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베이글

Bagel
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베이글
Bagel with sesame 3.jpg
세서미 베이글
대체 이름Bajgiel, beigel, beygl
유형빵
원산지폴란드
지역 또는 주중앙 및 동유럽, 북미, 이스라엘
관련 민족 요리유대인, 폴란드인, 미국인, 캐나다인 및 이스라엘인
작성자폴란드의 유대인 공동체
서빙 온도실온
주요 성분밀 반죽
바리에이션몬트리올식 베이글, 피자 베이글, 베이글 토스트

베이글(이디시어: ײגל roman, 로마자: beygl, 폴란드어: bajgiel,[1] 역사적으로 beigel이라고도 함)은 폴란드의 유대인 사회에서 유래한 빵 제품이다.이것은 전통적으로 발효된 밀 반죽에서 손으로 만든 링 형태로, 대략 손으로 만든 것으로, 먼저 물에 잠깐 끓인 후 구워진다.그 결과, 촘촘하고 쫄깃쫄깃하며 반죽 같은 내부가 갈색으로 변하며 때로는 바삭바삭한 외관이 완성됩니다.베이글은 종종 겉껍질에 구운 씨앗을 얹는데, 전통적인 것은 양귀비와 참깨입니다.표면에 소금을 뿌린 것도 있고, 통곡물이나 호밀 [2][3]등 다양한 반죽 종류가 있습니다.

삶아서 구운 반지 모양의 빵에 대한 가장 오래된 언급은 13세기 아랍 요리책에서 찾을 수 있는데, 여기서 그들은 카악이라고 [4]언급된다.베이글은 17세기부터 아슈케나지 유대인과 널리 연관되어 왔다; 베이글은 폴란드 [5]크라쿠프의 유대인 공동체 조례에서 1610년에 처음 언급되었다.오바르자네크로 알려진 베이글 같은 빵은 [6]1394년부터의 왕실 기록에서 볼 수 있듯이 폴란드에서는 일찍이 흔했다.

베이글은 현재 북미와 폴란드에서 인기 있는 빵 제품이며, 특히 유대인 인구가 많은 도시에서 베이글을 만드는 다른 방법들이 많이 있다.베이글은 또한 슈퍼마켓에서 판매된다.

기본 롤형 홀 디자인은 수백 년 전의 것으로, 반죽의 조리 및 굽기가 보다 균등해지는 것 외에 다른 실용적인 이점이 있습니다.이 구멍은 끈이나 다월을 베이글 그룹에 꿰는 데 사용할 수 있어 취급과 운반이 용이하고 판매자의 [7][8]전시가 더욱 매력적입니다.

역사

언어학자 레오 로스텐은 1610년 크라쿠프 시의 "커뮤니티 규정"에 나오는 이디시어 단어 베이글에서 유래한 폴란드 단어 bajgiel에 대해 알려진 첫 언급에 대해 이디시의 기쁨에서 썼다. 이 단어는 출산 [9]시 여성들에게 선물로 주어졌다고 말했다.베이글이 [5][10]폴란드에서 만들어지기 전에 독일에서 만들어졌을지도 모른다는 증거가 있다.

16세기와 17세기 전반에는 폴란드 [11]요리의 주식이 되었다.그 이름은 이디시어 beygal에서 유래했으며, 독일 방언 beugel에서 "반지" 또는 "브레이슬렛"[12]을 의미한다.

beugal이라는 단어의 변형은 이디시어와 오스트리아어에서 단맛이 가득한 페이스트리(양귀비 씨앗 포함)와 누스뷰겔(땅콩 포함)의 비슷한 형태를 가리키거나 남부 독일어 방언(예: beugel은 holzbeuguge "우드필레")에서 사용된다.메리암-웹스터 사전에 따르면, 'bagel'은 중세 고지 독일어 'böugel' 또는 링에서 유래한 이디시어 'beygl'의 번역에서 유래했으며, 그 자체는 고대 고지 독일어 'bouc'(링)에서 유래했으며, 이는 고대 영어의 bēagring과 [13]buggan에서 유래했다.마찬가지로 웹스터의 뉴월드 칼리지 사전의 또 다른 어원은 중세 하이 독일어 형태가 크루아상의 일종인 오스트리아 독일어 beugel에서 유래했으며 등자 또는 [14]반지인 독일어 bügel과 유사했다고 말한다.

