게북

엠팔 게푸크
	엠팔 게북 스위트 프라이드 소고기
대체 이름	엠팔 또는 게북
코스	메인 코스
원산지	인도네시아
지역 또는 주	서자바
서빙온도	고온 또는 실온
주성분	달콤한 양념 소고기 튀김
	요리책: 엠팔 게푸크;

엠팔 게푸크(순다어) 또는 엠팔 또는 게푸크(gepuk)로 간단히 알려진 인도네시아의 달콤하고 매콤한 쇠고기 튀김 요리다.이 요리는 자바 섬에서 흔히 볼 수 있지만, 인도네시아 서자바의 순다네 음식에서 유래를 찾을 수 있다.

재료

이 요리에 사용되는 소고기는 쫄깃한 부분이다.먼저 쇠고기는 중간 정도 될 때까지 끓인 다음 근육섬유를 따라 반팔 크기로 꽤 두껍게 썰어진다.그런 다음 돌로 된 주걱과 박격포를 이용하여 쇠고기 조각을 가볍게 두들겨 고기 섬유를 풀고 그 크기를 조금 넓게 한다.이 요리에 사용되는 향신료는 갈은 샬롯, 마늘, 고추, 고수, 야자당, 소금 등이며, 멍든 레몽가라스, 갈랑갈, 다은살람(인도네시아 만), 약간의 코코넛 밀크, 강황수 등이 섞여 있다.고기 조각은 향신료가 고기에 흡수되어 육수가 증발할 때까지 양념과 함께 잘 조리된다.그리고 나서 고기 조각들은 색이 진해지고 고기가 완성될 때까지 코코넛 오일에 튀겨진다.^[1]엠팔 게푸크에는 바왕고랭(샬롯볶음)을 뿌리고 밥과 함께 나온다.이 쇠고기 튀김 요리는 야자당으로부터 얻은 순한 단맛과 매운 맛이 일품이다.