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생강

Ginger
생강
1896년부터 컬러 플레이트
쾰러의 약용 식물
꽃향기
과학적 분류 Edit this classification
킹덤: 플랜태
클레이드: 기관절충류
클레이드: 안지오속
클레이드: 모노코트
클레이드: 코멜리누스과
순서: 징이베랄레스과
가족: 징기베라과
속: 징이버
종:
Z. 오피셜리
이항명
징이버 오피시날레

생강(Zingiber officinale)은 뿌리줄기생강 또는 생강이 향신료민간약으로 널리 사용되는 이 피는 식물입니다.[2]초본성 여러해살이풀로 키는 1m 정도이고 잎자루는 좁은 편이며, 한해살이 가성 줄기(잎을 둥글게 말아서 만든 거짓 줄기)가 자랍니다.꽃차례는 연노랑 꽃잎에 자줏빛 가장자리를 가진 꽃을 피우고, 별도의 꽃차례에 뿌리줄기에서 직접 생깁니다.[3]

생강은 강황(Curcuma longa),[4] 카다멈(Elettaria cardamom), 갈랑갈(galangal)을 포함하는 징기베르과(Zingiberaceae)에 속합니다.생강은 동남아시아 연안에서 유래되었고 오스트로네시아인들에 의해 처음 길들여진 것 같습니다.그것은 오스트로네시아 확장기(c.5,000BP) 동안 인도-태평양 전역에 걸쳐 그들과 함께 운송되어 하와이까지 도달했습니다.생강은 향신료 무역과 함께 유럽에 도착한 아시아에서 수출된 최초의 향신료 중 하나이며 고대 그리스로마인들이 사용했습니다.[5]아사룸속(Asarum)에 속하는 멀리 연관된 디콧들은 비슷한 맛 때문에 흔히 야생 생강이라고 불립니다.

중국, 인도, 일본의 전통의학에서 수세기 동안 사용되어 왔고, 음식 보충제로서 연구에 따르면 생강은 안전성이 입증되지는 않았지만 임신과 관련된 가벼운 메스꺼움과 구토에 도움이 될 수 있다고 합니다.[2][6]생강이 어떤 질병을 치료하는데 효과가 있는지는 여전히 불확실하며, 생강을 으로 사용하는 것은 FDA에 의해 승인되지 않았습니다.[6]2020년 세계 생강 생산량은 430만 으로 인도가 전 세계의 43%를 차지했습니다.

어원

"ginger"라는 단어의 영어 기원은 14세기 중반에 중세 라틴어 치은에서 유래고대 영어 치은어, 그리스어 ζιγγί β ερις 징기베리스(Prakrit (Middle Indic) 시 ṅ가베라의 치은어, 산스크리트어 śṛṅ 가베라의 시 ṅ가베라의 시 ṅ가베라에서 유래했습니다.산스크리트어는 고대 드라비다어에서 타밀어말라얄람어 ē르어("뿌리"라는 뜻의 v ē르어에서 유래한 것으로 생각되며, 산스크리트어의 어원은 "뿔"을 의미하는 srngam과 "몸"을 의미하는 vera(뿌리의 모양을 묘사하는)에서 유래했다는 설이 있지만, 이는 민속 어원일 수도 있습니다.그 단어는 아마도 중세 영어고대 프랑스깅그리브르 (현대 프랑스의 깅젬브레)에서 다시 차용되었을 것입니다.[9]

원산지 및 분포

생강꽃

생강은 동남아시아 연안에서 유래되었습니다.그것은 진정한 배양균이며 야생 상태에는 존재하지 않습니다.[11][12]고대부터 재배되고 개발된 여러 종의 생강 중에서 오스트로네시아인들 사이에서 가장 오래된 증거가 있습니다.그들은 강황 (Curcuma longa), 흰 강황 (Curcuma zedoaria), 쓴 생강 (Zingiber zerumbet)을 포함한 다른 생강을 재배했습니다.뿌리줄기와 잎은 음식의 맛을 내기 위해 사용되거나 직접적으로 먹습니다.이 잎들은 돗자리를 짜는 데에도 쓰였습니다.이러한 사용 이외에도, 생강은 오스트로네시아인들 사이에서 종교적인 의미를 가졌고, 치유를 위한 의식과 영혼으로부터의 보호를 요구하는 의식에 사용되었습니다.그것은 또한 오스트로네시아 선박의 축복에도 사용되었습니다.[13][14][15][16][17][18]

