올리브유

Olive oil
올리브유
Oliven V1.jpg
그린, 블랙 프리저브드 테이블 올리브를 사용한 엑스트라 버진 올리브 오일
지방 조성
포화 지방
총 포화 상태팔미트산: 13.0%
스테아린산: 1.5%
불포화 지방
총 불포화85% 이상
단일불포화올레인산: 70.0%
팔미톨레산: 0.3~3.5%
다불포화리놀산: 15.0%
α-리놀렌산: 0.5%
특성.
100g당 식품 에너지(3.5온스)3,700 kJ (880 kcal)
녹는점- 6.0 °C (21.2 °F)
비등점299 °C (570 °F)
스모크 포인트190~215°C(374~419°F)(초기)[1]
215 °C (419 °F) (처음)[2]
210 °C (410 °F) (정제)
20°C(68°F)에서의 고체성액체.
20°C(68°F)에서의 비중0.120[3]
20°C(68°F)에서의 점도84 cP
굴절률1.4677–1.1995 (세련 및 개량)
1.4680 – 1.1407 (표준)
요오드값75~94(세련되고 세련된)
75~92(수직)
산값최대: 6.6%([inconsistent]포마스와 포마)
0.8%(버진)
비누화 값184–194 (세련되고 세련된)
182–196 (스테이스)
과산화물값20 (표준)
10 (포마스와 포마)

올리브유지중해 유역의 전통적인 나무 작물인 올리브(Olea Europaea; Oleaceae; Oleaceae)에서 얻은 액체 지방으로 올리브 전체를 눌러 기름을 추출하여 생산된다.그것은 요리할 때 흔히 사용된다: 튀김이나 샐러드 드레싱으로.그것은 일부 화장품, 의약품, 비누, 그리고 전통적인 오일 램프용 연료에서 발견될 수 있다.그것은 또한 일부 종교에서 추가적인 용도를 가지고 있다.올리브는 지중해 요리의 세 가지 핵심 식물로, 나머지 두 가지는 포도입니다.올리브 나무는 기원전 8천 년기부터 지중해 주변에서 자라왔다.

스페인은 세계 올리브유 생산량의 거의 절반을 차지하고 있으며, 다른 주요 생산국은 포르투갈, 이탈리아, 튀니지, 그리스, 모로코, [4]터키이다.1인당 소비는 그리스에서 가장 높고, 이탈리아와 스페인이 그 뒤를 잇는다.

올리브유의 성분은 품종, 고도, 수확 시기, 추출 과정에 따라 다릅니다.주로 올레산(최대 83%)으로 구성되며, 리놀산(최대 21%)과 팔미트산(최대 20%)을 포함한 소량의 다른 지방산(최대 20%)으로 구성됩니다.엑스트라 버진 올리브 오일은 유리산도가 0.8% 이하여야 하며, 풍미 특성이 좋은 것으로 평가된다.

역사

올리브유는 고대 그리스와 로마 요리포함지중해 요리에서 오랫동안 흔한 재료였다.소아시아에서 유래한 야생 올리브는 기원전 [5][citation not found][6][better source needed]8천 년 전부터 신석기 사람들이 채집했다.음식 외에도 올리브유는 종교 의식, 약품, 오일 램프 연료, 비누 제조, 스킨케어 [citation needed]용도로 사용되어 왔다.스파르타인들과 다른 그리스인들은 나체시아에서 운동하는 동안 몸을 문지르기 위해 기름을 사용했다.기원전 7세기 초에 시작된 이래로 올리브유의 외관상 사용은 나체로 훈련하는 운동선수들과 함께 그리스의 모든 도시 국가들로 빠르게 확산되었고, 엄청난 [7][8]비용에도 불구하고 거의 천 년 가까이 지속되었다.올리브유는 또한 산아제한의 한 형태로 인기가 있었다; 아리스토텔레스는 그의 동물사에서 [9]임신을 막기 위해 삼나무 기름, 납 연고 또는 유향 연고를 혼합한 올리브유를 자궁경부에 바르는 것을 추천했다.

조기 재배

이오니아 클라조메나이 고대 그리스 올리브유 생산 워크숍(현대 터키)

올리브 나무가 언제 어디서 처음 길들여졌는지는 분명하지 않다.현대의 올리브 나무는 고대 페르시아와 메소포타미아에서 기원하여 레반트 그리고 나중에 북아프리카로 퍼졌을 가능성이 높지만, 일부 학자들은 이집트 기원에 [10]대해 주장한다.

올리브 나무는 그리스,[10] 카르타고, 그리고 기원전 28세기경페니키아에 의해 서쪽으로 퍼져나갔다.기원전 1500년 경까지 지중해 동부 해안 지역은 가장 [citation needed]많이 경작되었다.증거는 또한 기원전 2500년 전에 크레타에서 올리브가 재배되었다는 것을 암시한다.올리브유의 생산은 기원전 4000년 이전에 시작된 것으로 추정되지만, 현존하는 가장 오래된 올리브유 암포래는 기원전 3500년(미노아 시대 초기)으로 거슬러 올라간다.올리브 나무는 확실히 크레타에서 후기 미노아 시대 (기원전 1500년)에 재배되었고 아마도 초기 미노아 [11]시대에도 재배되었다.크레타 섬의 올리브 나무 재배는 특히 궁전 이후기에 격렬해졌고 지중해 [citation needed]전역에서 그랬듯이 크레타 섬의 경제에 중요한 역할을 했다.나중에, 그리스 식민지가 지중해의 다른 지역에 설립되면서, 올리브 농사는 스페인 같은 에 도입되었고 로마 [10]제국 전체로 계속 확산되었다.

올리브 나무는 서기 16세기 칠레, 아르헨티나, 캘리포니아 [10] 지중해와 비슷한 기후를 가진 지역에서 재배되기 시작하면서 아메리카 대륙에 소개되었다.

최근 유전자 연구에 따르면 현대 재배자들이 사용하는 종은 여러 야생 개체에서 유래한 것으로 나타났지만, 아직 구체적인 가축화 역사는 밝혀지지 않았다.[12]

무역 및 생산

고대 석유 프레스(터키 보드럼, 보드럼, 수중 고고학 박물관)

고고학적 증거에 따르면 기원전 6000년까지 올리브는 올리브유로[13] 바뀌었고 기원전 4500년에는 하이파 [14]남쪽의 현재 잠긴 선사시대 정착지에서 발견되었다.

