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만사프

Mansaf
만사프
Mansaf, the traditional dish of Jordan.jpg
요르단 암만에 있는 만사프의 변종으로서 삼네(기)가 들어간 쌀로 만들어졌으며, 얼룩덜룩한 양과 함께 볶은 견과류로 장식되어 있다.
코스식사
원산지조던
주성분양고기, 야메드, 밥 또는 불굴, 새우빵

만사프(아랍어: منسف)는 발효된 말린 요구르트 소스에 양고기를 넣어 요리하고 밥이나 불굴과 함께 곁들여 먹는 아랍 전통 음식이다.

그것은 레반트 전 지역에서 먹는 인기 있는 음식이다. 요르단의 국가 요리로 여겨지고 있으며, 팔레스타인, 쿠웨이트, 사우디아라비아, 시리아에서도 찾아볼 수 있다.[2] 요리의 이름은 "큰 쟁반" 또는 "큰 접시"[3]라는 용어에서 유래되었다.

역사

원래의 목회자 베두인 만사프는 20세기에 중요한 변화를 겪었다. 이 요리는 원래 단순한 고기(카메라나 양고기), 육수 또는 기(클러라이드 버터)와 빵으로 만들어졌다고 한다.[4] 1920년대 요르단 북부에서 쌀이 대중화된 데 이어 처음에는 불굴을 섞고 나중에는 저절로 쌀이 서서히 요리에 도입되어 흰쌀을 기반으로 하는 현대적 화신에 이르렀다. 마찬가지로, 베두인족도 현대적인 좌식화가 있기 전까지는 역사적으로 요리된 요리에 재밍을 넣지 않았기 때문에 재밍 소스는 최근의 발전이다.[5]

준비

야메드

요르단의 알카락은 재메이드의 최고 품질을 내는 것으로 알려져 있다.
참고 항목: Jameed

자메드는 양이나 염소젖을 끓여서 만든 딱딱한 건식 요구르트로, 그 다음 건조시켜 발효시킨다.[6] 이 혼합물은 나중에 두꺼운 요구르트를 만들기 위해 정교하게 짠 치즈 보에 보관된다. 소금은 매일 첨가되어 요거트를 며칠 더 진하게 하고, 그 다음 매우 밀도가 높아져 둥근 공 모양으로 만들어진다. 요르단의 알카락 시는 재메이드의 최고 품질로 유명하다.[7]

요리

잼을 바른 육수가 준비되고 그 안에 양고기 조각이 익는다. 큰 접시에 밥을 얹고 고기를 얹은 납작한 빵(마쿠크나 새우)을 얹은 후 아몬드와 잣으로 고명을 얹은 다음, 그 위에 크림색의 재메이드 소스를 붓는다.[8]

문화와 전통

페트라에서 양고기와 닭고기로 만사프를 준비하는 여자

만사프는 고기와 요구르트를 쉽게 구할 수 있는 농경식 생활방식을 바탕으로 전통적인 요르단 문화와 연관되어 있다. 만사프는 결혼식, 출생, 졸업식 등 특별한 날이나 손님을 기리기 위해, 그리고 이들 피트르, 이들 아다하, 크리스마스, 부활절, 요르단 독립기념일 등 주요 명절에 차려진다. 전통적으로 베두인이나 시골풍의 큰 쟁반에서 집단으로 먹는데, 왼손을 등뒤에 두고 접시 주위에 서서 식기대신 오른손을 사용한다.[9] 만사프는 아트와 자하(평화 만들기 과정)로 알려진 요르단 부족 분쟁을 해결하는 데 적극적인 역할을 한다.[10] 갈등하는 부족장들이 서로를 방문하고, 화해의 표시로 여겨지는 공유 만사프를 위해 양이나 염소를 제물로 바칠 때 갈등의 종말을 알리는 것으로 생각된다.[11]

만사프는 원래 베두인 사이에서 인기가 있었기 때문에, 그들이 이 요리와 함께 사용했던 전통의 많은 부분이 오늘날에도 여전히 존재한다. 맨사프가 담긴 쟁반은 사람들이 서 있는 동안 그 주위에 모여 있는 탁자 위에 놓여 있다. 만사프는 왼쪽이 사람의 등뒤에 있는 동안에만 사람의 오른손을 이용해 먹어야 한다. 손은 주먹밥을 만드는 데 쓰이고, 그 다음 세 손가락으로 공을 입안에 넣는다. 아무리 더워도 주먹밥에 불어서 눈살을 찌푸린다. 이러한 전통들 중 많은 것들이 여전히 사용되고 있지만, 숟가락과 접시와 함께 먹을 수도 있다.[12]