진저는 기원전 5,000년경부터 시작된 오스트로네시아의 팽창 동안 카누 식물로서 항해에 그들과 함께 운반되었습니다.그들은 다른 문명들과 접촉하기 훨씬 전인 선사시대에 태평양 섬들에 그것을 도입했습니다.말레이폴리네시아조어 *laqia반사는 여전히 하와이까지 이어지는 오스트로네시아어족 언어들에서 발견됩니다.[15]그들은 또한 아마도 약 3,500BP드라비다어를 사용하는 스리랑카남인도어를 사용하는 사람들과 오스트로네시아 선원들이 초기에 접촉하는 동안 다른 동남아시아의 식량 식물과 오스트로네시아 항해 기술과 함께 인도에 그것을 소개했을 것입니다.[13][17][19]또한 서기 1천년에 오스트로네시아 항해자들에 의해 마다가스카르와 코모로로 운반되었습니다.[20]

서기 1세기경에 인도에서 중동지중해로 무역상들에 의해 운반되었습니다.향신료 무역 기간 동안에 고추, 정향, 그리고 다른 많은 향신료들과 함께 주로 인도 남부와 순다 제도에서 재배되었습니다.[12][21]

역사

생강에 대한 최초의 기록은 전국시대 (기원전 475–221)[22]에 중국에서 쓰여진 논어에서 나옵니다.그 안에서, 공자는 식사할 때마다 생강을 먹었다고 합니다.[22]서기 406년에, 수도승 팩시언괴혈병을 막기 위해 생강을 화분에서 기르고 중국 배에 실어 나른다고 썼습니다.[22]송나라 (960–1279) 시대 동안, 생강은 남쪽 나라들로부터 중국으로 수입되고 있었습니다.[22]

생강은 아랍인들에 의해 지중해에 소개되었고, 디오스코리데스 (서기 40–90년)와 플리니 대제 (서기 24–79년)와 같은 작가들에 의해 묘사되었습니다.[22]서기 150년, 프톨레마이오스는 생강이 실론(스리랑카)에서 생산되었다고 언급했습니다.[22]생생강과 보존된 생강은 중세 시대에 유럽으로 수입되었고, 몇몇 나라들의 공식적인 약리학에 기술되어 있습니다.[6]14세기 영국에서는 1파운드의 생강이 양 한 마리만큼 비쌌습니다.[22]

원예학

생강은 노란색 꽃으로 피는 흰색과 분홍색 꽃봉오리 무리를 만듭니다.그것의 미적인 매력과 따뜻한 기후에 적응하는 식물 때문에, 그것은 종종 아열대 가정 주변의 조경으로 사용됩니다.그것은 키가 약 1미터에서 4피트 정도 되는, 일년생 잎 줄기가 있는 다년생 갈대와 같은 식물입니다.전통적으로 뿌리줄기는 줄기가 시들었을 때 모아지고, 바로 화상을 입거나 씻어서 긁어내어 죽이고 발아를 막습니다.진기베라과의 향긋한 회충반투에 의해 달콤한 고기로 사용되기도 하고, 조미료와 시알라고그로도 사용됩니다.[23]

생산.

생강생산, 2020
나라 생산량(톤수)
인디아 1,844,000
나이지리아 734,295
중국 618,904
네팔 298,945
인도네시아 183,518
태국. 167,021
세계 4,328,277

출처 : 유엔의 식량농업기구, 통계국([24]FAOSTAT)

2020년 전 세계 생강 생산량은 430만 으로 인도가 전 세계의 43%를 차지했습니다.나이지리아, 중국, 네팔 또한 상당한 생산량을 기록했습니다.[24]