동지중해의 올리브 나무와 석유 생산은 시리아 도시 알레포의 외곽에 위치한 고대 도시 국가 에블라 (기원전 2600–2240)의 기록 보관소까지 거슬러 올라갈 수 있다.여기 기원전 2400년의 문서 12개가 왕과 왕비의 땅을 기술하고 있다.이것들은 궁전을 태운 불에 구워 완벽하게 보존된 점토판 도서관에 소장되어 있었다.또 다른 원천은 [15]타나크에서 기름에 대한 빈번한 언급이다.

기원전 2000년 이전의 이집트 왕조는 크레타, 시리아, 가나안으로부터 올리브유를 수입했고 석유는 상업과 부의 중요한 품목이었다.에게해에 있는 낙소스 섬의 무덤에서 4,000년 이상 된 항아리에서 올리브유 잔해가 발견되었다.기원전 1960년경 북부 가나안에 살았던 이집트 망명자 시누헤는 풍부한 올리브 나무에 대해 [16]썼다.미노아인들은 종교 의식에서 올리브유를 사용했다.석유는 미노아 문명의 주요 산물이 되었고,[citation needed] 그곳에서 부를 상징했다고 여겨진다.

올리브유는 또한 미케네 그리스의 주요 수출품이었다.[17][10]학자들은 이 기름이 올리브가 짜여진 매트 위에 놓여지고 짜여지는 과정에 의해 만들어졌다고 믿고 있다.기름은 통에 모아졌다.이 과정은 청동기 시대부터 알려졌고 이집트인들이 사용했으며 헬레니즘 [10]시대까지 계속 사용되었다.

폼페이의 올리브 파쇄기(기원후 79년)

상업 상품으로서의 올리브유의 중요성은 로마가 이집트, 그리스, 소아시아를 정복한 후 지중해를 따라 더 많은 무역을 하게 되면서 증가하였다.올리브 나무는 로마 공화국제국의 진화 기간 동안 지중해 유역 전체에 심어졌다.역사학자플리니에 따르면, 이탈리아는 서기 1세기까지 "합리적인 가격에 뛰어난 올리브유"가 있었고,[citation needed] "지중해에서 최고"였다.서기 5세기에 올리브 생산이 확대되면서 로마인들은 올리브 프레스나 트랩텀(왼쪽 [10]사진)과 같은 보다 정교한 생산 기술을 사용하기 시작했다.동부 지중해 지역에는 아직도 많은 고대 신문이 존재하며,[18] 로마 시대로 거슬러 올라가는 신문들도 오늘날에도 여전히 사용되고 있다.1795년 [10]조지프 그레이엄이 개발한 유압 프레스 시스템의 개발로 생산성이 크게 향상되었습니다.

16세기 조스트 암만의 작품 석유 제조

상징과 신화

올리브 나무는 역사적으로 국가 간 평화의 상징이었다.그것은 그리스 신화에서 종교적이고 사회적인 역할을 해왔는데, 특히 올리브 나무의 선물은 경쟁자인 포세이돈의 [10]소금샘의 선물보다 더 소중하게 여겨졌기 때문에 아테나 여신의 이름을 딴 아테네의 도시 이름에 관한 것이다.

품종

올리브 재배품종에는 각각 특정한 풍미, 질감 및 유통기한이 있어 빵이나 샐러드에 대한 인간의 직접 소비, 가정 요리나 케이터링에서의 간접 소비, 동물 사료나 공학적 [19]용도 등 다양한 용도에 적합하다.성숙 단계에서 올리브 열매는 녹색에서 보라색, 그리고 검은색으로 변한다.올리브 오일 맛의 특징은 올리브 과일의 [19]숙성 단계에 따라 달라집니다.

사용하다

요리 용도

식초 및 올리브유

올리브유는 지중해를 둘러싼 나라들에서 중요한 식용유이고 지중해 요리의 세 가지 주요 식물로, 다른 두 가지이고, 포도디저트 과일과 [20]와인으로 사용됩니다.

엑스트라 버진 올리브 오일은 주로 샐러드 드레싱이나 샐러드 드레싱의 재료로 사용됩니다.그것은 또한 차갑게 먹을 수 있는 음식과 함께 사용된다.더위에 약하지 않으면 맛이 더 진하다.소테에도 사용할 수 있습니다.

엑스트라 버진 올리브 오일을 210–216°C(410–421°F) 이상으로 가열할 경우, 오일 내의 정제되지 않은 입자가 연소됩니다.이것은 맛의 저하로 이어집니다.정제된 올리브 오일은 높은 스모키 포인트와 부드러운 [21]맛 때문에 깊은 튀김에 적합합니다.엑스트라 버진 오일은 약 180–215°C(356–419°F)[1]의 스모크 포인트가 있으며 고품질 오일은 스모크 포인트가 [22]더 높은 반면 정제된 경질 올리브 오일은 최대 230°C(446°F)[1]의 스모크 포인트가 있습니다.고급 엑스트라 버진 올리브유는 대부분의 조리에 필요한 온도 이상(깊이 튀기, 얕은 튀기기, 소각고온 용도 이외)으로 항산화성이 높아 요리에 적합하지 않다는 것은 "인기 신화"로 알려져 있다.키단트 및 단일 불포화 지방 함량.[1]

올리브 오일 올리브

차갑게 압축된 올리브 오일을 선택하는 것은 와인을 선택하는 것과 비슷할 수 있습니다.이러한 오일의 맛은 상당히 다양하며 특정 오일이 특정 요리에 더 적합할 수 있습니다.

산유지에서 구할 수 있는 신선한 기름은 다른 곳에서 구할 수 있는 오래된 기름과는 맛이 확연히 다릅니다.이윽고 기름은 변질되어 썩게 된다.1년 된 기름은 맛은 아직 좋지만 신선한 기름보다 향기는 덜하다.첫해 이후에는 날것보다 올리브 오일이 요리에 더 적합하다.

올리브 오일의 맛은 오일을 생산하는 데 사용되는 변종과 올리브가 수확되고 갈리는 순간에 영향을 받습니다.

종교적 용도

기독교

로마 가톨릭, 정교회 그리고 성공회는 세례를 준비하는 사람들을 축복하고 강화하는 데 사용되는 카테추멘의 기름병자기름에 올리브유를 사용합니다.발삼과 같은 향료와 혼합된 올리브유는 주교에 의해 세례 의식사제 서품, 그리고 전통적으로 아노이에서 확인의 성찬(성령 강화의 상징)을 수여하는 데 사용되는 성스러운 그리스도교로 봉헌된다.대관식에 참석한 군주들의 모습이지

동방 정교회 신자들은 여전히 교회, 가정 기도 코너, 공동묘지에서 석유 램프를 사용합니다.자경등은 0.5인치의 물이 담긴 봉납용 유리잔과 올리브유로 채워져 있다.그 유리잔은 벽에 있는 브래킷에 매달려 있거나 탁자 위에 놓여 있는 금속 홀더를 가지고 있다.심지에 불이 붙은 코르크 마개가 기름 위에 떠 있다.불을 끄기 위해 플로트를 조심스럽게 오일 속으로 눌러 넣습니다.솜뭉치를 올리브유에 담가 봉우리 모양으로 만들면 임시 오일 램프를 쉽게 만들 수 있습니다.산꼭대기에 불이 붙었다가 기름이 다 소모되고, 그 다음에 나머지 면화들이 다 탈 때까지 타버린다.올리브유는 교회와 공동묘지에 바치는 일반적인 선물이다.