영국 런던의 브릭 레인 구역과 주변 지역에서는 19세기 중반부터 베이글이 판매되었다.그것들은 종종 길이가 1미터에 이르는 수직 나무 다월 위에 있는 빵집 창문에 [citation needed]진열되어 있었다.

크림 치즈와 록스를 곁들인 베이글은 미국 유대인 요리의 전통적인 부분으로 여겨진다.

베이글은 이주한 폴란드 유대인들이 미국으로 가져왔고, 뉴욕에서 수십 년 동안 베이글 베이커즈 지역 338에 의해 통제된 사업이 번창하고 있다.그들은 도시의 거의 모든 베이글 빵집들과 모든 베이글을 [citation needed]수작업으로 준비하는 노동자들을 위한 계약을 맺었다.

베이글은 자동화와 함께 20세기 후반 북미 전역에서 더 일반적으로 사용되기 시작했다.대니얼 톰슨은 1958년에 최초의 상업적인 베이글 기계를 만들기 시작했습니다. 베이글 베이커인 해리 대부업자, 그의 아들 머레이 대부업자, 플로렌스 센더는 이 기술을 임대하여 [15][16][17]1960년대에 냉동 베이글의 자동 생산과 유통을 개척했습니다.머레이는 또한 베이글을 [18]슬라이스하기 전에 발명했다.

1900년경,[19] "비젤 브런치"가 뉴욕에서 인기를 끌었습니다.베이글 브런치는 록스, 크림치즈, 케이퍼, 토마토, 붉은 양파를 [19]얹은 베이글로 구성되어 있다.이것과 비슷한 토핑의 조합은 [20][21][22]21세기까지 미국에서 베이글과 관련지어져 왔다.

일본에서는 1989년 뉴욕에서 BagelK[ja]가 최초의 코셔 베이글을 가져왔다.BagelK는 녹차, 초콜릿, 메이플넛, 바나나넛의 맛을 일본 시장에 내놓았다.BAGEL & BAGEL [ja] 등의 일본 베이글은 부드럽고 달콤한 것이 있는가 하면, 코스트코의 일본 베이글 등, [citation needed]미국의 베이글과 같은 것이 있습니다.

시간 경과에 따른 크기

미국의 베이글은 시간이 지나면서 크기가 약 2온스([23]약 55그램)에서 시작하여 증가하였다.1915년에 베이글의 평균 무게는 [24]3온스였다.1960년대에 그 크기가 [23]커지기 시작했다.2003년까지 맨해튼 커피 카트에서 팔리는 베이글의 평균은 6온스였다.[24]

준비 및 보존

퀘벡 몬트리올 세인트비어 베이글의 토요일 아침 베이글 행렬

전통적인 베이글 반죽은 가장 기본적인 것으로, 밀가루, 소금, 물, 효모 발효를 포함합니다.빵가루나 다른 고글루텐 가루는 단단하고 촘촘하지만 스폰지 같은 베이글 모양과 쫄깃한 [2]식감을 만들기 위해 선호된다.대부분의 베이글 레시피는 종종 보리 맥아, 꿀, 고과당 옥수수 시럽, 또는 설탕, 계란, 우유 또는 버터가 있든 [2]없든 간에 반죽에 감미료를 첨가하도록 요구한다.발효는 사워도 기술 또는 상업적으로 생산된 효모를 사용하여 수행할 수 있다.

베이글은 전통적으로 다음과 같이 제조됩니다.

