락사

Laksa
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락사
코코넛 수프 베이스가 있는 페라나칸 스타일의 락사의 전형적인 제공
유형국수요리
코스아침, 점심 또는 저녁.
원산지해양 동남아시아
연합요리인도네시아,말레이시아,싱가포르
작성자페라나칸스[1]
서빙온도더워요
주성분
  • 국수
  • 약초
  • 코코넛 밀크
  • 타마린드
  • 양념장

락사는 동남아에서 인기 있는 매운 국수 요리입니다.[2][3] 락사는 다양한 종류의 면으로 구성되어 있는데, 가장 일반적으로 두꺼운 쌀 면과 닭고기, 대하 또는 생선과 같은 토핑으로 이루어져 있습니다. 락사의 대부분의 변형은 진하고 매운 코코넛 수프 또는 사워 아쌈(타마린드 또는 젤루구르)으로 양념한 육수로 준비됩니다.

페라나칸 요리에서 유래된 [1]락사 요리법은 싱가포르,[4] 인도네시아,[5] 말레이시아에서 일반적으로 제공됩니다.[6]

기원.

락사는 페라나칸 원산의 요리로 다양한 재료와 준비 과정이 지역에 따라 크게 다릅니다.[1] 락사는 지역마다 품종이 다르기 때문에 정확한 요리 기원을 정확히 파악하기가 어렵습니다. 그럼에도 불구하고 싱가포르, 페낭, 메단, 말라카, 팔렘방, 바타비아(현재 자카르타)의 항구가 역사적인 향신료 경로를 따라 주요 기착지인 동남아시아의 무역 채널을 따라 수많은 락사 조리법이 개발되었습니다. 이들 항구 도시 간의 집중적인 무역 연계는 레시피 공유를 포함한 아이디어 교류를 가능하게 합니다.[7]

락사의 기원에 대해서는 다양한 설이 있습니다. 이 요리의 기원에 대한 한 가지 이론은 15세기 명나라의 해군 탐험대로 거슬러 올라갑니다. 그의 함대는 해양 동남아시아를 항해했던 정허가 이끌었습니다.[8] 해외 화교 이주자들은 정허의 원정보다 훨씬 이전부터 연해 동남아시아 여러 지역에 정착해 있었습니다. 그러나 중국인 이주자와 무역업자의 수가 크게 증가한 것은 이 이후입니다. 이 중국인 남자들은 현지인들과 결혼했고, 그들은 함께 페라나칸족 또는 해협 중국인이라고 불리는 혼혈 공동체를 형성했습니다.[8] 말레이시아에서 락사의 가장 초기 변종은 말라카의 페라나칸족에 의해 도입된 것으로 여겨집니다.[9] 락사라는 이름은 민중국 방언에서 매운맛(양파, 생선이나 고기의 과립, 또는 코코넛 밀크를 빻아 만든 것)과 알갱이 모양의 沙이라는 단어에서 유래했습니다. 페라나칸 말레이어는 호키엔 방언의 영향을 많이 받은 크리올 언어이기 때문입니다.

또 다른 이론은 락사라는 단어가 고대 페르시아어로 "국수"를 뜻하는 단어에서 유래했다는 이론입니다.[8] 책 "르까르푸 자바나이스"에 나오는 데니스 롬바르드에 따르면. 에싸이드의 세계 2세 (자바인의 교차로: 글로벌 역사를 향하여, 2005), 국수를 묘사한 락사라는 단어의 가장 초기 기록 중 하나는 마자파히트 시대의 1391년에 쓰여진 자바 빌루룩 비문에서 발견되었습니다. 까위의 한락사는 "버미첼리 메이커"라는 뜻입니다.[10] 산스크리트어로 락사는 "10만"을 의미하며, 수많은 베르미첼리 가닥들을 가리킵니다. 락사 또는 락샤라는 용어는 베르미첼리의 일종을 가리키는 페르시아어 또는 힌디어에서 왔다고도 여겨집니다.[10]

싱가포르에서 이 요리는 페라나칸인과 현지 말레이시아인 사이의 상호작용을 거쳐 만들어진 것으로 여겨집니다.[11][7]