예수 그리스도 후기성도 교회는 사제단이 축복한 올리브유를 사용한다.이 성스러운 기름은 [23]환자에게 관을 바르는 데 쓰인다.

이글레시아크리스토는 올리브유를 사용하여 환자에게 기름을 바릅니다(필리핀어로 "Pagpapahid ng Langis"), 환자에게 기름을 바르기 전에 기도함으로써 목사나 집사로부터 축복을 받습니다.기름을 바르고 나서, 장로님은 추수감사절을 위해 기도한다.

유대교

유대인의 의식에서 올리브유는 이스라엘 부족들이집트에서 탈출하는 동안 미쉬칸 예배에서 일곱 갈래의 메노라에서, 그리고 나중에 예루살렘의 영구 사원에서 사용할 수 있는 유일한 연료였다.그것은 짜낸 올리브 한 방울만을 사용하여 얻었으며, 사제들에 의해서만 신전에 봉헌되어 특별한 용기에 보관되었다.현대에는 하누카에서 초를 사용하여 메노라를 밝힐 수 있지만, 원래의 메노라를 모방하기 위해 기름 용기가 선호됩니다.

올리브유는 또한 성직자, 왕, 예언자, 그리고 [24]다른 사람들에게 사용되는 성스러운 관유를 준비하는데 사용되었다.

다른.

올리브 오일은 또한 천연적이고 안전한 윤활유이며 주방 기계(분쇄기, 블렌더, 조리기구 등)를 윤활하는 데 사용할 수 있습니다.또한 조명(오일 램프) 또는 비누 및 [25]세제의 베이스로 사용할 수 있습니다.올리브 오일을 [26]베이스로 하는 화장품도 있어 기계유 [27][28][29]대용품으로 사용할 수 있습니다.올리브유는 또한 카드뮴 셀레나이드 양자 [30]도트의 합성에 용매와 배위자 둘 다로 사용되어 왔다.

라니에리 필로 델라 토레는 엑스트라 버진 올리브유에 대한 글을 쓴 국제적인 문학상입니다.그것은 매년 엑스트라 버진 올리브 오일에 관한 시, 소설, 논픽션을 기립니다.

추출.

이스라엘의 냉간 프레스 올리브유 기계.
올리브 오일 밀

올리브 오일은 올리브를 갈고 기계적이거나 화학적인 방법으로 기름을 추출하여 생산됩니다.녹색 올리브는 보통 더 쓴 기름을 생산하고, 너무 익은 올리브는 발효 결함이 있는 기름을 생산할 수 있기 때문에 올리브가 완벽하게 익도록 하기 위해 여분의 올리브 오일을 잘 관리해야 합니다.프로세스는 일반적으로 다음과 같습니다.

  1. 올리브는 큰 맷돌(전통적인 방법), 망치, 블레이드 또는 디스크 밀(현대식 방법)을 사용하여 반죽으로 갈아진다.
  2. 맷돌로 갈면 올리브 페이스트는 보통 돌 밑에 30분에서 40분 정도 머문다.분쇄 과정이 짧을수록 기름 생산량이 적고 맛이 덜 익은 생 페이스트가 많아질 수 있으며, 긴 분쇄 과정이 페이스트의 산화를 증가시키고 맛을 떨어뜨릴 수 있습니다.분쇄 후 올리브 페이스트를 파이버 디스크 위에 펼쳐 기둥 모양으로 겹쳐 프레스한다.그런 다음 식물성 액체를 페이스트에서 분리하기 위해 기둥에 압력을 가합니다.이 액체에는 아직 상당한 양의 물이 포함되어 있다.전통적으로 기름은 중력에 의해 물에서 유출되었다. (기름은 물보다 밀도가 낮다.)이 매우 느린 분리 과정은 훨씬 빠르고 철저한 원심분리로 대체되었습니다.원심분리기에는 (무거운) 물 부분에 대한 출구와 오일에 대한 출구가 하나씩 있습니다.올리브유는 미생물에 의한 유기 변성 과정을 가속화하므로 식물성 물의 흔적을 많이 함유해서는 안 된다.소규모 제유소에서의 분리가 항상 완벽한 것은 아니기 때문에 때로는 오일병 바닥에서 유기 입자를 포함한 작은 물 상태의 침전물이 발견되기도 한다.
  3. 현대식 분쇄기는 올리브를 몇 초 만에 반죽할 수 있도록 줄인다.분쇄 후 특정 용기(말락세이션)에서 20~30분간 천천히 교반하면 미세한 기름 방울이 더 큰 방울로 모여 기계적 추출이 용이해진다.그런 다음 원심 분리를 통해 페이스트를 압착하고, 그 후 앞에서 설명한 대로 두 번째 원심 분리를 통해 오일에서 물을 분리합니다.
    위에서 설명한 바와 같이 물리적(기계적) 수단에서만 생성되는 오일을 버진 [31]오일이라고 합니다.엑스트라 버진 올리브 오일은 특정한 높은 화학 및 유기 분해 기준(유리의 산도가 낮고 유기 분해 결함이 없거나 매우 적음)을 충족하는 버진 올리브 오일입니다.높은 등급의 엑스트라 버진 올리브유는 대부분 좋은 날씨 조건에 의존합니다. 예를 들어, 개화기 가뭄으로 인해 품질이 저하될 수 있습니다.올리브 나무는 2년마다 잘 생산되기 때문에 격년으로 수확량이 더 많다는 것을 주목할 필요가 있다.하지만 품질은 여전히 날씨에 달려있다.
  4. 생성된 오일은 제품의 저장 수명을 단축할 수 있는 고형 입자를 제거하기 위해 여과될 수 있습니다.라벨은 오일이 여과되지 않았음을 나타내며 다른 맛을 나타낼 수 있습니다.여과되지 않은 신선한 올리브 오일은 보통 약간 흐린 모습을 하고 있기 때문에 때때로 흐린 올리브 오일이라고 불립니다.이 올리브유는 이전에는 소규모 생산자들 사이에서만 인기가 있었지만, 현재는 가공되지 않은 제품에 대한 소비자의 요구에 따라 "트렌디"해지고 있다.그러나 일반적으로, 생산 후 바로 맛보거나 소비하지 않는다면, 여과된 올리브 오일을 선호해야 한다: "일부 생산자들은 엑스트라 버진 올리브 오일은 여과할 필요가 없을 뿐만 아니라 또한 여과가 기름의 질에 해롭다고 주장한다.이 관점은 잘못된 것으로 간주되어야 하며 아마도 이 작업의 부적절한 구현의 결과로 간주되어야 합니다.사실, 가장 효과적인 원심 마감 후에도, 버진 올리브 오일에 부유된 미립자는 오일 안정성을 해치고 감각 프로파일을 파괴할 수 있는 물과 효소를 포함하고 있습니다. [...] 여과는 버진 올리브 오일을 더욱 안정적이고 매력적으로 만듭니다.부유입자가 제거되지 않으면 서서히 응집되어 응집되어 저장용기 바닥에 침전물이 형성된다.이러한 퇴적물은 계속해서 효소적 부패의 위험이 있으며 최악의 경우 추가적인 부패와 위생적 위험을 가진 혐기성 미생물이 개발될 위험이 있습니다. [...] 원심 분리 및 마감 [32]후 가능한 한 빨리 여과하는 것이 좋습니다."

