Arròs a banda
Arròs a banda |
아르 ò스 반다(Arr sanda)는 스페인 알리칸테 해안 지역(그리고 발렌시아 공동체의 대부분)에서 전형적인 생선 육수에 밥을 짓는 음식입니다. 바르셀로나(카탈로니아)의 가르프까지, 무르시아(무르시아 지방)까지 인기가 많습니다.
가장 좋은 생선을 팔고 남은 것을 저장하기 위해 보관하던 알리칸테의 어부들이 밥을 짓는 데서 유래했습니다. 일반적으로 알리올리와 함께 제공됩니다.
기술
기본적으로 요리법은 백반이라는 뼈가 많은 값싼 어육수에 밥을 짓는 것으로, 시장에서 가치가 거의 없고 최고의 요리를 예약한 가난한 어부들의 생계를 구성했습니다.[1] 조금씩 해물 육수와 가장 엄선된 생선으로 정성을 들이기 시작합니다.[2]
첫 번째는 이 흰 미끼 육수에 마늘, 뇨라, 생선 머리를 넣고 감자를 익힌 후 국물 접시에 담아 낸다는 것입니다. 이 찌개는 가마솥 뱃사람이라고 하며, 알리올리 또는 조아사이트(별도 또는 소스 보트)와 함께 제공됩니다. 두 번째 부분은 소프리토가 첨가된 생선의 나머지 "바닥" 부분으로 다른 첨가물 없이 빠에야 밥을 지을 수 있다는 것입니다. 저 밥은 생선, 아로자 반다를 제외하고 먹습니다. 이렇게 해서 한 번의 준비로 두 가지 요리를 얻을 수 있었던 어부들의 정통 레시피입니다. 아이올리나 마늘 기름은 이 요리들에서 기본적인 반주이며, 바다의 가난한 사람들에게 다른 방법으로는 얻을 수 없는 칼로리를 제공했습니다.
이와 유사한 쌀로는 생선 육수로 만들기도 하지만, 아로자반다와 달리 껍질을 벗긴 대하, 그루퍼 또는 잘게 썬 오징어가 들어있습니다. (신사의) 세뇨레의 이름은 그것이 가지고 있는 모든 덩어리들이 깨끗하고, 그것들은 바로 먹을 수 있고, 껍질을 벗기거나 자를 필요가 없기 때문입니다.[3] 이 두 가지 종류의 쌀을 혼동해서는 안 됩니다.
한편 무르시아 지방의 아르 ò 델 세뇨레는 아로자 반다라고 불리며, 덩어리를 벗기지 않고 바로 먹기도 하며, 여기서 설명하는 아로자 반다는 같은 공동체에서 칼데로, 카르타헤나 가마솥 또는 마르 메노르 가마솥이라고 불립니다.
외부 링크
참고문헌
- ^ 루이스 안토니오 데 베가(Luis Antonio de Vega, 1967), 기아 가스트로노미카 데 에스파냐, 편집 나시오날, 파지나 195
- ^ 알무데나 비예가스 베케릴, (2014), 코키나 에스파뇰레: 아르테쿨리나리오 a través de los productos, recetase historia, Primera, Ideaspropias Edition S.L., ISBN 8498394708
- ^ informacion.es (2019-01-22). "Receta del arroz del senyoret". Información (in Spanish). Retrieved 2022-05-26.
- ^ L. 알바레즈 무나리즈, (2005), 안트로폴로지아 데 라 레지옹 데 무르시아, 프리메라, 에디타 리저널 데 무르시아, ISBN 8475643221, Pag. 265
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