핀당

Pindang
핀당
Pindang Patin Palembang 2.jpg
핀당파틴, 팡가시우스피쉬 인당탕
지역 또는 주자바, 수마트라[1]
연합국 요리인도네시아,[2][3][4] 말레이시아
주성분소금에 절인 생선,[5] 즉 타마린드 주스, 마늘, 샬롯, 생강, 강황, 레몽그라스, 갈랑갈, 칠리 후추, 인도네시아 베일리프, 감귤잎, 새우 페이스트, 야자당 등 소금과 향신료로 조리된 생선이다.

핀당(Pindang)은 말레이어와 인도네시아어로 브라인이나 산성 용액에서 재료를 끓이는 요리법을 말한다.[6][7] 보통 생선이나 달걀을 요리하기 위해 사용되며, 이 기술은 자바수마트라가 원산지다.[8] 이 용어는 또한 타마린드와 같은 양념을 사용하는 특정한 신맛과 매운맛의 생선 수프를 지칭할 수 있다. 핀당에는 식품 보존 특성이 있어 수산물의 유통기한이 연장된다.

용어.

말레이어 사전과 인도네시아어 사전에는 핀당을 "살고 양념한 생선, 그리고 보존을 위해 말릴 때까지 훈제하거나 끓였다"고 기술하고 있다. 인도네시아에서는 여러 가지 끓인 수산물을 일반적으로 핀당이라고 한다.[9] 말레이시아에서는말레이반도의 남서해안에서는 핀당(pindang), 말레이 반도의 북동해안에서는 싱강(singgang)으로 알려져 있다.[10]

핀당(Pindang)은 인도네시아의 소금에 절인 생선, 특히 자바에서 많이 묘사된다.[5] 한편 발리핀당에서는 특히 양념한 생선브린을 가리키는데, 루작쿠아핀당이나 생선브린 육수를 곁들인 발리식 과일루작 등이 인기 있는 음식이다.[11]

요리로서

발리루작 쿠아핀당
자바해 중심에 있는 카리문자와 섬의 핀당세라니는 그루퍼를 사용한다.

비록 요리 방법과 요리를 pindang로 설명되어 인도네시아, 즈파라, 바뉴 왕기 해안 자바 섬의 건너 편에 수마트라의 낚시 마을들을 찾을 수 있는 것, pindang 강하게 인도네시아 Sumatra섬 남동부의 항구 도시, pindang patin(흑점 물고기 pindang)은 specialty,[3]와 경기 pindang dishe의 풍부하게 다양한 민주당의 지역 요리법과 관련이 있다.s.[12]

이칸파틴(Pangasius sp.), 메기, 잉어, 구라미 민물고기가 핀당 조리에 많이 쓰인다. 하지만, 홍어, 우럭, 고등어, 참치, 그루퍼, 새우 같은 해산물은 또한 핀당으로도 요리될 수 있다.[13][14]

깨끗이 씻은 생선살은 타마린드 주스, 마늘, 샬롯, 생강, 강황, 레몽그라스, 갈랑갈, 고추, 다은살람(인도네시아산 베일리프), 감귤잎, 새우 페이스트, 야자당, 소금 등 향신료에 섞인 물에 삶는다. 이 수프는 또한 보통 고추, 토마토, 오이, 레몬 바질, 파인애플을 포함하고 있다. 이 수프 같은 요리는 신맛이 확연히 나며, 담백한 단맛과 담백한 매운맛이 느껴진다.[3] 소고기는 인도네시아식 핀당 준비에도 사용될 수 있다.[12]

말레이시아에서는 말라카 해협과 수마트라와 마주보고 있는 지역인 말레이 반도의 남서해안에서 핀당이 소비되고 있으며,[10] 일부 지역은 고유의 변이성과 명칭이 다르다. 예를 들어, 핀당 레시피는 국가 고유페라나칸 타밀족 치티에 의해 대대로 전해져 왔다.[15]

보존방법으로서

동자바 반유왕이의 칼리바루 전통시장에서 판매되는 대나무 포장 고등어 핀당
1920년대 동자바 블림빙에서 핀당 만들기

핀당이라는 용어는 동남아시아에서 흔히 볼 수 있는 탄닌,[8] 보통 간장, 살로트 껍질, 구아바 잎, 찻잎, 차 또는 그 밖의 향신료를 함유한 특정 향신료와 함께 소금에 절이는 요리 과정을 말한다. 이것은 갈색에 비해 노란색을 띠며, 담백하게 삶은 생선이나 달걀에 비해 오래 지속되기 때문에, 핀당은 인도네시아의 전통 방식으로, 주로 생선이나 달걀에 이용된다.[8]

