아란치니

Arancini
아란치니
Arancini 002.jpg
시칠리아 아란치니 판매대
유형간식, 길거리 음식
원산지이탈리아
지역 또는 주시칠리아
서빙온도뜨겁거나 따뜻함
주성분쌀, 걸레

아란치니(영국: /ˌærrnˈtʃiːni/, 미국: /ˌɑːːr-/,[1][2] 이탈리아어: [aranˈtʃiːni], 시칠리아어: [aɾanˈtʃiːniɪ, -ddii-])는 속을 채운 이탈리아 주먹밥으로 빵가루를 입히고 튀겨 튀겨 시칠리아 요리의 주식이다. 가장 흔한 성분은: 알 라그나 알 수고 (고기나 민스, 토마토 소스와 향신료를 곁들여 낮은 온도에서 느리게 조리), 모차렐라 치즈와/또는 카카오칼로 치즈, 그리고 종종 완두콩, 그리고 햄과 모차렐라 또는 베시아멜라로 채워진 알 부르로 또는 ô 부르로이다.

필링과 모양이 다른 많은 지역적 변종이 존재한다. 시칠리아 동부에서 생산되는 아란치니 알 라게스는 에트나 화산에서 영감을 받아 원뿔형 모양을 하고 있다.[3]

어원

아란치니는 시칠리아 복수소형인 아란치우('오렌지')에서 유래했는데, 이는 조리 후 오렌지를 연상시키는 모양과 색깔에서 유래한다.[3]

시칠리아에서 아란치니는 문법적으로 복수형이다. 대응하는 단수는 남성적인 아란치누나 여성적인 아란치나이다.[4][5]

이탈리아어에서는 여성적인 형태인 아란치나(pl. arancini)도 사용할 수 있지만 남성적인 아란치노(pl. arancini) 형태가 보편화되었다.

역사

쌀과 걸레 속을 보여주는 열린 아르랑키노

아란치니는 10세기 시칠리아 섬이 아랍의 지배를 받던 시기에 생겨났다고 한다.[6][7]

시칠리아의 팔레르모, 시라쿠사, 트라파니 등지에서 아란치니는 빵과 파스타를 먹지 않는 12월 13일 산타 루시아의 잔치를 위한 전통 음식이다. 이것은 1646년 산타 루시아의 날에 곡물 공급선이 도착하여 극심한 기근을 해소한 것을 기념하는 것이다.[8]

오늘날, 현대 이탈리아 음식 문화에서 이 핑거푸드의 인기가 증가함에 따라, 아란치니는 특히 팔레르모, 메시나, 카타니아 [a]등 대부분의 시칠리아 음식점에서 일년 내내 발견된다. 이 요리는 전통적으로 페데리코 2세 디 스베비아의 사냥 활동 동안 충분한 식사를 제공하기 위해 만들어졌다.

성분 및 변형

메시나에서 촬영한 원뿔 모양의 아란치니

시칠리아 카페에서 판매되는 아란치니의 가장 흔한 종류는 아란치니 cû sucu (it. arancini al lagù)인데, 보통 토마토 소스, 쌀, 모짜렐라 또는 다른 치즈에 고기로 구성되어 있다. Many cafés also offer arancini cû burru (it. arancini al burro, with butter or béchamel sauce) or specialty arancini, such as arancini chî funci (it. arancini ai funghi, with mushrooms), arancini câ fastuca (it. arancini al pistacchio, with pistachios), or arancini â norma (it. arancini alla norma, with aubergine).

로마 음식에서 supplat는 비슷하지만 일반적으로 치즈로 채워진다(다른 준비 방법 및 채우기 분포). 나폴리에서는 주먹밥을 '팔색' 'e riso'라고 부른다. 텍사스 남동부의 이탈리아인 디아스포라에서 유래한 변종 요리법에서 아란치니는 칠리 양념을 한 속을 채운다.[10]

대중문화에서

이탈리아 문학에서 안드레아 카밀레이의 탐정 소설의 주인공인 몬탈바노 경감은 특히 그의 가정부이자 요리사인 아델리나 시린시가 만든 아란시니의 유명한 애호가다. 책 시리즈의 성공과 텔레비전 각색은 이 요리를 이탈리아 밖에 알리는 데 기여했다.[11]

참고 항목

메모들

  1. ^ "하지만, 어떤 외국인이든 시칠리아에 도착하자마자, 그의 첫 번째 요리와는 아란치니라고 불리는 쌀 크로켓과 만나게 될 것이다. 해변의 프라이 스탠드, 카페, 뜨거운 음식을 제공하는 바(타볼라 칼다) 등 어디서나 판매된다.[9]

참조

  1. ^ "Arancini". Collins English Dictionary. HarperCollins. Retrieved 20 May 2019.
  2. ^ "arancini"(미국) 및
  3. ^ a b Chef Rubio (2014). Sperling & Kupfer (ed.). Unti e bisunti.
  4. ^ "I cugini di Palerma e il sesso degli arancini. Un complesso di inferiorità culinaria". MeridioNews (in Italian). Archived from the original on 2014-08-11. Retrieved 2014-08-15.
  5. ^ "Arancina o arancinu? Una risposta esaustiva - Cadèmia Siciliana". Cadèmia Siciliana (in Italian). 30 December 2017. Retrieved 4 January 2018.
  6. ^ Giuliano Valdes (1 May 2000). Sicilia. Ediz. Inglese (illustrated ed.). Casa Editrice Bonechi. p. 9. ISBN 9788870098266.
  7. ^ Clifford A. Wright (1 Jan 2003). Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D'Oeuvre, Meze, and More (illustrated ed.). Harvard Common Press. p. 380. ISBN 9781558322271.
  8. ^ 주세피나 시오토, 바체탈리아나, 노트 디쿠치나 이탈리아나: 라쿠치나 채식주의자 에가나, 2014, ISBN 8868101858, 14장
  9. ^ Muffoletto, A. (1971). The art of Sicilian cooking. Doubleday. p. 52. Retrieved 4 January 2020.
  10. ^ "Arancini". Texas Monthly. 1 December 1988.
  11. ^ "I arancini di Montalbano". Rai Uno. 6 July 2015. Archived from the original on 17 July 2015.

외부 링크