페라나칸 요리 또는 뇨냐 요리는 페낭, 말라카, 싱가포르, 인도네시아에 정착한 초기 중국 이민자들의 후손인 페라나칸에서 유래한 것으로, 말레이시아 현지인들과 결혼한다.바바 말레이어로 암컷 페라나칸은 노냐(Nonya라고도 함), 수컷 페라나칸은 바바로 알려져 있습니다.이 요리는 중국, 말레이, 자바, 남인도, 그리고 다른 영향들을 결합합니다.
욘야 요리는 말레이계/인도네시아계가 사용하는 다양한 향신료와 조리 기술을 중국 재료와 혼합한 결과물이다.이는 말레이/인도네시아 음식에 대한 페라나칸의 해석을 낳는다.말레이/인도네시아 음식은 비슷하게 톡 쏘고 향기롭고 맵고 허브이다.페라나칸족은 아삼피쉬나 소고기 렌당과 같은 말레이 요리를 [1]취향의 일부로 채택했다.주요 재료는 코코넛 밀크, 갈랑갈(생강과 비슷한 겨자 향이 나는 은은한 뿌리줄기), 향미 및 증점제로서의 캔들넛, 락사 잎, 판다누스 잎(판다누스 아마릴리폴리우스), 벨라찬, 타마린드 주스, 레몽그라스, 토치 버드, 지카마, 향기 카피라임, 신칼로크 등입니다.일반적으로 라임 주스, 칠리, 샬롯과 혼합되어 밥과 다른 반찬과 함께 먹는 새우 기반 조미료.
욘야 요리에는 지역마다 차이가 있다.말레이시아 반도 북부의 페낭 섬에서 온 요리는 타마린드와 다른 신 재료를 더 자유롭게 사용하는 등 태국의 영향을 받는다.싱가포르와 말라카에서 온 음식은 코코넛 밀크의 사용과 같이 인도네시아의 영향을 더 많이 보여준다.전형적인 예는 락사(매운 국수 수프)로, 두 가지 변종이 있습니다: 페낭의 시큼한 아삼 락사와 싱가포르와 말레이시아 반도의 남부 지역에서 온 코코넛 밀크 기반의 락사 레막입니다.
락사와 다른 노냐 요리법의 맛은 말레이어로 향신료를 뜻하는렘파에 의해 결정됩니다.다양한 조합은 절구공과 절굿공이로 반죽을 두드려 매우 독특한 질감과 밀도로 만듭니다.욘야는 갓 태어난 며느리가 [2]절구로 렘파를 만드는 소리를 듣는 것만으로도 며느리의 요리 솜씨를 판가름할 수 있다고 한다.논야의 레시피는 세대에서 세대로 전해지고 있어 시간이 걸리기 때문에 집에서 내놓는 것이 가장 맛있는 요리입니다.락사는 이 규칙의 주목할 만한 예외이다.
Nonya 특산품들의 예로는 otak-otak의 물고기들이 인기 있는 혼합물이고, 코코넛 우유, 고추 된장,galangal, 그리고 약초 바나나 잎에 싸;[3]ayam buah keluak, 독특한 접시는 Pangium edule에서 견과류나kepayang 나무가 풍부한 소스를 생산하기 위해와 치킨 조각을 결합하는;그리고 itek tim, 고전 수프 오리가 들어 있는, 토마토, 녹색 등이 있다.페고추, 소금에 절인 야채, 그리고 보존된 신 매실은 함께 부드럽게 끓였습니다.
아차르, 각종 절임고기와 아차르후(꿀라임/칼라만시), 아차르후(튀김 생선), 아차르키암후(소금 생선), 아차르티문(큐컴버), 아차아와트(혼합 채소) 등 야채.
아팜 발릭또는 테랑불란, 설탕, 옥수수, 거친 견과류가 가운데에 있는 퍼프 같은 빵입니다.
아삼락사, 국수 요리는 생선(보통 고등어), 타마린드(아삼자와와 아삼젤루고르), 그리고 던케숨으로 만든 반투명한 알덴테 흰 쌀국수 한 그릇으로 구성되어 있다.토핑은 상당히 다르며 양파, 민트, 잘게 썬 토치 생강 꽃, 파인애플과 오이를 포함할 수 있습니다.톡 쏘고 끈적끈적한 발효 새우 페이스트(페티스우당또는 해코)를 곁들여 내는 것이 보통이다.이 요리는 페낭의 3대 대표 음식 중 하나로 꼽힌다.
말레이시아와 인도네시아에서 자라는 맹그로브 나무인 케파양 나무(팡기움 에둘레)의 견과류로 요리된 닭갈비 또는 돼지갈비 스튜인 아얌부아 켈루악.이 조리법에서는 부아 켈루악의 내용물을 파내고 향료와 양념을 넣어 볶은 후 견과류에 다시 채워지고 닭고기 또는 돼지갈비 조각으로 조린다.
아얌/바비퐁테, 타우추 또는 소금에 절인 발효 콩과 함께 요리된 닭고기 또는 돼지고기의 스튜와 굴라 멜라카.페라나칸 요리의 국물 요리로 대체될 수 있는 소금기 있는 단맛이 특징입니다.돼지고기는 페라나칸식 중국 삼겹살 조림이기 때문에 더 많이 사용되고 있습니다.
타마린드 주스로 요리된 돼지고기 스튜 바비 아쌈.이 요리는 크리스탕 커뮤니티에서도 인기가 있습니다.
박창, 욘야식 종자는 전형적인 중국 남부 종자와 비슷한 방식으로 만들어졌다.하지만, 속은 보통 설탕에 절인 겨울 멜론, 다진 구운 땅콩, 그리고 향신료 혼합물과 함께 다진 돼지고기입니다.푸른 나비 완두콩 꽃은 쌀을 푸른 색으로 물들이기 위해 사용되며, 판단 잎을 대신 포장으로 사용하기도 한다.
부버차차, 베타위 유래 음식인 부버차차는 진주를 넣은 사고, 고구마, 참마, 바나나, 코코넛 밀크, 판단 잎, 설탕, 소금으로 만든 음식이다.코코넛, 코코넛 크림, 물을 추가 재료로 사용할 수 있습니다.재료는 코코넛 밀크로 조리되며, 요리는 뜨겁거나 차갑게 제공될 수 있습니다.
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