인도의 생산

전 세계의 많은 지역에서 재배되지만, 생강은 "인도 남서부에서 재배되고 수출된 가장 초기의 기록된 향신료 중 하나"입니다.[25]인도는 전세계 생강 수출에서 7위를 차지하고 있지만, "세계에서 가장 큰 생강 생산국"입니다.[26]인도 남서부와 북동부 지역은 따뜻하고 습한 기후와 평균 강우량, 육지 공간 때문에 생강 생산에 가장 적합합니다.[27]

생강은 다양한 토지 유형과 지역에서 자랄 수 있는 능력이 있지만 따뜻하고 습한 환경에서 재배될 때 가장 잘 생산됩니다. 고도 300에서 900m 사이의 (1,000에서 3,000피트) 그리고 적어도 30cm 깊이의 잘 배수된 토양에서 말입니다.[28]자라기 전 강우량이 적고, 자라기 전 강우량이 잘 분포되어 있는 것도 생강이 토양에서 잘 자라기 위해서는 매우 중요합니다.[29]

인도에서 생산된 생강은 가장 자주 가정에서 농사를 짓는데, 적응적으로 이용 가능한 가족과 지역 사회 구성원들이 일을 분담합니다.[30]

생강농사

생강밭

리좀이라고 불리는 씨앗 생강의 크기는 생강의 생산에 필수적입니다.뿌리 부분이 클수록 생강이 빨리 생산되고 따라서 시장에 더 빨리 팔릴 것입니다.[33]씨앗 뿌리줄기를 심기 전에, 농부들은 해충과 뿌리줄기가 썩는 것과 다른 씨앗 매개 질병을 예방하기 위해 씨앗을 치료해야 합니다.[33]인도에는 농부들이 씨앗을 처리하는 다양한 방법이 있습니다.이것들은 소똥 에멀젼에 씨앗을 담그거나, 보관 전에 씨앗을 훈연하거나, 뜨거운 물로 처리하는 것을 포함합니다.[33]

씨앗이 제대로 처리되면 심을 농지는 철저히 파거나 농부가 갈아엎어야 흙이 깨집니다.[33]토양을 충분히 갈은 후(최소 3-5회), 작물을 관개하기 위해 수로를 60-80피트(18-24m) 간격으로 만듭니다.[33]

다음 단계는 뿌리줄기 씨앗을 심는 것입니다.인도에서, 관개된 생강 작물을 심는 것은 보통 3월과 6월 사이에 행해지는데, 그 달들이 몬순, 즉 장마철의 시작을 설명하기 때문입니다.[33]심는 단계가 끝나면, 농부들은 토양을 보존하기 위해 표면 유출을 확인하고 수분을 보존하기 위해 작물을 멀치(mulch)[34]하고 잡초의 성장을 확인합니다.멀칭은 심은 후 직접 식물상에 멀치(예를 들어 녹색 잎)를 바르고 다시 45일과 90일 성장함으로써 이루어집니다.[33]멀칭 후에는 흙을 휘젓고 쪼개서 잡초의 생장을 확인하고, 비로부터 흙의 단단함을 부수고, 흙의 습기를 보존하는 언덕이 나옵니다.[33]농부들은 만일 그들의 지역에 강우량이 적을 경우 생강 작물이 보충적인 관개를 받고 있는지 확인해야 합니다.인도에서는 농부들이 수확량과 고품질의 상품을 최대한 보장하기 위해 최소 9월과 11월 사이에 최소 2주마다 생강 작물에 물을 대야 합니다.[33]

생강의 마지막 농사단계는 수확단계로 채소, 탄산음료, 사탕 등의 품목의 경우 재배 4~5개월 사이에 수확을 해야 하는 반면 말린 생강이나 생강기름 등의 제품을 위해 뿌리줄기를 심으면 8~10개월 후에 수확을 해야 합니다.[33]

마른 생강은 상업에서 가장 인기 있는 생강의 형태 중 하나입니다.[35]마른 생강을 위한 생강 뿌리줄기는 완전한 성숙기(8~10개월)에 수확됩니다.[35]물에 담근 후, 기계로 하기에는 너무 섬세한 과정이기 때문에 손으로 대나무 조각이나 목칼로 겉껍질을 긁어냅니다.[35]건조된 뿌리줄기 전체를 소비센터에서 갈아냅니다.[36]신선한 생강은 수확 후에 더 이상의 과정을 필요로 하지 않고, 훨씬 더 일찍 수확됩니다.[36]

