페이조아다

Feijoada
페이조아다
Feijoada 01.jpg
흔한 반찬이 곁들여진 브라질식 페이조아다
유형찌개
원산지포르투갈
주성분콩, 쇠고기, 돼지고기

페이조아다(포르투갈어 발음: [fejuˈadɐ])는 소고기와 돼지고기를 곁들인 콩 찌개다.feijoada라는 이름은 포르투갈어로 'bean'인 feijang에서 유래되었다.[1]포르투갈어를 사용하는 세계에서는 다소 변형되어 널리 준비되고 있다.[2][3][4]

검은콩으로 만든 브라질의 피요아다

feijoada의 기본 재료는 콩과 신선한 돼지고기나[5] 소고기 입니다.브라질에서는 보통 검은콩(feijoada á brasileira)으로 만들어진다.그 스튜는 두꺼운 점토 냄비에 약한 불에서 가장 잘 준비된다.

보통 밥과 함께 나오는 요리소, 모셀라(피 소시지), 파린헤이라 등 각종 소시지와 함께 나오는데, 이 소시지는 찌개에서 익을 수도 있고 안 익을 수도 있다.

브라질산 페요아다

브라질 리우데자네이루, 상파울루, 레시페, 살바도르 등지에서 대중화된 페이조아다 요리법을 바탕으로 한 현대식 변종이 많다.브라질에서는 페이조아다(feijoada brasileira)가 종종 국가 요리로 여겨진다.

페리호아다는 페남부코 주 레시페에서 처음 문서화되었는데, 브라질의 다른 지역에서는 다른 지역 음식을 가지고 있기 때문에 브라질, 특히 리우데자네이루의 국가 음식으로 묘사되었다.[6][7]브라질판 페이조아다(feijoada compretta)[8]는 검은콩,[5] 돼지고기[5] 다듬기(귀, 꼬리, 발),[5] 베이컨, 훈제 돼지갈비 등 다양한 소금에 절인 돼지고기 또는 쇠고기 제품, 그리고 적어도 2종류의 훈제 소시지 및 육포(loin, 혓바닥)가 준비돼 있다.마지막 요리는 콩과 고기 조각이 짙은 청갈색 육수에 겨우 덮여 있다.맛이 진하고, 적당히 짜지만 맵지 않고, 검은콩과 고기찌개 맛이 주를 이룬다.소화를 돕기 위해 흰 쌀밥과 오렌지, 그리고 볶고 잘게 썬 콜라드나물의 반찬인 쿠브와 마니오카 가루로 만든 파로파라는 부스러기 토핑을 곁들여 내놓는 것이 관례다.

미나스 제라이스(Minas Gerais)에 전통 반주를 곁들인 페이조아다 접시: 밥, 콜라드나물 튀김, 카사바 밀가루 바삭스, 오렌지 조각, 올리브 오일, 알코올 식초, 토마토, 양파 그리고 때로는 피망 비나그레트(비나그레트), 카사바 밀가루(파린하)를 섞는다.

축하 음식으로, 페요아다는 전통적으로 토요일 오후나 일요일 점심에 제공되며 한가로운 한낮의 식사를 의도했다.하루 종일 즐기라는 뜻으로, 급박한 상황에서 먹지 말라는 뜻이다.식사는 대가족 사이에서 주로 먹으며, 축구 경기나 다른 사교 행사 같은 이벤트와 짝을 이룬다.이 요리의 무거운 재료와 풍부한 맛 때문에, feijoada는 브라질의 소울 푸드로 여겨진다.상파울루 시에서는 주로 상업지역을 중심으로 수요일과 토요일의 서민 음식점에서 페요아다는 대표적인 음식이다.리우데자네이루에서는 전통적으로 금요일마다 레스토랑에서 음식을 제공한다.[9]이 요리는 일반적으로 고객의 니즈를 충족시키기 위해 돼지고기, 베이컨, 돼지 귀, 돼지 발과 같은 고기와 함께 제공된다.저지방 버전이나 채식주의자와 같은 다른 변형된 페이조아다.[10]

오리진스

채소를 곁들인 고기(포크) 스튜는 고대 로마 요리로 거슬러 올라갈 수 있다.[11]로마 제국과 함께 퍼진 이 요리는 프랑스 카술레, 밀라노 카술라, 루마니아 파솔레 쿠르나치, 스페인 북서부의 파바다 아스토리아나, 스페인령 코코도 마드리레뇨와 올라 포드리다, 포르투갈 북부 민호 지방의 페이야다 등의 요리가 탄생했다.[11][12]