인도네시아에서 이 요리는 현지인들과 중국 이민자들의 문화와 요리 관행이 섞여 탄생한 것으로 여겨집니다.[12] 역사학자들은 락사가 실제 결혼에서 탄생한 음식이라고 믿고 있습니다.[7] 동남아시아의 초기 해안 페치난(중국인 정착지)에서 중국에서 해외로 나가 무역을 한 것은 중국인 남성들뿐이었습니다. 신도시에 정착할 때, 이 중국 상인들과 선원들은 현지 아내를 찾기 위해 나섰고, 이 여성들은 남편에게 제공되는 중국 국수에 현지 향신료와 코코넛 밀크를 혼합하기 시작했습니다. 이것은 페라나칸 문화라고 불리는 중국-현지(말레이어 또는 자바어) 혼합 문화를 만듭니다.[7][13] 페라나칸 화교 공동체들이 조상들의 문화와 현지 문화를 혼합하면서, 다른 곳에 있는 페라나칸 공동체들은 이제 현지의 맛에 따른 다양성을 보여줍니다.[14]

재료

동남아시아에는 매우 다양한 락사가 존재하며 지역 및 판매업체별 차이가 있습니다. 락사는 국수와 수프의 두 가지 주요 재료로 크게 분류할 수 있습니다. 락사의 대부분의 준비는 허브로 장식됩니다. 가장 널리 사용되는 두 가지 허브는 민트와 베트남 고수로 말레이어로 daunkesum 또는 daun laksa "laksa leaf"라는 구어 이름으로 알려져 있습니다. 많은 락사 요리법에 사용되는 또 다른 인기 있는 고명은 보통 얇게 썰거나 잘게 썬 횃불 생강의 개봉되지 않은 꽃봉오리입니다.

국수

락사 조호르는 요리된 스파게티를 사용하는 것으로 유명합니다.

얇은 쌀겨(米粉 "벌훈")도 흔하지만, "락사면"이라고도 불리는 굵은 쌀국수가 가장 일반적으로 사용됩니다. 일부 락사 변형은 처음부터 손으로 만든 신선한 쌀국수, 다른 종류의 국수를 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 조호 락사는 밀로 만든 스파게티를 사용하는 [15]반면, 켈란타니안 락삼은 샤헤펜과 질감이 유사한 쌀국수 롤의 넓은 스트립과 함께 제공됩니다.

국

락사의 종류는 일반적으로 풍부하고 신맛이 나는 코코넛 밀크, 신선하고 신맛이 나는 아쌈(타마린드, 타마린드 슬라이스) 또는 이 둘의 조합으로 조리법에 사용되는 수프 베이스를 기반으로 합니다.

코코넛 밀크는 락사 육수에 특유의 풍부함이나 레막 품질을 더합니다.

풍부하고 강한 향신료가 첨가된 코코넛 그레이비를 가진 락사는 말레이시아와 싱가포르에서 락사 레막 또는 뇨냐 락사(Laksa Nyonya)라고 일반적으로 설명됩니다. 레막은 특별히 요리에 독특한 풍부함을 더하는 코코넛 밀크의 존재를 언급하는 말레이 요리 설명인 반면, 뇨냐는 요리의 페라나칸 기원과 페라나칸 요리에서 여성의 역할을 암시합니다. "락사"는 또한 커리 락사로 알려진 비슷한 코코넛 수프 국수 요리인 커리 미(Curry Me)에 사용되는 대체 이름이기도 합니다.[2] 다양한 버전의 코코넛 수프 락사의 가장 일반적인 토핑은 계란, 두부 튀김, 콩나물, 허브 등이며, 사이드에는 삼발 칠리 페이스트 한 스푼이 곁들여져 있습니다.

말레이어 아삼은 요리의 맛을 시큼하게 만드는 모든 재료를 말합니다. (예: 타마린드 (말레이어: 아삼 자와) 또는 타마린드 슬라이스 (말레이어: 아삼 젤루고르)는 이름에도 불구하고 다른 나무에서 왔습니다.) 타마린드 기반 락사의 주 재료는 일반적으로 채 썬 생선, 보통 고등어(이칸 켐붕), 오이, 양파, 붉은 칠리, 파인애플, 민트 잎, 락사 잎, 채 썬 횃불 생강 꽃 등을 포함합니다. 타마린드 기반 락사를 준비하면 일반적으로 톡 쏘는 매운맛, 신맛이 납니다. 이런 종류의 락사는 보통 굵은 쌀국수(락사)나 얇은 쌀국수(미훈)와 함께 나오고, 그 위에 오타쿠당이나 해코(蝦膏)를 얹습니다.