  • 반죽을 만들기 위해 재료를 섞고 반죽하는 것
  • 반죽을 전통적인 베이글 모양으로 만드는 것, 가운데에 구멍이 뚫린 둥근 모양, 길고 얇은 반죽 조각에서
  • 저온(40~50°F = 4.5~10°C)에서 최소 12시간 동안 베이글에 대한 내구성
  • 잿물, 베이킹 소다, 보리 맥아 시럽 또는 꿀과 같은 첨가물을 포함할 수 있는 각각의 베이글을 60~90초간 물에 끓인다.
  • 175°C ~ 315°C(약 350~600°F)에서 굽기

베이글 특유의 맛과 쫄깃쫄깃한 식감, 빛나는 외관을 선사하는 제조법입니다.

최근 몇 년 동안, 스팀 베이글이라고 불리는 것을 생산하는 변종이 등장했습니다.스팀 베이글을 만들기 위해서는 끓는 것을 건너뛰고 대신 스팀 주입 시스템을 [25]갖춘 오븐에서 베이글을 굽는다.상업적인 베이글 생산에서, 베이글은 성형 단계에서 단 한 번만 직접 취급하면 되기 때문에, 스팀 베이글 공정은 적은 노동력을 필요로 한다.그 후, 베이글은 냉장 보관되고 스팀으로 구워지기 때문에 팬에서 제거될 필요가 없습니다.스팀 베이글은 베이글처럼 생긴 손가락 롤에 더 가까운 더 부드럽고 덜 쫄깃한 제품을 만들어냅니다.스팀 주입 공정은 알칼리성 용액 [citation needed]욕조 대신 중성 수증기를 사용하기 때문에 갈변성을 돕기 위해 사용되는 반죽은 의도적으로 더 알칼리성입니다.

베이글은 6개월까지 [26]얼릴 수 있다.

퀄리티

2012 Consumer Reports 기사에 따르면, 이상적인 베이글은 약간 바삭한 껍질, 깨물거나 꼬집어서 조각이 전체와 분리될 때 뚜렷한 "당김", 쫄깃한 내부, 그리고 갓 구운 빵의 맛을 가져야 한다.그 맛은 양파, 마늘, 참깨, 양귀비 씨앗과 같은 베이글에 요리된 첨가물로 보완될 수 있다.베이글의 매력은 구우면 달라질 수 있다.토스트는 바람직한 쫄깃쫄깃함을 가져오거나 제거하거나, 크러스트를 부드럽게 하거나, 오프플라버를 [27]완화시키는 효과가 있습니다.

전형적인[clarification needed] 베이글은 260–350 칼로리, 1.0–4.5 그램의 지방, 330–660 밀리그램의 나트륨, 그리고 2–5 그램의 섬유질을 가지고 있습니다.글루텐이 없는 베이글은 [27]원래 밀가루를 대체하기 위한 반죽의 성분들 때문에 종종 9그램의 지방을 훨씬 더 많이 가지고 있다.

품종

뉴욕 스타일

주요 기사:뉴욕식 베이글

뉴욕 베이글은 맥아를 함유하고 있으며, 맛을 내고 크러스트를 향상시키기 위해 며칠 동안 냉 발효되며, 소금물에 끓인 후 표준 [28]오븐에 굽는다.이 베이글은 푹신한 내부와 쫄깃쫄깃한 껍질이 특징입니다.CNN에 따르면, 브루클린 사람들은 뉴욕 베이글이 지역 [29]물의 질 때문에 최고라고 믿고 있다.브루클린 워터 베이글스 CEO Steven Fassberg에 따르면, 뉴욕 베이글의 특징은 조리법과 조리법의 결과라고 [29]한다.

몬트리올 스타일

주요 기사:몬트리올식 베이글
몬트리올식 베이글 3개 : 양귀비 1개, 세서미 베이글 2개

뉴욕 스타일과 달리, 몬트리올 스타일의 베이글은 소금 없이 맥아와 설탕을 포함하고 있다; 그것은 나무로 굽는 오븐에서 굽기 전에 꿀을 넣은 물에 끓인다.그것은 주로 참깨 "흰색" 종자 품종이다(토론토의 양배추는 덜 달고 일반적으로 양귀비 씨앗으로 코팅되어 표준 [citation needed]오븐에서 구워진다는 점에서 뉴욕에서 만들어진 것과 유사하다).

