두화 시

Douhua
두화 시
David enjoying Dòuhuā.jpg
설탕시럽의 두화
대체 이름두푸화, 두푸나오, 라오두푸, 두부 푸딩, 콩 푸딩
유형과자
원산지중국
지역 또는 주동아시아동남아시아
주성분두부
두부 푸딩
중국어豆腐花
문자 그대로의 뜻두부꽃
대체 중국어 이름
중국어 번체豆花
중국어 간체豆花
두 번째 대체 중국어 이름
중국어 번체豆腐腦
중국어 간체豆腐脑
홍콩 콰이충에서 파는 설탕 시럽을 넣은 두부.

두화(중국어: 豆花; pinyin: dòuha; Pehh-oe-j:: tau-hoe)는 매우 부드러운 두부로 만든 중국의 단맛 또는 맛깔스러운 간식이다. 두부화(중국어: 豆腐腐; pinyin: dòufuha), 두부 푸딩,[1] 푸딩[2] 또는 특히 중국 북부에서는 두부뇌(중국어: 豆腐脑脑; pinyin: dòufunfuno)라고도 한다.[3]

역사

두부는 한나라 때 고대 중국에서 유래된 것으로 생각된다. 한() 가오즈 천황의 손자 류안(劉安)은 야심만만만하여 사람을 영원히 살게 하는 무언가를 발명하고 싶었다. 마법약을 만들지는 못했지만 콩과 비트턴을 이용해 마침내 니베우스와 연한 두부를 얻었는데 놀랍게도 맛이 일품이었다. 사람들은 그것의 부드러움 때문에 그것을 "토푸 브레인"이라고 이름 붙였다. 두부뇌는 그 후 한나라 시대에 인기 있는 간식이 되었다.[4] 이후 2000년, 점차 중국 전역으로 퍼져나갔다. [5]

저항 전쟁 동안 쓰촨은 중국의 정치, 경제, 군사 중심지가 되었다. 유명한 두화식당의 사장인 류시루는 다른 사람들에게 콩쿠르 만드는 방법을 배우고 그것들을 혁신하여 마침내 자신의 '비법'을 생각해낼 때까지 그 맛을 크게 향상시켰다.[6]

이름

두화 시 豆花 대만, 쓰촨, 윈난, 구이저우, 후난, 장시, 푸젠성; 중국 북부에서 두화는 달콤한 변종만을 말한다. 푸젠성에서는 달콤한 두화에 흑설탕을 첨가하고, 소금에 절인 두화에는 말린 무, 튀긴 마늘, 고수, 말린 새우 등을 넣어 맛을 낸다. 대만에서는 보통 녹두, , 껍질 벗긴 땅콩 등의 콩과 두유, 과일, 토란공 등이 첨가된다.
두푸화 시 豆腐花 중국 남부, 홍콩, 마카오, 말레이시아, 싱가포르 홍콩과 마카오에서는 보통 흑설탕, 단맛이 나는 오스만투스 시럽, 생강즙을 두화(두화)에 첨가한다. 보통 중국 남서부에서 고추기름이나 가루가 첨가된다.
두후나오 豆腐脑 북중국, 후베이, 안후이, 장쑤, 허난, 상하이, 저장성 북두후나오(불켜짐). '토푸 브레인')은 흔히 '살찐 찌개'로 양념을 하고, 허난 사람들은 주로 현지 과자와 함께 먹는다. 장쑤성, 저장성, 상하이의 두부뇌는 일반적으로 북쪽 뇌처럼 짠 두부뇌다. 후베이, 안후이 사람들도 두부뇌라고 부르지만 후베이에서 두부뇌는 일반적으로 단맛인 백설탕이 첨가되어 있다.
라오두푸 老豆腐 톈진 톈진 요리에서는 북방식 맛의 '토푸 브레인'이 라오두푸([7]옛 두부)로 알려진 흔한 아침식사 품목이다.
두푸성 시 豆腐生 저장성 타이저우시 스위트 두화에는 시럽과 약간의 달콤한 향이 나는 오스만투스가 있고, 소금에 절인 것은 겨자 덩어리, 미역, 파 등을 얹었다.
넨두푸 嫩豆腐 후베이 시 후베이에서는 매운 두화를 "실크 두부"라고 부른다.