고대 레반트

고대 레반트에서는 다른 [33]등급의 올리브유를 생산하기 위해 세 가지 방법이 사용되었습니다.최고급 기름은 나무 [34]꼭대기에서만 수확한 완전히 발달하고 익은 올리브에서 생산되며, 가볍게 눌러서 "가벼운 압력으로 흐르는 것은 매우 달콤하고 매우 [35]얇습니다."남은 올리브들은 더 무거운 무게로 [35]압착되어 [34]익은 정도가 다양합니다.열등유는 익지 않은 올리브가 부드러워질 때까지 장기간 저장되거나 [36]분쇄하기에 더 적합하도록 오그라들기 시작하는 올리브에서 생산된다.다른 것들은 [37]갈아지기 전에 땀과 부패를 유발하기 위해 땅 속 구덩이에 장기간 방치된다.지오포니카에 따르면,[35] 기름을 저장할 때 소금과 약간의 니트르가 첨가된다.

기름은 때때로 중세 시대에 anfa kinon으로 알려진 익지 않은 올리브에서 추출되었고, 요리와 [38][39]에 사용되었다.

포마스의 취급

포마스로 불리는 나머지 반고형 폐기물은 소량의 기름(약 5~10%)을 유지하며, 이 기름은 더 눌러서 추출할 수 없고 화학 용제만 사용합니다.이것은 정유 공장이 아닌 특수 화학 공장에서 이루어집니다.그 결과 발생하는 오일은 "처음"이 아니라 "포마이스 오일"[40]입니다.

유럽 연합에서 연간 수백만 톤(수십억 리터)에 이르는 폐수생분해성이 없고 식물에 독성이 있으며 기존의 수처리 [40]시스템으로는 처리할 수 없기 때문에 올리브 폐기물의 처리는 환경적인 도전입니다.전통적으로 올리브 포마스는 퇴비로 사용되거나 가능한 바이오 연료로 개발되었지만, 이러한 사용은 포마스에 [40]존재하는 화학물질 때문에 우려를 야기한다.올리브 포마스의 "밸러라이제이션"이라고 불리는 과정이 연구 개발 중에 있으며, 동물 사료, 인간 제품용 식품 첨가물, 그리고 잠재적인 인간 [40]사용을 위한 페놀산과 지방산 추출물과 같은 부가가치 부산물을 얻기 위한 추가 가공으로 구성되어 있다.

글로벌 시장

생산.

올리브유 생산– 2019/20
나라 생산(톤수)
스페인 1,125,300
이탈리아 366,000
튀니지 350,000
그리스 275,000
터키 225,000
모로코 145,000
포르투갈 140,500
세계
3,207,000
출처 : 국제 올리브[41] 평의회

2019-20년 세계 올리브유 생산량은 320만 미터톤(350만 쇼트톤)[41]이었다.스페인은 세계 생산의 35%를 생산하고 있습니다.(자세한 내용은 Acesur 참조)다음으로 큰 생산국은 이탈리아, 튀니지, 그리스, 모로코,[41] 터키였다.

스페인 생산의 약 75%는 안달루시아 지역, 특히 [42]스페인에서 올리브유의 70%를 생산하는 하엔 지방에서 생산된다.하루에 2,500톤의 올리브를 가공할 수 있는 세계에서 가장 큰 올리브 제분소(스페인어로 알마자라)는 하엔의 [42]빌라카릴로 마을에 있습니다.이탈리아의 주요 생산지는 칼라브리아 지역과 무엇보다도 아풀리아 지역입니다.많은 PDO와 PGI 엑스트라 버진 올리브 오일이 이 지역에서 생산됩니다.풀리아에서는 카로비뇨 마을 중 오스투니, 파사노는 올리브나무 평원으로 3000년 된 표본도 있다.이 평원을 유네스코 문화유산으로 [43]등재하는 것이 제안되고 있다.뛰어난 엑스트라 버진 올리브유는 투스카나 [44]루카, 플로렌스, 시에나에서도 생산되며, 이 도시들은 "Citta dell'Olio"[45] 협회에 포함된다.이탈리아는 스페인산 올리브유 [46]수출의 약 65%를 수입한다.

글로벌 소비

산마리노는 올리브 오일 전 세계적으로 1인당 에너지 소비량을 큰, 한 사람당 일년에 올리브 오일을 약 24나는;[47]그리스, 스페인, 이탈리아, 14나는, 튀니지, 포르투갈, 시리아, 요르단, 레바논, 약 8나는, 이스라엘, 3.5에 l.[48]북부 유럽과 북미 훨씬 더 적게 0.7l를 올렸으나, 올리브 야의 소비 섭취한다.나는outsid그 본토의 영토는 꾸준히 상승하고 있다.

규정

국제 올리브 평의회(IOC)는 올리브 또는 올리브 오일과 같은 올리브에서 유래한 제품을 생산하는 국가 간 기구입니다.IOC는 공식적으로 국제 생산의 95%를 통제하고 나머지 국가들에 큰 영향력을 행사한다.EU는 올리브유에 [49]대해 서로 다른 보호 원산지 표시 사용을 규제하고 있다.

