갑사

Kabsa
갑사
아랍어: arabic
코스식사.
원산지예멘[1]
지역 또는 주아라비안 반도
주성분(보통 긴 곡물, 거의 항상 바스마티), 닭고기, 야채향신료의 혼합물(카다멈, 샤프란, 계피, 블랙 라임, 월계수 잎 및 육두구)
변주곡마흐부(아랍어: مكبوس/مچبوس, 로마자: makbūs/machbbs)

카브사(아랍어: كبسة 카브사) 또는 막부/마흐부(مكبوس/مچبوس 만 발음): [m ɑʃˈː스])는 예멘에서 유래한 아랍의 잡곡 요리입니다. 아라비아 반도의 모든 국가에서 일반적으로 국민 요리로 여겨집니다. 또한 남부 이란과 팔레스타인의 가자 지구와 같은 지역에서도 발견할 수 있습니다.[1]

어원

이 이름은 단어 카바사(아랍어: كبس)에서 유래한 것으로, 글자 그대로 누르거나 쥐어짜는 것을 의미하며, 하나의 냄비에서 재료가 모두 요리되는(또는 "짜는" 요리에 사용되는 기술을 암시합니다.

재료

쌀, 야채 및 약간의 향신료가 첨가된 팔레스타인 카브사. 구운 닭고기와 함께 제공됩니다.

많은 변형이 있는 이 요리들은 보통 (보통 바스마티), 고기, 야채향신료의 혼합물로 만들어집니다.

여러 브랜드 이름으로 사전 혼합된 카바 향신료를 구입할 수 있습니다. 이것들은 준비 시간을 줄여주지만, 전통적인 카브사와 구별되는 맛을 가질 수 있습니다. 카브사에 사용되는 향신료는 맛의 대부분을 차지하는데, 일반적으로 흑후추, 정향, 카다멈, 샤프란, 계피, 흑석회, 월계수 잎, 육두구입니다.[2]

향신료에 수반되는 주요 성분은 고기입니다. 사용되는 고기는 보통 닭고기, 염소, 양고기, 낙타, 쇠고기, 생선 또는 새우입니다. 치킨 마하부에서는 통닭을 사용합니다.[citation needed]

향신료, 쌀, 고기에는 아몬드, , 땅콩, 양파술타나가 첨가될 수 있습니다.[3] 요리는 ḥ슈(아랍어: حشو)로 고명을 얹고 집에서 만든 아랍식 토마토 소스인 다큐스(아랍어: دقّوس)와 함께 뜨겁게 제공될 수 있습니다.

조리방법

맨디는 이 요리를 먹는 가장 인기 있는 방법 중 하나입니다. 예멘하드라무트에서 유래되었습니다.[4]

갑사용 고기는 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다. 고기를 준비하는 인기 있는 방법은 맨디입니다. 이 고대의 기술은 하드라무트에서[5] 유래하며 고기를 지면의 깊은 구멍에서 바비큐 한 다음 고기가 요리되는 동안 덮이는 일종의 흙 오븐을 포함합니다. 갑사를 위한 고기를 준비하고 제공하는 또 다른 방법은 타는 불 위에 올려놓은 평평한 돌 위에 양념된 고기를 구워내는 수학비입니다. 세 번째 기술인 마굿은 압력솥에서 고기를 요리하는 것입니다. 이 모든 기술은 예멘에서 유래했습니다.[5]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b c Anissa Helou (4 October 2018). Feast: Food of the Islamic World. ISBN 9781526605566.
  2. ^ "Al Kabsa - Traditional Rice dish". Food.com. Retrieved 23 June 2012.
  3. ^ "How to Make Kabsa". Retrieved 23 June 2012.
  4. ^ Salloum, Habeeb (2010). The Arabian nights cookbook : from lamb kebabs to baba ghanouj, delicious homestyle Arabian cooking. Suan I. Lim. Tokyo: Tuttle Pub. ISBN 978-1-4629-0524-9. OCLC 782879761.
  5. ^ a b Anissa Helou (4 October 2018). Feast: Food of the Islamic World. ISBN 9781526605566.