사테이

Satay
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사테이
Sate Ponorogo.jpg
인도네시아 동자바의 마을 포노로고의 명물인 땅콩 소스로 양념한 닭고기 사타이 사테 포노로고
대체 이름사테, 사타이, 사티
코스엔트리 또는 메인 코스
원산지인도네시아[1][2][3]
지역 또는 주자바[2]
관련 민족 요리인도네시아,[1]
싱가포르,[4] 말레이시아[5][6][7][8]
서빙 온도더워요
주요 성분땅콩소스를 주력으로 한 꼬치구이
바리에이션동남아시아에서 다양한 변종
Nasi Kuning dan Ungkep Ayam.jpg
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사테이(/ss/te//SAH-tay)는 인도네시아어 철자로 /tesétet/SA-tay라고도 하며 양념, 꼬치, 구운 고기를 소스와 함께 제공하는 동남아시아 요리입니다.사타이의 가장 이른 준비는 자바 [2][3][9][10][11]요리에서 유래된 것으로 여겨지지만, 인도네시아의 거의 모든 곳으로 퍼져나가고 있으며,[1][12][13][14] 그곳에서 사타이는 국민 음식이 되었다.인도네시아 사테이는 땅콩버터로 만든 소스인 땅콩소스와 함께 제공되며, 나라의 다양성으로 인해 다양한 사테이 요리법이 만들어졌지만 떡의 일종인 론통도 종종 곁들여진다.그것은 또한 브루나이, 말레이시아, 필리핀, 싱가포르, [15][16]태국을 포함한 많은 다른 동남아시아 국가에서도 인기가 있다.그것은 수리남과 [17]네덜란드에서도 인정받고 인기를 끌었다.[18] 스리랑카에서는 현지 말레이인 [19]사회의 영향으로 현지 식단의 주식이 되었다.

사타이는 다지거나 얇게 썬 닭고기, 염소, 양고기, 쇠고기, 돼지고기, 생선, 다른 고기 또는 두부로 구성될 수 있다. 대나무 꼬치는 종종 사용되는 반면 시골 스타일의 준비는 코코넛 야자 잎의 중간 갈비뼈에서 꼬치를 사용한다.이것은 나무나 숯불에 굽거나 바비큐를 한 다음 다양한 매운 양념과 함께 제공됩니다.사테이는 다양한 소스로 제공될 수 있지만, 대부분의 경우 간장과 땅콩 [20]소스의 조합으로 제공됩니다.그러므로 땅콩소스는 종종 [21]사테이소스라고 불린다.길거리 [2]음식으로 인기가 있으며, 길거리 텐트 레스토랑, 고급 레스토랑, 전통 축하 잔치 등에서 구입할 수 있습니다.

일본의 야키토리, 중국의 쿠오루추안, 인도 아대륙의 시크 케밥, 터키와 중동의 쉬쉬 케밥, 동유럽과 코카서스의 샤슬릭, 남아프리카공화국의 소사티와 비슷한 점이 많다.2011년 CNN [22]Go가 집계한 세계에서 가장 맛있는 음식 50대 독자들의 투표에서 14위에 올랐다.

기원 및 이력

태국과 말레이시아 모두 자국 영토라고 주장하지만 동남아시아의 원산지는 인도네시아 자바였다.사타이는 이슬람 상인들이 가져온 인도 케밥에서 발전했다.심지어 인도도 그 기원을 주장할 수 없다. 왜냐하면 그곳엔 중동의 영향력이 있었기 때문이다.

Jennifer Brennan (1988), Encyclopaedia of Chinese and Oriental Cookery[23]

자바의 사테이 판매자, 1870년 경벤더의 뒤에 걸려 있는 케투팟에 주목해 주세요.

옥스포드 영어 사전에 따르면, 영어 단어 satay는 인도네시아어로 사테 [24]또는 sate인 말레이어 satai에서 유래했으며, 궁극적으로 'flesh'[24][25]를 뜻하는 타밀 카타이(தத a, 타밀 카타이)에서 유래했다.이 용어는 네덜란드 동인도 자바에서 1870년경에 나타난 사테이 판매자의 초기 사진 중 하나와 함께 네덜란드어로 사테로 언급된다.영어 사용법은 1917년 싱가포르의 "satai" 판매자와 관련하여 처음 입증되었고, 이후 1937년 발리 덴파사르의 사테에 대한 언급이 등장했으며,[24] 1955년 말레이시아 요리 사테이에 대한 설명이 등장했다.사타이는 자바 노점상들에 의해 인도 [2][16]아대륙의 케밥을 개조하여 개발되었을지도 모른다.사테이와 염소나 양고기와 같은 고기를 기반으로 한 통셍이나 굴라이 캠빙과 같은 이제 아이콘적인 요리의 도입은 18세기부터 [26]인도, 아랍 무역상들과 이민자들의 유입과 동시에 일어났다.인도네시아 출판물인 코란 자카르타는 사테가 막대기 하나를 뜻하는 자바어 sak beteng에서 유래했다고 주장했고, 정확한 기원은 오늘날 동자바의 포노라고 리젠시 지역이며, 이 요리는 15세기 [27]초에 존재했다고 밝혔다.

자바에서 사타이는 인도네시아 군도로 퍼져나갔고, 그 결과 수많은 변형 요리가 개발되었습니다.19세기 후반에 사타이는 말라카 해협을 건너 이웃 말레이시아, 싱가포르, [28]태국에 도달했다.19세기에 이 용어는 네덜란드령 동인도 제도에서 온 말레이 이민자들과 함께 남아프리카로 이주했으며, 그곳에서는 [2]소티로 알려져 있다.인도 네덜란드 사람들은 다른 많은 인도네시아 특산품들과 함께 이 요리를 네덜란드로 가져갔고, 이로 인해 네덜란드 요리에 영향을 [29]끼쳤다.

준비

생 사테이 한 접시

사테이는 다양한 [17]고기로 만들 수 있다.일반적으로 사용되는 고기는 닭고기, 양고기, 양고기, 쇠고기, 사슴고기, 토끼, 생선, 새우, 오징어 등의 해산물과 간, 내장, 내장 등입니다.어떤 사람들은 또한 거북이, 악어, 말, 도마뱀, 뱀고기 같은 더 이국적인 종류의 고기를 사용했다.닭고기가 가장 흔하지만 다른 고기는 자주 사용된다.[citation needed]사테이는 고기를 엄지손가락 크기 정도의 작은 입방체 모양으로 잘라 만든다.단, 포노로고 등의 레시피에서는 닭고기를 손가락 모양으로 길게 자른 것을 사용하고 있기 때문에 1개의 꼬치에 1개만 꽂을 수 있습니다.족자카르타에는 사테 클라탁이라는 특별한 염소 사타이가 있는데, 다른 사타이와 다른 점은 막대기로 쇠막대를 사용한다는 것이다.

