로티

Roti
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로티
Chapati.jpg
차파티라고도 하는 인도의 납작한 로티
대체 이름루티
유형플랫브레드
원산지인도 아대륙[1][2][3]
작성자인더스 문명[1]
주요 성분아타가루
바리에이션차파티, 바지라로티,[4] 조와로티, 차와르키로티, 루말리로티, 탄두리로티, 랩로티, 로티카나이, 파라타, 바카르

로티(또는 차파티)[5]는 인도 아대륙이 원산지인 둥근 납작빵이다.인도, 스리랑카, 파키스탄, 네팔, 방글라데시, 몰디브, 미얀마, 말레이시아, 인도네시아, 싱가포르, 태국, 가이아나, 수리남, 자메이카, 트리니다드 토바고, 모리셔스, 피지에서 인기가 있다.그것은 전통적으로 게후카아타라고 알려진 돌가루와 [6][7]반죽을 만드는 물로 만들어진다.로티는 전 세계 많은 나라에서 소비되고 있다.그것의 결정적인 특징은 그것이 발효되지 않았다는 것이다.반면 인도 아대륙의 난은 쿨차와 마찬가지로 효모 발효 빵이다.전 세계의 빵처럼, 로티는 다른 [5]음식의 주요 반주이다.

어원학

로티라는 단어는 "빵"[8]을 뜻하는 산스크리트어 로티카(rotika)에서 유래했다.

준비

로티 반죽은 납작하고 둥근 조각을 만들기 위해 밀대로 펴질 수 있다.이것은 로티 [9]보드라고 불리는 둥글고 평평한 보드 위에서 할 수 있다.

변종

인도 아대륙

다음 항목도 참조하십시오.인도빵, 난, 파라타, 차파티, 쿨차, 탄두르빵, 마키디로티, 꼬투로티

납작빵과 로티는 인도 아대륙에서 아프리카, 오세아니아, 말레이 반도,[5] 아메리카에 이르기까지 전 세계의 많은 문화권에서 발견된다.로티는 인도 [10]아대륙의 전통적인 납작빵이다.그것은 보통 조리된 야채나 카레와 함께 먹는다; 그것은 그들을 [11]위한 캐리어라고 불릴 수 있다.그것은 밀가루로 만들어지며, 타와라고 [12]불리는 납작하거나 약간 오목한 철망 위에서 요리된다.전통적으로 로티스는 또한 기장, 옥수수, 조와, 바지라, 그리고 심지어 [13]쌀의 밀가루로 만들어져 왔다.탄두리 로티는 납작한 반죽을 탄두르 오븐의 내벽에 붙여 고온에서 [14][15]빠르게 굽는다.차파티는 아타라고 알려진 통밀가루로 만들어지고, 물, 식용유, 소금과 함께 파라트라고 불리는 혼합 기구에서 섞이고, 타바에서 요리됩니다.[16][17]그것은 펀자비와 사라이키에서는 풀카, 신디에서는 마아니로 알려져 있다.

스리랑카

스리랑카에는 밀가루 및/또는 쿠락칸 가루로 만든 폴 로티(coconut 로티)[18]라고 불리는 로티와 스크랩된 코코넛이 있습니다.때때로, 요리하기 전에 잘게 썬 칠리와 양파를 혼합물에 첨가한다.이것들은 보통 다른 로티 타입보다 두껍고 단단하다.그것들은 보통 카레와 함께 먹거나 삼볼이나 루누 미리와 함께 먹으며 보충제라기보다는 주요 식사로 여겨진다.

스리랑카에서 인기 있는 로티의 또 다른 종류는 코투 로티입니다.[19]코투 로티는 파라타 또는 고담바 로티로 구성되어 있으며, 작은 크기로 [19]직사각형 또는 정사각형 모양으로 잘려 있습니다.그리고 사각형의 가열 팬에 야채와 양파가 튀겨집니다.튀긴 야채에 계란, 요리된 고기, 또는 생선을 넣고 몇 분간 가열합니다.마지막으로 커팅 파라타 조각을 추가한다.무거운 쇠날이나 주걱으로 여러 번 두드려 잘게 썰어 섞은 것으로 멀리서 소리가 들린다.사용하는 재료에 따라 야채, 계란, 닭고기, 쇠고기, 양고기, 생선 꼬투리 [20]등이 있습니다.그것은 때때로 준비되고 패스트푸드로 제공된다.[20]