IOC위원 미 합중국은 회원국이 아니고 권한에 따르지 않는다, 10월 25일 2010년 미국 농무부의 밀접하게, 올리브는 U.S.[50]에 또한 재배되는 특성에 어느 정도 조정을 가진 IOC위원에 필적하는 새로운 자발적인 올리브 오일 등급 기준을 채택하였다, 미국 세관 규제 o.n"c원산지 표시"는 라벨에 비독점 국가가 표시되어 있는 경우 소비자를 [51][52]오도하지 않도록 라벨의 동일한 면과 그에 상응하는 크기의 글자로 실제 원산지를 표시해야 한다고 명시하고 있다.그러나 대부분의 미국 주요 브랜드는 전면 라벨에 큰 글씨로 "Imported from Italy"를 계속 표기하고 있으며 뒷면에 매우 작은 [53]글씨로 다른 원산지를 표기하고 있다."사실, '이탈리아'라고 표시된 올리브유는 종종 터키, 튀니지, 모로코, 스페인, 그리스에서 [54]생산됩니다."이것은 올리브유의 몇 퍼센트가 실제로 이탈리아산인지 불분명하게 만든다.

상업용 등급

이탈리아산 올리브유 한 병

모든 생산은 올리브 열매를 으깨거나 눌러서 올리브 페이스트로 바꾸는 것으로 시작합니다.그리고 나서 이 페이스트는 미세한 기름 방울이 응집되도록 (천천히 휘저거나 혼합) 말락스된다.그런 다음 프레스(전통적 방법) 또는 원심 분리(현대적 방법)를 사용하여 기름과 과육을 분리한다.추출 후에도 포마스로 불리는 잔류 고형물은 여전히 소량의 기름을 함유하고 있다.

기름을 특징짓는 데 사용되는 한 가지 매개변수는 [55]산성이다.이러한 맥락에서 "산도"는 pH의 의미에서 화학적 산도가 아니라 유리 올레산백분율(중량으로 측정)이다.정량적 분석에 의해 측정되는 산도는 오일의 트리글리세리드 가수분해 측정값입니다. 오일이 분해되면 글리세리드로부터 더 많은 지방산이 해방되어 유리산도가 증가하여 가수분해 [citation needed]산도가 증가합니다.오일의 화학적 분해에 대한 또 다른 척도는 과산화물 [56]값입니다. 과산화물 은 오일이 활성산기에 의해 산화되어 산화성 악취로 이어지는 정도를 측정합니다.올리브유에 있는 페놀산은 또한 향과 [57]향에 산성 감각 특성을 더합니다.

올리브 열매에서 추출한 오일의 등급은 다음과 같이 분류할 수 있다.

  • 버진이란 화학처리를 하지 않고 기계적인 수단만을 사용하여 오일을 생산한 것을 의미합니다.생산 방법과 관련하여 버진 오일이라는 용어는 품질에 따라 엑스트라 버진, 버진, 일반 버진 및 람판테 버진 올리브 오일 제품을 포함한 모든 등급의 버진 올리브 오일을 포함한다(아래 참조).
  • 람판테 버진 오일은 버진(기계) 방식으로 추출한 올리브 오일이지만 추가 정제 없이 사람이 소비하기에는 적합하지 않습니다. "람판테"는 이탈리아어로 "램프"를 뜻하는 "람파"의 속칭 형태로, 오일 램프에 이러한 오일을 초기에 사용한 것을 나타냅니다.람판테 버진 오일은 산업용으로 사용하거나 정제(아래 참조)하여 먹을 [58]수 있습니다.
  • 정제 올리브유는 초기 글리세리드 구조의 변화를 초래하지 않는 정제 방법에 의해 모든 등급의 처녀 올리브유에서 얻은 올리브유이다.정제 공정은 올리브 오일에서 색, 냄새 및 풍미를 제거하고, 무미건조하고 무미건조하며, 유리 지방산이 극히 적은 매우 순수한 형태의 올리브 오일을 남깁니다.엑스트라 버진 올리브 오일과 버진 올리브 오일 등급으로 판매되는 올리브 오일은 정제 [58]오일을 포함할 수 없습니다.
  • 조올리브포마오일은 올리브포마스를 용제 또는 기타 물리적 처리로 처리하여 얻은 기름과 다른 종류의 기름과의 혼합물을 제외한 기름이다.그리고 나서 정제된 올리브 포마오일로 정제되고 맛을 위해 버진 올리브오일로 다시 블렌딩되면 올리브 [58]포마오일로 알려져 있습니다.
이탈리아산 엑스트라 베르기네 오일 라벨

국제 올리브 평의회

국제 올리브 평의회([59]International Olive Council)의 표준을 준수하는 국가 및 호주 및 미국의 자발적인 미국 농무부 라벨 표준에 따라 다음을 수행합니다.

엑스트라 버진 올리브 오일은 용제나 정제 [58][60]방법을 사용하지 않고 냉간 기계 추출을 통해 추출된 버진 올리브 오일의 최고 등급입니다.유리산도가 0.8% 이하이며, 맛이 우수하고, 약간의 과실성이 있으며, 뚜렷한 감각적 [61]결함이 없는 것으로 판단됩니다.많은 생산국에서 엑스트라 버진 올리브 오일이 차지하는 비중은 10% 미만입니다. 이 비율은 지중해 국가(그리스: 80%, 이탈리아: 65%, 스페인 50%)[61]에서 훨씬 높습니다.

국제 올리브 오일에 따르면, 엑스트라 버진 올리브 오일 분류 기준을 충족하기 위해서는 과일 속성의 중앙값이 특정 올리브 오일에 대해 0보다 커야 합니다.

버진 올리브유유리산도가 최대 2.0%로 낮은 등급의 버진오일로 맛이 좋다고 판단되지만 일부 감각적 결함이 있을 수 있다.

정제 올리브유는 글리세리드 구조를 바꾸지 않는 방법으로 숯 및 기타 화학 및 물리적 필터를 사용하여 정제된 버진 오일입니다.유리산도가 100g당 0.3g(0.3%) 이하이며, 그 외의 특성은 본 기준에서 이 범주에 고정되는 것에 해당한다.버진오일을 정제하여 고산도나 유기소독성 결함을 제거하여 얻습니다.퓨어 올리브 오일 또는 올리브 오일로 표시된 오일은 주로 정제된 올리브 오일이며, 맛을 위해 약간의 버진 오일을 첨가합니다.

올리브 포마오일은 정제된 포마오일로, 종종 약간의 버진오일과 혼합됩니다.소비에는 적합하지만 단순히 올리브 오일이라고는 할 수 없습니다.순수한 올리브 오일이나 버진 올리브 오일보다 중성적인 맛을 가지고 있어 감식가들 사이에서는 유행에 뒤떨어지지 않지만, 일반 올리브 오일과 같은 지방 성분으로 건강상의 이점을 제공합니다.스모크 포인트도 높기 때문에 일부 국가에서는 식당이나 가정 요리에 널리 사용되고 있습니다.