요르단의 국가 요리

흔히 만사프는 요르단의 '국가 요리'로 일컬어지지만 조지프 마사드 콜롬비아대 현대아랍정치지식사학 교수는 만사프는 진정한 '전통적인' 요리가 아니라 20세기 초 하셰마이트-필수주의 시대에 개발된 최신 요리라고 말한다. 그 후 독립 후 국가 요리로 공포되었다. 마사드는 현재의 만사프의 형태가 독립 시대와 의무 시대 요리법과는 다르지만 국가가 역사적으로 팔레스타인 남부와 시리아의 인접 지역의 농민들과 베두인들의 요리임에도 불구하고 국가적이고 베두인 전통 둘 다인 음식으로 묘사하고 있다고 지적한다.[5][13][14]

지역 및 변형

파슬리를 얹은 만사프의 변종

마안과 알카락의 주민들은 요르단 최고의 만사프를 만드는 것으로 유명하다.[15] 다른 변종 음식도 존재하며 지역적 취향과 상황에 맞게 변형된다. 여기에는 항구도시 아카바 주변 남쪽에서 발견된 만사프가 포함된다. 비건조 요구르트를 사용한 만사프의 도시적이고 덜 의식적인 적응을 샤크레이예라고 부른다. 양고기 대신 가금류로 요리하기도 하며 요르단 북부에서 흔히 볼 수 있다.[16]

참고 항목

참조

  1. ^ "Jordanian cuisine". kinghussein.gov.jo. kinghussein.gov.jo. 2010-02-04. Retrieved 2016-04-19.
  2. ^ Alan Davidson (2014). Tom Jaine (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. p. 434. ISBN 9780199677337. Retrieved 14 April 2020.
  3. ^ Ghillie Basan (30 September 2007). Middle Eastern Kitchen. Hippocrene Books. pp. 70–. ISBN 978-0-7818-1190-3. Retrieved 23 July 2012.
  4. ^ Joseph Andoni Massad (1998). Identifying the nation: the juridical and military bases of Jordanian national identity. Columbia University. p. 233.
  5. ^ Jump up to: a b Joseph Andoni Massad (2001). Colonial Effects: The Making of National Identity in Jordan. Columbia University Press. pp. 316–. ISBN 978-0-231-12323-5. Retrieved 23 July 2012.
  6. ^ Albala, Ken (2011-05-25). Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volumes]: [Four Volumes]. ABC-CLIO. ISBN 9780313376276.
  7. ^ Sonia Uvezian (2001). Recipes and remembrances from an Eastern Mediterranean kitchen: a culinary journey through Syria, Lebanon, and Jordan. Siamanto Press. ISBN 978-0-9709716-8-5. Retrieved 23 July 2012.
  8. ^ ""الجميد الكركي" .. الخلطة السرية لانتشار شهرة المنسف الأردني". Ad Dustour (in Arabic). Ad Dustour. 2009-04-28. Archived from the original on 2016-10-07. Retrieved 2016-04-19.
  9. ^ 맘룩 시대 요르단의 문화사 1250~1517, 유세프 가완메
  10. ^ Furr, Ann; Al-Serhan (2008). "Tribal Customary Law in Jordan". South Carolina Journal of International Law and Business. 4: 17–34 – via Scholar Commons.
  11. ^ "Mansaf". Taste Atlas.
  12. ^ "المنسف الأردني.. حاضر في الأعراس وسرادق العزاء". Al Araby (in Arabic). Al Araby. 2016-02-13. Retrieved 2016-04-19.
  13. ^ Joseph Massad (1998). Identifying the nation: the juridical and military bases of Jordanian national identity. Columbia University. p. 233. Retrieved 23 July 2012.
  14. ^ Roger Heacock (2008). Temps et espaces en Palestine: flux et résistances identitaires. Institut français du Proche-Orient. p. 289. ISBN 978-2-35159-074-4.
  15. ^ Sonia Uvezian (2001). Recipes and remembrances from an Eastern Mediterranean kitchen: a culinary journey through Syria, Lebanon, and Jordan. Siamanto Press. ISBN 978-0-9709716-8-5. Retrieved 23 July 2012. The best mansafs are reputedly found in the towns of al-Salt and al-Karak.
  16. ^ "المنسف.. سيد الطعام العربي". Ad Dustour (in Arabic). Ad Dustour. 2011-12-16. Retrieved 2016-04-20.

추가 읽기

  • 요르단 헤리티지 백과사전/ 1권–5권: 록스 빈 자이드 알우자이찌
  • 맘루크 시대 요르단의 문화사. 1250~1517. 유세프 가완메 1979, 노동자협동조합이 압박한다. 1982년 요르단 암만, 야르목 대학교 요르단 이르비드, 1986년 문화청소년부. 암만, 조던. 1992년, 요르단 대학교. 암만, 조던.
  • 하웰, 샐리 2003. "만사프 현대화: 요르단 국립요리의 소비적 맥락, 11: 215–243