발리산 돼지고기 사테이의 화려한 프레젠테이션으로, 꼬치는 오이, 우부드, 발리가 잡고 있습니다.

치킨 사테이에 사용되는 꼬치는 전통적으로 코코넛 잎의 중간 갈비인 리디로 만들어집니다.대신 대나무 꼬치를 사용할 수도 있다.양고기, 염소고기, 쇠고기와 같은 단단한 고기에는 더 두꺼운 대나무 꼬치가 사용된다.꼬치는 보통 굽는 동안 타는 것을 피하기 위해 사용하기 전에 물에 담근다.각각의 꼬치에는 보통 네 조각의 고기가 들어 있고, 어떤 것은 세 조각만 들어 있다.염소 고기 사테이는 육면체 사이에 지방 입방체를 삽입할 수 있다.강황은 특유의 노란색을 내기 위해 사테이에 재워야 한다.또 다른 인기 있는 양념장은 코코넛 오일이나 팜 마가린을 섞은 달콤한 간장이다.꼬치에 꿰인 고기를 양념하고 재운 다음 숯불에 굽는다.

사테이는 론통 또는 케투팟(떡) 슬라이스와 함께 제공되는 매운 땅콩 소스 딥 또는 땅콩 그레이비와 함께 제공될 수 있으며, 바왕고렝(크리스프 튀김 샬롯)을 뿌리고, 식초, 소금 및 설탕 용액에 양파, 당근 및 오이의 조각으로 구성된 아카르(피클)를 곁들일 수 있다.양고기 사테이는 보통 땅콩 소스 대신 케캡 마니스와 함께 제공됩니다.돼지고기 사테이는 파인애플을 베이스로 한 사테이 소스나 오이 양념에 곁들일 수 있다.

이용 가능 여부 및 주목 대상

다음 항목도 참조하십시오.인도네시아의 길거리 음식
트로펜무세움 컬렉션 피쿨란을 사용한 사테이 판매자 모델.

사타이는 고급 레스토랑, 번화한 거리에 있는 평범한 타프텐트 와룽 식당, 주택가에 자주 가는 여행 음식 판매상 등 사타이 판매상으로부터 직접 만들거나 구입할 수 있습니다.사실, 사타이는 동남아시아에서 가장 인기 있는 길거리 음식 중 하나일 것이다; 인도네시아에서 말레이시아와 태국에 흔하다.

자바 사타이 판매업자들이 성기법으로 중앙자바 주 보로부두르 주차장에서 물건을 팔고 있다.

인도네시아에서는 전통적으로 사테이 판매 방법이 몇 가지 있습니다.다음과 같은 것이 있습니다.[30]

  • 피쿨란:인도네시아어로, 피쿨란은 막대기를 어깨에 메고 물건을 나르는 것을 의미한다.사타이를 파는 가장 전통적인 방법은 19세기 후반 자바의 초기 사진에 나타나 있는데, 여행 중인 사타이를 파는 상인이 이 피쿨란을 사용하는 모습이 대나무, 나무 또는 등나무로 만든 막대기로 운반된 두 개의 작은 나무 캐비닛과 유사합니다.
  • 성기: 자바어로, 성기는 어떤 종류의 쟁반이나 접시를 사용하여 머리 위에 물건을 나르는 것을 의미합니다.이 관습은 오늘날의 발리와 자바 시골에서 꽤 흔하다.보통 여성들인 성기 사테이 노점상들은 석쇠, 숯, 대나무 부채, 달콤한 간장병, 그리고 딩클릭이라고 불리는 나무로 된 짧은 의자가 담긴 바구니를 머리에 이고 나무나 고리버들 대나무 쟁반에 날것, 론통, 땅콩 소스를 들고 다닌다.사테이 판매자는 주택가를 거닐거나 번잡한 지역(예: 시장이나 관광 지역)에 상품을 배치하고 고객의 주문에 따라 사테이를 구워 먹을 수 있습니다.
  • 제로박:인도네시아어로 제로박은 바퀴달린 수레를 의미합니다.이것은 여행업자들이 사테이를 파는 일반적인 방법 중 하나이다.마두라 사타이 판매점 카트에는 보통 배 모양의 독특한 제로박 푸드 카트가 있습니다.
  • 와룽: 인도네시아어로 와룽은 소박한 가게, 음식 또는 다른 것들을 파는 것을 의미합니다.가장 일반적인 사타이 와룽은 보통 번화한 거리에 손님을 기다리는 수수한 타프텐트 가게인 와룽텐다입니다.
  • 온라인 사테이:최근에는 GoFood, GrabFood 등 음식배달을 포함한 디지털 멀티서비스 방식이 등장하면서 온라인 주문으로 사테이를 이용할 수 있고, 오토바이 택시인 ojek으로 바로 배달되는 음식을 이용할 수 있다.

인도네시아에는 사테 포노라고 레스토랑, 사테 블로라 레스토랑, 사테 카스 세나얀 [31]레스토랑 체인 등 다양한 사테이를 전문으로 취급하는 레스토랑이 있습니다.

변종

인도네시아

인도네시아 동자바주 수라바야의 포장마차에서 구워지고 있는 Sate Ponorogo

사타이(인도네시아어로 sate로 알려져 있고 영어 "satay"와 비슷하게 발음됨)는 인도네시아의 거의 모든 지역에서 널리 알려진 음식이다. 사타이는 인도네시아의 국가 음식이자 최고의 [14]음식 중 하나로 여겨진다.사타이는 인도네시아 요리의 주식으로 길거리 카트부터 고급 식당, 가정, 공공 모임 [32]등 어디에서나 제공됩니다.그 결과, 인도네시아 군도 전체에서 많은 변형이 개발되었습니다.인도네시아의 사테이 변종들은 보통 원산지, 고기, 고기, 부위 또는 재료의 이름을 따서 지어지며 요리 [33]과정이나 방법에서 이름을 따왔다.

