만티(음식)

Manti (food)
다른 용도는 만티, 만타, 만투를 참고하세요.
만티
우즈베키스탄 만티(왼쪽)와 터키 카이세리만티(오른쪽)
대체명사마귀, 사마귀, 만타, 사마귀
유형만두
지역 또는 주중앙아시아
주성분양념육(양고기 또는 간 쇠고기), 반죽
일반적으로 사용되는 재료요구르트,마늘
변주곡힌겔, 마타즈, 킨칼리

만티(Manti)는 터키 요리와 중앙아시아 요리에서 주로 발견되는 만두의 한 종류이며 서아시아, 남캅카스, 발칸 반도에서도 발견됩니다.만티는 중국 이슬람교도들 [1]사이에서도 인기가 있으며, 중앙아시아 공화국에서 [2]요리가 전파된 포스트소비에트 국가들 전역에서 소비됩니다.만두는 보통 양념된 고기 혼합물, 보통 양고기나 간 쇠고기로 이루어져 있고, 얇은 반죽 시트에 싸서 삶거나 쪄집니다.사마귀는 지리적 [1]위치에 따라 크기와 형태가 크게 다릅니다.

만티는 중국의 자오쯔와 바오쯔, 한국의 만두, 몽골의 부즈, 티베트의 모모와 닮았습니다.이 요리의 이름은 중국의 만토우, 한국의 만두, 일본의 만주와 동족이지만, 현대의 중국과 일본의 대응어는 대부분 다른 [1][3][4]요리를 말합니다.

이름은 언어에 따라 한 개의 만두를 가리킬 수도 있고, 한 번에 하나 이상의 만두를 가리킬 수도 있고, 영어에서는 단수형과 복수형으로 사용되는 경우가 많습니다.

역사

참고 항목: Mantou

만토라는 이름의 기원은 다소 [2][5][6]불확실하지만 만토라는 단어의 기원으로 중국어 만토우가 제시되고 있습니다.몇 개의 다른 한자들이 원래 그 요리의 이름 철자를 쓰기 위해 사용되었는데, 이것은 잠재적으로 중국인들이 그들의 문자 [1]체계에 외래어를 적응시켰음을 나타냅니다.만토우(萬土饅頭)라는 용어는 진나라 초기(266CE–420CE) 기록에 등장하며, 비슷한 음식들이 초기에 생산되고 소비되었습니다.만수(萬饅首)나 정빙(正蒸餅) 같은 다른 중국어 동의어도 이미 사용되고 있었습니다.원래 만토우는 고기가 가득 차 있었습니다.만터우는 아직도 오중국어로 '모데우'라는 옛 뜻을 간직하고 있습니다.그러나 만다린과 다른 많은 종류의 중국어에서 만터우는 평범한 찐빵을 가리키는 반면 바오지는 [6][9][10][11]고기로 채워진 고대 만터우와 닮았습니다.

튀르크식 사마귀와 유사한 음식에 대한 최초의 언급들은 몽골 [5][12]제국까지 거슬러 올라갑니다.만타에 대한 언급 중 하나는 원나라 황제 부얀투 [5][13]칸을 섬겼던 중국의 궁정 치료사 후시후이의 1330년 필사본 인위에 있습니다.일부 변형은 중국 [2][5]북서부의 위구르족으로 거슬러 올라갈 수도 있습니다.

칠리소스를 곁들인 위구르식 만타

일반적으로 요리법은 중앙아시아를 가로질러 실크로드를 따라 아나톨리아까지 투르크계와 몽골계에 [14][15]의해 전해졌다는 것에 동의합니다.홀리 체이스(Holly Chase)에 따르면, "이동 중인 투르크와 몽골 기병들은 냉동 또는 건조된 사마귀를 운반한 것으로 추정되는데, 사마귀는 [16]캠프파이어로 금방 삶아질 수 있습니다."아르메니아 연구가에 따르면, 만티는 13세기 동맹 [17][self-published source?]기간 동안 아르메니아인들과 몽골인들 사이의 문화적 상호작용의 결과로 킬리키아 아르메니아에 처음 도달했다고 합니다.터키어를 사용하는 사람들이 이주하면서 그 만두를 아나톨리아로 가져왔고, 그곳에서 그것은 터키어로 발전했습니다.타타르족이 오늘날 터키의 카이세리 지역에 정착했을 때, 그 지역은 [18]사마귀로 알려지게 되었습니다.한국의 만두는 [19]14세기에 몽골인들을 통해 한국에 들어왔다고 합니다.

하지만, 일부 연구자들은 사마귀가 중동에서 발생하여 실크로드를 [15]: 290 통해 동쪽으로 중국과 한국으로 퍼져 나갔을 가능성을 무시하지 않습니다.

