아레파

Arepa
아레파
잘게 썬 치즈, 튀긴 플랜테인, 검은콩, 소고기 조림으로 속을 채운 아레파 데 파벨론.
대체명티지타펀, 펙테과
코스여하튼
원산지콜롬비아, 베네수엘라
지역 또는 주남아메리카 북부
연합요리콜롬비아 요리 베네수엘라 요리
주성분옥수수 가루(밀가루 또는 밀가루로 만든 것

아레파() 스페인어 발음:[a ˈɾepa])는 옥수수 반죽을 갈아 속을 채운 음식의 한 종류로, 콜롬비아와 베네수엘라에서 주로 먹지만 볼리비아, 에콰도르, 파나마에서도 볼 수 있습니다.

처음에는 집에서 옥수수를 갈아서 밀가루를 만들었습니다.1950년대에 베네수엘라의 기술자인 루이스 카바예로 메히아스(Luis Caballero Mejias)에 의해 미리 요리된 레파 밀가루가 발명되어 순식간에 성공을 거두었습니다.

아레파는 그 나라들에서 흔히 먹으며 치즈,[3] 쿠아자다(신선 치즈), 다양한 종류의 고기, 아보카도, 또는 디아블리토(악어 햄 스프레드)와 함께 제공됩니다.샌드위치를 만들기 위해 쪼개질 수도 있습니다.크기, 옥수수 종류, 첨가된 재료는 준비물에 따라 다릅니다.멕시코 고르디타, 살바도르 번데기, 에콰도르 토르티야 데 마이스,[4] 파나마 토르티야 또는 창가와 유사합니다.[5]

오리진스

아레파는 콜롬비아, 파나마, 베네수엘라의 콜롬비아 전 요리입니다.[2]아레파스를 위한 밀가루를 만드는 데 사용된 기구들과 그것들이 요리된 점토판들은 종종 그 지역의 고고학적인 장소들에서 발견되었습니다.[citation needed]비록 어느 나라에서 처음으로 아레파를 요리했는지는 명시되지 않았지만, 콜롬비아와 베네수엘라에 옥수수가 존재한 가장 오래된 날짜를 정의하는 것이 가능했습니다.예를 들어, 콜롬비아에서는 옥수수의 존재에 대한 최초의 기록이 약 3,000년 전으로 거슬러 올라가는 반면, 베네수엘라에서는 약 2,800년 전으로 추정됩니다.[6]

역사를 통틀어 아레파는 주로 콜롬비아 원주민들이 소비했을 아레파와 변하지 않고 있어 식민지화 이후 몇 년 동안 인기를 유지해 온 몇 안 되는 접촉 전 전통 중 하나입니다.[2]아레파라는 이름은 쿠마나고토어로 '옥수수빵'을 뜻하는 에레파와 관련이 있습니다.[6]

특성.

회유 준비 중입니다.

아레파(arepa)는 납작하고 동그랗고 누룩을 넣지 않은 옥수수 알갱이로 만든 납작한 패티로, 옥수수 알갱이, 또는 요즘에는 더 자주, 밀이나 옥수수 가루를 만듭니다.굽거나 굽거나 튀기거나 삶거나 찌거나 할 수 있습니다.지역에 따라 색깔, 맛, 크기, 속을 채울 수 있는 음식 등에 따라 특징이 다릅니다.간단한 아레파스는 버터나 치즈로 채워져 구워집니다.식사에 따라, 콩, 고기, 아보카도, 계란, 토마토, 샐러드, 새우 또는 생선과 같은 재료의 조합으로 더 많은 속을 채울 수 있습니다.아레파스 튀김은 남아메리카 북부 지역에서 자주 소비되며, 위에 하얀 치즈가 가득하고 계란 프라이와 함께 제공됩니다.달콤한 튀김 아레파스는 종종 슈가로프 (파펠론)와 아니스 (아니스)와 함께 준비되는 또 다른 종류입니다.베네수엘라 흰 치즈는 페타 치즈와 결합할 수 있는 튀긴 아레파의 또 다른 토핑입니다.[7]

생산.