치킨.

사테 암발
중앙 자바, 케부멘, 암발에서 온 사테이 변종.이 사타이는 토종 가금류인 아얌캄퐁을 사용합니다.그 소스는 땅콩이 아니라 간 템프, 칠리, 향신료를 기반으로 한다.닭고기는 고기를 더 맛있게 하기 위해 약 2시간 동안 재워진다.이 사테이에는 케투팟이 곁들여져 있습니다.
Sate Ayam, 치킨 사테이
세이트 아얌
인도네시아에서 가장 흔하고 널리 분포하는 사테이 종류인 치킨 사테이.
사테 반자르
칼리만탄 남부, 특히 반자르마신 마을에서 인기 있는 닭고기 사테이의 변형입니다.
세이트 블로라
중앙 Java의 Blora에서 시작된 변종입니다.이 변종은 다른 변종보다 작은 닭고기(고기 및 껍질) 조각으로 만들어집니다.그것은 보통 땅콩 소스, 쌀, 그리고 코코넛 밀크와 허브로 만든 전통 수프와 함께 먹는다.Sate Blora는 구매자들이 먹는 앞에서 구워진다.구매자들은 벤더에게 그들이 만족하면 굽는 것을 멈추라고 말한다.
새이트 쿨릿
스킨 사테이.수마트라에서 발견된 이것은 양념된 닭 껍질로 만든 바삭바삭한 사테이입니다.
사테 마두라가 구워지고 있다.
마두라 사테(마두라 사타이)
자바 근처의 마두라 섬에서 유래한 이것은 인도네시아인들 사이에서 유명한 사타이 변종입니다.양고기나 닭고기로 만드는 레시피의 주요 특징은 인도네시아의 달콤한 간장/케캡 마니스와 야자당(인도네시아에서는 "자반설탕"이라고 함), 마늘, 튀김 샬롯, 땅콩 페이스트, 페티스(새우 페이스트의 일종), 케미리(캔들넛), 소금으로 만든 블랙 소스이다.닭고기 마두라 사테이는 땅콩 소스로, 양고기 마두라 사테이는 보통 달콤한 간장으로 제공됩니다.사테 마두라는 다른 변종보다 얇은 고기 덩어리를 사용합니다.그것은 바나나/코코넛 잎(론통/케투팟)에 쌀이나 떡을 싸서 먹는데, 보통 먹기 전에 잘게 썬다.얇게 썬 생 샬롯과 담백한 삼발이 조미료로 나오는 경우가 많다.
사테포노로고(포노로고 사타이
동자바의 마을 포노라고에서 유래한 사타이의 변종.양념된 닭고기를 얇게 썰어서 땅콩과 칠리소스로 만든 소스를 곁들이고 잘게 썬 샬롯, 삼발, 라임즙을 곁들여 낸다.그 고기는 바셈이라고 불리는 과정으로 양념과 달콤한 간장에 재워지고 밥이나 론통과 함께 제공된다.석쇠는 석탄을 통풍할 수 있도록 한쪽에 구멍이 뚫린 테라코타 토기로 만들어졌다.사용 후 3개월이 지나면 토기 그릴이 분해되므로 교체해야 합니다.
자카르타에서 인기 있는 핫 삼발소스에 곁들인 매운 닭고기 사타이.원래 돼지고기나 토끼고기를 사용하는 대만산 꼬치 간식을 간장과 함께 먹는다고 한다.인도네시아 버전은 담백한 중국식 조미료를 유지하고 돼지고기를 닭고기로 대체하며 매운맛을 [34]더한다.또 다른 소식통에 따르면 사테 타이잔은 땅콩소스와 달콤한 간장을 빼고 소금과 라임즙을 조금 넣어 고추장을 [35]곁들이는 일본 남성의 요청에 따라 만들어졌다고 한다.

중부 자바에 있는 사테 번텔 솔로 그릴입니다
Lit: 중부 자바 [36]주 솔로 또는 수라카르타의 특산품인 포장 사타이.그것은 다진 쇠고기, 염소, 양고기, 그리고 양고기로 만들어진다.다진 기름진 고기는 얇은 지방이나 근육막으로 싸여 대나무 꼬챙이에 감싼다.이 사테이의 크기는 중동산 케밥과 매우 흡사한 꽤 크다.숯불에 구워낸 후 꼬치에서 분리하여 한 입 크기로 썰어 달콤한 간장과 메리카에 곁들여 낸다.
족자카르타에서 특히 [37]베링하르조 시장에서 인기 있는 쇠고기 지방 사타이.지방이 많은 사테이는 달콤한 간장으로 양념되어 있고 일반적으로 밥이나 추가 소스 없이 제공되기 때문에 간식으로 여겨집니다.
소토와 비슷한 크림과 매운 쿠아 수프에 나오는 소고기 사타이.사테쿠아는 자카르타의 베타위 요리와 서칼리만탄의 [38]폰티아낙에서 찾을 수 있다.자카르타 버전의 사테 쿠아 수프 베이스는 베타위의 소토 탕카르와 유사하다. 왜냐하면 사테 쿠아는 1960년대에 [39]만들어진 소토 탕카르의 변형이었기 때문이다.따라서 보통 판매자는 sate kuah와 soto tangkar를 모두 제공합니다.소토 국물에 구운 쇠고기 사타이를 담그거나 꼬치에서 사타이를 꺼내 소토 국물에 넣는 식입니다.소토 고기 수프에 비해 사테 쿠아는 굽는 과정에서 훈제 향이 납니다.
베타위족의 희귀한 사타이 요리법입니다.그것은 중앙 자카르타의 잘란 케본 카캉에서 찾을 수 있다.사테이는 납작한 대나무 꼬챙이에 싸여 잘게 썬 코코넛과 향신료를 섞은 다진 쇠고기로 만들어집니다.보통 케투팟 락사 베타위와 함께 먹는다.
또한 베타위족의 특선 요리입니다.그것은 또한 중앙 자카르타의 잘란 케본 카캉에서도 볼 수 있다.사타이는 소고기의 가장 좋은 부분인 하스달람(텐더로인)을 얇게 썰어 달콤한 향신료로 양념하여 만든다.보통 케투팟 락사 베타위와 함께 먹는다.
사테마랑기, 소고기 사테이 매콤달콤한 간장, 푸르와카르타
서자바의 도시 푸르와카르타와 시안주르에서 흔히 볼 수 있는 이 사타이는 특별한 [40]페이스트에 재운 쇠고기로 만들어진다.페이스트의 가장 중요한 두 가지 요소는 케콤브랑 꽃봉오리와 케탄 가루입니다.니콜라의 싹은 독특한 향과 감초 같은 맛을 선사합니다.사테이는 달콤한 간장에 아카 피클을 곁들여 나옵니다.그것은 케탄 케이크 또는 일반 밥과 함께 제공됩니다.
마탕글룸팡두아, 비륜, 아체 사타이 변종.이 사테이는 보통 땅콩 소스와 소토 또는 수프를 따로 곁들인 쇠고기로 만들어진다.
소고기 사테이, 달콤한 간장과 땅콩 소스에 곁들여집니다.중부 자바에 있는 제파라 마을의 명물입니다.
말 그대로 "우유 사테이"라는 뜻이지만 우유가 들어 있지 않은 수수는 실제로 소의 가슴이나 젖소를 가리킨다.자바와 발리에서 볼 수 있는 이 요리는 매운 쇠고기 우더에 매운 칠리소스를 [41]곁들인 요리입니다.
술라웨시산 양념 쇠고기 사타이.탐불리나스 사테이는 땅콩 소스나 간장을 사용하지 않고 갈은 고추, 생강, 레몽그라스, 샬롯, 마늘을 포함한 향신료 혼합물에 재워 카피르 [42]라임즙과 함께 제공된다.