가장 초기에 쓰여진 오스만 만토 요리법은 무하메드 빈 마흐무드 쉬르바니가 쓴 15세기 요리책에 등장합니다.시르바니의 책에 나오는 버전은 다진 양고기와 으깬 병아리콩으로 속을 채운 찐 만두입니다.그 요리는 수맥으로 장식되었고, 대부분의 현대 사마귀의 변형처럼, 마늘 요거트 [20][21]소스와 함께 나옵니다.

많은 초기 터키 요리책들은 만토라고 불리는 요리에 대해 언급하지 않습니다.최초의 인쇄된 요리책인 Melceüt't Tabhhin은 1844년에 출판되었습니다.여기에는 만토와 비슷하지만 마늘 요거트 소스와 함께 제공되지 않는 타타르 뵈레시(Tatar böreği)라는 요리법이 포함되어 있습니다.1880년에 인쇄된 최초의 영어 오스만 요리책과 세 번째 요리책에는 이와 같은 조리법이 포함되어 있습니다.또 다른 1880년 요리책에는 만토 요리법이 있지만, 만두 대신 민스미트와 마늘 요구르트를 곁들인 반죽을 겹겹이 쌓아 만든 요리입니다.이 책에는 타타르 뵈레이 [20]요리법을 치즈로 채운 피루히 요리법도 포함되어 있습니다.

중앙아시아 음식에서

중앙아시아 음식의 만티는 보통 크기가 더 큽니다.그것들은 만토바르카, 만티시니차(만티 요리사의 러시아어 용어), 만티카잔 또는 만티카스탄(만티 냄비)이라고 불리는 다단계 금속 찜기에서 쪄집니다.그것은 [22]물이 채워진 스톡 냄비 위에 놓인 구멍이 있는 겹겹이 쌓인 팬으로 구성되어 있습니다.찌는 것은 만티를 요리하는 주요한 방법입니다; 끓이거나 튀긴다면, 그것들은 펠메니와 같은 다른 종류의 만두로 여겨집니다.

카자흐스탄 요리와 키르기스스탄 요리에서 만티 속은 보통 다진 양고기(때로는 쇠고기나 말고기)에 검은 후추를 곁들여 맛을 내고, 때로는 잘게 썬 호박이나 스쿼시를 곁들여 맛을 냅니다.이것은 위구르족의 전통 요리법으로 여겨집니다.만티는 버터, 사워크림, 양파소스 또는 마늘소스를 얹어서 제공됩니다.카자흐스탄과 키르기스스탄에서 길거리 음식으로 판매될 때, 만티는 일반적으로 뜨거운 고춧가루가 뿌려집니다.

우즈베키스탄과 타지크 요리에서 만티는 보통 다음과 같은 재료 중 하나로 만들어집니다: 양고기, 소고기, 양배추, 감자, 호박, 그리고 고기 만티에 지방이 자주 첨가됩니다.만티는 보통 버터를 바르고 사워크림, 다른 종류의 케첩, 또는 갓 썬 양파와 함께 제공됩니다(식초와 후추를 뿌립니다).식초와 고춧가루를 섞어 만든 소스도 [23]흔합니다.부흐리아 유대인들도 치즈 속을 사용하고, 그러한 만두들은 보통 [22]요거트와 함께 나옵니다.우즈베키스탄에서 만티는 [23]카스코니라고도 불립니다.

같은 양식의 요리 만티는 이델우랄에서 극동에 이르는 광활한 지역에 사는 타타르족, 바쉬키르족, 그리고 튀르크족의 다른 요리들에게 전통적인 것입니다.그것은 오늘날 러시아와 다른 구소련 국가들에 널리 퍼져있습니다.

아프가니스탄 요리에서

아프가니스탄 요리에서는 얇게 말린 만투 반죽에 다진 양파와 향신료를 섞은 쇠고기나 양고기를 넣고 쪄낸 다음 요거트를 베이스로 한 소스를 얹습니다.소스(가장 많이 보기, 불이 켜짐).치즈 요거트()는 차카(우유, 크림, 긴장되고 소금에 절인 요거트), 레몬 주스, 건조되고 신선한 민트, 녹색과 붉은 칠리 파우더, 압착된 마늘로 만들어집니다.만투는 또한 쪼개진 완두콩이나 붉은 강낭콩 그리고/또는 다진 고기를 포함할 수 있는 토마토 기반 소스로 토핑할 수 있습니다.이것은 만토를 채우는 데 사용된 고기에 달려있습니다.요거트 소스의 양은 일반적으로 토마토 소스와 간 고기 소스보다 많습니다. 소스는 요리 전체를 덮지 않도록 위에 점을 찍도록 되어 있습니다.단, 간 고기, 쪼개진 완두콩, 토마토 소스, 요거트 소스가 더 들어있는 별도의 요리도 테이블이나 다스타칸에 보관될 수 있습니다.[24]일부 아프간 사람들은 만투에 토마토 소스 대신 당근 꼬르마나 스튜를 곁들여 먹는 것도 좋아합니다.지금은 아프가니스탄 [24]난민들 때문에 파키스탄의 일부 지역에서도 유명합니다.진짜 아프가니스탄 만투 만두는 한 입 크기의 작은 만두입니다.반죽은 씹기에 쫄깃하지 않고 속을 채우는 것보다 더 많은 반죽을 먹는 것처럼 느껴져서는 안 될 정도로 얇아져야 합니다.만두마다 반죽이 꼬여 소를 중심으로 닫히는 구체적인 무늬가 있습니다.아프가니스탄에 있는 아우샤크라고 불리는 이 요리의 변형이 있는데, 속이 다르며, 만두를 찌지 않고 끓여서 만듭니다.

