브루더

Breudher
브루더
대체 이름브루더, 블로더
유형케이크
원산지스리랑카
주성분효모, 달걀, 버터, 설탕, 육두구, 건포도
식품에너지
(인분당)
100kcal(419kJ)

브루더 또는 블로더(브로더-드허로 발음됨)로도 알려진 브뤼더는 스리랑카 전통 네덜란드 버거 버거 버터 효모 케이크로, 분쇄된 틀에서 구워진다.[1][2][3] 변종인 블루다, 쿠블루다 또는 쿠블루더도 말라카 네덜란드 유라시아 공동체와 인도 남서부의 도시 코친에서 발견된다.[4]

브뤼더를 굽는 데 사용되는 주형은 전형적으로 무거운 놋쇠나 철제 주형으로 중앙에 튜브가 달린 깊은 홈이 있어 케이크가 구워지면 중앙 원통형 구멍이 있는 홈이 있는 고리 모양으로 나온다.[5]

각 가정마다 그 나름의 변이가 있지만, 본질적으로 브뤼더의 레시피는 버터, 설탕, 달걀, 빵 반죽, 우유, 육두구, 건포도/술타나로 이루어져 있다. 최종 제품은 케이크와 같은 빵으로 약간 맛있다.[6]

브루더는 전통적으로 크리스마스 아침식사에 제공되며,[7] 새해 첫날은 [8]얇게 썰어 버터를 바르고 초록색 껍질이 벗겨진 바나나와 같은 네덜란드 에담 치즈나 과일을 얹는다.[9][10]

스리랑카 더치 버거와 말라카 더치 유라시아 공동체의 레시피 차이는 말라칸 버전이 효모 대신 토디(코넛 나무 꽃에서 발효된 수액)를 사용한다는 점이다.[11][12] 효모가 발생하기 어려웠을 때 토디를 국소 대용품으로 사용했을 가능성이 높다. 코친 제빵사들은 마이다 밀가루, 기(버터 대신), 설탕에 절인 오렌지 껍질, 간 향신료를 혼합하여 빵 덩어리로 제공한다. 전통적으로 지역 영인도 공동체는 장례식이 끝난 지 7일 후에 아침식사의 일부로 그것을 제공한다.[13][14]

기원

브뤼더는 옹비츠코크나 독일 게겔후프 같은 전통적인 네덜란드 아침 케이크와 빵에서 유래했을 가능성이 가장 높다. 국립도서관위원회가 발간한 '잊혀진 음식과 식사 시간 기억'에 실린 싱가포르 음식 작가 실비아 탄은 '브로드툴밴드(Brood-tulband)'가 '더치어(Broad-tulband)'의 파생어라고 믿고 있다.[13] 브로드툴밴드는 문자 그대로 '빵 터번'으로 번역되는데, 이것은 그것의 독특한 모양을 묘사하는 것이다. 플루트 터번 모양의 브뤼더 케이크는 네덜란드 동인도 가정에서 흔히 사용되던 버터, 설탕, 계란, 향신료 등 모든 재료를 가지고 있다. 특히 브뤼더 케이크를 만드는 주요 특징은 육두구와 약간의 향신료, 계란 노른자 사용이다.

말라카 포르투갈 유라시아인들은 자신들의 공동체에서 유래된 것이라고 주장하는데, 이것은 전통적인 말라카 포르투갈 케이크라고 한다. 그러나 실론즈 버거스가 1900년대 초 말라카로 이주하면서 음식과 풍습을 가지고 와 현지 유라시아 공동체에 동화되었다.[15] 일반적으로 '브루더'는 네덜란드어에서 유래했으며 포르투갈어 '블루다'는 네덜란드어에서 유래했다는 결론이 나온다.

참고 항목

참조

  1. ^ Bullis, Douglas; Hutton, Wendy (2001). Food of Sri Lanka. Tuttle Publishing. p. 18. ISBN 9781462907182.
  2. ^ Kelegama, Thiruni. "Frikkadels and lamprais: The best of Burgher cooking". The Sunday Times. Retrieved 14 November 2019.
  3. ^ "Breudher". Glorious Food Glossary. Glorious Food. Retrieved 16 November 2019.
  4. ^ Priyadershini, S. (31 August 2017). "Bundt it like breudher". The Hindu. Retrieved 18 November 2019.
  5. ^ Tan, Christopher (2015). NerdBaker: Extraordinary Recipes, Stories & Baking Adventures from a True Oven Geek. Epigram Books. ISBN 9789814615761.
  6. ^ Bullis, Douglas; Hutton, Wendy (2014). Sri Lankan Cooking. Tuttle Publishing. ISBN 9781462905775.
  7. ^ "Your guide to eating well this Christmas". The Sunday Morning. 9 December 2018. Retrieved 16 November 2019.
  8. ^ Hansen, Barbara (3 December 1992). "Ethnic Cooking : Poffertjes of the Season". LA Times. Retrieved 18 November 2019.
  9. ^ Reeves, Peter, ed. (2013). The Encyclopedia of the Sri Lankan Diaspora. Editions Didier Millet. p. 43. ISBN 9789814260831.
  10. ^ Farrer, James, ed. (2015). The Globalization of Asian Cuisines: Transnational Networks and Culinary. Springer. ISBN 9781137514080.
  11. ^ Ng, Sheere (11 April 2018). "The Double Deaths of Toddy and Bluder Cake". Tuck Shop. Retrieved 16 November 2019.
  12. ^ Pereira, Alexius A. (2016). Singapore Eurasians: Memories, Hopes And Dreams. World Scientific. p. 254. ISBN 9789813109612.
  13. ^ a b Rajoo, Ananya. "The Story of a Dutch Bread called Breudher". Route Cochin. Retrieved 19 November 2019.
  14. ^ Thomas, Elizabeth (24 September 2017). "Tracing Breudher". Deccan Chronicle. Retrieved 19 November 2019.
  15. ^ Kenneison, Rebecca (2013). Playing for Malaya. Flipside Digital Content Company Inc. ISBN 9789971697327.