미국

미국은 회원국이 아니기 때문에 IOC 소매 등급은 법적 의미가 없지만, 2010년 10월 25일 미국 농무부(USDA)는 올리브 오일과 올리브 포마스의 등급 표준을 제정하여 IOC [62][63]기준과 거의 일치합니다.

  • 과 향이 뛰어나고 유리 지방산 함량이 100g당 0.8g(0.8%) 이하인 기름용 미국 엑스트라 버진 올리브 오일
  • 향미 및 냄새가 상당히 우수하고 유리 지방산 함량이 100g당 2g(2%) 이하인 기름용 미국령 버진 올리브 오일
  • 미국 버진 올리브유는 가공하지 않으면 사람이 소비하기에 적합하지 않습니다.미국의 올리브유는 IOC의 램판테 오일과 동등한 맛과 냄새가 나쁜 (기계적으로 추출된) 올리브 오일입니다.
  • 미국 올리브유는 버진 오일과 정제 오일을 혼합한 것입니다.
  • U.S. 정제된 올리브 오일은 정제된 오일로 제조에 제한이 있습니다.

이 성적들은 자발적이다.인증은 USDA에서 [63]유료로 받을 수 있습니다.

2014년 캘리포니아는 캘리포니아에서 재배한 올리브유로 만든 올리브유 기준 세트를 채택했습니다.캘리포니아 주의 식품 농업 등급 및 올리브 오일, 정제 올리브 오일 및 올리브 포마이스 오일의 라벨 기준은 캘리포니아 올리브 오일 5,000갤런 이상의 생산자에게 필수입니다.이것은 다른 공식 주,[64] 연방 및 국제 올리브유 기준에 합치한다.

북미 올리브 오일 협회캘리포니아 올리브 오일 위원회와 같은 몇몇 올리브 생산자 협회들도 미국 [65][66]내에서 등급 매김과 인증을 제공하고 있습니다.올레학자인 니콜라스 콜먼은 캘리포니아 올리브 오일 위원회 인증이 미국의 [67]자발적 등급 제도 중 가장 엄격하다고 주장합니다.

원산지는 병 또는 라벨에 인쇄된 한 두 개의 문자 국가 코드를 사용하여 설정할 수 있습니다.국가 코드에는 I=Matrix, GR=Matrix, E=Matrix, TU=Matrix, MA=Matrix, CL=Matrix, AG=Matrix, AU=Matrix가 포함됩니다.

라벨 문구

  • 올리브 오일의 다른 이름은 오일이 처리된 정도와 오일의 품질을 나타냅니다.엑스트라 버진 올리브 오일이 최고 등급이고 버진 올리브 오일이 그 뒤를 잇습니다."버진"이라는 단어는 올리브가 기름을 추출하기 위해 눌려졌다는 것을 나타냅니다; 추출 과정에서 어떠한 열이나 화학 물질도 사용되지 않았고, 기름은 순수하고 정제되지 않았습니다.버진 올리브 오일은 가장 높은 수준의 폴리페놀을 함유하고 있는데,[68] 이는 더 나은 건강과 관련이 있는 항산화 물질입니다.
  • 정제된 올리브유로 불리기도 하는 올리브 오일은 정제된 올리브 오일과 초기 [58]등급의 올리브 오일을 혼합한 것입니다.Pure, Classic, LightExtra-Light는 올리브유의 비전통적인 소비국가에 있는 제조업체들이 100% 올리브유의 성분과 소비자에게 다양한 맛의 강도를 나타내기 위해 도입한 용어입니다.일반적인 소비자의 믿음과는 달리,[69] 그들은 이름에 내포된 여분의 버진 오일보다 칼로리가 낮지 않다.
  • 냉간 프레스 또는 냉간 추출은 "가공 중에 오일이 특정 온도(일반적으로 27°C(80°F)) 이상으로 가열되지 않아 더 많은 영양소가 유지되고 열화가 덜 진행됨"[70]을 의미합니다.냉간 추출과 냉간 압착의 차이는 유럽에서 규제됩니다. 유럽에서는 대량 추출의 현대적인 방법인 원심분리기를 사용하는 경우 반드시 냉간 압착으로 라벨링해야 하며, 물리적으로 압착된 올리브 오일만 냉간 압착으로 라벨링될 수량은 냉간 압착으로 표시되어야 합니다.호주와 같은 세계 많은 지역에서 원심 추출을 사용하는 생산자들은 여전히 제품에 콜드 프레스(Cold Pressed)라는 레이블을 붙입니다.
  • 번째 콜드 프레스란 "올리브의 과일이 정확히 한 번, 즉 첫 번째 프레스"를 의미합니다.추위는 과일이 으깨질 때의 온도 범위를 말한다.[71]칼라브리아(이탈리아)에서는 10월에 올리브가 수확된다.투스카니나 리구리아와 같은 지역에서는 11월에 채취한 올리브와 종종 밤에 갈아놓은 올리브가 가열 없이 효율적으로 가공되기에는 너무 춥습니다.반죽은 10~15°C의 낮은 환경 온도 이상으로 정기적으로 가열되어 물리적 수단만으로 오일을 효율적으로 추출합니다.이탈리아 남부나 북아프리카와 같은 따뜻한 지역에서 압착된 올리브는 가열되지는 않았지만 상당히 높은 온도에서 압착될 수 있습니다.프레스 온도를 가능한 한 낮게 하는 것이 중요하지만(일반적으로 25°C 미만), "냉간 프레스"에 대한 국제적인 신뢰할 수 있는 정의는 없습니다.
    게다가 버진 오일의 "두 번째" 압착은 없기 때문에, "첫 번째 압착"이라는 용어는 오일이 다른 가능한 방법으로 제조되었다는 것을 의미합니다.
  • 보호원산지명(PDO) 및 보호지리표시(PGI)는 "원산지 및 생산방법에서 파생된 탁월한 특성과 품질"[72]을 가진 올리브유를 말합니다.
  • 라벨은 오일이 지정된 국가에서 병에 담겨 있거나 포장되었음을 나타낼 수 있습니다.이것은 반드시 석유가 그곳에서 생산되었다는 것을 의미하지는 않는다.오일의 원산지가 라벨의 다른 곳에 표시될 수 있습니다. 여러 국가의 [53]오일이 혼합되어 있을 수 있습니다.
  • 미국 식품의약국은 "한정적이고 결정적이지 않은 과학적 증거는 올리브유를 매일 두 테이블 스푼 정도 먹는 것이 관상동맥 [73]심장병의 위험을 줄일 수 있다는 것을 암시한다"고 올리브유 라벨에 대한 주장을 허용했다.