생강의 운송 및 수출

생강은 여러 단계를 거쳐 국내 또는 국제적으로 최종 목적지로 보내지며, 농부들이 농산물의 일부를 농장 문에서 바로 수확하는 마을 상인들에게 팔면서 여행이 시작됩니다.[36]생산물이 수집되면 가장 가까운 조립 시장으로 운반되고, 이후 주요 지역 또는 지역 수준의 마케팅 센터로 운반됩니다.[36]농산물 수확량이 많은 농가는 직접 농산물을 지역 또는 지역 시장에 가져가게 됩니다.일단 생산물이 "지역 수준의 시장에 도달하면, 그것들은 세척되고, 등급이 매겨지고, 약 60kg의 봉지에 포장됩니다."[36]그리고 나서 그들은 뉴델리, 고치, 봄베이와 같은 말단 시장으로 옮겨집니다.[36]

생강이 수출되는 주들은 인도의 채소 마케팅의 마케팅 채널을 따르고 있으며 단계는 국내로 운송될 때와 비슷합니다.그러나 지역별 포워딩 센터 이후에 최종 시장에 도달하는 대신, 생산품은 수출 시장에 도달하고 차량, 비행기 또는 보트로 보내져 최종 국제 목적지에 도달하여 현지 소매 시장에 도착하고 최종적으로 소비자에게 도달하게 됩니다.[36]

마른 생강은 소규모 소매점 네트워크를 포함하는 독특한 유통 시스템을 통해 아시아 국가들 사이에서 가장 대중적으로 거래됩니다.[36]신선하고 보존된 생강은 종종 슈퍼마켓 체인점에 직접 판매되고, 일부 국가에서는 신선한 생강을 특정 민족 공동체만의 작은 가게에서만 볼 수 있습니다.[36]인도는 생강과 다른 채소 생산품들을 "사우디 아라비아, 아랍 에미리트 연합국, 모로코, 미국, 예멘 공화국, 영국, 네덜란드" 뿐만 아니라 가까운 파키스탄과 방글라데시로 자주 수출합니다.[36]

인도는 세계에서 가장 큰 생강 생산국이지만 큰 수출국 역할을 하지 못하고 전체 생강 수출의 약 1.17%에 불과합니다.[36]인도의 생강 농사는 농부들이 수출로 많은 돈을 얻지 못하고 "총 발생 비용의 65% 이상이 노동력과 종자 재료 구입에 사용"되기 때문에 비용이 많이 들고 위험한 사업입니다.[36]생산량 손실이나 가격 하락이 없어 쉽게 피할 수 없는 상황에서 농장주가 혜택을 볼 수도 있습니다.[36]건조한 생강의 생산은 순수한 작물로 재배되기 보다는 중간 작물에서 재배되는 생강뿐만 아니라 더 높은 이익 비용 비율을 가지고 있는 것으로 증명됩니다.[36]

사용하다

요리의

신선생강리좀
갓 씻은 생강

생강은 식사용이든 민간 약품으로 쓰이든 세계적으로 흔한 향신료입니다.[37]생강은 야채, 사탕, 탄산음료, 피클 그리고 알코올 음료와 같은 다양한 음식에 사용될 수 있습니다.[33]

생강은 향긋한 주방 향신료입니다.[5]어린 생강 뿌리줄기는 육즙이 많고 살이 많으며 맛은 순합니다.그것들은 종종 간식으로 식초셰리절이거나 많은 요리의 재료로 요리됩니다.그들은 생강 허브 를 만들기 위해 끓는 물에 담글 수 있는데, 여기에 이 첨가될 수도 있습니다.생강은 사탕이나 생강주로 만들어질 수 있습니다.

아시아

성숙한 생강 뿌리줄기는 섬유질이고 거의 건조합니다.생강 뿌리에서 추출한 즙은 인도 요리법에서 양념으로 자주 사용되며 해산물, 고기, 채식주의자 요리와 같은 을 내기 위한 중국, 한국, 일본, 베트남 그리고 많은 남아시아 요리의 공통된 재료입니다.