핀당은 소금을 첨가하여 끓임으로써 물고기 보존 방법의 하나로 여겨진다. 이 방법은 세계 다른 지역에서도 쓰이지만 동남아시아에서는 상업적으로 큰 의미가 있을 뿐이다. 제품의 유통기한은 하루 이틀에서 몇 달까지 다양하다.[9] 이 기술은 자바와 수마트라가 원산지다. 인도네시아에서는 전통시장에서 다양한 보존된 핀당고기가 판매되고 있다. 핀당(pindang)으로 가공되고 있는 일반 물고기는 통골(고래 참치 또는 어치), 붕어(우유), 켐붕(고래 또는 라스트렐라이거), 레장(Decapterus), 쿠웨 또는 큐(Caranx sp.[9]

파인당 조제는 흔히 '빗물 보존'이라 부르는데, 즉 굵은 소금으로 덮은 후 소금에 절인 생선처럼 햇볕에 말리지 않고 약한 불에서 액체가 증발하고 소금 양념이 생선으로 잘 흡수될 때까지 끓인다.[16] 소금에 절인 생선에 비해 인당은 소금을 적게 사용하기 때문에 소금에 절인 생선만큼 맛이 짜지 않다. 인도네시아 요리에서 흔히 볼 수 있는 다른 보존 방법으로는 asin(염에 절이거나 소금에 절여서 말린 것), 설탕에 절여서 말린 dendeng, acar(피클링), asap(냄새) 등이 있다.[2]

변형

팔렘방 요리인 템페, 삼발, 케캡 마니스와 함께 제공되는 핀당파틴.

핀당 변종은 사용되는 어종의 종류에 따라 또는 다른 성분과 향신료 조합을 사용하는 특정한 지역 조리법에 따라 구별될 수 있다. 핀당 레시피는 동남아시아의 다양한 요리 전통에서 찾을 수 있다. 자바, 베타위, 팔렘방, 말레이 요리. 인도네시아에서 핀당 요리법은 남수마트라에서 탁월한 다양성을 보여준다.[12]

중부 자바 제파라에서 제공되는 피당반둥, 밀크피쉬핀당.
  • 핀당반둥 또는 핀당세라니: 자카르타 베타위 특산품인 밀크피쉬핀당.[17] '세라니'라는 명칭은 나스라니 또는 크리스티안으로부터 타락한 것으로, 북자카르타 캄풍 투구마르디케르를 가리킨다.[17] 센트럴 자바 제파라에서도 핀당세라니(Pindang serani)는 흔하지만, 다양한 종류의 해산물로 만들어지지만, 가장 인기 있는 것은 밀크피쉬다.[18]
  • 핀당가부스: 스네이크헤드핀당, 남수마트라 특산품.[19]
  • 핀당케루북: 크루푸크 케링, 생선 크래커, 남수마트라 특산물을 이용한 핀당국.[12] 크루푸크 크래커를 국에 사용하는 것은 순대 세블락과 꽤 비슷하다.
  • 핀당 메란자트 또는 핀당 살라이: 메란자트 마을에서 가장 뜨겁고 매운 남수마트란 핀당 변종 오간 코메링 일리르 리젠시는 메기, 파틴, 바웅 또는 라이스 어류로 만든 이와크 살라이(smakeed fish)를 사용한다.[20][12]
  • 핀당무시라야스: 타마린드 대신 으깬 토마토를 사용하는 남수마트라 무시라야스의 신맛과 싱싱한 핀당.[20]
  • 핀당팔렘방 또는 핀당파틴: 팔렘방 특산품인 판가시우스핀당.[3][12]
  • 핀당 페가간: 이 핀당 변종은 강황과 고추를 사용한다. 향신료는 직접 끓이고, 야자 기름에 튀기지 않기 때문에 국물은 담백하고 기름기가 없다.[20]
  • 핀당 세카유: 세카유에서 온 달콤한 맛의 생선핀당, 무시 반유아신, 달콤한 간장을 이용한 요리.[20]
  • 핀당 텔러: 핀당 공정을 이용해 요리된 달걀군도 전체에 널리 퍼져있지만, 자바 요리조호르 요리에서[22] 더 널리 발견된다.[21]
  • 핀당 텔루르 가부스: 남수마트라의 특산품인 뱀머리 알, 가부스생선알을 사용하는 핀당.[12]
  • 핀당통골:핀당 가공 고등어 참치를 이용한 핀당 변형.[23]
  • 핀당튤랑: 불: 뼈핀당, 소갈비핀당, 또한 남수마트라 팔렘방 특산품.[12]
  • 핀당 네나스 우당: 새우를 이용한 멜라카 체티 핀당 변종.
  • 핀당 이칸 파랑: 코코넛 밀크를 사용한 멜라카 쳇디 핀당 변종.
  • 핀당케랑/소통 : 꼬막이나 오징어를 이용한 페락 말레이핀당 변종, 페락 렌공계곡의 특산물.
  • 핀당 페가가: 페가가 잎을 이용한 네게리 셈빌란 핀당 변종
  • 핀당 텔루르 잇크: 오리알을 이용한 네게리 셈빌란핀당 변종.
  • 핀당하티 아얌카캉 보톨: 닭가슴살과 채소를 이용한 네게리 셈빌란핀당 변종.[24]