간통

특히 이탈리아와 스페인에서는 규제가 때때로 느슨하고 [74]부패할 수 있다는 주장이 제기되어 왔다.주요 화주들은 이탈리아에서 "초처녀"로 판매되는 올리브유의 약 40%만이 실제로 [75]사양을 충족하도록 올리브유를 정기적으로 섞는다고 주장되고 있다.경우에 따라 색상과 풍미가 첨가된 콜자 오일(유채씨에서 추출한 것)에 라벨을 부착하여 올리브 [76]오일로 판매하는 경우가 있습니다.이 광범위한 사기는 이탈리아 정부가 2007년에 올리브유를 판매하는 회사들에 대한 새로운 라벨 부착법을 시행하도록 유도했다. 이 법에 따라 모든 이탈리아 올리브유는 혼합 [77]오일에 사용된 오일의 정확한 내역뿐만 아니라 생산 농장과 인쇄물을 신고해야 할 것이다.그러나 2008년 2월, EU 관계자들은 새로운 법을 문제 삼으며, EU 규정에 따르면 그러한 라벨 부착은 [76]강제적인 것이 아니라 자발적인 것이어야 한다고 말했다.EU 규정상 올리브유는 이탈리아산 [77]기름으로 소량만 함유되어 있어도 이탈리아산 기름으로 판매될 수 있다.

엑스트라 버진 올리브유는 엄격한 요구 사항이 있으며 악취, 곰팡이, 곰팡이, 와인(식초), 진흙 퇴적물 등의 "감각 결함"을 검사합니다.이러한 결함은 다양한 이유로 발생할 수 있습니다.가장 일반적인 것은 다음과 같습니다.

  • 원재료(올리브) 감염 또는 손상
  • 올리브와[78] 토양과의 접촉으로 수확이 불충분함

2008년 3월 이탈리아 경찰 400명이 '황금석유 작전'을 벌여 23명을 체포하고 85개 농장을 압수했다.수사에서 다른 지중해 국가의 석유를 [79]이탈리아산으로 재표시하려는 대규모 계획이 드러났다.2008년 4월에는 이탈리아 북부와 남부 9개 주에서 7개의 올리브유 공장을 압수하고 40명을 체포해 해바라기와 콩기름엽록소를 첨가해 이탈리아와 해외에서 엑스트라 버진 올리브유로 판매했다.2만5000리터의 가짜 석유를 압수해 [80]수출을 막았다.

2011년 3월 15일 이탈리아 피렌체에 있는 검찰청은 임업부와 연계해 스페인 회사 그루포 SOS의 브랜드 중 하나인 카라펠리의 매니저 2명과 임원 1명을 기소했다.그 혐의는 위조 서류와 음식 사기와 관련이 있다.카라펠리 변호사인 네리 피누치는 회사가 혐의에 대해 걱정하지 않고 있으며 "이 사건은 [81]서류상의 부조리에 근거하고 있다"고 말했다.

스페인 당국은 2012년 2월 야자, 아보카도, 해바라기 등 값싼 기름이 이탈리아산 올리브유로 유통된 국제 올리브유 사기를 조사했다.경찰은 이 기름들이 공업용 바이오디젤 공장에서 혼합된 뒤 본질을 드러낼 수 있는 표시를 감추기 위해 섞였다고 말했다.Guardia Civil의 성명에 따르면 이 기름은 독성이 없으며 건강에 아무런 위험도 끼치지 않았다.경찰과 스페인 세무당국이 1년 동안 합동 조사를 벌인 결과 19명이 체포됐으며 이는 이른바 루체르나 [82]작전의 일환이다.

혼합 오일의 기원을 밝히기 위해 작은 활자를 사용하는 것은 혼입 [83]및 혼합 올리브 오일 제조업체에 의해 법적 허점으로 사용됩니다.

저널리스트 톰 뮬러는 올리브유 사업의 범죄와 불륜을 조사하여 뉴요커 [84]잡지에 "슬리퍼리 비즈니스"라는 기사를 실었고, 2011년 책 "엑스트라 버진티"가 그 뒤를 이었다.2016년 1월 3일 빌 휘태커는 CBS 뉴스에서 뮐러와 이탈리아 [85][86]당국과의 인터뷰를 포함한 프로그램을 선보였다.지난달 이탈리아에서는 5000t의 올리브유가 판매돼 조직범죄가 크게 관여한 것으로 알려졌다.뮐러는 불법 마약 코카인의 3배에 달하는 불법 올리브유의 이윤이 있다고 주장했다.그는 이탈리아에서 팔리는 올리브유의 50% 이상이 불순물이며, 미국에서 팔리는 올리브유의 75~80%가 불순물이라고 말했다.Whitaker는 "초보급 올리브유" 샘플 3개를 미국 슈퍼마켓에서 구입하여 테스트했습니다. 샘플 3개 중 2개는 요구 기준을 충족하지 못했고, 그 중 1개는 미국 내에서 가장 많이 팔리는 브랜드로 매우 불량했다고 보고했습니다.

카라비니에리는 2017년 2월 초 가짜 엑스트라 버진 올리브유를 미국에 수출한 것으로 알려진 칼라브리아 마피아 피로말리 은드리나(Ndrangheta) 용의자 33명을 체포했다.사실 이 제품은 가짜로 표시된 [87]값싼 올리브 포마오일이었다.1년도 채 되지 않아 미국의 텔레비전 프로그램인 60 Minutes는 "올리브 오일 사업이 마피아에 의해 부패했다"며 "아그로마피아"는 연간 160억 달러의 사업이라고 경고했다.이 프로그램에서 인터뷰한 카라비니에리 조사관은 "올리브 오일 사기는 4천 년 동안 계속되어 왔지만, 오늘날에는 특히 "나쁜 사람들이 혼합된 올리브 오일을 도입하거나 질이 낮은 올리브 오일과 엑스트라 버진 올리브 오일을 섞는 것이 쉽다"[88]고 말했다.몇 주 후, 포브스는 "시중에 유통되는 이탈리아산 올리브유의 80%가 사기성 기름이라고 확실하게 보도되었다"며 "대규모 올리브유 스캔들이 이탈리아 남부(푸글리아, 움브리아,[89] 캄파니아)에서 밝혀지고 있다"고 밝혔다.

구성 요소

식품 지방의 일반적인 화학적 구조(트리글리세리드).R1, R2, R은3 알킬기(약 20%) 또는 알케닐기(약 80%)이다.

올리브유는 주로 올레산, 리놀산, 팔미트산기타 지방산[90][91]혼합 트리글리세리드 에스테르와 스쿠알렌(최대 0.7%), 스테롤(약 0.2%의 피토스테롤 및 토코스테롤)로 구성되어 있다.재배종, 지역, 고도, 수확 시기, 추출 과정 등에 따라 구성이 다릅니다.

