그린 파파야 샐러드

Green papaya salad
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그린 파파야 샐러드
1야드 길이의 콩, 칠리, 플라라, 소금에 절인 게, 돼지 자두, 라임을 곁들인 그린 파파야 샐러드
유형샐러드
원산지라오스
지역 또는 주라오스
관련 요리시솽반나(중국), 버마어, 캄보디아어, 라오스어, 태국어, 베트남어
주재료그린 파파야

그린 파파야 샐러드(미얀마어: သငဘာုပ်သຕးង, 크메르어: ្ហុງມ်ပုủ, 라오어: ກຫຸ່ໍ/້ົສသำးต, 라오어: ပသီာဒက/າາ้สม္ေ်ỏ, 태국어: ຕຳသီຫុបມកល▁and▁thai▁viet▁đ,ủuำ▁shredต▁green▁made, 베트남어: ▁giỏ▁đ:▁(▁saladaya▁saladnamese)▁isayaripededသင▁a▁from▁papbur▁unပ▁pap▁spicy်ส▁khmer္ဘ้ောဒ▁rသ▁lao:그것은 일반적으로[1][2][3][4] 라오스 사람들에 의해 만들어졌다고 믿어지고 라오스의 [5][6][7]국가 요리 중 하나로 여겨집니다.그린 파파야 샐러드는 태국의 이웃인 이산 지역에서도 인기가 있으며,[8][9][10][11][12] 그곳에서 태국의 나머지 지역으로 퍼져나갔습니다.그린 파파야 샐러드는 중국의 시솽반나뿐만 아니라 동남아시아 대륙의 나머지 지역(캄보디아,[13] 미얀마[14], 베트남)에도 퍼졌습니다.

역사

파파야와 고추는 17세기에 아메리카 [15]대륙에서 스페인과 포르투갈 탐험가들에 의해 동남아시아에 소개되었습니다.프랑스 외교관인 시몽 드 라 루베르 (1642년-1729년)는 그의 책에서 [16][17]1693년에 이미 시암에서 파파야 재배가 널리 퍼졌다고 언급했습니다.파파야와 고추가 구체적으로 언제 라오스에 들어왔는지는 알 수 없지만, 1800년대 [18][19]중반 장밥티스트 팔레고와 앙리 무오트가 방문했을 때 이미 라오스 영토에 완전히 통합되어 있었고, 라오스 주요 요리를 [20][21][22]준비하는 핵심 재료 중 하나로 이름을 올렸습니다.탐솜은 1910년대 [23]초등학교 시절의 경험을 회고하는 회고록에서 전 라오스 정치인 카타이 돈 사소리스 (1904년-1959년)가 가장 좋아하는 라오스 음식으로 언급되었습니다.파파야는 다른 과일들 중에서도, 1500년대에 [24]중국 하이난에서 이주한 중국인 정착민들에 의해 캄보디아에서 재배되었습니다.파파야의 라오스 이름은 makhung이고,[25] 파파야가 라오스 남동부 국경 지방에 사는 크메르 로에우를 통해 크메르어로 불리기 때문에 l'hun 또는 lohung/rohung에서 유래되었을 가능성이 있습니다.

태국의 역사가 Sujit Wongthes는 녹색 파파야 샐러드가 현재의 태국 중부에 살고 있는 중국계 라오스 정착민들의 공동체에서 유래되었다고 추측했습니다. 그들은 파파야로 샐러드를 만들기 위해 타솜이라고 불리는 과일로 샐러드를 준비하는 고대 라오스 전통을 채택했습니다.이 새로운 요리는 18세기 말에서 19세기 초 라따나코신 시대 초기에 솜탐(탐탐의 역순)으로 알려졌고 파파야와 함께 19세기에서 20세기 사이에 북동쪽 철도가 건설되면서 오늘날의 태국 북동부로 퍼졌습니다.이 요리는 1957년 미트라팍 도로가 개통된 후에 더 유명해졌고, 그 이후로 이산과 라오스의 라오족에 의해 널리 채택되었습니다.마찬가지로 고추를 먼저 [26]도입했던 태국 중부의 이산과 라오스에도 매운맛이 퍼졌습니다.