붉은

사테캄빙(고트사타이), 점방
자바에서 인기 있는 사테이의 변형인 염소 사테이, 염소, 양고기 또는 양고기로 만들어집니다.다른 사테이와 달리, sate cambing (lamb satay)은 보통 미리 양념하거나 미리 요리하지 않습니다.생양고기와 양고기, 염소를 꼬치에 꿰어 숯불에 직접 구워낸다.그리고 나서 그것은 달콤한 간장, 얇게 썬 샬롯, 잘게 썬 토마토와 함께 제공됩니다.고기가 미리 익은 것이 아니기 때문에 어린 양을 사용하는 것이 중요합니다.가장 좋은 상인들은 생후 3~5개월 미만의 양고기를 사용한다.염소의 양고기는 부드러운 맛 때문에 양의 양고기보다 인기가 있다.
새테 연바우
쿠두스에서 인기 있는 사타이의 변형인 물소 사타이는 대부분의 이슬람교도들이 힌두교를 존중하기 위해 쇠고기를 먹는 것이 금지되어 있다고 믿었다.물소 고기를 사용한 사테이입니다.고기는 야자 설탕, 고수, 쿠민, 그리고 다른 양념으로 매우 부드러워질 때까지 요리된다.어떤 노점상들은 고기를 연하게 만들기 위해 먼저 갈기도 한다.숯불에 굽고 코코넛 밀크, 야자 설탕, 그리고 다른 양념으로 만든 소스와 함께 제공됩니다.전통적으로, 사테이 연돌은 티크 나무 잎으로 덮인 접시에 제공됩니다.
새테로소
물소 고기 또는 때때로 쇠고기 사테이로 대체되며 매운 칠리 땅콩 소스에 제공됩니다.중부 [43]자바 페마랑의 특산품.
Sate tegal (테갈 사타이)
1년생 또는 5개월 된 어린 양의 성체.테갈에서 이 요리의 별명은 baru lima bulan(단 5개월)의 줄임말인 balibul입니다.각각의 코디, 즉 요리는 20개의 꼬치를 포함하고, 각각의 꼬치에는 4개의 덩어리가 있습니다. 즉, 고기 2조각, 지방 1조각, 그리고 고기 1조각입니다.숯불에 중간에서 잘 익을 때까지 구워 먹지만, 미디엄 레어로 부탁할 수도 있습니다.때때로 지방 조각은 간, 심장 또는 신장으로 대체될 수 있다.이것은 굽기 전에 양념이 되어 있지 않다.서빙 시에는 달콤한 간장(중간 단맛, 끓인 물로 살짝 묽게 한 것), 신선한 칠리 슬라이스, 생 샬롯(에샬롯), 사등분 토마토, 찐 밥이 곁들여지며 튀긴 샬롯과 곁들여지기도 한다.

돼지고기

카랑가셈의 텐가난 마을에서 전통 의식 중 돼지고기 사타이를 준비하는 발리 남성들
새테바비(돼지새타이)
인도네시아 화교사회에서 인기 있는 돼지고기 사타이는 대부분 이슬람교의 돼지고기 금지를 공유하지 않는다.이 요리는 인도네시아 도시의 차이나타운, 특히 자카르타 지역의 글로덕, 페케논간, 세넨 주변에서 볼 수 있다.힌두교도가 대다수인 발리에서도 인기가 있고, 기독교인이 대부분인 북술라웨시, 북타파눌리, 니아스에서도 인기가 있으며, 네덜란드에서도 인기가 있다.
새이트 플리킹
발리 요리에서 인기 있는 돼지고기 사타이.

어패류

사테이칸투후크
블루 마린 사타이, 람풍 [44]크루이[id;nl]의 별미.
사테 반뎅
반텐에서 온 밀크피쉬 사테이.뼈 없는 반뎅으로 만든 사테이입니다.양념한 매콤한 밀크피쉬 고기는 잔뼈에서 분리한 후 다시 밀크피쉬 껍질에 넣고 대나무 막대기로 잘라 숯불에 굽는다.
세이트 벨루트
또 다른 롬복의 희귀한 별미인 장어 사테이.인도네시아 물기 많은 논에서 흔히 볼 수 있는 벨루트(lit. 장어)로 만든다.양념장어는 꼬치에 꽂아 각 꼬치에 감싼 후 숯불에 굽기 때문에 꼬치마다 작은 장어가 하나씩 들어간다.
새테 케랑
패류 사타이.가장 인기 있는 새테 케랑은 북수마트라 메단산이며, 풍부한 매운 조개를 꼬치에 꿰어 요리한 것으로 메단을 방문하는 [45]방문객들에게 종종 올레올레(기념품)가 된다.자바어에서는, 사테 케랑을 살짝 양념하여 끓이고, 소토와 함께 곁들이는 반찬으로도 제공됩니다.
새테 참치
고론탈로의 [46]특산 사테이인 참치 사테이.
사떼우당, 새우사테이
사테우당
큰 새우나 [47]새우를 사용하여 껍질을 벗기고 씻은 새우 사테이. 종종 꼬리가 벗겨지고 살짝 구워집니다.어떤 요리법들은 두꺼운 코코넛 밀크와 삼발, 가루로 된 라오스, 갈아서 만든 케미리, 다진 샬롯, 그리고 다진 마늘을 필요로 한다.입맛에 따라 소금을 첨가할 수 있다.새우 사타이는 다른 사타이들에게 인기가 많은 땅콩 소스와 함께 나오는 경우가 드물었다. 왜냐하면 그것은 섬세한 새우 맛을 압도할 수도 있기 때문이다.

