파스틸

파스텔(Pastil, 또는 파스텔)은 바나나 잎에 쌀밥을 싸서 말린 채 썬 쇠고기, 닭고기 또는 생선을 넣어 만든 필리핀 포장 쌀 요리다. 마귀인다나오족에서 유래하며, 민다나오에서 인기가 많고, 특히 무슬림 필리핀 사람들 사이에서 저렴한 아침 식사다.^[1] 파스틸은 마라나오에서는 파틸, 파텔, 파티르 또는 파테르, 이란에서는 파스타로도 알려져 있다.^[2]

파스틸은 또한 잠보앙가 시에서 가장 인기 있는 콩나물과 유리면 채움으로 만들어진 관련 없는 페이스트리인 엠파나다의 한 종류에 대한 타우수그 이름이다.^[3]

설명

이 요리의 고기나 생선 성분을 카기킷이라고 한다. 그것은 보통 잘게 썬 쇠고기나 닭고기다. 그 고기는 아도보와 비슷하게 요리된다. 먼저 부드러워질 때까지 끓인 후 식힌 후 작은 조각으로 잘게 썬다. 마늘과 양파는 팬에 넣고 양파가 투명해진 후 채 썬 고기를 넣는다. 간장(혹은 굴소스), 후추, 라부요칠리스, 소금 등을 넣어 맛이 증발할 때까지 끓인다.^[4][5] 잘게 썬 생선구이도 사용할 수 있다; 보통은 카티파(걸어다니는 메기)나 달래그(공통 스네이크헤드)이다.^[1]

흰 쌀밥에 찹쌀을 약간 섞어서 모양을 유지할 수 있다. 그 혼합물은 정상적으로 찐다. 바나나 잎은 열린 불꽃 위에 휘감겨 연마되도록 하고, 그 다음 안쪽 표면은 기름으로 덮인다. 그리고 나서 쌀은 두꺼운 원통 모양의 잎 위에 놓이게 되는데, 그 위에 쌀의 길이를 따라 연장되거나 쌀의 한 면을 덮는 고깃덩어리가 있다. 그리고 나서 잎은 끝을 안으로 집어넣은 채 혼합물에 싸여진다.^[6][7]

파스틸은 전통적으로 오이나 토그(멍콩나물)처럼 식초에 적신 채소와 함께 곁들여져 카기킷의 소금기를 중화시켜 준다. 식사를 보완하기 위해 완숙 달걀도 포함될 수 있다. 주로 커피와 함께 먹거나 아침식사나 메리엔다(뜨거운 초콜릿)용으로 먹는다.^[1][2][8] 파스틸은 민다나오 이슬람 공동체와 섬 전체에 있는 식당과 노점상들에 의해 일반적으로 판매되고 있다. 예를 들어, 산토스 장군은 이것을 반찬과 함께 제공하는 여러 식당을 운영하는 반면, 타구이그에서는 저렴한 간식으로 판다.^[2][1]

비슷한 요리

파스틸은 필리핀 북부 고기 비날로 요리와 비슷하지만 일반 고기 요리가 아닌 채 썬 고기나 생선 속을 사용한다는 점에서 차이가 있다.^[1][2]

참고 항목

• 판얄람
• 피요소
• 수만
• 티율라 이툼

참조