스리랑카 요리

Sri Lankan cuisine
스리랑카 밥과 카레 요리.

스리랑카 요리는 허브, 향신료, 생선, 야채, 리스, 과일의 특별한 조합으로 알려져 있습니다.전국 어디서나 볼 수 있는 코코넛뿐만 아니라 다양한 종류의 쌀이 요리에 집중되어 있습니다.해산물도 신선한 생선이든 보존된 생선이든 요리에서 중요한 역할을 한다.역사적 원양 실크로드의 중심지였던 나라로서 외국 무역상과의 접촉은 스리랑카 요리의 형성에 도움이 된 민족들의 지역 전통과 더불어 새로운 음식과 문화적 영향을 가져왔다.인도 요리(특히 남인도), 인도네시아 요리 및 네덜란드 요리의 영향은 스리랑카 요리가 인접한 다른 남아시아 요리 및 동남아시아 [1]요리와 밀접한 관계를 맺고 있다는 점에서 가장 뚜렷하다.

스리랑카는 역사적으로 계피로 유명했다.진짜 시나몬 나무 또는 시나몬 베룸은 스리랑카에서 유래한 것을 반영하여 식물학적으로 시나몬무무 제이라니쿰이라는 이름이 붙여지곤 했다.이것은 스리랑카에서 널리 사용되는 향신료이며, 다른 남아시아 요리에서 흔히 볼 수 있는 시나모무 카시아에 비해 더 섬세하고 달콤한 맛이 난다.인근 지역의 요리와는 대조적으로 스리랑카 요리는 독특한 향신료와 스리랑카 계피와 후추를 많이 사용한 것 외에 몰디브 피쉬, 고라카(가르시니아 캄보디아), 판다잎, 레몽그라스, 재기 등의 재료를 사용한 것이 특징이다.스리랑카는 또한 많은 종류의 붉은 쌀의 소비국이며, 그 중 일부는 스리랑카에서 가보로 여겨진다.차는 또한 나라 전체에서 중요한 음료이고 스리랑카는 세계에서 가장 좋은 차를 생산하는 것으로 알려져 있습니다.

지역

섬 연안에 위치한 지역에서는 해산물이 지역 요리의 표준 특징입니다.타밀 요리, 특히 자프나 요리는 남인도 요리와 많은 유사점을 가지고 있다.산채와 과일의 현지 식재료를 바탕으로 한 칸뎬 신할라 요리.[2]

공통 성분

향신료 : 계피, 후추, 회향, 카다멈, 정향, 페누그리크, 육두구, 메이스, 쿠민, 고수, 강황

허브: 판단잎, 샬롯, 고라카, 레몽그라스, 타마린드, 마늘, 생강, 카레잎, 라임, 카이엔후추, 타바스코후추

생선 : 유어, 건어물, 고등어, 참치, 상어, 스프래트, 발효 보존어

곡류 : 백미(삼바, 케쿨루, 수완델), 홍미(케쿨루, 파차페루말, 칼루히나티, 마다타왈루), 손가락 기장, 돼지 기장, 올루할(백합씨)[3]

오일 : 코코넛 오일, 참기름, 소기름, 버팔로기름, 겨자기름

스위트너: 키툴재거리, 코코넛재거리, 팔미라재거리

야채·녹색 : 고투콜라, 그린파파야, 뱀콩, 비터멜론, 뱀박, 루파, 호박, 날개콩

고기: 닭고기, 돼지고기, 염소고기, 쇠고기

참마, 뿌리, 덩이줄기: 연근, 보라색 참마, 타피오카, 코힐라(라시아 스피노사), 화살잎코끼리 귀

기타: 코코넛 밀크와 간 코코넛은 요리에 많이 사용되며, 대부분의 가정에서 거의 매일 신선하게 준비됩니다.감칠맛을 더하기 위해 야채 요리에 멜디브 생선이 많이 사용된다.

과일 : 바나나, 망고, 파인애플, 사워소프, 구아바, 아보카도, 오렌지

접시.

밥과 카레

키리바스
전형적인 스리랑카 쌀과 새우 요리.

스리랑카 요리의 주요 특징은 야채, 렌즈콩 또는 과일로 만든 다른 카레와 함께 생선이나 고기로 만든 카레와 함께 끓이거나 찐 밥입니다.

