파코라

Pakora
파코라와 혼동하지 마세요.
파코라
Onion pakora - a.jpg
양파 파코다스, 일명 양파 파코다스
대체 이름파코다, 피코라, 바지야, 파코디, 포나코, 파쿠라, 파쿠라, 푸라우리, 보라, 찹
유형프리터
코스애피타이저 또는 스낵
원산지남아시아[1][2][3]
지역 또는 주남아시아
관련 민족 요리
주요 성분
  • 야채들
  • 그램 밀가루
  • 향신료
바리에이션
  • 감자
  • 가지
  • 양파
  • 콜리플라워
  • 시금치
  • 잡채
  • 페인
  • 치킨.
비슷한 요리킷툰쿄우
뽀루리

파코라(Pakora)는 인도 아대륙에서 유래한 향신료 프리터입니다.그것들은 노점상에 의해 판매되고 남아시아와 영국의 식당에서 [5]판매된다.그것은 종종 감자와 양파 같은 야채들로 구성되어 있으며 양념된 그램 밀가루 반죽으로 코팅되고 튀겨진다.

파코라는 피코라, 파코다, 파코디 등의 철자법과 bhaji, bhajiya, bora, ponako, chop 등의 지역 이름으로도 알려져 있다.

어원학

The word pakoṛā is derived from Sanskrit पक्ववट pakvavaṭa,[6] a compound of pakva ('cooked') and vaṭa ('a small lump') or its derivative vaṭaka, 'a round cake made of pulse fried in oil or ghee'.[7]

그 단어의 세 번째 자음에서 번역의 일부 차이를 알 수 있다.소리는 텔루구어로 어려운 'ᄃ'이고, '라' 소리는 잘못된 발음이 될 수 있습니다.The sound is the retroflex flap [ɽ], which is written in Hindi with the Devanagari letter ड़, and in Urdu with letter ڑ.

다만, 국제 산스크리트 번역 알파벳에서는, 힌디어 문자 「 is」가 「ṛ」로 번역되고 있습니다.인기적 또는 비표준적인 힌디어 번역에서는, 이 소리를<d>로 사용하고 있습니다.왜냐하면, 이 소리는 어원적으로 / / from / / / / /에서 유래하기 때문입니다.pakora라는 단어에서 이 자음의 발생은 영어에서 두 가지 일반적인 대체 철자를 만들어냈다: 어원을 반영하는 pakoda와 음운론을 반영하는 pakora.

역사

산스크리트 문학이나 타밀 상암 문학에는 파코라의 초기 변형이 등장하지만 [8][9]식사의 일부로 나온 '펄스로 만든 둥근 케이크'와 '까슬까슬한 야채 튀김'이라고만 언급돼 조리법이 명확하게 나와 있지 않다.초기에 알려진 요리법은 "파리카" (파코다)와 야채와 그램 [10]밀가루로 만드는 방법을 언급하고 있는 마나솔라사 (1130 CE) 요리책에서 유래했다.로코파카라(1025 CE) 요리책에는 그램 밀가루를 물고기 모양의 틀에 눌러 머스터드 [11]오일로 튀기는 독특한 파코라 요리법도 언급되어 있다.

준비

파코라는 양념 반죽에 재료, 보통 야채를 입힌 후 튀겨서 만든다.

파코라의 일반적인 종류는 양파, 닭고기, 아르비 뿌리와 잎, 가지, 감자, 고추, 시금치, 파네르, 콜리플라워, 민트, 플랜테인 또는 아기 [12]옥수수를 사용합니다.

반죽은 일반적으로 그램 밀가루 또는 그램 밀가루와 쌀가루의 혼합물로 만들어지지만, 변형된 반죽은 메밀가루와 같은 다른 가루를 사용할 수 있다.반죽에 사용되는 향신료는 요리사에 따라 다르며, 지역 전통이나 사용 가능 여부에 따라 선택될 수 있습니다; 이것들은 종종 칠리, 페누그레크, 고수 같은 신선하고 건조한 향신료를 포함합니다.

제공하는

파코라는 종종 처트니나 레이타와 함께 간식이나 애피타이저로 먹는다.그들은 또한 인도의 결혼식에서 하객들에게 마살라 차이와 함께 제공됩니다.

