현미
Brown rice| 현미 | |||||||||||||||||
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| 한자이름 | |||||||||||||||||
| 중국인 | 糙米 | ||||||||||||||||
| 문자 그대로의 의미 | 조미 | ||||||||||||||||
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| 베트남 이름 | |||||||||||||||||
| 베트남 문자 | 오롯 | ||||||||||||||||
| 태국어 이름 | |||||||||||||||||
| 태국어 | ข้าวกล้อง | ||||||||||||||||
| 한국이름 | |||||||||||||||||
| 한글 | 현미 | ||||||||||||||||
| 한자 | 玄米 | ||||||||||||||||
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| 일본식 이름 | |||||||||||||||||
| 한자 | 玄米 | ||||||||||||||||
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| 필리핀 이름 | |||||||||||||||||
| 타갈로그어 | 핀와 | ||||||||||||||||
| 네팔 이름 | |||||||||||||||||
| 네팔어 | मार्सी चामल | ||||||||||||||||
현미밥은 먹을 수 없는 겉껍질을 제거한 통곡미입니다.이런 종류의 쌀은 겉껍질이나 껍질은 벗겨지지만 겨와 배아는 그대로 남아 있어 [1]쌀의 갈색이나 황갈색을 이룬다.흰 쌀은 껍질, 겨 층, 곡물 배아가 없는 같은 곡물입니다.붉은 쌀, 금미, 흑미(보랏빛 쌀이라고도 함)는 모두 다른 색상의 겉층을 가진 통밀이다.
조리시간
현미밥은 깨지거나 밀가루를 튀기지 않는 한 일반적으로 백미보다 조리 시간이 더 오래 걸린다.[2]2003년 구즈랄과 쿠마르의 연구에 따르면 조리 시간은 35분에서 51분 [3]사이인 것으로 추정됐다.
변경 사항
데친 쌀은 선체를 제거하기 전에 선체에서 발견되는 비타민의 일부를 알맹이로 밀어 넣는 변형된 과정이다.이 과정은 흰 쌀밥보다 더 많은 영양을 제공하면서 최종 식사 준비에 필요한 시간을 단축합니다.
보관소
현미의 유통기한은 약 6개월이지만,[4] 밀폐 보관, 냉동 또는 냉동은 수명을 크게 연장할 수 있습니다.심지어 주기적으로 얼리는 것은 인도 나방의 침입을 통제하는데 도움을 줄 수 있다.
비소
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벼에는 비소가 축적되어 쌀의 비소 과잉이 우려되고 있다.겨에는 비소가 더 많이 들어있기 때문에 현미에는 비소가 더 많이 들어있습니다.유럽연합은 [5]쌀의 비소에 대한 규제를 도입했지만 미국은 도입하지 않았다.[6]
지하수와 토양의 천연 비소 수치는 다양하다.일부 지역에서 재배되는 쌀은 다른 쌀보다 비소가 적다.살충제 및 가금류 비료에서 나오는 비소는 [7][8][9][10]쌀로 섭취할 수 있다.
US 간행물 Consumer Reports의 2012년 보고서에 따르면 미국에서 [11]테스트한 쌀과 쌀 제품 60여 종에서 거의 모든 비소 수치가 측정되었습니다.Consumer Reports는 현미가 같은 종류의 백미보다 평균 80% 더 많은 무기 비소를 함유하고 있는데, 이는 비소가 곡물의 바깥 층에 축적되는 경향이 있기 때문이라고 말한다.2013년 분석 결과 쌀 곡물과 파스타는 2012년 자료보다 훨씬 더 많은 무기 비소를 함유하고 있는 것으로 나타났다. Consumer Reports는 쌀 곡물과 파스타 1인분만이 비소 [8]함량 때문에 어린이들이 매주 할당량을 권장하는 쌀의 최대량을 초과할 수 있다고 밝혔다.미국 국립과학원회보(Proceedings of the National Academy of Sciences) 저널에 발표된 한 연구에 따르면 [12]쌀을 먹은 여성의 소변에서 비소의 중간 수치가 56% 더 높았다.