세인트루이스 스타일

세인트루이스 스타일의 베이글은 조성이 아니라 [30]베이글을 슬라이스하는 특정한 방법을 말한다.더 세인트루이스루이 스타일의 베이글은 전통적인 단일 가로 [30]슬라이스 대신 세로로 여러 번 슬라이스됩니다.슬라이스는 두께가 [31]3mm에서 6mm[1/4에서 1/8인치] 사이입니다.이 스타일의 베이글은 세인트루이스에 의해 대중화 되었다. 현재 파네라 [30]빵으로 알려진 루이 빵 회사.일반적으로 빵 슬라이서를 사용하여 베이글을 8조각으로 썰어 정밀한 칼집을 낸다(베이글을 [31]썰 때 찢거나 찌그러뜨리지 않음).이 특별한 준비 방법은 스프레드에 사용할 수 있는 표면적을 증가시킵니다(예: 크림 치즈, 버터).[30]하지만 베이글의 휴대성을 떨어뜨리고 샌드위치의 [32]형성을 방지합니다.

기타 베이글 스타일

위에서 제안했듯이, 다른 베이글 스타일은 다른 곳에서도 찾아볼 수 있는데, 이는 특정 문화의 가족들이 토착 요리를 할 때 다양한 방법을 사용하는 것과 유사하다.따라서 시카고 스타일의 베이글은 스팀으로 굽거나 구워진다.전통적인 런던 베이글은 더 쫄깃하고 더 촘촘한 식감을 가지고 있습니다.노바스코샤주 핼리팩스에 있는 한 제과점에서 "동부 해안 스타일"[33]이라고 불리는 뉴욕 스타일 베이글과 몬트리올 스타일 베이글의 특성을 모두 통합한 현지 야생 효모를 사용한 사워도 베이글을 굽습니다.

Poppy seeds are sometimes referred to by their Yiddish name, spelled either mun or mon (written מאָן), which comes from the German word for poppy, Mohn, as used in Mohnbrötchen.미국인 요리사 존 미츠위치는 그가 "샌프란시스코 스타일 베이글"이라고 부르는 조리법을 제안합니다.그의 레시피는 거친 질감의 빵껍질을 특징으로 하는 뉴욕 스타일의 베이글보다 베이글을 더 납작하게 만듭니다.모든 베이글은 양귀비 씨, 참깨, 양파 플레이크, 캐러웨이 씨, 마늘 플레이크, 프레첼 소금, 계피 건포도 및 [citation needed]후추와 같은 토핑을 포함할 수 있다.

오스트리아에서 베이글은 전통적인 사순절 음식이다.고리는 효모를 바른 반죽으로 만들어 매우 얇게 말아 소금물에 살짝 끓인 후 소금과 캐러웨이 씨앗을 얹어 구운 것입니다.지역에 따라서는 매우 단단한 농도로 구워지기 때문에 비교적 부서지기 쉽습니다.그것과 연결되어 있는 것은 부활절 때 두 사람이 베이글의 반대쪽 끝을 두 동강이 날 때까지 잡아당기는 베이글레이젠(Beigl-reenen)의 전통이다.큰 조각을 찢는 것은 [34]행운을 가져다 주기 위한 것이다.비엔나, 동부 하부 오스트리아, 부르겐란트에서는 뷰게를이 특정 유형의 킵페를 [35]의미하게 되었다.

비전통 반죽 및 종류

보통 그리고 전통적으로 효모를 가진 밀로 만들어졌지만, 20세기 후반에는 베이글의 변형이 번성했다.반죽 레시피를 바꾸는 비전통적인 버전에는 품퍼니켈, 호밀, 사워도, 겨, 통밀, 그리고 멀티그레인 등이 있다.다른 변형들은 종종 블루베리, 소금, 양파, 마늘, 달걀, 계피, 건포도, 초콜릿 칩, 치즈 또는 위의 조합들을 사용하여 반죽의 맛을 변화시킨다.녹색 베이글은 때때로 성 패트릭의 [36]날을 위해 만들어져요.

