텔루르핀당

Telur pindang
텔루르핀당
Telur pindang.JPG
껍질이 벗겨지지 않은 텔루르핀당, 향신료에 삶은 계란.
원산지인도네시아[1]
지역 또는 주자바와 수마트라
연합국 요리인도네시아, 말레이시아, 싱가포르
주성분소금, 간장, 샬롯 껍질, 찻잎에 삶은 달걀

텔루르핀당 또는 핀당 알은 인도네시아 자바네 요리로부터 유래한 핀당 공정에서 조리된 딱딱한 삶은 달걀로, 팔렘방 음식은 물론 말레이 요리에서도 인기가 높다. 달걀은 소금, 간장, 샬롯 껍질, 찻잎, 그리고 다른 향신료를 섞은 물에 천천히 삶는다. 원산지 때문에 중국산 차알과 현저한 유사점을 지니고 있다. 그러나, 이 버전은 홍차 대신, 남은 샬롯 껍질, 찻잎[2] 또는 구아바 잎을[3] 짙은 갈색의 색소재로 사용한다.

용어.

핀당이라는 용어는 동남아시아에서 흔히 볼 수 있는 탄닌,[2] 보통 간장, 살로트 껍질, 구아바 잎, 찻잎, 차 또는 그 밖의 향신료를 함유한 특정 향신료와 함께 소금에 절이는 요리 과정을 말한다. 이것은 음식의 색이 짙은 갈색을 띠며, 담백하게 삶은 계란에 비해 오래 지속되기 때문에, 핀당은 인도네시아의 전통 방식으로, 주로 생선이나 달걀에 이용된다.[2] 이 기술은 자바와 수마트라가 원산지다. 다른 보존 방법으로는 소금에 절이거나 소금에 절여 건조하는 댕댕이, 설탕에 절여 말린 팥, 아카르(피클링), asap(냄새) 등이 있다.

변형

인도네시아

lontong cap의 Telur pindang go meh.

오늘날 텔루르핀당은 인도네시아 군도 전역에 널리 퍼져있지만, 중앙 자바와 동자바, 그리고 남수마트라의 자바 요리에서도[4] 더 널리 발견되고 있다. 찻잎을 사용하는 중국 차알과 유사성을 공유하면서도, 이 인도네시아 판은 찻잎이나 구아바 잎의 사용을 선호하거나 대신 샬롯의 피부를 살려준다.[1] 자바는 수세기 동안 티크 나무로 유명하기 때문에 티크 잎을 착색제로 사용하는 것은 자바의 기원을 암시할 수 있다. 찻잎은 또한 요기아카르타의 구데기에서 불그스름한 색을 내거나 심지어 전통적인 자바 바티크 제조에서 염색 재료로도 사용된다. 인도네시아 요리는 일반 양파보다 샬롯의 사용을 선호하며, 이후 껍질을 벗긴 샬롯 껍질은 주로 채취하여 나중에 핀당알을 만드는 핵심 재료로 남겨진다.

텔루르 핀당은 툭펑, nasi kuning 또는 nasi campur의 일부로 제공되기도 한다. 요기아카르타에서 텔루르핀당은 종종 구데기나[5] 그냥 찐 밥과 함께 제공된다.[6] 그것은 또한 중국 인도네시아 룬퉁 모자 go meh의 일부분이다. 계란은 전통적으로 다산, 재생, 행운을 상징하기 때문에, 텀펑, 나시 쿠닝, 룬퉁 캡은 각각의 문화에 중요한 의식적인 음식이다.[7]

말레이시아

텔루르핀당 결혼식 준비

말레이시아의 텔루르핀당은 반도의 최남단 주인 조호르에서 가장 인기가 있다. 이 요리의 진짜 기원은 분명하지 않지만, 이 요리는 한 때 독립한 술탄을 통해 19세기에 이 나라에 온 중국 상인들과 정착민들로부터[according to whom?] 유래되었을 가능성이 가장 높으며,[8] 차알과 상당한 유사성을 가지고 있다.

또 다른 가능한[by whom? – Discuss] 이론은 그것이 약 1세기 전에 조호르에 정착한 자바 이민자들에 의해 대신 왔을 것이라는 것을 암시한다.[9] 그 조리법은 보존된 성질 때문에 인기를 끌었을지도 모른다. 조호르가 국제 무역의 중심지여서, 몇 주 동안 지속된 그렇게 쉽게 저장되는 음식의 혜택을 받을 수 있는 많은 해상 상인들에게 유용할 것이다.

텔루르핀당의 일반적인 성분은 샬롯 스킨, 타마린드, 펜넬, 고수, 소사우체, 구아바 잎이나 망고스틴 잎 등 다양한 잎으로 조리법이 다르지만, 이러한 재료의 혼합이나 심지어 첨가 재료도 달라 독특한 맛을 낸다.[10] 말레이시아어와 인도네시아 텔루르핀당의 눈에 띄는 차이점은 대부분의 말레이시아 전통 텔루르핀당 조리법에서 티크 잎을 다른 잎으로 대체한 것이다.

텔루르핀당에는 조호란 내에 깊은 문화유산이 있고, 다시 말해 말레이시아 사회도 있다. 그러나 오늘날 텔루르핀당의 일상 사용은 복잡하고 시간이 많이 걸리는 요리 방법 때문에 훨씬 더 흔하지 않으며, 대부분 축제나 상업적인 판매로 제한된다. 결과적으로, 이것은 말레이 전통의 중요한 부분으로 여겨지는 요리에 대한 감사를 불러일으킨다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b "Indonesian Marbled Hard Boiled Eggs or Telur Pindang". Food.com. Retrieved 12 March 2015.
  2. ^ a b c "Pengolahan Jamur Komersial, Jahe Instan, Ikan Asap, Telur Pindang" (PDF) (in Indonesian). Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi-IPB. pp. 103–104. Bogor. Archived from the original (PDF) on 2014-04-13.
  3. ^ Prasetyo (2011). "Teknik Pengawetan Telur" (in Indonesian). Peternakan (Animal-Husbandry).
  4. ^ "Membuat Telur Pindang yang Lezat dan Cantik" (in Indonesian). Bango. Archived from the original on 2 April 2015. Retrieved 12 March 2015.
  5. ^ "Pindang Telur" (in Indonesian). Sajian Sedap.
  6. ^ Deani Sekar Hapsari (26 November 2013). "Ulasan Khusus: Telur, Telur Pindang Bisa Dibuat dengan Langkah Mudah Ini" (in Indonesian). Detik Food.
  7. ^ "Cerita di balik Lontong Cap Go Meh" (in Indonesian). Sajian Sedap. Retrieved 12 March 2015.
  8. ^ Coope, A.E. (1936). "Journal of the Malayan Branch of the Royal Asiatic Society: The Kangchu System In Johore". Journal of the Malayan Branch of the Royal Asiatic Society. Johor: Malaysian Branch Of The Royal Asiatic Society. 14 (3 (126)): 247–263. JSTOR 41559862.
  9. ^ Miyazaki, Koji. "Knowledge and Image across the Boundary: Javanese-Malay in Niche" (PDF). Research Institute for Languages and Cultures of Asia and Africa, Tokyo University of Foreign Studies.
  10. ^ Hairul. "Telur Pindang Recipe For Weddings".

외부 링크