중국의 생강 두가지 품종

인도 요리에서 생강은 채식주의자와 육류를 기본으로 하는 다른 많은 요리뿐만 아니라 특히 더 진한 육즙에서 중요한 재료입니다.생강은 전통적인 아유르베다 의학에서 중요한 역할을 합니다.그것은 향신료를 넣은 마살라 차이를 포함한 차갑고 뜨거운 인도 전통 음료의 재료입니다.신선한 생강은 맥즙렌틸 카레 그리고 다른 채소 준비물을 만드는데 사용되는 주요한 향신료 중 하나입니다.껍질을 벗긴 마늘 정향과 함께 신선한 생강을 으깨거나 갈아서 생강 마늘 마살라를 만듭니다.신선하고 건조한 생강은 특히 겨울에 차와 커피에 향을 내기 위해 사용됩니다.인도 남부에서 '삼바람'은 녹색 칠리, 소금, 카레 잎과 함께 생강을 핵심 재료로 만든 여름 요구르트 음료입니다.생강 가루는 주로 임산부나 수유부를 위한 식품 조제에 사용되는데, 가장 인기 있는 것은 껌 수지, , 견과류, 설탕을 혼합한 카틀루입니다.생강 또한 설탕에 절이거나 설탕에 절인 형태로 소비됩니다.일본에서는 생강을 절여서 베니쇼가가리를 갈아서 두부에 생으로 사용합니다.이것은 쇼가노 사토즈케라고 불리는 사탕으로 만들어집니다.한국의 전통 김치에서 생강은 섬유질의 결을 피하기 위해 잘게 다져지거나 그냥 즙을 내어 발효 과정 직전에 매운 장의 재료에 첨가됩니다.

미얀마에서는 생강을 계인이라고 부릅니다.그것은 요리에 널리 사용되고 전통적인 약재의 주재료로 사용됩니다.그것은 기름에 보존된 생강을 잘게 썬 것과 다양한 견과류와 씨앗으로 구성된 계인톳이라고 불리는 샐러드 요리로 소비됩니다.태국에서 ขิง이라고 불리는 곳에서는 요리할 때 생강 마늘 페이스트를 만드는데 사용됩니다.인도네시아에서 웨당자헤라고 불리는 음료는 생강과 야자 설탕으로 만들어집니다.인도네시아 사람들은 또한 자헤라고 불리는 갈린 생강 뿌리를 현지 요리법의 일반적인 재료로 사용합니다.말레이시아에서 생강은 할리아라고 불리고 많은 종류의 요리, 특히 수프에 사용됩니다.필리핀에서 루야라고 불리는 생강은 지역 요리에서 흔한 재료이며 살라바트라고 불리는 차로 우려냅니다.[38][39]베트남에서는 잘게 썬 신선한 잎을 새우와 얌 수프(칸호아이 ỡ)에 토핑으로 얹고 향신료를 넣어 잘게 썬 뿌리보다 훨씬 은은한 생강의 풍미를 더할 수 있습니다.중국에서는, 썬 생강 뿌리나 통 생강 뿌리를 생선과 같은 고소한 요리와 짝지어 먹는 경우가 많고, 잘게 썬 생강 뿌리는 일반적으로 요리될 때 고기와 짝지어집니다.설탕에 절인 생강은 때때로 중국 캔디 박스의 구성 요소이며, 생강으로 허브 차를 만들 수 있습니다.생 생강즙은 우유를 세팅하고 디저트생강우유 커드를 만드는데 사용될 수 있습니다.

북아메리카

카리브해에서 생강은 요리와 크리스마스 시즌에 만들어지는 음료인 소렐과 같은 음료를 만드는 데 인기 있는 향신료입니다.자메이카 사람들은 생강 맥주를 탄산 음료로 만들기도 하고 집에서 신선하게 만들기도 합니다.생강차는 종종 신선한 생강과 유명한 지역 특산품인 자메이카 생강 케이크로 만들어집니다.

서양 국가

진저브레드 집을 가진 진저브레드 남자와 그의 아내.