인도네시아에서는 대부분의 락사 변형이 코코넛 밀크 기반 수프입니다. 일반적인 향신료에는 코코넛 밀크로 요리한 강황, 고수, 캔들넛, 레몬그라스, 마늘, 샬롯, 후추가 포함됩니다. 말레이시아와 싱가포르에서 일반적으로 사용되는 던케섬 대신 널리 사용되는 던케망이(레몬 바질 잎)가 일반적으로 사용됩니다. 굵은 쌀국수 대신 얇은 쌀 베르미첼리("bee hoon")가 가장 일반적으로 사용됩니다. 어떤 조리법은 케투파트나 론통 떡 조각을 추가할 수도 있습니다.[16]

지역별 편차

싱가포르

싱가포르의 전형적인 카통락사 그릇
  • 카통 락사(, 중국어: 加东叻沙)는 싱가포르의 락사 레막(Laksa Lemak) 또는 싱가포르 락사(Singapore Laksa Singapura)의 변형된 이름입니다. 카통락사의 국수는 보통 젓가락이나 포크 없이 숟가락 하나로 전체 요리를 먹을 수 있도록 더 작은 조각으로 자릅니다. 이 락사의 또 다른 특징은 코코넛 밀크뿐만 아니라 갈은 말린 새우로 걸쭉해진 육즙으로 국물에 특유의 "샌디"한 질감을 줍니다.
  • 캄풍 시글랍 근처의 시글랍 락사(Laksa Siglap)는 조호 락사를 닮았지만 스파게티 대신 락사 국수와 함께 먹습니다. 락사에는 오이, 콩나물, 락사 잎과 삼발 한 송이가 곁들여집니다.[17]