지방산 유형 백분율(m/m 메틸에스테르) 참조.
올레인산 단일불포화 55 ~ 83 % [90]
리놀산 다가불포화(Omega-6) 3.5~21% [90][91]
팔미트산 포화 상태 7.5~20% [90]
스테아린산 포화 상태 0.5 ~ 5% [90]
α-리놀렌산 다불포화(오메가-3) 0 ~ 1.5% [90]

페놀 조성물

올리브유는 티로솔, 히드록시티로솔, 올레오칸탈, 올레오페인[57][92]에스테르와 같은 페놀류(약 0.5%)를 함유하고 있으며, 엑스트라 버진 올리브유의 쓴맛과 톡 쏘는 매운맛을 주며 향에도 [93]영향을 미칩니다.올리브유는 적어도 30개의 페놀 화합물의 공급원이고,[57][94] 그 중 올리브의 성숙을 나타내는 지표인 엘레놀산비타민 E [95]계열의 8가지 성분 중 하나인 알파-토코페롤이 있다.올레우로페인10-히드록시올레우로페인, 리그스트로사이드10-히드록시리그스트로사이드와 같은 다른 밀접하게 관련된 화합물과 함께 엘레놀산의 티로졸 에스테르이다.

다른 페놀 성분으로는 플라보노이드, 리그난피노레시놀 [96][97]등이 있다.

영양

올리브유
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지3,699 kJ (884 kcal)
0g
100g
포화 상태14 g
단일불포화73 g
다불포화11 g
0.8 g
9.8 g
0g
비타민
%DV
비타민 E
93%
14 mg
비타민 K
57%
60μg
광물
%DV
4%
0.56mg

이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

[98]농무부에 따르면 올리브유 1테이블스푼(13.5g)에는 다음과 같은 영양 정보가 포함되어 있습니다.

다른 식물성 기름과의 비교(아래)

식물성[99][100] 기름의 특성
유형 처리.
치료[101]
포화 상태
지방산
단일불포화
지방산
다불포화
지방산
스모크 포인트
합계[99] 올레어
산성의
(102-9)
합계[99] α-리놀렌산
산성의
(102-3)
리놀레어
산성의
(162-6)
§-6:3
비율
아보카도[102] 11.6 70.6 52~66[103] 13.5 1 12.5 12.5:1 250°C(482°F)[104]
브라질넛[105] 24.8 32.7 31.3 42.0 0.1 41.9 419:1 208 °C (406 °F)[106]
카놀라[107] 7.4 63.3 61.8 28.1 9.1 18.6 2:1 238°C(460°F)[106]
코코넛[108] 82.5 6.3 6 1.7 175°C(347°F)[106]
옥수수[109] 12.9 27.6 27.3 54.7 1 58 58:1 232°C(450°F)[110]
목화씨[111] 25.9 17.8 19 51.9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)[110]
아마인/린인[112] 9.0 18.4 18 67.8 53 13 0.2:1 107°C(225°F)
포도씨 10.5 14.3 14.3 74.7 74.7 매우 높은 216 °C (421 °F)[113]
삼베씨[114] 7.0 9.0 9.0 82.0 22.0 54.0 2.5:1 166°C(330°F)[115]
올리브[116] 13.8 73.0 71.3 10.5 0.7 9.8 14:1 193°C(380°F)[106]
손바닥[117] 49.3 37.0 40 9.3 0.2 9.1 45.5:1 235 °C (455 °F)
땅콩[118] 16.2 57.1 55.4 19.9 0.318 19.6 매우 높은 232°C(450°F)[110]
쌀겨 기름 25 38.4 2.2 34.4[119] 15.6 232°C(450°F)[120]
고올레성 홍화유[121] 7.5 75.2 75.2 12.8 0 12.8 매우 높은 212 °C (414 °F)[106]
참깨[122] ? 14.2 39.7 39.3 41.7 0.3 41.3 138:1
[123] 부분적으로 수소화된 14.9 43.0 42.5 37.6 2.6 34.9 13.4:1
[124] 15.6 22.8 22.6 57.7 7 51 7.3:1 238°C(460°F)[110]
호두기름[125] 세련되지 않다 9.1 22.8 22.2 63.3 10.4 52.9 5:1 160°C(320°F)[126]
해바라기[127] 8.99 63.4 62.9 20.7 0.16 20.5 매우 높은 227 °C (440 °F)[110]
목화씨[128] 수소화된 93.6 1.5 0.6 0.2 0.3 1.5:1
손바닥[129] 수소화된 88.2 5.7 0
영양가는 총 지방의 질량에 의한 퍼센트(%)로 표현됩니다.

인 의 영향

미국 FDA는 올리브유 생산자가 제품 [130][131]라벨에 다음과 같은 건강상 주장을 표시할 수 있도록 허용하고 있습니다.

).(23g이러한 가능한 이점을 얻기 위해, 올리브 오일은 비슷한 양의 포화 지방을 대체하고 하루에 소비되는 칼로리의 총량을 증가시키지 않는 것입니다.

2011년 유럽식품안전청(EFSA)의 검토에서 올리브유에 대한 건강상의 주장은 혈중 [132]지질산화로부터 폴리페놀에 의한 보호와 식단의 포화 지방을 올레산으로 [133]대체함으로써 혈중 LDL-콜레스테롤 수치를 정상으로 유지하기 위해 승인되었다.(「」도 참조해 주세요.Commission Regulation (EU) 2012년 5월 16일 [134]432/2012.승인에도 불구하고, EFSA는 올리브유를 소비하고 트리글리세리드 혈중 농도, 정상 혈중 HDL-콜레스테롤 농도 및 정상 혈당 [135]농도를 유지하는 데 있어 명확한 인과 관계가 적절하게 확립되지 않았다는 점에 주목했다.

2014년 메타 분석 결과 올리브유 소비 증가는 모든 원인 사망률, 심혈관계 사건 및 뇌졸중의 위험 감소와 관련이 있는 반면, 혼합 동물과 식물 기원의 단일 불포화 지방산은 유의미한 [136]영향을 보이지 않았다.2018년 또 다른 메타 분석에서는 저폴리페놀 올리브유에 비해 고폴리페놀 올리브유 섭취가 콜레스테롤, HDL 콜레스테롤, 말론디알데히드 및 산화 LDL의 개선된 측정과 관련이 있는 것으로 밝혀졌지만, 이는 더 긴 연구 및 비-중해 [137]인구에 대한 더 많은 조사를 권고했다.

「」도 .

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