많은 기업 체인점들이 현재 초콜릿 칩이나 프렌치 [citation needed]토스트와 같은 맛의 베이글을 제공하고 있다.

샌드위치 베이글은 1990년대 후반부터 브루에거스, 아인슈타인 브라더스 같은 전문점과 맥도날드 [citation needed]같은 패스트푸드점에 의해 대중화되었다.

아침 베이글은 보통 과일이나 달콤한 맛으로 팔리는 더 부드럽고 달콤한 품종인 베이글은 대형 슈퍼마켓 체인점에서 흔합니다.이것들은 보통 얇게 썰어서 판매되며 [citation needed]토스터에 넣어 준비하도록 되어 있습니다.

'플라겔'로 알려진 납작한 베이글은 뉴욕시, 롱아일랜드, 토론토 주변의 몇몇 장소에서 발견될 수 있다.뉴욕의 Village Voice 음식 비평가 Robert Seitsema의 리뷰에 따르면, 편모는 1990년대 [37]초에 브루클린의 'Tasty Bagels' 델리에 의해 처음 만들어졌다.

뉴욕 스타일 스낵 브랜드는 베이글 크립스와 베이글 칩스로 불리는 베이글 스낵을 개발했는데, 이 베이글은 뉴욕시 베이글의 [38]"진짜 맛"의 대표 상품으로 판매된다.

오리지널 베이글은 꽤 명확한 레시피와 제조 방법을 가지고 있지만, 미국에서는 베이글에 대한 법적 기준이 없다.제빵사들은 빵 토러스를 베이글이라고 부르는 것이 자유롭습니다. 심지어 원래의 [citation needed]제빵에서 크게 벗어난 빵들도 마찬가지입니다.

대규모 상업 판매

미국의 슈퍼마켓 판매량

2008

식료품점에서 구입한 대량 생산 베이글.

American Institute of Baking(AIB)에 따르면 2008년 슈퍼마켓 판매량(2009년 1월 27일까지 52주 동안)은 미국 내 주요 상업용 신선 베이글 브랜드 상위 8개입니다.

  • 패키지 유닛 [39]판매액 142,669,901을 기준으로 총 430,185,378달러입니다.
  • 상기 상위 8개 브랜드명은 (판매순서별) 다음과 같습니다.Thomas', Sara Lee, Pepperidge Farm, Thomas Mini Squares, Louter's Bagels(Pinnacle Foods), Weight Watchers 및 The Alternative Bagel(Western Bagel).[39]

또한 2008년 5월 18일까지 52주 동안 AIB가 제공한 상위 10개 브랜드의 냉장/냉동 슈퍼마켓 베이글 판매량은 36,719,977개의 패키지 판매량을 기준으로 [40]총 50,737,860달러입니다.

2012

AIB는 2012년 [41]4월 11일까지 52주간 미국 슈퍼마켓(월마트 제외)에서 6억2690만달러의 신선한 베이글 매출을 보고했다.2012년 5월 13일까지 52주간의 신규/동결 슈퍼마켓 매출([41]월마트 제외)은 5억9천270만달러였습니다.신선한 베이글 한 봉지의 평균 가격은 3.27달러였고 냉동 베이글 한 봉지는 1.[citation needed]23달러였다.

비슷한 빵

우크라이나산 버블리크

많은 문화들이 비슷한 빵과 준비물을 개발했다.러시아, 우크라이나, 벨라루스의 버블릭과 폴란드의 오바르자네크(특히 오바르자네크 크라코프스키)입니다.베이글과 다소 비슷한 외관을 가진 이 빵들은 보통 참깨와 양귀비 씨를 위에 얹는다.이 빵과 베이글의 재료는 약간 다르다. 왜냐하면 이 빵들은 버터를 사용하여[42] 다른 반죽으로 만들어지며 때로는 [43]우유로도 만들어지기 때문이다.