인도네시아

반자르 락사(Banjar Laksa), 반자르 락사(Banjar Laksa)
벳바위 락사는 emping cracker와 함께 제공됩니다.
팔렘방의 명물 락소
  • 반자르 락사(Laksa Banjar)는 인도네시아 반자르마신(Banjarmasin)의 락사 변종으로 가물치(이칸 하루안)를 재료 중 하나로 가지고 있습니다. 팔렘방 락소와 유사하게, 반자르 락사는 쌀국수나 베르미첼리 대신 쌀가루 반죽으로 만든 찐 국수 같은 공을 코코넛 밀크, 간 향신료, 가물치 육수로 만든 걸쭉한 노르스름한 국물에 제공합니다. 튀긴 샬롯(바왕고랭)과 삶은 오리알도 추가할 수 있습니다.[18]
  • 보고르 락사(Laksa Bogor)는 아마도 서자바주 보고르에서 온 인도네시아에서 가장 유명한 락사 변종일 것입니다. 진한 노르스름한 코코넛 밀크 베이스 수프는 샬롯, 마늘, 캔들넛, 강황, 고수, 레몬그라스, 소금이 혼합되어 있습니다. 그것은 온콤(오렌지색 발효 콩 케이크, 템페와 비슷하지만 콩 펄프와 혼합된 다른 종류의 곰팡이로 만든)에서 얻은 독특한 흙맛과 견과류 맛이 있으며, 케투파트와 삼발쿠카(식초에 갈은 칠리)와 함께 제공됩니다.[19][20]
  • 베타위 락사([21]Laksa Betawi)는 보고 락사와 유사한 인도네시아 자카르타의 락사 변종입니다. 하지만 벳바위 락사에는 바질 잎, 부추, 쌀 베르미첼리, 퍼켈 등이 곁들여져 있습니다. 진한 노르스름한 코코넛 밀크 베이스의 수프는 갈아서(건조 새우) 특유의 맛을 줍니다.[22]
  • 보고르와 자카르타 사이의 마을인 치비농에서 출발하는 치비농 락사(락사 치비농)는 보고르 락사와 비슷하지만, 더 이상은 없습니다. 이 수프는 코코넛 밀크에 향신료를 섞은 것으로 콩나물, 쌀 베르미첼리, 삶은 달걀, 조리된 잘게 썬 닭고기, 샬롯 튀김, 인도네시아 레몬 베이스 잎과 함께 제공됩니다.[23]
  • 락세 쿠아(Lakse Kuah)는 인도네시아 나투나 섬의 특산물로 테렝가누 락사 쿠아 메라(Terengganu Laksa Kuah Merah)와 비슷합니다. 이 요리는 사고와 으깬 통콜 살로 만든 면으로 구성되어 있으며 향신료 혼합물로 만든 매운 코코넛 밀크 그레이비에 제공됩니다. 락세 쿠아는 보통 삼발테라시와 던 살람과 함께 제공됩니다.[24]
  • 인도네시아 탐벨란 섬에서 온 락사 탐벨란은 신선한 생선 대신 얇은 소테디칸 통콜을 사용합니다. 요리는 케리식으로 만든 매콤한 코코넛 베이스의 육수에 제공되는 사구 국수로 구성되어 있습니다.[25]
  • 락사 귤랑은 인도네시아 귤랑에서 유래한 락사 품종입니다. 귤랑락사의 주재료는 닭육수, 녹두, 감자, 부추 등입니다.[14] 귤랑락사는 백미의 밀가루로 만든 수제면과 보고락사와 비슷한 두툼한 노란색 육즙으로 구성되어 있습니다. 또한, 갈은 코코넛과 생두도 첨가되어 달콤한 맛 효과를 줍니다.[26] 귤랑락사는 코코넛 밀크 수프의 농도가 너무 진하지도 않고 묽지도 않은 균형 잡힌 일관성으로 평가받고 있습니다.[14]
  • 팔렘방 락산(락산 팔렘방)은 인도네시아 팔렘방의 명물입니다. 얇게 썬 어묵을 코코넛 밀크 새우 육수 기반 수프에 제공하고 샬롯 튀김을 뿌립니다.[27]
  • 팔렘방 셀림풍안(셀림풍안)도 팔렘방의 명물입니다. 요리는 락산과 비슷한 육즙과 공 모양 또는 타원형의 어묵으로 구성되어 있습니다.[28]
  • 팔렘방 버고(Burgo Palgembang)는 팔렘방의 락사(laksa) 변종입니다. 버고 자체는 쌀가루와 사고가루로 만든 속을 얇은 오믈렛 모양으로 가공한 것을 말합니다. 육수는 코코넛 밀크와 다양한 향신료로 만든 옅은 흰색입니다. 보통 액젓, 삶은 달걀, 튀긴 양파와 함께 곁들여집니다.[28]
  • 팔렘방 락소(Lakso Palaxo)는 팔렘방 락사의 변종입니다. 락소는 락산과 달리 면처럼 찐사고 페이스트로 구성되어 있지만 강황만 넣고 샬롯 튀김을 뿌려 버고 같은 코코넛 밀크 수프에 제공됩니다.[29]

