카오채

Khao chae
카오채
KhaoChae.JPG
태국 방콕에서 서비스하는 Khao chae.
원산지태국 중부(원래 몬 조리법에서 채택)
비슷한 요리씽얀 쌀

카오채(Thai: ข้าว่่, [ââʰ]]]]로 발음)는 "냉수에 적신 쌀"이다. "카오"는 "쌀"을 의미하고 "채"는 "젖는 것"[1]을 의미한다. 라마 2세 무렵, 요리법은 몬 요리를 각색한 후 수정되었다. 그것은 3월 중순부터 4월 말까지, 더운 계절에 만들어 소비될 것을 의미했다. 당시 태국은 얼음을 구할 수 없었기 때문에 더운 계절에 그늘진 곳에 있는 토기 그릇에 넣어 시원한 물을 유지했다. 몇몇 오래된 요리법들은 그 요리를 식히기 위해 캠프호르를 사용할 것을 요구한다.

역사

몬족들은 그들의 태국 새해의 일환으로 송크란 축제 기간 동안 버마에서 씽얀 쌀로 알려진 이 음식을 준비한다. 라마 2세 때 카오채가 태국에 소개되었을 때는 '로열 요리'로 여겨져 일반인들이 접할 수 없었다. 방콕의 한 궁전에서 자란 태국 유명 셰프 맥당에 따르면 "진실로 '로얄 타이 요리'[2]로 여겨질 수 있는 유일한 태국 요리"라고 한다.

방콕에서 가장 유명한 지역으로는 민주 기념물 근처에 있는 방글라푸와 딘소 도로가 있는데, 둘 다 프라 나콘에 있다.[3][4]

재료

까오채는 준비하기가 쉽지 않다. 보통의 자스민 쌀은 너무 부드러워서 더 단단한 캬오 타아 행 품종이 사용된다. 먼저 정상적인 방법으로 익힌 후 체에 밭쳐 흐르는 물에 여러 번 헹궈 과잉 전분을 제거한다.

다음은 특별한 재료: 꽃향기 물. 큰 냄비에 물이 반쯤 차 있고 신선한 자스민 꽃이 한두 송이 더해진다. 그리고 물 위에 작은 꽃향초 한 송이가 떠서 불을 붙이고, 냄비는 뚜껑을 느슨하게 덮어서 15분 동안 덮는다. 그리고 나서 더 많은 꽃과 다른 향기가 나는 촛불이 추가되어 15분 더 놔두고, 그 다음 세 번째로 한다. 양초에서 나는 향과 자스민에서 나는 천연 기름은 물에 스며들어야 한다.

이미 익힌 밥에 향수를 듬뿍 뿌리고 치즈보 한 조각에 싸서 끝을 꼬아 쌀이 붓지 않게 단단히 묶는다. 꼭대기에 매듭을 지어라. 끓는 물 위에서 김을 쪄라. 대접하려면 밥의 일부를 그릇에 옮기고, 향긋한 물을 더 많이 덮고, 작은 얼음 몇 개와 꽃 몇 송이를 넣으세요.[5]

까오채와 함께 먹는 반찬이 진짜 밥상 스타다.[2] 조리법은[6] 다양하지만 본질은 그대로다.

방콕의 유명 레스토랑에서는 카오채 주문 시 다음과 같은 반찬이 나온다.[7]

  • 들생강으로 양념한 새우 페이스트( (กก paste: lukะป:: luk from made balls)로 만든 카피볼( (i balls balls, lukะปิ, ะะ sugar sugar, all kap sugar sugar)은 모두 함께 뭉쳐 진한 수프 혼합물로 만든 후 웍에 넣어 수분을 줄여 향이 강한 새우의 두꺼운 페이스트가 만들어지도록 가열한다. 그 후에 식힌 다음 작은 공으로 굴려진다.
  • 박제한 샬롯( (อมดงยัด::::: hom daeng yat sai) 간 생선 고기, 허브, 향신료, 생선 소스, 야자당 등으로 속을 채운 태국 샬롯은 반죽에 담가 튀겼다.
  • 속을 채운 단고추(พริกวกส:::::::: prik uak sot sai) 고추는 허브, 향신료, 간 돼지고기로 채워져 있다. 그리고 나서 그들은 쪄지고, 식히고, 튀겨지고, 마침내 레이시 에그 랩에 싸진다.
  • 채 썬 단맛 쇠고기 또는 돼지고기(มู::: mu foi หรออออ:::::: 누에아 foi) 쇠고기 또는 돼지고기는 기호에 따라 다르다. 고기는 가닥가닥 찢어져 야자당, 생선소스로 양념을 하고 말리도록 한 후 튀긴다.
  • Stir-fried sweet pickled Chinese turnips with eggs (ไชโป๊ผัดไข่ chaipo phat khai)
  • 생망고, 신선한 오이, 싱싱한 야생생강, 싱싱한 고춧가루, 싱싱한 봄양파가 함께 제공돼 반찬의 단맛을 균형 있게 조절하고 소화를 돕는다.

까오채 먹는 법

밥그릇에 밥을 듬뿍 담지 마라. 3분의 1만 더하고, 쌀을 덮을 만큼의 재스민 물만 따라라. 사물을 식히기 위해 얼음을 충분히 넣으세요. 밥그릇에 반찬을 넣지 마라. 반찬을 조금 먹고, 조금 씹은 다음, 얼음밥 한 스푼으로 따라간다. 미각을 새롭게 하기 위해 양쪽 사이사이에 신선한 야채를 갉아먹어라.[2] 가장 순한 맛을 가진 조미료부터 시작하여 가장 강한 맛을 가진 조미료까지 작업하는 것이 좋다.[8]

참고 항목

참조

  1. ^ "ข้าวแช่". thai-language.com. Retrieved 2 June 2015.
  2. ^ Jump up to: a b c Chirapongse, Kitty (2012-03-20). "It's khao chae season: How to eat Thailand's classic summer treat". CNN Travel. Retrieved 2 June 2015.
  3. ^ ""ข้าวแช่แม่ศิริ" ข้าวแช่ตำรับมอญ คลายร้อนชื่นใจ". Manager Daily (in Thai). 2018-03-30.
  4. ^ รัตนธารี, อรุณวตรี (2017-10-28). "บ้านวรรณโกวิท : ร้านข้าวแช่ในเรือนไม้อายุ 130 ปี ที่มีเรื่องเก่าอยากเล่าผ่านอาหารชาววัง". a day ON LINE (in Thai).
  5. ^ "Let's Eat! Khao Chae, Thailand". Asia Rice Foundation. Retrieved 2 June 2015.
  6. ^ Thana, Patana. "Iced Rice Thai Style, Kao Chae - Recipes". Food Editorial. Retrieved 2 June 2015.
  7. ^ "Khao Chae: A Cooling Thai Summer Treat". Learn Thai with Mod. Retrieved 2 June 2015.
  8. ^ "Khao Chae- The Summer Delicacy". The Sukhothai Bangkok. Archived from the original on 17 October 2013. Retrieved 2 June 2015.

외부 링크