지역변형

두화의 변종은 크게 맛(맛), 매운(맛), 달콤한(맛)의 세 그룹으로 나눌 수 있다.

사부리

베이징 스타일 짠 두후나오

중국 북부에서는 두화를 간장과 함께 먹는 경우가 많아 고소한 맛이 난다. 북중국인들은 종종 두화를 두부뇌라고 부른다. 각 지역은 양념을 달리할 수 있다. 내륙 도시에는 잘게 썬 고기, 피클, 버섯이 추가되고, 해안 도시에는 해초와 작은 새우가 추가된다. 두부뇌는 주로 달걀이나 유시아오(튀긴 반죽 스틱)로 아침식사를 하는 스탠드에서 볼 수 있다. 다른 때에는 식당 밖에서 찾기가 어렵다.[8]

매운

쓰촨식 매운 두화

쓰촨성에서는 두화가 매운맛을 내기 위해 칠리오일과 쓰촨성 고추로 맛을 내는 경우가 많다. 고추기름, 간장, 파, 견과류 등 여러 가지 조미료가 들어간 장대나 자전거 판매상을 실어 나르는 방식으로 나온다. 쓰촨의 유명한 요리인 매운 두부 생선(豆 tofu fish)은 두화를 필수 재료로 사용한다.

달콤하다

디저트 가게에서 파는 달콤한 두화.

중국 남부에서 두화는 종종 단맛으로 먹는다. 중국 남부는 흔히 두부를 두부 푸딩이라고 부른다. 그것은 달콤한 생강이나 맑은 시럽과 함께 제공된다. 여름에 사람들은 더위를 식히기 위해 차가운 두화를 먹는다. 겨울에는 뜨거운 단물과 콩을 두화에 넣어 추위를 없앤다. 홍콩 사람들은 두화에 참기름을 넣는다.

대만과 광둥성 두화는 남중국요리의 상징으로 냠냠의 한 부분 역할을 하는 경우가 많다.[9]

동남아시아에서, 두화는 조미료가 매우 다양하지만 거의 항상 달다.

필리핀 요리

필리핀판 두화인 타호는 작은 플라스틱 컵에 담겨 제공되었다.

필리핀에서는 달콤한 갈색 시럽에 나오는 신선한 비단 두부를 타호라고 하며 아침에 행상인들이 주로 집집마다, 공공 광장이나 교회 밖에서 판다. 어떤 지역적 변화에서, 타호는 종종 사탕수수 시럽이나 딸기 시럽과 함께 제공된다.

인도네시아 요리

달콤한 생강 야자수 설탕 시럽과 땅콩과 함께 제공되는 타흐와

인도네시아에서는 중국 홉키엔 이름인 타우후(Tau Hwe) 또는 웨당타후(Wedang Tahu, Tahu는 뜨거운 물을 의미하고 타후는 자바어로 두부를 의미한다)에서 유래하여 Kmbmt tahu 또는 자바어로 알려져 있으며 주로 행상인들이 판매한다. 판단잎과 생강으로 맛을 낸 야자당 시럽과 함께 따뜻하거나 차갑게 제공된다.

말레이시아와 싱가포르 요리

말레이시아싱가포르에서는 홉키엔타우화나 타우후이 또는 광동어 이름(타우푸 fa)으로 더 흔히 알려져 있으며, 말레이시아에서는 광동어 변형이 더 흔하다. 페낭에서는 홉킨이 그 지배적인 지역 중국어이기 때문에 통용되는 용어는 타우화(tauha)이다.

그것은 보통 시럽에 은행 씨앗이 매달린 맑은 단 시럽만 곁들여 먹거나 판단이 듬뿍 든 설탕 시럽에 담겨 나온다. 대신 야자 시럽(굴라 멜라카)을 곁들일 수도 있다.

타이 요리

태국에서는 중국의 호크키엔 이름인 타오후아이(太ohาาวย)로 알려져 있다. It is usually served cold with milk and fruit salad, which is known as taohuai nom sot (เต้าฮวยนมสด, literally "douhua in fresh milk") or taohuai fruit salad (เต้าฮวยฟรุตสลัด), or served hot with ginger syrup, which is known as taohuai nam khing (เต้าฮวยน้ำขิง).

베트남 요리

베트남에서는 tau h n n nc đờng, tau hủ hoa 또는 tao phớ, đuu hủ, tau hủ로 알려져 있다. 베트남의 세 지역마다 다르다.