음식에는 절인 과일이나 야채, 처트니, 삼발이 곁들여집니다.코코넛 삼볼은 특히 흔하며, 간 코코넛 페이스트에 고추, 말린 몰디브 생선, 그리고 라임 주스를 섞은 것입니다.

폴삼볼라

키리바스

주요 기사 : Kiribath

키리바트 또는 파알 소루는 소금에 절인 코코넛 밀크로 곡물이 부드러워지고 죽처럼 될 때까지 요리된 쌀이다.일반적으로 아침 식사로 먹는 키리바트는 생일, 설날, 종교 축제와 같은 특별한 날에 준비됩니다.그것은 보통 붉은 양파와 고추로 만든 양념인 루누 미리와 함께 제공됩니다.녹두로 키리바스를 요리하는 방법도 있다.알루스 아부루두/푸탄두, 신할레스/타밀 새해에는 키리밧에 카붐, 코키스, 멍카붐, 오디바 등의 과자를 곁들인다.최근 690만 명의 유권자들 사이에서 인기 있는 음식이 되었다.

코투

주요 기사 : Kotu

꼬투는 로티 빵을 채소와 함께 잘게 썬 매운 볶음입니다.선택 가능한 재료는 계란, 고기, 치즈를 포함합니다.그것은 바티칼로아에서 발명되었고 문자 그대로 타밀어로 '잘려진 로티'를 의미한다.

호퍼즈

호퍼즈
주요 기사:아팜

호퍼는 발효된 반죽을 기반으로 하며, 보통 쌀가루와 코코넛 밀크에 향신료를 첨가하여 만들어집니다.그 요리는 팬에 튀기거나 찌는 것이다.발효제는 야자 토디 또는 효모이다.호퍼의 종류는 매운맛(에그호퍼, 우유호퍼, 스트링호퍼 등) 또는 단맛(반두아파, 파니아파 [4]등) 중 하나입니다.매운 호퍼는 종종 붉은 양파와 향신료의 혼합인 루누 미리를 동반합니다.

스트링 호퍼

주요 기사:이디야팜

스트링 호퍼는 쌀가루나 밀가루로 만든 뜨거운 물 반죽으로 만들어진다.반죽을 끈으로 만든 틀에서 작은 고리버섯 매트로 동그랗게 눌러 찐다.이 요리는 보통 담백하게 먹지 않고, 키리호디 등 카레와 함께 먹는 경우가 많습니다.

람프라아

주요 기사 : Lamprais

네덜란드 버저의 영향을 받은 음식인 람프라는 프리카델(프라이카델 미트볼), 혼합 고기 카레, 블라찬, 오베르긴 카레, 그리고 시니 삼볼과 함께 국물로 끓인 쌀이다.이 모든 것을 바나나 잎에 싸서 오븐에 굽는다.Lamprais는 풍부함과 준비에 걸리는 시간을 고려할 때 친구나 가족이 많이 모이는 특별한 행사에 이상적입니다.람프라는 두 번 조리되는데, 처음에는 밥과 앙트리를 따로 조리하고 나중에는 바나나 잎에 싸서 오븐에 굽는 독특한 조리법이다.

쿨

쿨은 게, 생선, 오징어, 새우, 가재가 들어간 자프나의 해산물 육수입니다.그것은 또한 긴 콩, 작씨, 마니오카, 시금치, 그리고 타마린드를 포함합니다.그 접시는 팔미라 뿌리 가루로 걸쭉하다.

삐투

주요 기사:푸투

피투는[5] 코코넛을 섞어 찐 [6]쌀가루나 구운 쌀가루로 만든 원통형이다.

로티

주요 기사:로티

고담바 로티는 보통 밀가루로 만들어진 단순한 스리랑카 빵이다.

가장 인기 있는 로티는 잘게 썬 코코넛을 반죽에 섞은 폴 로티입니다.또 다른 변종은 매운 로티인데, 이 로티는 반죽을 만들 때 잘게 썬 양파와 청고추를 사용한다.