처음에는 집에서 옥수수를 갈아서 밀가루를 만들었습니다.1950년대, 베네수엘라의 기술자인 Luis Caballero Mejias [es] 박사에 의해 미리 요리된 회반죽이 발명되었고, 순식간에 성공을 거두었습니다.밀가루는 물과 소금, 그리고 때때로 기름, 버터, 계란, 그리고/또는 우유와 섞입니다.밀가루가 이미 익었기 때문에, 반죽은 쉽게 패티로 만들어집니다.반죽을 하고 모양을 만든 후 패티를 튀기거나 굽거나 굽습니다.아레파스의 일부 품종은 익살균법을 사용하여 "껍질을 벗긴" 옥수수로 만들어집니다. 그것들은 아레파스 펠라다라고 알려져 있습니다.[8]

아레파 밀가루는 아레파와 한라카스, 볼로, 타말레, 엠파나다, 아톨레, 치차와 같은 다른 옥수수 반죽 기반 요리를 만들기 위해 특별히 준비됩니다.그 밀가루는 마사레파, 마사 데 아레파, 마사 알 인스턴트, 또는 하리나 프레코시다라고 불릴 수 있습니다.옥수수 가루의 가장 인기 있는 상표명은 베네수엘라의 하리나 PAN과 하리나 후아나, 콜롬비아의 아레파리나, 그리고 다른 곳의 고야입니다.[9]

지역별 품종

볼리비아

볼리비아의 아레파스는 옥수수로 만들어집니다.아레파를 준비하는 방법은 다양하지만, 가장 전통적인 것 중 하나는 코토카 요리법입니다.크루세냐 품종과 안디나 품종과 같은 여러 종류의 아레파가 이 나라에서 발견될 수 있습니다.

콜롬비아

바랑키야에서 비자오 잎에 구운 아레파스를 파는 노점상.
콜롬비아산 아레파에 치즈.

콜롬비아에서 옥수수의 존재에 대한 최초의 기록은 약 3,000년전으로[10] 거슬러 올라갑니다.

아레파는 콜롬비아의 상징적인 음식으로 약 75가지의 독특한 준비 형태를 가지고 있습니다.콜롬비아 미식 아카데미가 실시한 연구에 따르면, 아레파는 콜롬비아 문화 유산의 일부이며 국가 미식 통합의 상징으로 여겨질 수 있습니다."[11]

2006년 카라콜 텔레비전(Caracol Television), 문화부, '콜롬비아는 열정이다'의 후원으로 세마나(Semana)지가 주최한 대회에서 아레파는 콜롬비아의 문화적 상징으로 명명되었습니다.[11]

파이사 지역에서, 아레파는 특히 지역 사람들에게 중요하고 때때로 하루의 모든 식사를 동반합니다.또한, 아레파스는 목걸이에 매달아 명예로운 고관들의 목에 두르는 것으로 찬양의 표시입니다.[11]

콜롬비아에서 아레파는 상업적으로 인근 상점, 체인 슈퍼마켓, 시장 광장 등에서 판매되며 집에서 구우거나 튀길 수 있도록 미리 성형된 흰색 또는 노란색 옥수수 반죽으로 방부제와 함께 포장됩니다.[12]제조 전 수분 공급이 필요한 공업화 옥수수가루 형태로도 판매됩니다.[13]게다가, 길거리 상인들, 카페테리아들, 그리고 동네 상점들에 의해 아레파스가 팔립니다.

파이사 지역의 식당들은 계란, 고기 또는 치즈로 속을 채울 수 있는 독특한 스타일의 봉제 아레파를 포함하여 다양한 종류의 아레파를 제공합니다.[14]카리브해 지역의 콜롬비아 사람들은 흔히 레파콘 휴에보라고 불리는 아침 식사를 하는데, 이것은 쪼개져서 날 달걀로 속을 채우고 튀긴 조리된 레파로 구성되어 있습니다.[15]

콜롬비아 아레파 축제는 바랑키야, 보고타, 부카라망가, 칼리, 메데인에서 열립니다.각 도시는 8월과 12월 사이에 교대로 축제를 조직합니다.[16]

지역별 편차

산타 마르타 시 신문인 엘 인포마도르에 따르면, 콜롬비아 주변에는 약 75종류의 아레파가 있는데,[17] 그 중에는 케소 코스테뇨('해안 치즈')lit.와 다른 종류의 고기를 첨가한 것이 특징인 노르테 데 산탄데르 주에서 소비되는 아레파 오카녜라가 있습니다.[18]이런 종류의 레파를 위한 몇몇 요리법들은 더블 크레마 치즈와 치킨을 포함할 수 있습니다.[19]다른 아레파스와 달리 두께가 비교적 얇고 껍질이 노릇노릇 구워진 것도 특징입니다.[20]