고담바 로티는 스리랑카에서 [21]발견되는 또 다른 품종이다.밋밋한 고담바 로티는 카레와[21] 함께 먹거나 고소한 속을 감쌀 수도 있습니다.

chapati(상업용)
3.5온스 100gg(3)
g46.36 g
★★★2.72
4.9 g
.45 g
.25g
타타타 quantity
%DV†
티아민(B1)
48 %
0 0.55mg
리보플라빈(B2)
17 %
0 0.2mg
니아신(B3)
45 %
.78mg
판토텐산(B5)
12 %
0 0.58mg
비타민 B6
21 %
엽산(B9)
15%
EΩ E
6 %
.88mg
0%
★★★ quantity
%DV†
9 %
mg93 （ ）
★
23%
mg3 （ ）
17 %
간 mang
60 %
1 1.25mg
phosph
26 %
mg184 리 18
6 %
27 %
mg409 (409 mg409 40 40
17 %
1. 1.57mg
요소 quantity
.33 g
53.7 ug
USDA
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

로티는 카리브해 전역에서 널리 먹히는데, 특히 트리니다드 토바고, 가이아나, 수리남, 자메이카 같은 인도 카리브해 인구가 많은 나라에서 많이 먹습니다.원래 인도 아대륙의 계약직 노동자들에 의해 섬으로 가져온 로티는 이들 국가의 문화적으로 풍부한 요리에서 인기 있는 주식이 되었다.카리브해에서 로티는 다양한 카레와 스튜의 반주로 흔히 먹는다.로티를 먹는 전통적인 방법은 손으로 로티를 깨서 카레의 소스와 고기 조각을 빨아먹는 것입니다.하지만 카리브해에서 로티라는 용어는 납작한 빵 그 자체와 로티가 랩의 형태로 고소한 속을 감싸는 더 인기 있는 길거리 음식을 모두 지칭할 수 있다.

로티 랩은 카리브해의 패스트푸드 또는 길거리 음식으로 로티와 카레를 함께 상품화한 것입니다.이 쌈 형태의 로티는 트리니다드 남부에서 유래했다.1940년대 중반 트리니다드 토바고 산 페르난도에 허밍버드 로티샵을 설립한 사키나 카라마스에 의해 처음 만들어졌다.랩은 손이 더러워지지 않을 뿐만 아니라 식사도 빠르고 이동 중에도 먹을 수 있어 편리했습니다.트리니다드 토바고에서는 닭고기, 소라, 염소, 쇠고기, 새우 등 다양한 로티가 제공됩니다.감자, 호박, 시금치 등 다양한 향토 조미료도 넣을 수 있으며, 고추 소스(핫 소스)와 망고 처트니가 가장 인기다.로티 랩은 섬 전체에서 빠르게 인기를 얻었고 카리브해의 다른 지역 전역으로 퍼져나갔다.랩은 이제 단순히 로티 또는 그냥 로티라고 불립니다.최근 인기가 높아지면서 속을 둘러싸고 있는 납작빵 자체를 로티 스킨(roti skin) 또는 로티 셸(roti shell)이라고 부르기도 했다.이러한 관습은 현재 레스토랑과 상업 회사 모두에서 보편화되고 있다.다양한 종류의 로티가 서인도 제도 전역에서 먹힌다.그것들은 트리니다드 토바고, 가이아나, 수리남 사람들의 식단에서 가장 두드러지게 나타난다.캐리비안 스타일의 로티는 주로 밀가루, 베이킹 파우더, 소금, 물로 만들어져 타와 위에서 요리된다.어떤 로티들은 또한 기나 버터로 만들어진다.