서양 요리에서 생강은 전통적으로 생강 에일, 생강빵, 생강 스냅, 파킨, 스큘라와 같은 단 음식에 주로 사용됩니다.캉통이라고 불리는 생강 맛의 리큐르는 프랑스의 Jarnac에서 생산됩니다.진저 와인(Ginger wine)은 영국에서 생산되는 진저 맛의 와인으로, 전통적으로 녹색 유리병에 담겨 판매됩니다.생강은 뜨거운 커피와 차에 첨가되는 향신료로도 사용됩니다.그리스 코르푸 섬에서는 생강 맥주의 한 종류인 τσιτσιμ πύρα (tsitsibira)라는 전통 음료가 만들어집니다.코르푸 사람들과 이오니아 제도의 나머지 사람들은 이오니아 제도의 합중국 시기에 영국으로부터 음료를 받아들였습니다.

신선한 생강은 비록 신선한 생강과 말린 생강의 맛이 약간 다르지만, 6 대 1의 비율로 갈은 생강을 대체할 수 있습니다.가루로 말린 생강 뿌리는 일반적으로 생강빵, 쿠키, 크래커와 케이크, 생강 에일, 생강 맥주와 같은 요리법의 향료로 사용됩니다.영국에서 "줄기 생강"으로 알려진 설탕에 절이거나 결정화된 생강은 설탕에서 부드럽게 요리되는 뿌리이며 과자의 한 종류입니다.신선한 생강은 먹기 전에 껍질을 벗길 수 있습니다.생강은 비닐봉지에 넣어 냉장 보관하거나 냉동 보관할 수 있습니다.

중동

생강은 이란 요리에 사용됩니다.생강빵은 전통적으로 Nowruz (새해) 명절에 Gorgan 시에서 준비된 쿠키의 한 종류입니다.[40]

유사성분

징기베라과의 다른 구성원들도 비슷한 방식으로 사용됩니다.그것들은 가 (Zingiber mioga), 여러 종류의 갈랑갈, 손가락 뿌리 (Boesenbergia rotunda), 쓴 생강 (Zingiber zerumbet)을 포함합니다.

북미 동부의 쌍떡잎 자생종인 Asarum canadense는 "야생 생강"이라고도 하며, 뿌리는 유사한 방향성을 가지고 있지만 진정한 생강과는 관련이 없습니다.그 식물에는 발암성 화합물인 아리스톨로치산이 포함되어 있습니다.[41]미국 식품의약국은 아리스톨로치산 함유 제품의 섭취는 "영구적인 신장 손상과 관련이 있으며, 때때로 신장 투석이나 신장 이식이 필요한 신부전을 초래하기도 한다"고 경고했습니다.게다가, 어떤 환자들은 특정한 종류의 암에 걸렸는데, 대부분은 요로에서 발생합니다."[41]

영양정보

생강뿌리(생)
생강과
100g(3.5oz)당 영양가
에너지333kJ (80kcal)
17.77g
설탕1.7g
식이섬유2g
0.75g
1.82g
비타민류
%DV
티아민 (B1)
2%
0.025 mg
리보플라빈 (B2)
3%
0.034 mg
니아신 (B3)
5%
0.75 mg
판토텐산(B5)
4%
0.203mg
비타민B6
12%
0.16mg
엽산(B9)
3%
11μg
비타민C
6%
5mg
비타민E
2%
0.26mg
미네랄
%DV
칼슘
2%
16mg
5%
0.6mg
마그네슘
12%
43mg
망간
11%
0.229mg
5%
34mg
칼륨
9%
415mg
나트륨
1%
13mg
아연
4%
0.34mg
기타구성원
물.79g

백분율은 성인에 대한 미국의 권장 사항을 사용하여 대략적으로 계산됩니다.
출처: USDA 식품 데이터 중앙

생생강은 물 79%, 탄수화물 18%, 단백질 2%, 지방 1%(표)입니다.100그램(다른 음식과 비교할 때 사용하는 표준 양)의 생생강은 333킬로줄(80킬로칼로리)의 음식 에너지를 공급하고 비타민 B6(일당치의 12%)와 식이 미네랄, 마그네슘(12%), 망간(11%)을 적당량 함유하고 있지만, 그 외에는 미세영양소 함량이 낮습니다.