또 다른 변화는 아레파 보야센스이며, 벤타케마다 시는 그 생산 면에서 가장 뛰어난 것 중 하나입니다.[21]이런 종류의 레파는 버터, 계란, 그리고 치즈를 포함할 수 있습니다.[22]이것은 일정한 단맛을 가지고 있으며, 몇몇 조리법에서는 이 아레파에 쿠아자다가 들어있을 수 있습니다.[23]

안티오키아 주에서 소비되는 아레파파이사도 있습니다.그것은 메즈 트릴라도('lit.쓰레싱 옥수수')로 준비됩니다.이 형태는 토착 요리와 가장 유사합니다.[24]

게다가, 그 나라의 안데스 지역에서 소비되는 또 다른 아레파 품종은 요리된 유카와 치카론을 포함하는 아레파산탄데레아나입니다.[25]

코스타리카

구아나카스테 지방에서는 아레파스가 바가케스 타입의 치즈로 양념된 크고 구운 스폰지 케이크 형태로 준비됩니다.식민지 시대의 카르타고에서는, 아레빠들이 돼지고기로 가득 찼습니다.[26]

푸에르토리코

푸에르토리코에서는, 주로 산후안 지역과 해변가에서, 아레파가 인기가 있습니다.그것들은 또한 거의 항상 코코의 레파스처럼 몇몇 식당에서 발견될 수 있습니다.푸에르토리코산 아레파는 옥수수 가루, 코코넛 밀크, 코코넛 오일, 베이킹 파우더, 설탕으로 만들어집니다.그것들은 튀겨질 수도 있고, 구워질 수도 있고, 그릴에서.아레파는 다 만들어지면 잘려져 속이 채워집니다.수 없이 많은 충전물이 있습니다.꽃게, 새우, 낙지 등 소프리토에 조림, 레몬, 코코넛 밀크, 생강 등의 재료가 가장 인기가 많습니다.

스페인

카나리아 제도 테네리페의 라 라구나에 있는 아레파 고메라.

카나리아 제도와 베네수엘라 사이의 인구 흐름 때문에 아레파가 존재합니다.산타크루즈데테네리페 지방에서 발견되며, 군도의 동쪽 섬들에서는 드물게 발견됩니다.섬의 술집과 식당에서 먹는 많은 아레파스는 튀긴 것입니다.몇몇은 부드러운 치즈나 카나리아 플랜테인과 같은 지역 미식의 재료를 사용합니다.[27]

베네수엘라

아레파는 베네수엘라 미식의 상징이고 베네수엘라에서 여전히 인기 있는 히스패닉 이전의 가장 흔한 음식 중 하나입니다.[2]이 요리의 최초의 기록은 약 2800년 전의 것입니다.[28]

2015년 베네수엘라 사람들을 대상으로 한 설문조사에 의하면, 거의 70 퍼센트의 국민들이 규칙적으로 회유를 먹었습니다.[29]베네수엘라 사람들은 간식으로, 식사와 함께 하루 종일 아레파스를 먹는 것이 일반적이어서, 이러한 옥수수 제품들을 거의 모든 곳에서, 그리고 아레페라라고 불리는 특정한 식당에서 발견할 수 있는 문화를 만들어 냅니다.[30]

아레파는 베네수엘라 식단의 초석으로 여겨집니다; 2015년 식량 부족 이전에는, 매년 평균적인 베네수엘라 사람들이 아레파를 만드는데 사용되는 옥수수 가루의 약 30 킬로를 소비한 것으로 추정되었습니다.[29]베네수엘라의 아레파스는 일반적으로 쇠고기와 아보카도에서부터 치즈에 이르기까지 매우 다양한 다른 속으로 채워져 있으며, 판매되는 장소와 얻을 수 있는 재료에 따라 매우 다양합니다.[2]

베네수엘라의 안데스 지역에서, 아레파 데 트리고는 옥수수 가루가 아닌 밀가루로 만들어집니다.이런 가벼운 아레파스는 일반적으로 간식으로 먹거나 무거운 음식에 곁들여 먹습니다.[31]

참고 항목

참고문헌

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  3. ^ "Arepas de Queso (Cheese Arepas) My Colombian Recipes". 25 July 2016. Archived from the original on 2020-10-13. Retrieved 2020-10-07.
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추가열람

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