이탈리아에서 타랄리와 프리젤은 [it] 베이글과 비슷한 빵이다.

터키에서는 짜고 지방이 많은 형태를 아즈마라고 부릅니다.반지 모양의 시밋은 오늘날 터키 베이글로도 판매되고 있다.기록 자료에 따르면 이 [44]시밋은 1525년부터 이스탄불에서 제작되었다.1593년의 [45]위스쿠다르 궁정 기록(셰리예 시칠리)에 근거해, 시밋의 무게와 가격이 처음으로 표준화되었다.17세기의 유명한 여행자 에블리야 실레비는 1630년대 [46]이스탄불에 70개의 빵집이 있었다고 썼다.

이스탄불의 일상을 그린 19세기 초의 유화는 거리에서 [47]직설적인 판매자들을 보여준다.Warwick Goble은 1906년에 [48]이스탄불의 유사품 판매자들의 삽화를 그렸다.시밋은 20세기 초 폴란드에서 팔리고 있는 깨가 뿌려진 비틀린 베이글과 매우 유사하다.시밋은 [citation needed]베이글처럼 바구니나 카트에 담겨서 길거리에서 팔리기도 한다.

중국 신장(新 of)의 위구르인들은 현지 [49]빵인 난( bread)의 일종인 거더난( (德南)을 즐겨 먹는다.

베이글 같은 빵의 또 다른 종류는 19세기 독일의 [50]전통 공방 살츠쿠첸이다.

Ka'ak al-Quds (영어로는 예루살렘 베이글로 더 잘 알려져 있음)는 예루살렘에서 유래된 통깨로 덮인 긴 고리 모양의 빵이다.베이글과 달리 베이글은 [51]굽기 전에 끓이지 않는다.

문화 레퍼런스

"Bagel"은 또한 12시간 연속으로 자는 것을 뜻하는 예시비쉬 용어이기도 합니다. 예를 들어, "나는 어젯밤에 베이글을 잤다."이 용어의 유래에 대해서는 여러 가지 설이 있다그것은 베이글 반죽이 혼합과[5]: 4–5 굽기 사이에 적어도 12시간 동안 "쉬어야" 한다는 사실이나 단순히 시계의 시침이 12시간 [citation needed]동안 베이글 모양을 따라 다닌다는 사실에 대한 언급일 수 있다.

테니스에서 "비글"은 한 세트를 6-0으로 이기는 것을 의미하며, 6-0, 6-0, 6-0으로 이기는 것을 "트리플 베이글"[52]이라고 한다.

"Bublichki" 또는 "Bagelach"는 1920년대에 오데사에서 쓰여진 유명한 러시아 및 이디시 노래의 제목이다.배리 시스터스와 지기 엘만 오케스트라는 1939년 미국에서 인기를 끌었다.오늘날 그것은 클레즈머, 재즈,[citation needed] 팝 뮤지션의 레퍼토리에 속한다.

퀴즈볼에서 "비글"은 여러 부분으로 구성된 보너스 질문의 어떤 부분도 올바르게 답하지 못한 것을 의미합니다(즉, "우리는 첫 번째 결승전에서 프랑스와 몽골 동맹에 대한 보너스를 베이글했습니다.").왜냐하면 베이글은 숫자 0과 비슷해 보이기 때문인데, 이것은 모든 질문에 잘못 [53]대답함으로써 얻게 되는 점수이다.

미국에서 2월 9일은 종종 사람들이 모여 베이글을 [citation needed]먹는 풍부한 역사를 기념하는 국가 베이글의 [54]날로 기념된다.

"베젤링"이라는 용어는 유대인이 대화에서 유대인의 단어나 구절을 사용할 때, 또는 [55]자신들도 유대인이라는 것을 그들에게 알리기 위해 분명히 유대인인 낯선 사람 근처에서 사용하는 것을 말한다.

베이글은 2022년 공상과학 영화 'Everything Everywhere All-Once'[56]의 주요 줄거리 장치이다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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