브렘

Brem
브렘
Brem Madiun.JPG
술링 마스 브랜드 마디운 브렘
원산지인도네시아
이글 브랜드 발리 브렘

브렘(Brem)은 인도네시아의 전통 발효 음식 또는 발효 음료다. 마디운원고기리에서 간식으로 주로 먹는 브렘 케이크(고형)[1]와 발리와 누사 텐가라에서 막걸리로 만든 브렘 음료(액체) 등 두 종류가 있으나 대부분 발리에서 유래한 것으로 알려져 있다. 브렘은 오래된 자바어 비문과 문헌에 관한 조사에 근거하여 1000년경 자바에 처음 나타났다.[2]

브렘을 음료로 소비하고 테타부한이라고 불리는 힌두교의 특정 사원 의식에서, 부토 칼라(불빛. 거인 칼라)가 화합을 불러일으키기 위해 바치는 음료로 중요한 용도를 가지고 있다. 브렘은 생산에 사용되는 흰 찹쌀과 검은 찹쌀의 비율에 따라 흰색 또는 빨간색일 수 있다. 액체로서, 브렘의 맛은 매우 단맛에서 반단맛까지 다양하며, 다양한 정도의 알코올을 함유하고 있는데, 보통 5%에서 14%까지이다.

브렘 케이크는 원고기리와 마디운 두 곳에서 생산된다. 인도네시아 소비자들은 이러한 종류의 브렘이 순환계를 자극하는 데 중요하다고 믿고 있다. 또한 피부염을 예방하는 것으로 보고되고 있는데, 이는 발효에 사용되는 미생물에 의해 생성되는 상당량의 비타민 B가 있기 때문일 가능성이 크다.[citation needed] 이 제품은 간식으로 소비되며 가족 식단의 일부가 아니다.

브렘 생산

발효음료

리퀴드 브렘은 라기 테이프라는 드라이 스타터를 이용해 흑백 찹쌀(케탄으로 알려져 있다)을 발효시켜 만든다. 찹쌀은 물에 담가 물기를 뺀 후 1시간 동안 찐 후 식힌다. 그 다음 식힌 쌀에 라기 테이프를 접종하고 아밀로이시스(amylolyis)가 시작된다. 꿀 같은 쌀 시럽이 말라붙은 그릇 바닥에 자리를 잡는다. 쌀 전분에서 설탕으로 3일간 전환한 후 효모 배양액이 첨가되고 알코올 발효가 시작된다. 알코올 발효는 보통 2주 동안 계속된다.

참고 항목

참조

  1. ^ "Brem or brem cake is produced in two small villages of east and central Java Madium and Wonogiri". Archived from the original on 2011-07-22. Retrieved 2009-07-09.
  2. ^ Java에 Brem의 외관주변 환경 Wayback Machine에 2010-04-07 보관

외부 링크