오피탈스

새테 암페트
또 다른 롬복 별미.그것은 쇠고기, 소의 내장, 그리고 다른 소의 내장들로 만들어진다.새테 앰펫의 소스는 뜨겁고 맵다.섬의 이름인 롬복 메라는 붉은 칠리를 의미하기 때문에 놀랄 일도 아니다.소스는 산탄과 [48]향신료입니다.
새테 바바트
곱창 사테이.살짝 양념하여 구운 것보다 대부분 삶아 보통 소토와 곁들이는 반찬입니다.
사테 부룽 아야만
버드 사테이, 사테는 전어, 간, 그리고 부룽 아얌야만의 창자로 만들어집니다.순한 양념으로 양념하고 꼬치에 꽂은 후, 이 새의 내장을 굽는 것이 아니라 식용유로 튀긴다.
사테 하티
리버 사테이.간 사테이에는 소의 간(got 또는 cow)과 닭의 간 사테이 두 종류가 있습니다.소의 간은 간 전체를 썰어서 만드는 반면, 닭의 간 사테이는 닭의 간, 전어, 내장을 섞어 만든다.보통 전어는 바닥에, 장은 중앙에, 간이나 심장은 위에 놓인다.양념 후 내장을 튀기거나 굽는 것이 아니라 삶는다.메인 요리로 취급되지 않고, 부버 아얌에 곁들이는 안주로 취급되는 경우가 많습니다.
사테잔도
반둥의 특산품인 이 사타이는 소의 젖꼭지 [49]지방으로 만든 것입니다.
사테 키킬
자바산 소가죽 사테이, 소가죽을 삶아 꼬치에 꽂아 매운 땅콩 소스나 노란 [50]소스로 양념한 사테이입니다.
사테 마카사르
술라웨시 남부에서 나는 이 사타이는 소와 소의 내장을 시큼한 카람볼라 소스에 재워 만든다.독특한 신맛과 매운맛을 가지고 있습니다.대부분의 사테이들과 달리, 그것은 소스 없이 제공됩니다.
인도네시아 TMII, West Sumatran 파빌리온의 Sate Padang 벤더
사테파당
서수마트라 파당과 그 주변 지역에서 온 음식으로, 소나 염소 내장, 고기를 매운 국물에 끓여 구운 것입니다.쌀가루에 매콤한 내장육수, 강황, 생강, 마늘, 고수, 갈랑갈근, 쿠민, 카레가루,[51] 소금을 섞어 만든 노란 소스가 특징이다.그것은 또한 파리아만과 파당판장의 두 가지 하위 변종으로 나뉘는데, 맛과 노란 소스의 구성이 다르다.
새이트 어뢰
고환 사테이염소 고환을 간장에 재워 구운 사테이.그것은 땅콩 소스, 피클, 그리고 뜨거운 흰 쌀밥과 함께 먹는다.
사테 유수스
닭창자 사테이.이 살짝 양념된 사테이는 보통 튀겨지며, 부버 아얌에 곁들이는 반찬으로도 사용됩니다.

혼합

사테릴리트를 가진 발리 나시 캄푸르
사테 릴트
발리 요리의 사테이 변종.이 사테이는 다진 돼지고기, 닭고기, 생선, 쇠고기, 또는 심지어 거북이 고기로 만들어지며, 코코넛 밀크, 두꺼운 코코넛 밀크, 레몬 주스, 샬롯, 그리고 후추와 섞인다.대나무, 사탕수수, 레몬잔디에 감겨 숯불에 [52]굽는다.
세이트 푸수트
발리 동쪽의 이웃 섬 롬복의 별미입니다.그것은 다진 고기, 잘게 썬 코코넛 고기, 그리고 향신료의 혼합물로 만들어진다.그리고 나서 그 혼합물을 꼬챙이에 둘러 숯불에 굽는다.

계란과 채식주의자

세이트 케어
설명: 푸먼의 사테이.솔로시티에서 나는 간 템프로 땅콩소스와 피클을 곁들인 값싼 채식 사테이입니다.템프에는 두 종류가 있다. 가장 인기 있는 것은 콩으로 만든 것이고, 두 번째는 두부 생산의 부산물로 만든 것이다(템프 젬버스라고 불린다.Sate Kere는 보통 템퍼 젬버스로 만들어진다.자바어로 케어라는 단어는 "가난하다"는 뜻인데, 원래 고기는 사치품으로 여겨졌기 때문에, 그것은 자바 가난한 사람들에게 저렴한 가격에 사테이의 맛을 제공하기 위한 것이었다.원래 그것은 채식주의 템페였지만, 오늘날, 사테는 또한 템페를 섞은 내장, 간, 소고기 사테이를 포함한다.재료는 굽기 전에 베이시맨에 미리 익힌 후 땅콩 소스와 함께 제공됩니다.
사테 텔루르 푸요
메추리알이 사타이가 되다.메추리알을 꼬치에 여러 개 넣고 양념과 함께 달콤한 간장에 재워 더 끓이면 소토 반찬으로도 나온다.
사테 아얌 유리탄(프리미어급 닭알)
사테 텔루르 무다
어린 달걀 사테이.닭을 도축하여 얻은 조계란(우리탄)으로 만든 사테이입니다.아직 달걀 껍질이 발달하지 않은 미성숙 달걀을 삶아 꼬치에 꽂아 사테이처럼 굽는다.텔루르무다 또는 유리탄은 종종 닭가죽 사테이와 같은 꼬치로 요리되고 닭가죽 사테이와 섞입니다.이런 사테이는 보통 부부아얌에 곁들이는 반찬으로도 나옵니다.
사테 자무르
버섯 사테이.그것은 보통 [53]느타리버섯으로 만들어진다.