구성.
| 100g당 영양가 (3.5온스) | |
|---|---|
| 에너지 | 1,548kJ(370kcal) |
77.24 g | |
| 설탕 | 0.85g |
| 식이섬유 | 3.52g |
2.92g | |
7.85g | |
| 비타민 | 양 %DV† |
| 티아민(B1) | 35% 0.401mg |
| 리보플라빈(B2) | 8% 0.093mg |
| 니아신(B3) | 34% 5.091mg |
| 판토텐산(B5) | 30% 1.493mg |
| 비타민 B6 | 39% 0.509mg |
| 엽산(B9) | 5% 20μg |
| 광물 | 양 %DV† |
| 칼슘 | 2% 23 mg |
| 철 | 11% 1.47mg |
| 마그네슘 | 40% 143밀리그램 |
| 망간 | 178% 3.743mg |
| 인 | 48% 333mg |
| 칼륨 | 5% 223mg |
| 셀레늄 | 33% 23.4μg |
| 나트륨 | 0% 7 mg |
| 아연 | 21% 2.02mg |
| 기타 구성 요소 | 양 |
| 물. | 10.37g |
| †이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다. 출처: USDA Food Data Central | |
 거의 모든 겨와 배아를 제거하고 백미를 만든 같은 쌀 |
영양 성분
현미밥과 백미는 칼로리와 탄수화물이 비슷하다.현미밥은 통곡물로 마그네슘, 인, 셀레늄, 티아민, 니아신, 비타민 B6, 망간 등의 좋은 공급원이며 섬유질이 풍부합니다.흰쌀밥은 현미와 달리 겨와 배아가 제거되기 때문에 [13]영양성분이 다릅니다.
현미밥은 겉껍질만 제거한 통밥이다.흰쌀을 생산하기 위해, 껍데기 아래의 다음 층을 제거한다.
이 제거와 후속 연마 과정에서 여러 비타민과 식이 미네랄이 손실됩니다.그 중에는 겨층과 함께 제거되는 겨 속의 기름, 식이섬유, 소량의 지방산, 마그네슘 등이 있다.비타민1 B, B3, 철분과 같은 이러한 결핍된 영양소의 일부는 때때로 백미에 다시 첨가된다.미국에서는 그 결과를 "농축미"라고 부르며,[14] 이 이름을 사용하려면 FDA(Food and Drug Administration) 규정을 준수해야 합니다.
발아한 곡물은 일반적으로 영양상의 이점이 있는 것으로 밝혀졌다.발아현미(GBR)는 세계 [contradictory]쌀의 해 동안 개발된 현미로 요리하기 전에 40°C(104°F)의 따뜻한 물에 4-20시간 동안 담근 것이다.이것은 쌀의 다양한 효소를 활성화하는 발아를 촉진하여 GABA를 [15]포함한 보다 완전한 아미노산 프로파일을 생성한다.조리된 현미는 쫄깃쫄깃한 경향이 있고, 조리된 GBR은 더 부드럽고, 특히 어린이들이 선호합니다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ Superstore, Sadda (2021-06-25). "Types of Rice - Know about Different Types of Rice". Sadda Online. Retrieved 2021-12-28.
- ^ "USDA ARS Online Magazine Vol. 50, No. 5".
- ^ Manickavasagan, Annamalai (2017-08-22). Brown Rice. Springer. p. 33. ISBN 9783319590110.
- ^ "Storage". Usarice.com. Archived from the original on 2012-04-02. Retrieved 2012-05-17.
- ^ Agency, Food Standards. "Arsenic in rice - Food Standards Agency".
- ^ Nutrition, Center for Food Safety and Applied. "Metals - Arsenic in Rice and Rice Products".
- ^ Ware, Lauren (2012-03-14). "Dartmouth Medicine — Research raises concerns about arsenic in rice". Retrieved 2015-03-27.
- ^ a b Consumer Reports (2014-01-11). "How much arsenic is in your rice?". Retrieved 2015-03-27.
- ^ Sohn, Emily (2014-10-20). "Contamination: The toxic side of rice". Nature. 514 (7524): S62–S63. doi:10.1038/514S62a.
- ^ Yandell, Kate (2014-10-04). "How Rice Overcomes Arsenic". Retrieved 2015-03-27.
- ^ "Arsenic In Your Food". Consumer Reports. 2012-11-11. Retrieved 2015-03-27.
- ^ Spivey, Angela (2012-01-11). "Studies find arsenic in food adds up". National Academy of Science. NIH. Retrieved 2015-03-27.
- ^ "Nutrient Profile". Live Science.
- ^ "Enriched rice". US Food and Drug Administration. Retrieved 2016-03-06.
- ^ Ito, Shoichi & Ishikawa, Yukihiro (2004-02-12). "Marketing of Value-Added Rice Products in Japan: Germinated Brown Rice and Rice Bread". hatsuga.com. Retrieved 6 March 2016.