트리니다드, 자메이카 및 리워드 제도의 로티
식식. ★★★ ★★
이것은 흰 밀가루로 만든 평범한 로티입니다.이것은 만들기 가장 간단한 로티이며 트리니다드에서 가장 일반적으로 소비되는 로티입니다.그곳에서는 [22]인기 있는 아침 식사로 다양한 고기와 야채 요리와 함께 즐길 수 있습니다.이런 종류의 로티는 트리니다드인들이 아침과 저녁으로 먹는 주식이다.
파라타 로티 Roti Style Paratha.jpg 버터, 보통 기(ghee)로 만든 층상 로티지만 버터는 모두 사용할 [23]수 있습니다.기는 양면을 문지른 후, 타와(인도 파키스탄 요리에 사용되는 둥글고 평평한 금속 격자) 위에서 요리된다.이것은 로티의 바깥쪽을 바삭하게 하고 약간의 연한 갈색을 입힌다.로티가 거의 다 익으면, 요리사가 타와 위에 있는 로티를 두들기기 시작하고, 가볍고 박리됩니다.파라타 로티는 일반 로티보다 더 풍부하고 풍미가 있다.파라타는 거의 모든 반주와 함께 즐길 수 있다.다른 로티들과 마찬가지로, 그것은 보통 카레와 스튜와 함께 먹는다.그것은 또한 전통적으로 계란 프라이나 계란 요리와 차 한 잔과 함께 먹는다.트리니다드에서는 로티가 너덜너덜하고 찢어진 셔츠와 비슷하기 때문에 파라타(paratha)는 속칭 "버스업 셧"(bus-up shut)으로 불린다.
★★ Poori.jpg 두 겹을 말아 조리한 로티입니다(말아서 뜨거운 기름에 직접 튀깁니다).어떤 사람들은 그것을 타와에서 전반을 요리하고 나서 카다이에 튀기는 것을 좋아한다.이런 종류의 로티는 아이가 태어났을 때 특별한 할바와 함께 먹는다.
달푸리[24][better source needed] 간 노란색 분할 완두콩, 쿠민(기라), 마늘 및 후추로 속을 채운 로티:잘게 썬 완두콩은 알덴테가 될 때까지 끓인 다음 맷돌에 갈아 넣는다.쿠민은 검게 될 때까지 구워지고 갈기도 한다.속을 로티 반죽에 밀어 넣고 밀봉합니다.평평하게 굴리면 충전재가 로티 내에서 분배됩니다.그것은 타바에서 요리되고 요리하기 쉽도록 기름으로 문지릅니다.이런 종류의 로티는 다양한 카레와 함께 가장 흔하게 먹는다.랩 로티스 제조에 있어서도 선택되는 로티입니다.
★★★★ Lamb Roti Rolls.jpg 달푸리 로티 안에 고기와 야채 카레를 넣어 접은 인기 있는 랩입니다.카레나 스튜는 필수 고기 성분뿐만 아니라 감자나 병아리콩을 종종 포함하고 있지만 채식 선택도 흔하다.인기 있는 소는 카레드 치킨, 염소, 소라, 오리, 쇠고기, 새우, 야채 등이다.페퍼 소스나 망고 처트니 등 다양한 조미료도 준비되어 있습니다.
달푸리와 비슷하지만 달푸리 대신 알루(감자)를 사용한 로티.알루는 삶아서 제분하고 향신료와 조미료를 첨가한 후 반죽에 봉인한다.이 알루 소는 알루 파이나 알루 초카를 만들 때도 사용됩니다.

먹을 수 가이아나 로티

도스티 로티는 [a]가이아나에서 흔히 볼 수 있다.로티를 부드럽게 하기 위해 반죽을 밀어내기 전에 소량의 지방을 반죽에 넣는다.보통 식물성 기름을 사용하지만 버터나 마가린도 사용할 수 있습니다.기는 일상 요리에 사용되는 것이 아니라 특별한 경우에, 특히 힌두교도들 사이에서 사용된다.로티는 보통 손으로 두드리거나 약간 두들겨서 타바에서 갓 떼어내서 부드러워지지만 부서지지 않는다.

  • 가이아나의 좋은 로티는 매우 부드러워서 (가능하면 페이스트리 층과 같은) 층이 있고, 통째로 남아 있습니다.
  • 로티의 종류는 롤아웃하기 전에 반죽에 무엇이 들어가느냐에 따라 결정됩니다.달푸리, 알루 로티, 그리고 설탕까지 다양한 종류가 있습니다.
  • 가이아나에서는 로티처럼 둥글고 얇고 납작한 반죽을 기에 튀긴 것을 푸리라고 부른다.그러므로 달푸리는 사실 푸리가 아니다.
  • 로티처럼 준비된 또 다른 품목은 베이킹, 베이킹, 플로트입니다.Guyanese나 Trinidadian 프라이 베이크는 인도 푸리에 더 가까운 것 같습니다.빵은 버터나 마가린으로 만들어지며 밀가루와 지방의 비율이 다르다.그것은 로티보다 훨씬 빨리 만들어지고 보통 아침에 만들어진다.반죽은 둥글게 말아서 모양으로 자르거나 작은 동그랗게 말아진다.Guyanese 베이크는 튀겨지지만, 서인도 제도의 다른 지역에서 온 베이크는 오븐에서 구워질 수 있다.베이크는 보통 아침이나 저녁으로 재빨리 튀긴 것, 소금물을 삶은 것, 또는 계란 (양파, 토마토, 피망을 곁들인 서양식)과 짝을 이룬다.제빵은 트리니다드, 바베이도스, 세인트루이스 등 서인도 제도의 다른 지역에서도 만들어진다.빈센트.트리니다드 토바고에서 "빵과 상어"는 튀긴 상어가 지역 조미료가 들어간 얇게 썬 빵의 두 절반 사이에 놓여지는 인기 있는 길거리 음식 샌드위치이다.페퍼 소스, 샤도 베니, 마늘 소스, 타마린드, 망고 처트니가 가장 흔하고 속을 채우는 상추, 토마토, 오이 등이 있습니다.

