커드 라이스

커드 라이스

대체 이름	요거트 라이스
원산지	인도
지역 또는 주	남인도 요리
주성분	쌀, 요구르트, 담금질
요리책:커드 라이스 매체:커드 라이스

요구르트 쌀이라고도 불리는 커드 쌀은 인도에서 유래된 음식이다. 인도 영어에서 "curd"라는 단어는 달지 않은 프로바이오틱스 요구르트를 가리킨다. 인도 남부의 타밀나두 주, 케랄라 주, 카르나타카 주, 텔랑가나 주, 안드라 프라데시 주, 그리고 마하라슈트라 주에서도 가장 인기가 있다.^[1][2][3] 마하라슈트라 주에서는 다히 바트라고 알려져 있다. 타밀 나두 주에서는 타이어 사담, 케랄라에서는 타이어 초레, 텔랑가나와 안드라 프라데시에서는 페루간남/다도자남으로 불린다. 카르나타카에서는 모사란나라고 불린다. 이 요리는 거의 모든 남인도 식사가 끝날 때 손질되지 않은 버전이 있을 정도로 전통 요리의 주종이다. 담금질 버전은 종종 공식적인 행사 동안 제공되고 또한 절에 헌신하는 사람들에게 프라사담으로 제공되기도 한다.

준비

찐 흰 쌀밥과 요구르트를 섞기만 하면 가장 쉽게 준비되지만 필요할 때 더 정교한 방법을 사용할 수 있다. 쌀은 남인도식처럼 부드러워지기 위해 김이 나거나 압력요리를 통해 준비된다.^[4] 그런 다음 상온으로 식혀주고, 그 후에는 곱게 다진 녹색 칠리, 생강, 카레 잎으로 양념하고, 때로는 흑그람, 겨자씨, 쿠민씨, 아사푸에티다의 담금질과 함께 양념한다. 마지막으로, 커드와 소금을 첨가한다.^[1][2]

그 대신에, 그것은 약간의 소금, 커드, 그리고 시큼함을 덜기 위해 약간의 우유와 함께 요리된 소박한 밥(대부분 남은 음식)을 볶은 요람달, 겨자씨, 그린 칠리, 잘게 썬 고수를 곁들여 요리함으로써 준비될 수 있다. 또한, 잘게 썬 양파를 큰 조각에 몇 개 더하면 두부밥이 너무 빨리 발효되는 것을 도울 것이다.^[1][2]

일부 지역에서는 찐쌀에 순한 두부를 섞어 소금에 절인 후 겨자씨, 카레잎, 건냉이, 검은 그램으로 담금질하는 독특한 양식으로 카레라이스를 내놓기도 한다. 가니싱은 지역에 따라 다양하며, 갈은 당근, 석류씨, 건포도, 녹색과 보라색 포도, 튀긴 캐슈부터 갈은 생망고, 분디까지 다양하다. 그것은 미지근하거나 차갑게 제공될 수 있다. 추가 옵션으로는 분말과 볶은 아사푸에티다 한 꼬집기 등이 있다.^[1][2]

레시피의 다양성은 셀 수 없이 많고 모든 주에 존재하며, 각 지역의 요리를 반영한다. 예를 들어 카르나타카에서는 일반적으로 요거트 칠리(산디지 메나스)가 템퍼링의 일부로 첨가된다. 이와 무관하게 쌀, 요거트, 담금질 재료, 신선한 재료의 기본 성분은 일정하며, 단계별로 포함된 성분이 다르다.

제공하는

커드밥은 남아시아 피클과 함께 먹는 경우가 많다. 남인도 요리에서는 전통적으로 점심과 저녁이 끝날 때 두부밥을 먹는데, 이는 이전에 소비한 매운 음식의 효과를 완화시켜 주기 때문이다.^[1][2] 또한 따뜻한 기후의 영향의 균형은 물론 소화를 돕는다고 한다.

참고 항목

• 인도의 요리
• 쌀 요리 목록
• 밥콘지
• 남인도 요리
• 우두피 요리

참조