지역명

1그램의 밀가루 프리터는 타밀나두와 스리랑카에서는 파코다 또는 바지, 구자라트에서는 바지, 마하라슈트라에서는 바지, 안드라프라데시/텔랑가나 및 카르나타카에서는 바지 또는 파코디로 알려져 있습니다.벵골어에서는 언제 어떻게 먹느냐에 따라 보라( ( () 또는 찹( ( ()으로 불릴 수 있다.파코다는 그램 밀가루에 잘게 다진 양파, 녹색 칠리, 그리고 향신료를 섞은 깊은 튀긴 공으로 해석될 수 있다.

갤러리

  • Pakoras are commonly fried with gram flour

    파코라는 보통 그램 밀가루와 함께 튀긴다.

  • Pakodas made from onions and greens

    양파와 채소로 만든 파코다

  • Onion Pakoras with mint chutney.

    민트 처트니를 곁들인 양파 파코라스.

  • Chicken Pakoras

    치킨 파코라스

  • Close-up of pakora containing spinach

    시금치 함유 파코라 클로즈업

  • Onion pakora

    양파 파코라

  • Bread pakora, made by deep-frying bread slices coated with gram flour

    빵 조각에 그램 밀가루를 입혀 튀겨 만든 빵 파코라

  • Pakoras in Jaipur

    자이푸르의 파코라스

  • Chicken Pakoras

    치킨 파코라스

  • Pakoras are also used in Khadi Pakora gravy, eaten with rice.

    파코라는 쌀과 함께 먹는 카디 파코라 그레이비에도 사용된다.

  • Spinach Pakoras

    시금치 파코라스

  • Khadi Pakora is pakora and yogurt based gravy eaten with rice or roti.

    카디 파코라는 쌀이나 로티와 함께 먹는 파코라와 요구르트 기반의 그레이비입니다.

「 」를 참조해 주세요.

  • Bhaji – 인도, 파키스탄, 카리브해에서 패스트푸드로 제공되는 튀김
  • 빵 파코라 – 인도와 파키스탄의 튀긴 과자
  • 해기스 파코라 – 해기스 재료를 파코라로 만든 스코틀랜드 간식
  • Pholourie – 튀긴 향신료 반죽 볼
  • Samosa – 튀기거나 구운 페이스트리에 고소한 내용물
  • Vada – 인도산 맛있는 튀김 과자 카테고리

레퍼런스

  1. ^ "Pakora - food". Britannica.com. Retrieved 23 January 2018.
  2. ^ Bloom, Leora Y. (10 May 2016). "Pakoras are tasty, versatile treats from the Indian subcontinent that work well as appetizers, snacks or meals". The Seattle Times. Retrieved 23 January 2018.
  3. ^ Sanghvi, Vir (18 April 2015). "Take pride in the bonda or pakora. It is our gift to the world". Hindustan Times. Retrieved 23 January 2018.
  4. ^ "Hot Pink Puris and Onion Pakoras - the Brightest Snack You've Ever Seen?". 29 August 2013.
  5. ^ Devi, Yamuna (1999). Lord Krishna's Cuisine: The Art of Indian Vegetarian cooking. New York: E. P. Dutton. pp. 447–466, Pakoras: Vegetable Fritters. ISBN 0-525-24564-2.
  6. ^ R. S. McGregor, ed. (1997). The Oxford Hindi-English Dictionary. Oxford University Press. p. 588. ISBN 978-0-19-864339-5.
  7. ^ Monier-Williams, Monier (1995). A Sanskrit-English Dictionary. Delhi: Motilal Banarsidass. p. 914. ISBN 81-208-0065-6. Retrieved 30 June 2010.
  8. ^ Monier-Williams, Monier (1995). A Sanskrit-English Dictionary. Delhi: Motilal Banarsidass. p. 914. ISBN 81-208-0065-6. Retrieved 30 June 2010.
  9. ^ Ce Namacivayam, 1981년 상암문헌에 나타난 식습관
  10. ^ K.T. Achaya (2003). The Story of Our Food. Orient Blackswan. p. 85. ISBN 978-81-7371-293-7.
  11. ^ 잔치와 단식: 인도 음식의 역사, 페이지 151, 콜린 테일러 센 · 2015
  12. ^ Siddiqi, Kamran (19 May 2016). "Mom's Onion Pakora Recipe". Sophisticated Gourmet. Sophisticated Gourmet. Retrieved 24 May 2020.
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