하지만, 파파야와 칠리 페퍼는 1800년대 중반에서 1900년대[18][19][20][23] 초반에 라오스 영토와 라오스 요리 레시피에 이미 통합된 반면, 1950년대와 1960년대 동안, 그린 파파야 샐러드와 다른 라오스 요리는 방콕에서 거의 알려지지 않았습니다.그것들은 태국 북동부 출신의 권투 선수들과 팬들을 모은 권투 경기장 주변과 북동부 근로자들과 장거리 버스 운전사들을 서비스하는 주유소가 있는 건설 현장 밖의 이동식 음식 카트에서만 발견될 수 있었습니다.어떤 사람들은 1970년대에 [27][28][29]적극적인 홍보에 이어 솜이 태국 젊은이들 사이에서 인기를 얻었다고 믿습니다.게다가, 그것은 1900년대 [33]중반에 북동쪽에서 온 이주 노동자들에 의해 방콕으로 가져온 것으로 보이는 라오스의 정제된 요리법, 즉 탐막흥을 [30][31][32]사용하여 만들어졌습니다.태국 국가 요리의 표준화 기간 동안, 그린 파파야 샐러드는 태국 국가 요리에 포함되고 고추의 양을 줄이고 [34]설탕의 양을 증가시키는 방식으로 변형된 북동부 또는 라오스 요리 중 하나였습니다.

다른 사람들은 요리사 Plien Passakornwong이 그녀의 1908년 요리책에서 언급한 푸탐(태국: ปำตู่▁', '까치 샐러드')이라고 불리는 태국 요리에서 솜이 진화했다고 믿습니다.이 요리는 현대의 소탐과 유사하지만 [35][36]재료로 파파야를 포함하지 않습니다.태국에서 가장 오래된 것으로 알려진 소탐의 요리법은 1935년 프라 차오 보로마웡의 야오와파 요리책 시리즈에 등장했는데, 여기에는 소탐톤 말라코르(태국: ส้ะละอกมนำ้ตมตมต้สนั้ำขาม) 또는 카오만소탐(태국: ว▁som▁tam▁(thั▁theนม▁series▁somตำ▁ofbook▁k▁the้▁or▁bytha▁in▁in▁earliest▁som▁yaai▁tam▁cookส▁recipehao▁(▁mal▁tam▁included▁man:)이 포함되어 있습니다.이 요리법은 오늘 준비된 소탐과 비슷하며 구운 땅콩과 말린 새우를 주요 재료로 포함합니다.그것은 종종 코코넛 [37][35][36][38]밀크로 요리된 쌀과 함께 제공됩니다.

준비

익히지 않은 파파야는 샐러드를 준비하는 동안 얇은 조각으로 잘라집니다.

이 요리는 라임의 신맛, 칠리의 매운맛, 생선 소스의 소금기와 풍미, 그리고 야자 설탕의 단맛의 다섯 가지 주요 기본 맛을 결합합니다.재료들을 섞어 절구에 찧는데, 이것은 문자 그대로 "파파야를 찧었다"는 뜻의 이 요리의 크메르어, 라오어, 태국어 이름에 반영됩니다.

라오스에서 녹색 파파야 샐러드는 라오스의 전통적인 주식 중 하나입니다.라오스의 빻은 샐러드는 모두 녹색 파파야를 포함할 수도 있고 포함하지 않을 수도 있는 타맘의 부모 범주에 속하지만, 특정 유형의 타맘이 언급되지 않을 때 일반적으로 녹색 파파야 샐러드를 지칭하는 것으로 이해됩니다.그러나, 절대적인 명확성을 위해, 이 이름은 "파운드화된 파파야"를 의미하기 때문에 tammaakhung이라는 이름이 사용될 수 있습니다.

태국에서는 고객이 준비자에게 자신의 입맛에 맞는 요리를 만들어 달라고 요청하는 것이 관습입니다.라오스나 이산에서 준비된 파파야 샐러드의 원래 스타일을 구체적으로 언급하기 위해, 그것은 าวลำตม 또는 솜탐 라오 또는 간단히 탐 라오로 알려져 있고 태국 중부에서 준비된 음식은 솜탐 타이로 지칭될 수 있습니다.

전통적으로, 방콕 거리에 있는 현지의 다양한 녹색 파파야 샐러드는 잘게 썬 매운 새눈 칠리 한 주먹이 추가되어 매우 맵습니다.하지만, 관광객들 사이에서 그것의 인기가 높아지면서, 그것은 과거에 그랬던 것처럼 종종 덜 맵게 제공됩니다.

추가재료

방콕에서 녹색 파파야 샐러드를 두드리고 있는 이산의 노점상
그린 파파야 샐러드, 구운 닭고기, 찹쌀은 라오스와 태국에서 인기 있는 조합입니다.