삼발

주요 기사: Sambal

삼발(신할라의 삼볼)은 카레 요리, 현악기 [7]등 다양한 요리와 함께 즐길 수 있다.Sheeni Sambol, Pol Sambol, Lunumiris, Gotukola Sambal, Valai kai Sambal은 이 나라에서 흔히 볼 수 있는 삼볼이다.

말룽

주요 기사 : 만릉

만룽은 조미료 또는 반찬으로, 잘게 썬 채소를 살짝 익히고 간 코코넛과 붉은 양파와 섞는다.

말레이 악차루

스리랑카 말레이 피클 또는 간단히 악차루라고도 알려진 말레이 악차루는 현지 말레이 공동체에서 유래한 음식으로 현재 [8][9]그 나라의 모든 민족 집단에서 널리 인기가 있다.피클 소스에 담긴 야채의 선택으로, 단맛, 신맛,[10] 매운맛을 혼합한 것입니다.

중국식 고추장

중국 고추장은 스리랑카식 중국 [11]요리와 함께 먹는 조미료입니다.

바바토

바바트 또는 내장은 소나 염소의 위장으로 구성되어 있다.그것은 카레로 요리되거나 튀겨지고 밥과 함께 먹거나 더 유명한 피투와 함께 먹는다.그 기원은 스리랑카 말레이인 사회와 관련이 있지만 무어인 사회에서도 매우 흔하다.바바스의 준비도 [12]코달 또는 동물의 상태로 이루어집니다.

새테

스리랑카계 말레이시아인의 문화적 영향과 말레이계의 문화적 영향을 통해 국민 양심에 흡수된 나시고랭은 스리랑카의 모든 민족이 즐겨 먹는 음식이다.
주요 기사 : 사테이

사테는 말레이 태생으로 스리랑카 [13]식단의 주식이 되었다.땅콩과 칠리소스와 [14]함께 제공됩니다.

에코롭

에코르 솝 또는 에코르 수프는 스리랑카 [15][16]말레이 사회의 별미입니다.

나시고렝과 미고렝

Nasi goreng (Sinhala: නාසි ගොරේන්) and Mee goreng are popular street food dishes in the country, a result of cultural influences from Indonesia and the country's local Malay community.[17][18][19]

과자

주요 기사:스리랑카의 과자와 디저트 목록

스리랑카에서 흔한 디저트는 케붐인데, 케붐은 쌀가루와 트레클을 넣고 노릇노릇하게 튀긴 기름 케이크입니다.케붐에는 여러 가지 종류가 있다.뭉케붐은 녹두가루를 반죽해 다이아몬드 모양으로 만든 뒤 튀기는 변형이다.다른 종류의 케붐은 아티라하, 곤다 케붐, 아티라사, 그리고 핸디 케붐을 포함한다.

신할라와 타밀의 새해에는 많은 과자가 키리바스 밀크라이스와 함께 나옵니다.기타 과자는 다음과 같습니다.

케이크 및 페이스트리:

  • 알루와 - 다이아몬드 모양의 쌀가루 페이스트리
  • 비비칸 - 간 코코넛, 코코넛 나무, 밀가루로 만든 풍부하고 케이크 같은 달콤한 음식입니다.그것은 해안 지역의 특산품이다.
  • Kokis - 쌀가루와 코코넛 밀크로 만든 감칠맛 나는 바삭바삭한 비스킷 같은 요리.
  • 푸쉬남부 / 완두아파 - 코코넛 나무와 밀가루로 만든 풍성한 케이크 같은 달콤한 것.시나몬/카다멈과 달콤한 쿠민은 스리랑카의 기독교인들 사이에서 종종 첨가된다.
  • 시낙쿠 - 종종 간 [14]코코넛과 함께 제공되는 찹쌀떡.

트리클 맛 과자:

푸딩과 토피:

  • Kalu Dodol - 코코넛 밀크를 장시간 환원하여 쌀가루로 걸쭉하게 하고 재깅으로 단맛을 낸 단단한 토피 같은 과자.
  • 와탈라팜 - 코코넛 밀크, 계란, 재거리로 만든 스팀 푸딩입니다.말레이 이민자들에 의해 처음 소개된 와탈라팜은 스리랑카 디저트의 주요 음식이 되었다.