갈아서 말린 생강(9% 물)은 망간(70% DV)을 제외하고 일반적으로 미국 테이블스푼 1개(5g) 분량으로 향신료 분말로 사용할 경우 필수 영양소 함량이 미미합니다.[42]

구성 및 안전성

만약 합리적인 양으로 섭취한다면, 생강은 부정적인 부작용이 거의 없지만, 비록 많은 양의 섭취는 위장의 불편함과 처방약과의 바람직하지 않은 상호작용과 같은 부작용을 일으킬 수 있습니다.[6][43]비록 항응고제 와파린[45] 심혈관계 약물 니페디핀을 포함한 일부 약물과 상호작용을 하지만 FDA의 "일반적으로 안전하다고 인정되는" 목록에 올라 있습니다.[44][2]

화학

생강의 특징적인 향과 향미는 신선한 생강의 무게의 1-3%를 구성하는 휘발성 기름에 기인하며, 베타-비사볼렌징기베렌, 징게론, 쇼가올 및 [6]-진저롤(1-[4'-히드록시-3'-메톡시페닐]-5-히드록시-3-데카논)을 주요 자극성 화합물로 하는 진저올과 같은 세스퀴터펜으로 주로 구성됩니다.[6][46]약 400개의 화학적 화합물이 생생강에 존재합니다.[6]

징거론은 생강을 건조하는 과정에서 생성되며, 톡 쏘는 맛이 적고 매콤달콤한 향이 납니다.[46]쇼가올은 더 자극적이며 가열, 저장 또는 산도를 통해 진저올로 형성됩니다.[6][46]그 밖에 모노테르펜, 아미노산, 식이섬유, 단백질, 피토스테롤, 비타민, 식이광물 등이 있습니다.[6]신선한 생강 또한 시스테인 프로테아제이며 레넷과 유사한 성질을 가진 효소인 징기베인을 포함하고 있습니다.[47]

조사.

생강이 화학요법이나 임신으로 인한 메스꺼움과 구토를 완화시키는데 도움을 준다는 증거는 일관되지 않습니다.[2][6][48][49][50]

임신 중 메스꺼움을 치료하기 위해 생강을 복용하는 것이 안전하다는 명확한 증거는 없습니다.[6][48][51]생강은 월경곤란증 치료에 효과적이지 않습니다.[52]항염증 효과가 있고, 소화 기능이 개선된다는 근거는 있으나 골관절염 통증에 영향을 준다는 근거는 충분하지 않습니다.[53]생강이 혈액 응고를 억제한다는 증거가 섞여 있습니다.[54]

2018년의 한 리뷰는 생강이 비만한 사람들의 체중을 감소시키고 HDL-콜레스테롤을 증가시킬 수 있다는 증거를 발견했습니다.[55]

역효과

일반적으로 안전하다고 인식되지만, 생강은 특히 가루 형태로 섭취할 경우 쓰림과 다른 부작용을 일으킬 수 있습니다.[2]담석을 가진 사람에게 악영향을 미칠 수 있으며, 와파린이나 아스피린과 같은 항응고제 및 기타 처방약의 효과를 방해할 수 있습니다.[2][6]

갤러리

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "Zingiber officinale". Germplasm Resources Information Network. Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture. Retrieved 10 December 2017.
  2. ^ a b c d e f "Ginger, NCCIH Herbs at a Glance". US NCCIH. 1 December 2020. Retrieved 4 September 2023.
  3. ^ Sutarno H, Hadad EA, Brink M (1999). "Zingiber officinale Roscoe". In De Guzman CC, Siemonsma JS (eds.). Plant resources of South-East Asia: no.13: Spices. Leiden (Netherlands): Backhuys Publishers. pp. 238–244.
  4. ^ "Curcuma longa L." Plants of the World Online, Kew Science, Kew Gardens, Royal Botanic Gardens, Kew, England. 2018. Retrieved 26 March 2018.
  5. ^ a b "Zingiber officinale Roscoe". Kew Science, Plants of the World Online. Royal Botanic Gardens, Kew. 2017. Retrieved 25 November 2017.
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