참고 항목

  • 반자레와 말레이기원의 유사한 어류 보존 방법인 페카삼
  • 미낭카바우(Minangkabau)와 말레이계(Malay)의 비슷한 요리인 아삼페다스(Asam ped
  • Tom yum, 태국의 비슷한 요리
  • 필리핀의 비슷한 요리인 시니강

참조

  1. ^ http://eprints.usm.my/35749/1/norfarizan_jurnal_pengguna_malaysia_%281%29.pdf
  2. ^ a b Costa-Pierce, Barry A.; Soemarwoto, Otto (1990-01-01). Reservoir Fisheries and Aquaculture Development for Resettlement in Indonesia. WorldFish. ISBN 978-971-10-2250-1.
  3. ^ a b c d "Pindang Patin Palembang" (in Indonesian).
  4. ^ Bangun Permadi. "Pindang Sebagai Bentuk Akulturasi Budaya Sumatera Selatan di Provinsi Lampung". Universitas Ciputra.
  5. ^ a b Hall, George M. (1997-07-31). Fish Processing Technology. Springer Science & Business Media. p. 61, 62. ISBN 978-0-7514-0273-5.
  6. ^ "Carian Umum".
  7. ^ "Pindang". Kamus Besar Bahasa Indonesia (in Indonesian). pindang/pin·dang/ n ikan yang digarami dan dibumbui kemudian diasapi atau direbus sampai kering agar dapat tahan lama
  8. ^ a b c "Pengolahan Jamur Komersial, Jahe Instan, Ikan Asap, Telur Pindang" (PDF) (in Indonesian). Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi-IPB. pp. 103–104. Bogor. Archived from the original (PDF) on 2014-04-13.
  9. ^ a b c "Fish Handling, Preservation and Processing in the Tropics: Part 2 (NRI): Boiled fish products". www.nzdl.org. Retrieved 2020-10-02.
  10. ^ a b Majid, Fadzilah Adibah Abdul. "Ikan Singgang Berkhasiat Sebagai Makanan Berfungsi Untuk Penjagaan Kesihatan". Cite 저널은 필요로 한다. journal= (도움말)
  11. ^ Eats, Indonesia (2013-02-03). "Indonesian Fish Brine Recipe (Ikan Pindang) » Indonesia Eats". Indonesia Eats. Retrieved 2020-10-01.
  12. ^ a b c d e f g h "5 Jenis Olahan Pindang Khas Sumatera Selatan". kumparan (in Indonesian). Retrieved 2020-10-01.
  13. ^ "16.036 resep aneka olahan pindang enak dan sederhana ala rumahan". Cookpad (in Indonesian). Retrieved 2020-10-02.
  14. ^ DeMedia, TimDapur (2007-01-01). Aneka Masakan Ikan Nusantara (in Indonesian). DeMedia. ISBN 978-979-1471-12-1.
  15. ^ "Chetti Peranakan culinary staples".
  16. ^ "Fish on the menu". The Jakarta Post. 1 August 2010. Retrieved 2020-10-01.
  17. ^ a b Tourism, jakarta (2018-02-26). "Pindang Bandeng Betawi". jakarta-tourism.go.id (in Indonesian). Retrieved 2020-10-01.
  18. ^ "Pindang Serani khas Jepara". Cookpad (in Indonesian).
  19. ^ "Common Snakehead (Channa striata)". SEAFDEC/IFRDMD. 2020-05-18. Retrieved 2020-10-01.
  20. ^ a b c d "Lima Pindang Khas Sumatera Selatan". Laskar Wong Kito (in Indonesian).
  21. ^ "Membuat Telur Pindang yang Lezat dan Cantik" (in Indonesian). Bango. Archived from the original on 2 April 2015. Retrieved 12 March 2015.
  22. ^ http://ebuletin.mardi.gov.my/buletin/06/Effendi%20(Telur%20Pindang).pdf
  23. ^ "Makan Siang Seketika Jadi Spesial karena Pindang Tongkol Enak Ini, Yuk Kita Tiru Resepnya!". Bangka Pos (in Indonesian). 1 March 2019. Retrieved 2020-10-01.
  24. ^ "4e675c45b3587aabf71415dcb28d9f16.PDF" (PDF).

외부 링크