말레이시아

에어이탐 지역에서 온 페낭락사 한 그릇.
쿠알라룸푸르의 전형적인 카레 락사 그릇
쿠칭의 명물 락사 사라왁
말레이시아 북동부와 태국 남부에서 발견되는 변종 요리 락삼
켈란탄 요리의 명물인 락사 켈란탄
  • 말레이시아 페낭섬의 명물 아삼락사로도 알려진 페낭 락사(락사 풀라우 피낭). 고등어로 국물을 만들고, 새콤달콤한 맛을 내는 아쌈이나 타마린드가 특징입니다. 생선을 수렵한 다음 플레이크합니다. 페낭 락사의 독특한 맛을 주는 다른 재료로는 민트, 파인애플 슬라이스, 오타쿠당이 있습니다.
  • 케다 락사(Laksa Kedah)는 페낭 락사와 비슷합니다. 국물은 보통 고등어 대신 장어를 사용하며, 페낭락사에서 흔히 사용하는 아삼자와 대신 아삼 겔루구르를 사용하여 상당히 다릅니다. 케다 락사는 말레이시아의 주요 쌀 생산지로서 쌀가루를 사용하여 락사 국수를 만듭니다. 삶은 달걀은 보통 요리에 추가됩니다.[30]
  • 락사 이칸 세코크(Laksa Ikan Sekoq, 락사 이칸 세코크)는 케다 락사와 베이스는 같지만 생선살 덩어리 대신 통어와 함께 제공됩니다.[31]
  • Teluk Kechai Laksa (Laksa Teluk Kechai)는 Kedah Laksa와 동일한 베이스를 가지고 있지만 코코넛 삼발 인형과 함께 제공됩니다.[32]
  • 펄리스 락사(Perlis Laksa)는 케다 락사(Kedah Laksa)와 매우 비슷합니다. 펄리스 락사 그레이비는 고등어, 설양어, 촉감생강, 락사잎 등 각각의 재료가 한데 어우러져 상당히 농축되어 있습니다. 사용되는 물고기의 양도 다른 주의 락사보다 많습니다. 육수는 케다 락사처럼 불그스름하지 않고 더 밝습니다.[33]
  • 말레이시아 이포시의 명물인 이포락사(락사 이포)는 페낭락사와 비슷하지만 단맛보다는 신맛이 나며, 대하장이 함유되어 있습니다. 이포락사에 사용되는 고명은 페낭락사에 사용되는 고명과 약간 다를 수 있습니다.
  • 쿠알라 캉사르 락사(락사 캉사 캉사), 일명 페락 락사(락사 캉사 캉사)는 수제 밀면과 담백한 육수로 구성되어 있습니다. 국물은 페낭락사나 케다락사보다 오히려 담백하고 특히 이포락사와는 표현력이나 맛, 냄새 면에서 많이 다릅니다.[34]
  • 사랑부릉 락사(락사 사랑부릉)는 쿠알라 캉사르 락사와 베이스는 같지만 락사 위에 계란 후라이를 올려 만든 '둥지'가 함께 제공됩니다.[35]
  • 말레이시아 팡코르 섬과 주변 페락 본토 지역의 명물인 팡코르 미 락사(Laksa Mi Pangkor). 말린 타마린드 사과와 소금을 넣고 끓인 생선, 게, 오징어, 새우 중 하나의 맑은 해산물 기반 수프를 토핑한 전문 백면으로 구성되어 있습니다. 락사에는 긴 콩, 당근 등 삼발과 소테 채소도 추가됩니다. 이 요리는 축제 기간 동안 필수 음식입니다.[36][37][38]
  • 클랑 밸리 지역인 셀랑고르와 쿠알라룸푸르의 카레 락사에는 튀긴 두부, 꼬막, 긴 콩, 민트가 대표적인 재료로 포함되어 있습니다. 일반적으로 노란색 알칼리성 계란 국수("mee") 및/또는 쌀 베르미첼리("bee hoon")[39][2]와 함께 제공됩니다.
  • 사라왁 락사(Laksa Sarawak)는 말레이시아 사라왁 주에서 왔습니다. 독특함은 다른 주의 락사 요리에는 없는 향신료 혼합에 있습니다. 그러한 향신료 외에도 사라왁 락사의 기본 재료는 쌀 베르미첼리, 닭고기, 유부, 오믈렛, 콩나물, 흑버섯, 새우, 삶은 달걀, 사향입니다. 육수는 삼발 벨라칸, 코코넛 밀크, 타마린드 주스, 마늘, 갈랑갈, 레몬그라스의 혼합물로 만들어집니다. 유명한 유명한 요리사 앤서니 부르댕은 사라왁 락사를 '신들의 아침'이라고 이름 지었습니다.[40]