  • Afghan mantu in a steamer before cooking

    요리하기 전 찜통에서 아프가니스탄 만투

  • Afghan dish of mantu

    아프가니스탄 만투 요리

터키와 아르메니아 요리에서

중앙아시아의 품종과는 대조적으로, 아나톨리아와 트랜스캅카시아의 만티는 보통 찜보다는 삶거나 굽고 크기가 작은 경향이 있습니다.현대 터키 요리에서 맨투는 일반적으로 요거트와 마늘을 얹고 고춧가루와 녹인 버터에 향신료를 얹고 소비자가 간수맥과 말린 민트를 얹습니다.

이와 비슷하게, 때때로 몬타라고도 불리는 아르메니아의 만티는 보통 요거트 또는 사워 크림(ttvaser)과 마늘과 함께 제공되며, 맑은 수프(만타푸어)가 곁들여집니다.만티는 서부 아르메니아인들 사이에서 더 흔하지만 동부 아르메니아인들과 조지아인들 사이에서는 킨칼리라고 불리는 비슷한 만두들이 더 흔합니다.다른 지역의 모든 만티와 달리, 요거트 아르메니아 만티는 항상 구워지고 바삭바삭하며, 찌거나 끓이지 않습니다.

인기 있는 터키 만토는 중앙 아나톨리아 도시 카이세리의 문화적 표식인 카이세리 만토로 알려져 있습니다.카이세리만츠는 작고 요거트, 녹인 버터(일반적으로 스피어민트 또는 알레포 후추로 맛을 낸다)와 드라이민트와 알레포 후추 플레이크를 [25]얹습니다.만티는 터키의 일부 지역에서 메추리, 닭, 거위 등의 잘게 썬 고기로 만들 수 있지만, 보에 만티("빈 만두")는 완전히 속이 채워지지 않습니다.

터키 요리에는 힝겔이나 타타르 뵈레시와 같은 만티와 비슷한 다른 만두들도 있습니다.이것들은 일반적으로 Kayseriant의 것보다 큽니다.[26][27]

  • Baked Armenian manti

    구운 아르메니아 사마귀

  • Turkish mantı with melted butter, garlic-yogurt sauce and Aleppo pepper

    녹인 버터와 마늘 요거트 소스, 그리고 알레포 후추를 넣은 터키식 사마귀.

  • Turkish woman preparing Kayseri mantısı on a tray

    카이세리만츠를 쟁반에 준비하는 터키 여성

보스니아 요리에서

보스니아 요리에서는 클레페(klepe) 또는 쿨라치(kulaci)라는 이름을 사용합니다.이것들은 다진 고기와 양파로 만들어집니다.요거트와 마늘로 구성된 소스에 제공됩니다.같은 재료로 만든 만티제라는 별도의 요리도 있는데, 그 사이에 자유로운 공간이 없이 페이스트리 볼을 함께 넣고 굽습니다.베이킹 요거트를 위에 부은 후.이 두 번째 유형은 만티보다는 피타나 뷰렉으로 간주되며 주로 코소보뿐만 아니라 산닥 지역에서 만들어집니다.

용어.

이 요리는 여러 언어(아르메니아어: մանթի, 아제르바이잔어: mantı, 카자흐스탄어: мәнті/مأنتىti/ı, 터키어: mant,, 우즈베키스탄어: manti/monti)로 알려져 있습니다.다른 철자법의 종류로는 맨투 (키르기스어, 타타르어, 러시아어: манты), 맨투 (파슈토어, 다리어, 아랍어: манту; 타지크어: منتو) 또는 만타 (위구르어: مانتا, 만타어, 몬타어, монта), 몽골어-맨투 (мантуу)가 있습니다.

참고 항목

참고문헌

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    三春之初，陰陽交際，寒氣既消，溫不至熱，於時享宴，則曼頭宜設。〈《北堂書鈔》卷一百四十四〉

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외부 링크

  • 아바사요에서 온 우즈벡 만티