파리나타

Farinata
파리나타
대체명파리나타 데치, 토르타 데치, 파이나, 파이나, ì나, 소카
유형팬케이크
원산지
지역 또는 주
주성분병아리콩가루, , 올리브오일

파리나타() 이탈리아어: 파리 ˈː타), 파리나타 디체시, 토르타 디체시, 파이나, 파이나, 소카, 체 ì나, 카데는 병아리콩 가루로 만든 얇고 부드러운 팬케이크 또는 크레페의 한 종류입니다.

파리나타는 북서 지중해 연안의 전형적인 준비물입니다. 리구리아에서는 파리나타, 니스소카, 툴롱카데에서는 파리나타라고 불립니다.

그것은 또한 오란의 특별함으로, 알제리의 프랑스 통치하에 소개되었고, 아르헨티나부에노스 아이레스와 우루과이의 몬테비데오 도시에서 파이나로 알려져 피자와 함께 먹습니다.

역사

그 요리의 기원은 알려지지 않았습니다. 한 전설은 그것이 방패 위에 병아리콩 가루를 볶은 로마 군인들에 의해 발명되었다고 말합니다.[1]

이름

표준 이탈리아어로 파리나타('밀가루로 만든')라고 불리는 반면, 리구리아어에서는 특히 제노바 방언으로 fain f[faj ˈ나 ː]라는 이름으로 통합니다. 마사에서 그것은 칼다 lit.칼다('뜨거운')라고 불립니다. 토스카나에서는 세키나(병아리콩으로 만든), 토르타세키(lit.병아리콩 파이), 사르데냐 파이네(Sardinia fainè) 등이 있습니다.

니스와 알페스-마리타임에서는 소카(socca)라고 불리며, 바르(Var), 특히 툴롱(Toulon)에서는 부활절(옥시탄의 파스카스) 동안 전통적으로 제공되었기 때문에 옥시탄 파스카데(Occitan pascade)에서 카데(cade)라고 알려져 있습니다.[2]

아르헨티나우루과이에서는 큰 인기를 끌며 파이나라고 불립니다.

조리방법

파리나타는 병아리콩가루올리브유의 혼합물에 섞어 느슨한 반죽을 만들고 [3]팬에 부어 일반적으로 4mm 두께의 팬케이크를 만들고 전통적으로 주석 도금 구리 베이킹 팬의 개방형 오븐에서 몇 분 동안 요리하여 만듭니다. 신선한 로즈마리, 후추, 천일염으로 양념할 수 있습니다. 전통적으로 파리나타는 불규칙한 모양의 삼각형 조각으로 잘라 작은 접시에 흑후추와 함께 먹습니다. 이탈리아의 다른 곳 – 전통적으로 토스카나에서 - 그것은 (이탈리아어로 병아리콩, ceci에서 유래한) 세키나라고 불려지는 – 리보르노에서 전통적인 것처럼 (주로 피사에서) 작은 포카치아 또는 두 조각의 빵 사이에 채워집니다. 피자 가게와 베이커리에서 판매합니다.

이탈리아어의 변주

리구리아 남쪽의 토스카나 해안, 특히 피사 지방의 리보르노, 루카세치나, 마사 카라라 칼다, 리보르노에서는 토르타(decececi)를 굽습니다( 토핑에 로즈마리를 사용하지 않음).

사르데냐사사리에서는 제노바와의 역사적 인연으로 인해 라 파이네 제노베시(genovese, 제노바 파이네)가 대표적인 요리입니다.

제노바 근처의 사보나 지방에서는 farinata bianca [it] 'white farinata'라고 불리는 파리나타의 버전이 밀가루로 만들어집니다.

제노바 요리에서 파니사(panissa) 또는 파니스시아(paniscia)는 파리나타(farinata)와 같은 재료로 만든 폴렌타(polenta)와 같은 고체로 끓인 페이스트입니다. 그것은 조각으로 자르고 파니셋이라고 불리는 튀길 수 있습니다.

제노바에서 파리나타는 양파나 아티초크로 장식될 수 있지만 가장 유명한 변형은 낚시 규제 때문에 찾기 어려울 때가 있지만 전통적으로 전형적파리나타로 간주되는 파이나타 코이 지안체티입니다.

프랑스어의 변주

니스소카(Socca of Nice), 툴롱의 라 카데(La Cade)라고도 함
프랑스 리비에라 지방의 니스 구시가지에 있는 오븐에서 막 나온 소카.
니스 시장에서 소카 조각
  • 소카[프르] 또한 남동부 프랑스 요리의 명물로, 특히 니스 시와 그 주변에서,[4] 파리나타와 실질적으로 비슷하며, 어떤 사람들은 식감이 조금 다르다고 말합니다. 직경 1미터 이상의 주석이 달린 구리판에서 구울 수 있습니다.
  • 툴롱과 마르세유 주변에서도 케이드라는 이름으로 찾을 수 있습니다. 이 버전은 표면이 바삭바삭해서 더 두껍습니다.
  • 파니스마르세유의 특산품으로 비슷한 요리이지만 더 두껍고 일반적으로 원형으로 잘라 튀겨집니다.

다른 곳에

알제리에서도 카란티카는 인기가 많은 비슷한 요리입니다. 쿠민하리사로 옷을 입고 뜨겁게 제공됩니다.[5]

아르헨티나우루과이(19세기에서 20세기 사이에 수천 명의 리구리아 사람들이 이주한)에서 파리나타는 원래 제노바 이름인 fainá와 유사하게 fainá로 알려져 있습니다. 이것은 종종 피자 위에 올려 먹습니다.[6]

우루과이에서는 1915년 이민자들이 가져온 전통적인 우루과이 요리로 여겨지며, 8월 27일을 "파이나의 날"이라고 부르기도 합니다. Faina는 액체 반죽의 메니스커스에서 약간 불규칙한 베이킹을 하여 중앙에서 더 두껍게 만들기 때문에 선택적으로 데오리요 또는 델 메디오를 제공합니다.[7]

지브롤터에서는 구울 때 칼렌티타, 튀길 때 파니사로 알려져 있습니다. 일반적으로 토핑 없이 간단하게 먹습니다. 이것들은 지브롤터의 국가 요리로 여겨집니다.[8]

참고 항목

Wikimedia Commons의 Farinata 관련 미디어

참고문헌

  1. ^ Rosie Whitehouse (2016). Liguria. Bradt Travel Guides. p. 35. ISBN 9781784770105. Retrieved July 24, 2018.
  2. ^ Marmottans, Tony (2000). Toulon et son histoire du Moyen Age à la Belle Epoque (in French). Autres temps. ISBN 978-2-84521-063-9.
  3. ^ Yotam Ottolenghi (14 November 2014). "Sheer poetry: Yotam Ottolenghi's chickpea flour recipes, from farinata to chickpea pancakes". The Guardian. Retrieved 4 February 2016.
  4. ^ "A Brief History of Socca, France's Chickpea Pancake". February 2017.
  5. ^ Lacalentita Archive 2007-12-19 at the Wayback Machine, afaulxbriole.free.fr .
  6. ^ Booth, Amy. "Buenos Aires' unusual pizza topping". www.bbc.com. Retrieved 2022-05-10.
  7. ^ "El Fainá cumple 93 Años en Uruguay. El 27 de agosto es el día del auténtico fainá - Montevideo Portal - www.montevideo.com.uy". Montevideo.com. Retrieved 4 February 2016.
  8. ^ "Ligurian Chickpea Pancake Recipe (Farinata)". The Spruce. Archived from the original on 2010-02-17. Retrieved 2018-02-05.