다른이들

새테 켈린치
토끼고기 사테이, 이것은 자바에서 온 별미인 토끼고기로 만든 변형 사테이입니다.그것은 얇게 썬 신선한 샬롯, 땅콩 소스, 그리고 달콤한 간장과 함께 제공됩니다.토끼 사타이는 주로 서자바의 렘방, 요기아카르타의 칼리랑, 중앙자바의 반둥안, 타왕만구 리조트, 동자바의 텔라가사랑안 등 현지인들이 토끼를 육식으로 사육하는 자바 산악 관광지에서 볼 수 있다.
새테 불루스
족자카르타의 또 다른 희귀한 별미인 거북이 사타이.민물거북으로 만든 사테이입니다.그것은 얇게 썬 신선한 샬롯, 후추, 그리고 달콤한 간장과 함께 제공됩니다.불러스 고기는 또한 수프나 통생으로 제공됩니다.
쿠다 사테
말고기 사테이.자바어로 sate jaran으로 알려진 이것은 요기아카르타의 별미인 말고기로 만들어집니다.그것은 얇게 썬 신선한 샬롯, 후추, 그리고 달콤한 간장과 함께 제공됩니다.
사테 울라르
스네이크 사타이는 수라바야의 구벵 기차역 근처나 자카르타의 망가 베사르와 테베트 기차역 근처와 같은 뱀이나 비아왁(모니터 도마뱀)과 같은 이국적인 파충류 고기를 전문적으로 파는 포장마차에서 흔히 볼 수 있는 희귀하고 이국적인 별미이다.그것은 보통 울라 센독 또는 산카 고기를 사용합니다.그것은 얇게 썬 신선한 샬롯, 피클, 후추, 그리고 달콤한 간장과 함께 제공됩니다.
인도네시아 사타이
  • Sate Blora

    세이트 블로라

  • Sate Banjar

    사테 반자르

  • Goat liver satay

    염소간사테이

  • Sate Padang with yellow sauce

    옐로우 소스 사테파당

  • Sate buntel, Solo, Central Java

    Sate Buntel, Solo, Central Java

  • Sate sapi, beef satay from Jepara

    제파라산 쇠고기 사테이 사테

  • Sate srepeh from Rembang, Central Java

    중앙 자바 주 렘방 출신의 Sate srepeh

  • Balinese sate plecing, pork satay

    발리사테 플리츠, 돼지고기 사타이

  • Balinese pork satay

    발리 돼지고기 사타이

  • Sate Suranadi, Lombok

    롬복 주

  • Sate kikil

    사테키길

  • Indonesian Chinese nasi campur with pork satay

    돼지고기 사타이를 곁들인 인도네시아 중국산 나시 캄푸르

  • Eggs and intestine satays

    계란 및 내장 사테이

  • Soto with tripes and cockles satays

    트립과 꼬막새 포함 소토

말레이시아

사타이는 말레이시아에서 인기 있는 음식이다.

말레이어로[54] sate로 알려져 있으며(영어 "satay"와 비슷하게 발음됨), 말레이시아의 모든 주에서 식당과 거리에서 볼 수 있으며, 푸드코트와 파사르 말람에서 사타이를 판매한다.인기 있는 사테이는 보통 소고기와 닭고기 사테이지만, 말레이시아의 다른 지역들은 그들만의 독특한 변형을 개발했다.사테는 종종 무슬림 말레이시아인과 관련이 있지만, 돼지고기 사테는 할랄이 아닌 중국 음식점에서도 구할 수 있습니다.

셀랑고르 카장에는 유명한 사타이 아울렛이 많이 있는데, 이 곳은 이 나라에서 세이트 시티로 불린다.사테까장은 고기 덩어리가 평소보다 큰 사테의 총칭으로, 튀긴 고추장에 땅콩소스를 곁들여 낸다.그 인기를 감안하여, 현재 말레이시아 전역에서 Sate Kajang을 찾을 수 있다.카장 주변의 노점과 식당들은 전통적인 닭고기나 소고기 사테이뿐만 아니라 사슴고기, 토끼, 생선, 그리고 전어, 간, 그리고 많은 다른 변형품들을 제공한다.

또 다른 종류의 고기 사테이로는 페낭의 사테 로크와 말라카의 사테 셀럽이 있다.둘 다 훠궈와 말레이 사타이의 말레이시아 화교 퓨전입니다.날고기, 두부, 세기알, 메추리알, 어묵, 내장, 야채 등이 대나무 막대기에 꼬챙이로 꽂혀 있다.이것들은 끓는 물이나 육수에 담가 조리됩니다.사테이는 달콤하고 진한 소스와 함께 먹으며, 때로는 칠리소스와 함께 곁들여 먹기도 한다.사타이를 사테이 소스와 함께 먹으면 사테 로크록이라고 불린다.사테가 끓는 사테이 땅콩 소스로 요리되면, 사테 셀럽이라고 불립니다.두 요리 모두 노점상이나 특정 레스토랑에서 살 수 있으며 대부분은 할랄이 아니다.고객들은 끓는 국물이 담긴 공통 용기를 직접 요리하기 위해 사용합니다.소스는 일반적인 용기에 담거나 개별적으로 제공됩니다.보통 노점상 근처에는 테이블이 없기 때문에 손님들은 음식 카트 주변에 모이는 경향이 있다.

사타이 굴라 아퐁은 닭고기 또는 버팔로 고기 사테이입니다.사라왁 굴라퐁이라고 불리는 희귀한 니파야자설탕으로 만든 사테이입니다.이 희귀한 사타이는 말레이시아의 링기 섬빌란에서만 볼 수 있습니다.그것은 얇게 썬 신선한 오이와 땅콩 소스와 함께 제공됩니다.