검은콩은 아메리카 원주민들에 의해 길들여졌다.[13]값싸고 재배하기 쉬운 그들은 브라질의 유럽 정착민들 사이에서 주요 품목이 되었다.상류층과 빈곤층 모두 검은콩을 먹었지만, 상류층은 특히 피조아다와 비슷한 고기와 채소를 골고루 먹으며 즐겼다.이와는 대조적으로, 가난하고 노예가 된 사람들은 보통 검은 콩과 마니오카 밀가루를 섞어서 먹었다.[14]

요리사 제시카 B. 해리스는 페이조아다를 미국의 소울 푸드에 비유하면서, 아프리카 토착인 전통 반주와 함께, 그들에게 주어지는 스크랩을 최상으로 만들어준 노예들의 요리로부터 생겨났다고 주장한다.[15]

지역별 편차

feijoada에 사용되는 콩의 종류는 지역에 따라 다르다.리우데자네이루, 미나스제라이스 등 남동쪽에서는 전형적으로 검은콩으로 페이조아다가 준비되는 반면 바이아에서는 세르기페, 고이아스 갈색이나 팥이 더 많이 사용된다.[15][1]

브라질의 대부분 지역에서 페요아다는 콩과 고기만으로 이루어져 있지만, 바이아나 세르기페에서는 보통 조림과정이 거의 끝나갈 무렵에 식물, 케일, 감자, 당근, 양배추, 호박 등의 채소를 첨가하는 것이 일반적이며, 찌개의 증기에 의해 밑에서 요리될 때,[1]

대중문화에서

페이조아다는 중남미 스트리트 푸드를 중심으로 한 넷플릭스 TV 시리즈 스트리트 푸드 2권에 출연했다.[16]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c Brown, Sarah (March 17, 2017). "A Brief Introduction To Feijoada, Brazil's National Dish". Retrieved July 27, 2021.
  2. ^ "Feijoada Recipe - How to Make Portuguese Feijoada Hank Shaw". 5 December 2013.
  3. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2016-06-02. Retrieved 2016-02-09.{{cite web}}: CS1 maint: 타이틀로 보관된 사본(링크)
  4. ^ Javier A. Galván (2020). Modern Brazil. ABC-CLIO. p. 313. ISBN 9781440860324.
  5. ^ a b c d 다문화 미국: 최신 미국인의 백과사전 - 구글북스 페이지 180.
  6. ^ "A feijoada não é invenção brasileira" (in Portuguese). Superinteressante. Retrieved 26 June 2017.
  7. ^ "O Carapuceiro (jornal)" (in Portuguese). Fundaj. Retrieved 26 June 2017.
  8. ^ "Feijoada completa". Encyclopedia Britannica. Retrieved 17 December 2020.
  9. ^ Hinchberger, Bill (2014). National Geographic Traveler: Brazil. National Geographic Society. p. viii. ISBN 9781426211645. national dish of Brazil black beans pork Friday.
  10. ^ Fajans, Jane (2013-07-18). Brazilian Food: Race, Class and Identity in Regional Cuisines. A&C Black. ISBN 9780857850430.
  11. ^ a b "A feijoada não é invenção brasileira. Todo mundo acha que os inventores foram os escravos. Mas o prato já era apreciado na Europa desde os tempos do Império Romano". Super Interessante. Retrieved 10 September 2016.
  12. ^ "O mito da feijoada, cuja real origem é lusitana". UOL educação. Retrieved 10 September 2016.
  13. ^ Bitocchi, Elena; Rau, Domenico; Bellucci, Elisa; Rodriguez, Monica; Murgia, Maria L.; Gioia, Tania; Santo, Debora; Nanni, Laura; Attene, Giovanna (2017-05-08). "Beans (Phaseolus ssp.) as a Model for Understanding Crop Evolution". Frontiers in Plant Science. 8: 722. doi:10.3389/fpls.2017.00722. ISSN 1664-462X. PMC 5420584. PMID 28533789.
  14. ^ 엘리아스, 로드리고"페이조아다:식용 기관의 짧은 역사."브라질의 맛.브라질리아:대외관계부, 2008. : CS1 maint: 직함(링크)으로 보관
  15. ^ a b Lam, Francis (May 27, 2015). "Brazilian Soul Food". New York Times. Retrieved August 5, 2021.
  16. ^ Anderson, John (16 July 2020). "'Street Food: Latin America' Review: A Platter of Vicarious Delights". The Wall Street Journal. Dow Jones & Company, Inc. Retrieved 9 September 2020.