  • 북부 지역 - 자스민에 설탕이 듬뿍 든 물이 제공된다. 겨울에는 따뜻하고 여름에는 얼음으로 차갑게 즐긴다.
  • 중부 지방 - 매콤한 생강으로 요리함. 설탕이 첨가되었다. 두화 조각은 부드러움 때문에 보통 모양이 없다.
  • 남부 지방 - 리치와 코코넛 워터로 따뜻하게 제공. 생강은 선택 사항이다. 두화 조각은 북부와 중앙부에 있는 조각들보다 더 단단하다.

영양적 가치와 건강상의 이점

두화는 영양소가 풍부하고 철분, 칼슘, , 마그네슘 등 인체에 필요한 미량 원소를 함유하고 있다. 설탕, 식물성 기름, 양질의 단백질도 함유하고 있다. 두부의 소화흡수율은 95% 이상이다.

입냄새, 심한 갈증, 복통이 있는 사람이 먹기에 적합하다. 두부는 영양을 높이고 소화를 돕는 기능 외에도 치아와 뼈의 성장과 발달에도 도움이 된다. 조혈기능에서 혈액의 철분 원소를 증가시킬 수 있는데, 두부는 콜레스테롤함유하지 않아 고혈압, 고혈색소, 고혈당뇨, 동맥경화, 관상동맥 질환을 앓고 있는 사람들에게 매우 유익하다. 그것은 어린이와 노인들에게 귀중한 식량 보충제다.[10]

두부에는 피토스트로겐도 풍부해 골다공증, 유방암, 전립선암, 혈액암 예방 및 억제 효과가 있다. 두부에 들어 있는 스테롤스티그마스테롤은 둘 다 암을 억제하는 효과적인 성분이다.[11]

패키징됨

이 디저트는 북미의 슈퍼마켓에서도 플라스틱 용기에 담겨 판매되고 있다.

요구 사항들

모든 두부와 마찬가지로, 두화는 다른 응고제에 비해 부드러움을 위해 종종 글루코놀락톤을 가지고 있어야 한다.

대중문화에서

두부 푸딩은 넷플릭스 TV 시리즈스트리트 푸드대만 치에이 에피소드에서 소개되었다.[12]

참고 항목

참조

  1. ^ "Tofu Pudding (Douhua)". China Sichuan Food. Archived from the original on 19 June 2020. Retrieved 28 September 2020.
  2. ^ "SOYBEAN PUDDING WITH GINGER SYRUP (DOUHUA)". Cookmorphosis. Archived from the original on 11 November 2019. Retrieved 28 September 2020.
  3. ^ "(豆腐脑 dòufu nǎo)". Into the Middle Kingdom. Archived from the original on 11 October 2015. Retrieved 28 September 2020.
  4. ^ "豆花的饮食文化:历史由来". www.weibacanyin.com. Archived from the original on 2021-03-06. Retrieved 2020-12-06.
  5. ^ "豆腐脑的来历". 29 September 2015. Archived from the original on 29 June 2021. Retrieved 29 June 2021.
  6. ^ "豆腐脑的来历 - 快资讯". www.360kuai.com. Retrieved 2020-12-06.
  7. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2021-11-01. Retrieved 2021-11-01.CS1 maint: 제목으로 보관된 복사본(링크)
  8. ^ "豆腐脑市场价格多少钱一碗 单卖豆腐脑生意怎么样 - 致富热". www.zhifure.com. Retrieved 2020-12-09.
  9. ^ "Tofu hwa (soybean pudding) is my favourite way of chilling with tofu SBS Food". Archived from the original on 2021-11-01. Retrieved 2021-11-01.
  10. ^ "Tofu: Health benefits, uses, and possible risks". www.medicalnewstoday.com. 2017-09-27. Archived from the original on 2021-07-09. Retrieved 2021-07-01.
  11. ^ Zhang, qinqin (30 March 2015). "早晨喝豆腐脑的营养更高". Archived from the original on 8 August 2015.
  12. ^ Joshua Samuel Brown (22 May 2019). "Taiwan Culture and Cuisine Shine on New Netflix Series "Street Food"". CommonWealth Magazine. Commonwealth Magazin Group. Archived from the original on 20 December 2019. Retrieved 28 September 2020.