네덜란드

네덜란드의 치킨 사테이(땅콩소스, 감자튀김, 새우깡, 마요네즈 포함), 암스테르담의 펍에서 제공

사테 또는 사테로 알려진 이것은 네덜란드 일상 요리에 완전히 적응되어 있습니다.사타이는 네덜란드 [55]요리의 필수적인 부분이 된 인도네시아 음식이다.돼지고기와 닭고기 사타이는 거의 전적으로 매운 땅콩 소스와 함께 제공되며 은사떼제라고 불리며 스낵바와 슈퍼마켓에서 쉽게 [56]구할 수 있다.인도네시아 식당과 테이크아웃에서는 염소 고기(사테 캄빙)와 달콤한 간장을 사용한 버전을 구입할 수 있습니다.땅콩 소스에 돼지고기나 치킨 사타이는 샐러드와 프렌치 프라이와 함께 술집이나 이테카페에서 인기가 있습니다.나시고랭 스페셜과 같은 인도네시아 테이크아웃 식사에서 특별한 부분은 종종 두 개의 새테 스틱입니다.네덜란드 스낵바에서 또 다른 인기 있는 것은 땅콩 소스와 잘게 썬 고기 라그아웃으로 만든 크로켓인 사테크로켓이다.또한, 스낵바에서 구입한 감자튀김의 일부(마요네즈, 케첩, 향신료 카레케첩, 조피소스 외)에 곁들이는 조미료로서 '사테' 소스가 표준 옵션 중 하나가 되었다.

필리핀

무슬림 필리핀인들 사이에서 사티는 전형적으로 타무(푸소)와 볼풀 소스와 함께 제공된다.

사타이는 남부 필리핀에서는 사티로 알려져 있다.잠보앙가, 술루 군도, 말레이시아와 [57]인접한 사타이를 획득한 타위-타위 지역에서 흔히 볼 수 있다.사티는 보통 막대기에 세 조각의 구운 고기만을 가지고 있다.사티는 보통 무슬림 필리핀인들 [58]사이에서 닭고기나 쇠고기로 만들지만 돼지고기나 [59]간으로도 만들 수 있다.이것은 특히 타우수그 요리에서 인기가 있고, 사티 전문점에서 아침 식사로 많이 먹습니다.그것은 전형적으로 타무(필리핀어로는 푸소)와 따뜻한 [60]소스와 함께 제공됩니다.

필리핀의 대부분에서 돼지고기나 닭고기로 만든 사테이와 비슷한 (토종) 요리는 inihaw 또는 inasal 또는 일반적인 영어 이름 "barbecue" (보통 "BBQ"[61][58][62]로 줄임말)로 불린다.그것은 보통 야키토리를 연상시키는 달콤한 간장 양념에 유약을 발라 낸다.inasal과 inihaw의 원산지에도 불구하고, "barbecue"의 영어 어소시에이션은 바나나 큐와 카모테 큐와 [63]같이 꼬치로 제공되는 다른 인기 있는 길거리 음식의 이름 소스이다.

내장 기반의 이니호도 필리핀에서 길거리 음식으로 많이 팔리고 있습니다.가장 인기 있는 것은 이소로 알려진 닭이나 돼지 내장으로 만들어진다.다른 변종들은 간, 곱창, 폐, 닭머리, 발, 응고된 돼지 피, 돼지 [64][65]귀 등을 사용한다.

안나토 씨앗과 바나나 케첩을 베이스로 한 소스 또한 고기를 선명한 오렌지색이나 붉은색으로 [60][66]만드는 데 널리 사용된다.

싱가포르

Satay는 싱가포르 Telok Ayer Market 근처의 Boon Tat Street를 따라 노점을 합니다.

싱가포르에서는 사타이를 중국, 말레이, 인도 이슬람 판매업자에 의해 판매한다.그것은 자바에서 유래하여 이슬람 [67]무역상들에 의해 싱가포르로 가져온 것으로 생각된다.사타이는 1940년대부터 싱가포르 어디에서나 볼 수 있게 된 최초의 음식 중 하나로 축하 [68]음식으로 여겨졌다.이전에는 임시 노점이나 손수레에 팔리던 공중 위생에 대한 우려와 도시의 급속한 발전으로 인해 1950년대에 비치 로드의 사테이 노점이 크게 통합되었고, 이는 총칭 "사테이 클럽"으로 불리게 되었다.그들은 1960년대에 에스플라네이드 공원으로 옮겨졌고, 그곳에서 성장하여 관광 가이드에도 꾸준히 게재되었다.

야외 또는 "알 프레스코" 식사 컨셉으로 어두워진 후에만 문을 연 사테이 클럽은 싱가포르에서 사타이가 어떻게 제공되는지 정의했습니다. 그러나 사테이 클럽은 싱가포르 전역의 대부분의 노점, 현대식 푸드 코트, 고급 레스토랑에서도 하루 중 언제든지 볼 수 있습니다.개발과 토지 매립으로 에스플라네이드 공원 주변을 여러 번 옮겨온 아울렛은 마침내 1990년대 후반에 에스플라네이드 - [68]베이의 극장 건설을 위해 이 지역을 클라크 퀘이에게 영구적으로 맡겼습니다.

그 후 몇몇 경쟁적인 사타이 핫스팟이 나타났다.이름은 클라크 부두의 사이트로 옮겨졌지만, 원래의 사테이 클럽의 몇몇 노점들은 도시의 북쪽에 있는 셈바왕으로 옮겨갔다.라우파사트 지역의 사타이 노점은 그 인기로 유명하다.1996년에 소개된 분타트 거리의 "사테이 스트리트"는 사테이를 파는 10여 명의 행상인들이 모여 있다.저녁 7시 이후부터 차량 통행이 통제되고 노점이나 테이블이 거리를 차지하고 있는 곳에서만 제공되는 노천 다이닝 스타일을 그대로 재현하고 있습니다.1950~60년대 싱가포르 길거리 음식문화의 향수를 불러일으키는 것으로 알려져 싱가포르의 [68]마지막 사테이 클럽으로 꼽힌다.다른 주목할 만한 아웃렛으로는 Satay by the Bay at the Gardens by the Bay 관광지가 있습니다.옛 사테이 [69]클럽을 본떠서 만든 것입니다.

땅콩 소스는 싱가포르 사테이에서 사용되며 말레이 사테이와 케캡 마니스(스위트 간장)를 사용하는 인도네시아 사테이와 매우 유사하며, 중국 하이난 사테이에서는 파인애플 퓨레 소스를 사용하여 5가지 향신료 [67]가루로 양념한다.싱가포르에서 판매되는 사테이에는 사타이 아얌(치킨 사타이), 사타이 렘부(쇠고기 사타이), 사타이 캄빙(양고기 사타이), 사타이 페루트(쇠고기 내장), 사타이 바바트(쇠고기 곱창) 등이 있다.

싱가포르의 국영 항공사인 싱가포르 항공도 퍼스트 클래스와 비즈니스 클래스(이전의 래플스 클래스) 승객에게 애피타이저로 사타이를 제공합니다.