기타 과자:

  • 탈라 굴리 - 잘게 간 코코넛과 함께 다진 참깨와 재거리로 만들어집니다.
  • Kiri aluwa 또는 Milk Toffee - 단맛의 연유 또는 설탕으로 희석된 순수한 소젖으로 만들어집니다.카다맘/스위트 쿠민, 캐슈를 넣어 맛을 더한다.
  • 스리랑카 과자
  • Konda Kevum

    콘다 케붐

  • Kokis

    코키스

  • Kalu Dodol

    칼루 도돌

  • Sri Lankan Swiss roll

    스리랑카 롤

단식

스리랑카에서 흔히 볼 수 있는 스낵 한 접시.

"쇼트 푸드"는 "쇼트 푸드" 가게와 레스토랑에서 12명이 사는 다양한 간식이다.이것들은 주로 아침 식사나 저녁에 이동 중에 먹는다.

짧은 식사로는 페이스트리, 중국 롤, 패티가 있습니다.기타 단식은 다음과 같습니다.

  • Vade - parippu vade, ulundu vade, iso (새우) vade, crab vade
  • 다진 고기, 감자, 채소를 자주 포함하는 중국 롤 또는 계란 롤
  • 패티와 페이스트리 - 야채, 고기 또는 생선으로 채워짐
  • 야채/생선 로티 - 속을 삼각형 모양으로 말아 구운 납작한 빵

단식은 파티나 손님들이 집을 방문할 때 제공된다.맥도날드, KFC, 피자헛과 같은 패스트푸드 체인의 세계화와 함께 핫도그와 햄버거와 같은 서양 음식이 스리랑카에 도착했다.하지만, 이러한 음식점에서 나오는 음식들은 보통 짧은 식사로 여겨지지 않는다.게다가, 핫도그와 햄버거도 지역 입맛에 맞게 변형되었다.

음료수

스리랑카에서 일반적으로 제공되는 음료는 다음과 같습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Reeves, Peter (2014). The Encyclopedia of the Sri Lankan Diaspora. Editions Didier Millet. p. 39.
  2. ^ Solomon, Charmaine (February 2014). The Complete Asian Cookbook: Sri Lanka and the Philippines. Hardie Grant Books. ISBN 9781743581728.
  3. ^ "Water Lilies: Beautiful and Resourceful".
  4. ^ "Easy recipe for Appa". Infolanka.com. Retrieved 21 March 2013.
  5. ^ "Mani Puttu recipe". Kish.in. 5 February 2010. Retrieved 21 March 2013.
  6. ^ "Recipe for Pittu". Infolanka.com. Retrieved 21 March 2013.
  7. ^ "Coconut sambol (pol sambol)". 23 July 2013.
  8. ^ "Sri Lankan Malay Pickle (Malay Achcharu) - Food Corner". 29 September 2011.
  9. ^ "Malay Pickle (Sri Lankan Style)". www.dailyfoodrecipes.com.
  10. ^ Kareem, Nasuha (21 September 2014). "Lavish Treats: Malay Pickle (Achcharu)".
  11. ^ Anthony Bourdain (25 October 2017). "Ni Hao, Colombo". Explore Parts Unknown. Retrieved 10 December 2017.
  12. ^ "Site Suspended". easternsrilanka.natgeotourism.com.
  13. ^ "Mabole Malay Association". Mabolemalay.com. Retrieved 19 September 2018.
  14. ^ a b Bullis, Douglas; Hutton, Wendy (1 April 2001). Food of Sri Lanka. Tuttle Publishing. ISBN 9781462907182 – via Google Books.
  15. ^ "EKOR SOUP (Oxtail Soup) - Malays.lk". 15 August 2016.
  16. ^ "Resipi Makanan Melayu - Traditional Sri Lankan Malay Recipes - Curry - Chutney". Scribd.
  17. ^ "Nasi Goreng (Indonesian Fried Rice) - Food Corner". 30 April 2011.
  18. ^ ShaliniIR. "Nasi Goreng". YAMU.
  19. ^ "Mee Goreng - Unilever Food Solutions". Unilever Food Solutions.

외부 링크

Wikimedia Commons에는 스리랑카 요리와 관련된 미디어가 있습니다.