수리남에서 로티는 주로 달푸리나 알루푸리를 가리킨다.그것은 카레 치킨과 함께 가장 자주 먹는다.트리니다드 제도나 서인도 제도처럼 로티도 로티 랩을 가리킬 수 있다.이 요리는 보통 즉석에서 먹는다.1970년대 인도 수리남인들의 대량 이민으로 로티는 네덜란드에서 인기 있는 포장 요리가 되었다.그것은 보통 닭고기 카레, 감자, 삶은 달걀, 그리고 다양한 야채, 특히 쿠센밴드나 야드 길이의 콩을 포함합니다.다른 변종으로는 새우와 오베르긴이 있다.육즙, 감자, 달걀, 1야드 길이의 콩을 곁들인 고기가 접시에 나란히 담겨 있고, 그 위에 알루푸리가 네 개로 접혀 있다.

southeast아

태국산 "โตีrrrrraj k /ràtiû kl kaj kàj/" : 바나나, 달걀을 넣고 달콤한 연유를 뿌린 로티
말레이시아의 로티 텔루르와 테 타릭.

인도네시아와 말레이시아에서 이 용어는 전통적인 인도 [26]빵뿐만 아니라 서양식 빵을 포함한 모든 형태의 빵을 포함한다.

태국에서 마이다파라타는 인도네시아에서는 로티마리암, 로티 지팡이, 말레이시아에서는 로티 카나이, 싱가폴에서는 로티 프라타 등으로 알려져 있다.

캄보디아에서는 길거리 음식으로 판매되는 디저트입니다.그것은 크레페와 파라타 둘 다와 비슷하다.

공화국

로티는 19세기 인도 이주민들에 의해 남아프리카에 처음 소개되었고, 이후 더반 요리에 편입되었다.그것은 남아프리카에 사는 인디언 공동체에서 널리 먹으며 납작한 빵으로 먹거나 현지에서 만든 카레와 함께 랩으로 먹는다.

인도 디아스포라의 일부였던 다른 나라들과 마찬가지로 로티는 19세기에 인도 이민자/인턴 노동자들에 의해 모리셔스에 소개되었고, 그 이후 모리셔스 요리의 주식이자 일반적인 길거리 [27][28]음식이 되었다.로티는 일반적으로 밀가루와 [27][29]물로 만든 팬케이크인 파라타를 가리킨다. 다른 변형으로는 삶은 [27][30]완두콩으로 속을 채우고 달이거나 쪼개진 완두콩으로 속을 채운 도르 푸리와 튀겨지며 보통 7개의 다른 [31]카레와 함께 제공되는 작은 로티인 티 푸리가 있다.

★★★

이란에서는 로티의 두 변종을 카부스와[32][better source needed] 라바쉬라고 부른다.이 두 개의 빵은 다른 로티와 매우 유사합니다.

★★★

로티 가게는 현재 트리니다드 토바고, 가이아나, 수리남, 자메이카, 미국, 캐나다, 영국, 네덜란드에 많이 있습니다.남아시아와 카리브해 양쪽에서 온 캐나다의 상당한 이민자 인구 때문에 로티와 그 변형체들은 그곳에서 인기가 있다.인도-카리브콩은 토론토, 뉴욕, 마이애미, 로스앤젤레스, 몬트리올 등 북미 도시로 이동하면서 포장된 로티를 수출했다.토론토에서는 서인도 제도의 [33]로티를 변형한 "동인도 로티"가 독특한 상품입니다.

「」도 .

  1. ^ "... 대부분의 가이아인들은 인도-구아인의 식단에서 주식인 로티(roti)의 종류가 다르다는 것을 알지 못합니다."ROTI 표 1은 인도-구얀어가 사용하는 8가지 로티(paratha, dosti, cassava, daalpuri, aluu, chota, puri, sada)[25]의 차이를 보여준다.

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