스리랑카

스리랑카에서 알려진 사테는 스리랑카 말레이 음식으로, 이 나라의 [19]식단의 주식이 되었다.사테는 땅콩과 칠리소스와 [19]함께 나옵니다.이것은 때때로 말레이시아 [70]공동체에서 성토 다징이라고 불립니다.

태국.

타이 돼지고기 사타이

사타이(Tai: ะเต rt rt rt, RTGS: sate, 발음: sa.té)는 태국에서 인기 있는 음식이다. 태국 사타이의 주요 특징은 돼지고기를 고기 [71]옵션으로 포함하는 것이다.보통 땅콩 소스와 아차트와 함께 제공되는 태국 사타이는 인기 있는 닭고기, 쇠고기, 돼지고기 외에도 다양한 조리법이 있습니다: 홍합으로 만든 버전은 호이말랭푸라고 불리는 반면, 채식주의 변종들은 콩 단백질 조각이나 [72]두부를 사용합니다.

사타이는 전 세계 거의 모든 태국 음식점에서 쉽게 찾을 수 있습니다.태국 요리는 국제적으로 많이 판매되고 있어 동남아시아의 다른 요리보다 먼저 세계의 주목을 받고 있기 때문에 해외에서는 사타이가 태국에서 유래했다는 오해가 팽배하다.그 결과 서양에서는 [73]태국 음식과 가장 많이 관련지어진다.예를 들어 미국에서는 사타이는 미국이 가장 좋아하는 태국 요리 [74]중 하나라고 한다.

태국 최초의 사타이 레스토랑은 야오와랏 인근 찰로엠 부리 교차로 근처 찰로엠 부리 극장 앞에 있었다.현재, 그것은 Lumphini MRT역 근처의 라마 IV로드에 있고,[75] 50년 이상 되었다.

퓨전 사타이

인도네시아의 맥도날드 햄버거 사테(사테이 버거)로 땅콩소스를 곁들인 소고기 버거입니다.

전통적으로 사타이는 다양한 소스를 곁들인 꼬치구이 고기를 가리켰다; 꼭 땅콩 소스만을 곁들인 것은 아니다.그러나 사테이의 가장 인기 있는 변형은 땅콩 소스 치킨 사테이(인도네시아의 Sate Madura)이기 때문에 현대 퓨전 요리에서는 "사테이"라는 용어가 [9]사테이 스타일의 땅콩 소스로 바뀌었다.

예를 들어, 퓨전 "사테이 버거"는 소위 "사테이 소스"라고 불리는 쇠고기 햄버거를 가리키는데, 이것은 주로 달콤하고 매운 땅콩 소스의 일종이거나 종종 글로피 땅콩 [76][77]버터로 대체된다.싱가포르 사타이 벌 훈은 사실 땅콩 소스에 곁들인 쌀 베르미첼리입니다.미국-태국 간 퓨전 생선 살코기도 같은 경향을 보여준다.프랑스 퓨전 요리인 쿠아제 드 그르노유 푸엘레스 오 사타이, 추 플뢰르 크로콴트는 사실 땅콩 소스에 [78]들어있는 개구리 다리입니다.인도미 라면은 [79][80]땅콩소스를 첨가한 사테이 맛도 있습니다.홍콩에서 사테이 소스는 보통 라면과 볶은 쇠고기와 함께 제공됩니다.이 요리는 아침 [81]식사로 가장 자주 먹는다.

문화의 사테이

다양한 종류의 사테이를 묘사한 인도네시아 우표

사타이는 오랫동안 인도네시아에서 가장 인기 있는 음식 중 하나로, 이들 국가의 문화에서 상당히 중요한 위치를 차지하고 있다.두 인도네시아어 모두, 대응하는 어근 어간에서 유래한 동사 menyate(요리 사테이)가 생겨났다.직접적 의미뿐만 아니라, 불화를 가져오고, 분리하며, 대응하는 명사 persatean은 불화, 분열, 트러블을 의미하며, 이것은 이 요리 준비의 주요 단계 중 하나와 관련이 있습니다. 즉, 제품을 [citation needed]조각으로 자릅니다.

persatean이라는 용어는 종종 비슷한 발음의 persatuan(단일)과 대조되어 그들의 의미와 모순된다.대조적인 단어 놀이 문장: "페르사투안 부칸 페르사테안"은 사타이를 은유로 사용하는 모하마드 하타에 의해 강조된 것으로 유명하다.그의 연설에서 하타는 사테이의 고기 조각들 사이의 "단결"인 과수련이 꼬챙이로 찌르면서 그들에게 "강제"되고 있다는 것을 나타내며, 따라서 이러한 종류의 "사테이 단결"은 강요되고, 진짜가 아니며,[82] 참여자들의 의지가 없기 때문에 바람직하지 않다고 웅변적으로 주장한다.

사타이는 인도네시아의 비공식 민족문화 상징에 속합니다.이 음식의 이미지는 인도네시아 우표, 관광 안내 책자, 정보, 광고 자료에 나타나며, 해외에서 열리는 각종 문화·엔터테인먼트 행사에 인도네시아인들이 자국의 맛을 내기 위해 자주 등장합니다.예를 들어, 인도네시아의 모델인 Aurra Kharisma는 2021년 미스 그랜드 인터내셔널 미인대회에서 사테이 이미지가 그려진 정장과 여러 개의 사테이 고기 [83]꼬치로 장식된 머리 장식을 하고 공연을 했다.[84] [85]

인도네시아의 일부 지역에서는 특정 유형의 사테이가 다른 상징적 의미를 가지고 있다고 여겨진다.특히 발리는 눈에 띈다: 이 섬에서 인기 있는 사타이 리트 - 다진 소시지를 레몬그라스 줄기에 꽂은 - 그곳에서 동시에 여러 가지 미덕과 이익을 상징한다고 여겨진다: 남성 기량, 단결력,[86] 번영.발리인들은 다양한 힌두교 신들과 신화적 영웅들의 무기의 구현이 다른 지방의 사타이 [87]유형 때문이라고 본다.

반둥에서는 서자바 주지사 집무실을 게둥 [88]사테(인도네시아어: 사타이 건물)라고 부르는데, 이는 지붕에 있는 사타이 같은 봉우리를 일컫는다.

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레퍼런스

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외부 링크

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