  • 태국에서 라새(태국어: ละแซ)라고도 알려진 락삼은 두툼한 납작한 흰 쌀가루 면과 함께 삶은 생선과 코코넛 밀크의 풍부한 전신 흰 육즙이 제공됩니다. 말레이시아 북동부 켈란탄 주와 테렝가누 주의 특산물인 락삼은 전통적으로 육즙의 농도가 짙기 때문에 식기류보다는 손으로 먹습니다.[42]
  • 샴락사(Laksa Siam)는 기본적으로 동일한 재료이지만 코코넛 밀크와 다양한 허브가 추가되어 더 크리미하고 덜 톡 쏘는 수프를 가진 페낭락사와 유사합니다. 다른 대부분의 커리 락사와 마찬가지로 샴 락사의 향신료 페이스트를 볶아야만 페낭 락사를 준비하는 동안 존재하지 않는 단계인 향을 낼 수 있습니다.[43][44]
  • 말레이시아 남부 조호르 주 출신의 조호르 락사(Laksa Johor)는 페낭 락사를 닮았지만 스파게티와 함께 먹고 국물이 늑대 청어구이(파랑), 농축 코코넛 밀크, 양파, 향신료로 만들어지기 때문에 큰 차이가 있었습니다. 조호르 락사의 독특함은 스파게티의 사용과 그 육즙의 농도에 있습니다. 조호르 락사는 보통 축제 기간과 특별한 경우에 제공됩니다. 옛날에 조호르 사람들이 이 요리가 더 맛있다고 손을 써서 먹었다고 합니다.[2][15]
  • 말레이시아 북동부 켈란탄주 출신의 켈란탄락사(Laksa Kelantan)는 락삼과 비슷하지만, 두툼한 락삼 국수 대신에 켈란탄락사는 페낭락사와 같은 락사 국수를 사용합니다. 울람, 벨라칸, 소금 한 꼬집과 함께 제공되며, 야자당이 함유되어 있어 약간 더 달콤합니다.[45]
  • 테렝가누 락사 쿠아 푸티(Laksa Terengganu Kuah Putih)는 말레이시아 테렝가누 주 사람들 사이에서 유명한 가장 쉬운 락사 요리법입니다. 락사 쿠아 푸티흐(Laksa Kuah Putih)는 코코넛 밀크의 두껍고 하얀 크림색 그레이비에서 이름을 얻었습니다. 락사 쿠아 푸티의 주재료는 삶아서 다지는 고등어입니다. 이 그레이비는 코코넛 밀크와 뜨거운 물을 섞고 일반적으로 요리하지 않고 만듭니다. 그리고 나서 흑후추, 양파, 다진 생선을 섞고 울람(생채)과 혼합된 칠리를 곁들여 제공합니다.[46]
  • Terengganu Laksa Kuah Merah (락사 Terengganu Kuah Merah)는 Johor Laksa와 비슷합니다. 그레이비는 향신료로 준비되어 있으며 조호르 락사 그레이비를 닮았습니다. 락사 쿠아 메라 또한 락사 쿠아 푸티와 비슷한 락사 국수와 울람을 곁들여 제공됩니다.[47]
  • 말레이시아 파항주의 파항 락사(락사 파항)는 락사 테렝가누 쿠아 메라와 비슷하지만 락사 테렝가누 쿠아 메라에 복잡한 향신료 혼합 대신 젓갈, 고수, 회향, 쿠민을 사용합니다.[47]
  • 말레이시아 조호르의 동쪽 해안과 그 주변 본토 지역에 있는 섬들의 명물인 락사 쿠아 레막 섬(Laksa Pulau Kuah Lemak). 이 수프는 락사 테렝가누 쿠아 푸티와 비슷하지만 신선한 생선 대신 훈제 생선을 사용합니다.[48]
  • 말레이시아 조호르 동쪽 해안과 그 주변 본토 지역의 섬들의 명물인 락사 쿠아 카리 섬(락사 풀라우 쿠아 카리). 이 수프는 락사 테렝가누 쿠아 메라와 비슷하지만 신선한 생선 대신 훈제 생선을 사용합니다.[48]
  • 케라부 락사는 토치 생강, 오이, 민트, 파인애플, 양파, 칠리 등 락사의 요소를 사용한 샐러드 요리입니다. 이 요리법은 테렝가누의 페라나칸 공동체에서 유래되었습니다.[49]
  • 튀긴 락사(락사 고랭)는 국물이 많은 락사를 현대적으로 각색한 것입니다. 락사 국수는 미고랭과 비훈고랭과 비슷한 락사 그레이비와 함께 튀깁니다.[50]

