리살라만데
Risalamande리살라만데(Ris ar l'amande라고도 한다)는 크리스마스 만찬과 줄레프로코스트에서 제공되는 덴마크의 전통 디저트다. 그것은 생크림, 설탕, 바닐라, 잘게 썬 아몬드를 섞은 라이스 푸딩으로 만들어졌다. 그것은 따뜻하거나 차가운 체리 소스와 함께 차갑게 제공된다.
이름
그 이름은 "아몬드가 들어간 밥"이라는 뜻의 프랑스 리즈 아 라만데를 바탕으로 한 것인데, 이 디저트는 덴마크에서 유래된 것이다. 오늘날 리살라만드는 덴마크어 위원회가 승인한 철자법이다.[1]
일반적인 덴마크어 발음은 [ˌri:salaˈmɑ]이다.
역사
리살라만데는 프랑스 전통 디저트인 Riz á l'impératrice에서 영감을 받은 것이 분명한데, 이 디저트는 좀 더 단단하고 곰팡이 모양이며 산딸기 젤리로 장식되어 있다.
Risalamande는 19세기 후반에 만들어졌다. 쌀 푸딩이 보편화되면서 인기를 얻었다. 그때까지 라이스 푸딩은 아몬드와 계피라는 두 가지 비싼 수입 재료가 필요한 독점 요리였다.
제2차 세계 대전 후, 리살라만데는 "절임" 디저트로 인기를 얻으며, 여전히 꽤 비싼 쌀에 생크림을 첨가하면 쌀이 더 오래 갈 수 있다는 호평을 받았다. 비용을 최소화하기 위해 이 시기에도 아몬드 없이 리살라만드를 자주 만들었다.[citation needed]
크리스마스 전통에 사용
간단한 라이스 푸딩(risengrød)은 덴마크에서 일년 내내 제공될 수 있지만, 종종 크리스마스 음식으로도 보여진다. 그것은 뜨겁게 제공되며 계피와 버터를 얹어 종종 맥아 맥주(hvidtøl)와 함께 곁들여진다.
일부 가족들은 12월 23일 저녁(크리스마스 이브라는 뜻)에 쌀 푸딩을 대량으로 만들어 큰 성탄절 만찬이 끝난 뒤 디저트로 리살라만데를 준비하기 위해 일부를 보관하기도 한다. 다른 사람들은 뜨거운 쌀 푸딩을 크리스마스 저녁의 일부로 먹는데, 보통은 시식자로서, 디저트로는 더 드물다. 이것은 종종 리스알라만드보다 오래된 전통으로 여겨진다.
전통에 따르면, 뜨거운 쌀 푸딩은 니서인 크리스마스 도깨비들이 먹는 음식이기도 하다. 이처럼 자녀를 둔 가정에서는 이들을 위해 밥 푸딩 한 그릇을 내놓을 수도 있고, (고양이에게) 먹힐 경우 난자의 존재를 증명해 보일 것이다. 이 관용법은 고대의 집정신에 대한 믿음에서 유래되었다.
크리스마스 이브에는 디저트에 아몬드 한 마리를 통째로 더하고, 그것을 발견한 사람은 마지팬 돼지, 초콜릿 하트, 작은 보드 게임과 같은 작은 상을 탄다.[2] 발견자는 가능한 한 오랫동안 그들의 발견을 숨길 수 있다. 그래서 나머지 회사들은 이미 큰 크리스마스 저녁을 다 먹어치운 후에도 리살라만데의 전체 요리를 먹을 수 밖에 없다.
스웨덴과 노르웨이에서
스웨덴에서는 이 요리를 ris a la Malta라고 하는데, 이것은 덴마크 이름의 부패다.[citation needed] 전형적으로 그것은 아몬드를 포함하거나 포함하지 않고 냉장된 쌀 푸딩, 휘핑 크림, 설탕, 바닐라로 만들어진다. 전통에 따르면, 디저트에서 숨겨진 아몬드를 찾는 사람은 다음 크리스마스 전에 결혼할 것으로 예상된다. 다진 오렌지를 포함하는 품종은 Apelsinris라고 불린다. 이 요리는 대부분 부드러운 진드기, 잼 또는 반나팔 냉동 열매가 곁들여진다.
노르웨이 사람들은 리스크렘("밥 크림")이라는 비슷한 음식을 가지고 있는데, 덴마크에서와 마찬가지로 디저트에서 숨겨진 아몬드를 발견한 사람이 마르지판 돼지 등의 형태로 맨델가브(아몬드 선물)를 얻는다. 디저트에는 향미용 아몬드가 들어 있을 수 있지만, 장식용으로 대부분 위에 얹어 썬다. 노르웨이에서도 이 소스는 보통 체리가 아닌 산딸기로 만들어진다.[3]
리시프루티
- 라이스 푸딩#노르드 국가에서 자세히 보기
리시프루티는 리살라만데에서 영감을 받아 바로 먹을 수 있는 스낵 제품으로 1993년부터 북유럽 국가에서 판매되고 있다.[4] 딸기, 체리, 블루베리, 라즈베리 등 다양한 소스가 존재한다.
그러나 리살라만데(그리고 실제 디저트와 더 유사함)로 시판되는 즉석 제품도 존재한다.
참고 항목
참조
- ^ Den Danske Ordbog, risalamande 항목, 2010년 12월 25일 검색됨
- ^ 덴마크의 크리스마스 전통 2009-12-04년 웨이백 머신에 보관. 2009년 7월 25일 회수.
- ^ "Norwegian Wikipedia:Riskrem". Retrieved 25 May 2013.
- ^ "Risifrutti". Archived from the original on 15 July 2018.