파파야와 함께, 다음 2차 품목의 일부 또는 대부분을 절구에 넣고 절굿공이와 함께 찧습니다.

그린 파파야 샐러드는 찹쌀과 카이양/핑가이 (닭구이)와 함께 제공됩니다.그것은 또한 신선한 쌀국수와 함께 먹거나, 예를 들어 바삭한 돼지 껍질과 함께 간단히 간식으로 먹을 수 있습니다.요리의 매운맛을 완화하기 위해 종종 물 시금치와 백양배추 쐐기와 같은 생 녹색 채소가 곁들여집니다.

변주곡

그것은 라오스에서 유래된 것으로 믿어지며, 그곳에서 캄보디아, 태국,[40][3][4][better source needed] 베트남으로 수출되었습니다.이 요리의 변형은 태국, 캄보디아,[41] 베트남 그리고 태국 이름으로 [citation needed]더 일반적으로 알려진 서양에서 발견됩니다.

맵지 않은 그린 파파야 샐러드 버전은 라오스, 베트남, 태국에도 존재하는데, 이것은 훨씬 더 달콤합니다; 그것은 종종 으깬 땅콩을 포함하고 생선 페이스트나 소금에 절인 [42]게를 덜합니다.말린 소금물 새우는 이 중앙 태국 버전에서 사용됩니다.익지 않은 망고, 사과, 오이, 당근과 다른 단단한 야채나 익지 않은 과일을 사용하는 버전도 있습니다.다양한 과일이나 채소를 주 재료로 사용하는 것 외에도 인기 있는 선택지는 탐수아로 [43]알려진 버미첼리 쌀국수를 사용하는 것입니다.

파파야 대신 다른 재료를 주재료로 사용할 수 있습니다.라오스와 태국에서 인기 있는 변형 샐러드는 다음과 [citation needed]같습니다.

  • 오이, 일반적으로 작은 품종(탐마악탱, 탐탱과)
  • 녹색과 익지 않은 망고(탐마악무앙, 탐마무앙)
  • 녹색 및 익지 않은 바나나(탐마악 쿠아이, 탐크루아이)
  • 딱딱하고 덜 익은 산톨(탐크라톤)
  • 바나나 꽃 (탐화플리)
  • 말레이 구스베리(탐마욤)
  • 포멜로 (타모소모)
  • 무요 소시지(탐무요)
  • 혼합 과일(탐폰라마이루암)
  • 코코넛 라이스(카오만 솜탐)

접수처

태국의 변형 소탐은 CNN Go가[45] 2011년과 [46]2018년에 집계한 세계에서 가장 맛있는[44] 50가지 음식 중 46위에 올랐습니다.

갤러리

  • Lao papaya salad with pork rinds

    돼지 껍질이 있는 라오 파파야 샐러드

  • Luang Prabang style Lao papaya salad from Northern Laos

    라오스 북부 루앙프라방 스타일의 라오 파파야 샐러드

  • Lao papaya salad with selected crustacea, mollusks, and shellfish in addition to papaya strips

    파파야 스트립 외에 엄선된 갑각류, 연체동물, 조개류가 들어간 라오 파파야 샐러드

  • Thai green papaya salad with peanuts

    땅콩이 들어간 태국산 그린 파파야 샐러드

  • Green papaya salad with brined rice paddy crabs (som tam pu)

    논게를 빻은 그린 파파야 샐러드(쌈푸)

  • Green papaya salad with mixed fruit (tam phonlamai ruam)

    혼합 과일이 포함된 그린 파파야 샐러드(탐 폰 라마이 루암)

  • Green papaya salad with banana flowers (tam hua pli)

    바나나 꽃을 곁들인 그린 파파야 샐러드(탐화플리)

  • Green papaya salad with mu yo sausage (tam mu yo)

    무요 소시지를 곁들인 그린 파파야 샐러드(탐무요)

  • A variation of the salad with green mango instead of papaya and dried anchovies (tam mamuang pla haeng thot)

    파파야 대신 그린망고와 말린 멸치(탐마무앙 플라행핫)를 곁들인 변형 샐러드.

  • Tam maphrao on sen mi krop: a variation with soft coconut meat and deep-fried rice noodle

    탐마프라온 센미크롭: 부드러운 코코넛 고기와 볶음밥 면을 사용한 변형 요리

참고 항목

레퍼런스

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