요약표

말레이시아의 락사 종류의 일반적인 차이점은 사라왁 락사, 뇨냐 락사, 커리 락사, 락사 쿠아 메라, 락사 쿠아 푸티, 아삼 락사입니다.

재료 사라왁 락사[51] Nyonya Laksa
(말라카 버전)[52] 		카레락사 (클랑밸리 버전)[53] 락사 쿠아 메라 (테렝가누 버전) 락사 쿠아 푸티 (테렝가누 버전)[54] 아삼락사 (페낭 버전)[55]
코코넛밀크 사용했다 사용했다 사용했다 사용했다 사용했다 사용하지 않음
카레가루 사용하지 않음 사용하지 않음 사용했다 사용했다 사용하지 않음 사용하지 않음
빈커드퍼프 사용하지 않음 사용했다 사용했다 사용하지 않음 사용하지 않음 사용하지 않음
계란 오믈렛 삶은 달걀 삶은 달걀 사용하지 않음 사용하지 않음 사용하지 않음
토핑(채소) 콩나물, 고수 또는 잘게 썬 락사잎 콩나물 오이 콩나물과 긴콩 콩나물, 긴콩, 기타 울람 콩나물, 긴콩, 기타 울람 토치 생강, 오이, 민트, 파인애플, 양파, 칠리
토핑(단백질) 새우와 잘게 썬 닭고기 새우 낚싯대, 새우, 꼬막 없음. 없음. 채끝물고기
국수 베르미첼리만 락사 국수, 베르미첼리 또는 노란 국수 락사 국수, 베르미첼리 또는 노란 국수 락사 국수만 락사 국수만 락사 국수만
브로스 닭고기 및 새우 기반 새우 기반의 새우 기반의 생선 기반의 생선 기반의 생선 기반의
조미료 삼발벨라칸과 라임 삼발벨라칸 없음. 삼발벨라칸 삼발벨라칸 오타쿠당
유사한 유형의 락사(Laksa) 변종
(none)
  • 샴락사
  • 조호르 락사
  • 시글랍 락사
  • 파항락사
  • 락사 풀라우 쿠아 카리
  • 락사 켈란탄
  • 락삼
  • 락사 풀라우 쿠아 레막
  • Kedah Laksa
  • Laksa Ikan Sekoq
  • 텔루크 케차이 락사
  • 펄리스 락사
  • 이포 락사
  • 쿠알라 캉사르 락사
  • 사랑부릉락사
  • 팡코르미락사

인기

여러 락사 변종들이 말레이시아, 싱가포르, 인도네시아에서 인기를 얻었고, 그 후 국제적인 인정을 받았습니다. 2011년 7월, CNN Travel은 페낭 아삼 락사를 세계에서 가장 맛있는 음식 50개 중 7위로 선정했습니다.[56] 2011년 9월 CNN이 발표한 35,000명의 참가자들이 실시한 이후의 온라인 여론조사에서 26위를 차지했습니다.[57] 반면, 싱가포르 스타일의 락사는 CNN "세계 50대 베스트 푸드"에서 44위를 차지했습니다.[57][58] 2018년 쿠알라룸푸르 변종은 론리 플래닛의 얼티밋 이트 리스트에서 세계에서 두 번째로 좋은 음식 경험으로 선정되었습니다.[59]

인도네시아에서 락사는 전통적인 위로 음식입니다; 매운 따뜻한 국수는 추운 비 오는 날에 많이 감상됩니다. 그러나 국수 대신 밥과 함께 자주 먹는, 비슷한 따뜻한 국물 요리인 소토가 인기를 다소 무색하게 합니다. 현대 가정에서는 전통적인 락사 국수를 사용할 수 없다면 일본식 우동을 사용할 수도 있지만, 락사의 조리법을 혼합하여 맞추는 것이 일반적입니다.[60]

락사는 호주에서 인기 있는 요리입니다. 1970년대 호주 애들레이드와 같은 도시의 식당 메뉴에 처음 등장한 코코넛 수프 락사 변종은 2010년대부터 호주의 '빌려온' 음식 경로 중 하나로 정상화된 것으로 여겨집니다.[61] 다윈에서 락사는 지역 시장에서 흔히 볼 수 있습니다. 다윈 국제 락사 페스티벌은 2019년 11월에 처음 열렸습니다.[62] 국수 요리와 함께 락사 아이스크림, 락사 초콜릿, 락사 파이 및 락사 만두가 있습니다.[63]

말레이시아 관광청 논란

2009년, 말레이시아 관광부 장관 Ng Yen Yen은 국가 식품 브랜드화 행사의 일환으로, 다른 사람들이 그들의 요리를 "하이재킹"했다고 주장하며 락사, 하이난 치킨 라이스, 그리고 박 쿠트 테와 같은 지역 요리에 대한 소유권을 주장하려고 시도했습니다. 이것은 싱가포르와 인도네시아와 같은 지역 이웃 국가들에 대한 불만으로 이어졌습니다.[64][65][66] Ng는 나중에 그녀가 식품에 특허를 내려는 의도에 대해 잘못 인용되었다는 것을 분명히 했고, 식품의 출처에 대한 연구가 "잘못 주장된 경우 사과를 전달할 것"이라고 말했습니다. 현재까지 연구 결과는 공개된 적이 없습니다.[67]

참고 항목

참고문헌

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외부 링크

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