크루푸크

Krupuk
새우와 생선 맛 크루푸크에 대해서는 새우깡과 생선깡을 참고하세요.
크루푸크
밀폐된 주석 용기에 들어있는 케루푸크
대체명케루폭, 케루폭
코스과자
원산지인도네시아[1][2]
지역 또는 주자바
서빙온도상온
주성분녹말, 동물성 단백질, 야채.
변주곡재료에 따라 다양한 변형이 있음
이 기사는 다음에 관한 시리즈의 일부입니다.
인도네시아 요리
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크루푸크(자바네사어)[n 1]는 전분이나 동물의 껍질과 다른 재료들로 만들어진 크래커입니다.대부분의 크루푸크는 기름에 튀겨지고, 다른 것들은 구워지거나 뜨거운 모래로 튀겨집니다.그것들은 인도네시아, 싱가포르, 말레이시아, 브루나이, 필리핀의 해양 동남아시아에서 인기 있는 간식이며 인도네시아의 요리 전통, 특히 자바 요리와 가장 밀접하게 연관되어 있습니다.원산지에서 어디에나 있는 주식이며, 디아스포라 인구의 이동이나 수출을 통해 다른 나라로 전파되었습니다.[3]

어원

자바어로 크루푸크는 "튀긴 반찬" (밀가루로 만들어지고 다른 재료들과 섞임)을 의미합니다.[4]그 단어는 나중에 다른 언어로 흡수되었고 지역 발음에 따라 양식화되었습니다.인도네시아와 현대의 브루나이, 말레이시아, 태국, 싱가포르, 필리핀 등에서는 음성적인 변형이 거의 없는 일반적인 이름으로 나타납니다.인도네시아어로는 케루푸크(kerupuk), 말레이어로는 케로포크(keropok)입니다.네덜란드어로는 "kroepoek" (외가 "u"와 동일한)이며, 이는 현대 인도네시아의 성립과 독립 이후의 철자 개혁 이전의 원래의 철자이기도 했습니다.

바삭바삭한 음식의 소리를 뜻하는 자바 의성어 (크라우크는 크런치를 의미하고, 크런치는 작은 크런치를 의미하는 크리크)가 그 이름에 영감을 준 것으로 여겨집니다.그것은 또한 자바 크래커의 다른 종류인 크리픽이라는 이름을 짓는데 영감을 주었을지도 모릅니다.

역사

요리 역사가 파들리 라만(Fadly Rahman)에 따르면, 크루푸크는 9세기 또는 10세기부터 자바(Java)[2]에 존재했습니다.그것은 바투 푸라 비문에 크루푸크 람박(krupuk lambak)으로 쓰여졌는데, 이는 오늘날에도 여전히 크루푸크 쿨릿(krupuk kulit, 피부 크루푸크)으로 존재하며 보통 크레첵이라고 불리는 자바 요리에 사용됩니다.크루북은 개발 과정에서 열도에 퍼져 있고, 재료에 따라 맛이 다릅니다.자바 섬에서 수마트라 섬 칼리만탄의 여러 해안 지역으로 크루푸크가 퍼졌습니다.[2]그것은 다양한 종류로 생산되고 소비되며 여러 동남아시아 국가들의 국민 요리에 필수적인 부분입니다.크로펙은 또한 인도네시아와의 역사적인 식민지 관계를 통해 네덜란드에서도 찾아볼 수 있습니다.[5]

오늘날, 크루푸크는 태국, 중국, 한국, 미국, 멕시코, 그리고 유럽연합을 포함한 해외 시장에 진출하면서 인도네시아의 식품 수출 상품 중 하나가 되었습니다.[3]

조제 및 소비

바삭바삭함을 극대화하기 위해서는, 대부분의 미리 포장된 생 크루푸크는 집에서 튀겨지기 전에 먼저 햇볕에 말려야 합니다.크루푸크를 요리하기 위해서는 고온의 식용유가 듬뿍 들어간 웍이 필요합니다.더 건강하고 지방이 없는 버전은 전자레인지에 생 크루푸크를 잠깐만 돌리면 만들어질 수도 있습니다: 보통 중간 (~700W)의 전력에서 1분이면 한 줌의 칩을 성공적으로 퍼핑하기에 충분합니다.생크루푸크는 요리된 것보다 꽤 작고 단단하며 색깔이 진합니다.[6]

크루푸크와 크리픽은 간식으로 혼자 섭취할 수도 있고, 음식 위에 금이 가고 고명을 얹어서 보완적이고 바삭한 식감을 낼 수도 있습니다.가다도, 카레독, 루작, 아시난, 부부라얌 그리고 특정한 종류의 소와 같은 인도네시아 요리는 토핑을 위해 특정한 종류의 크루푸크를 필요로 합니다.이것은 단백질(치킨, 소고기, 해산물)로 요리한 삶은 젖은 크루푸크로 만든 매운 음식인 세블락을 매운 소스에 모두 만드는 데 필수적인 재료입니다.[7]

종류들

인도네시아

인도네시아 전통시장, 벵쿨루 지방에서 파는 다양한 생 크루푸크

인도네시아는 아마도 크루푸크의 가장 큰 품종을 가지고 있을 것입니다.[8]크루푸크에는 많은 변형이 있는데, 많은 변형들이 해산물(새우, 생선, 오징어)과 함께 전분으로 만들어지지만 때때로 쌀, 과일, 견과류 또는 야채와 함께 만들어집니다. 이러한 변형들은 동남아시아에서 더 흔합니다.

기밀 용기에 담긴 크루푸크 겐다르(현미 크래커)와 크루푸크 캄풍 또는 크루푸트(카사바 전분 크래커)
  • 크루푸크 암팡, 칼리만탄의 탁구공 크기의 생선 크루푸크를 참고하세요.
  • 크루푸크바왕, 마늘 크래커
  • 인도네시아 어디에나 있는 카사바 전분 크래커인 크루푸크 블렉(크루푸쿠옐, 크루푸캄풍 또는 크루푸푸티)
  • 크루푸크 겐다르, 갈은 쌀 과자
  • 인도네시아, 특히 팔렘방, 방카, 치레본, 시도아르조와 같은 해산물 산업의 중심지에서 흔히 볼 수 있는 생선 크래커인 크루푸키칸.와후는 크루푸키칸을 만드는 데 사용되는 가장 인기 있는 생선이지만, 더 비싼 품종은 벨리다피쉬나 페더백 칼피쉬를 사용합니다.
  • 납작한 생선 크래커의 일종인 크루푸크 켐플랑은 팔렘방 수마트라 남부에서 특히 인기가 많습니다.
  • 크뤼푸쿠쿠마칸, 뚜렷한 "호랑이 손톱", 너깃 모양의 갈색 생선 크래커를 가진 암팡의 또 다른 이름으로, 사마린다와 방카 섬과 관련이 있습니다.
  • 인도네시아의 대부분의 지역, 크루푸크 쟝크(미낭카바우), 혹은 람박(자바)에서 발견되는 크루푸크 쿨릿은 특히 서수마트라의 미낭카바우 지역에서 인기가 있는 말린 소의 껍질로 만들어진 크래커를 말합니다.
  • 돼지 껍질로도 알려진 바삭바삭한 돼지 껍질 튀김, 크루푸크 쿨릿 바비.인도네시아의 이슬람교도가 다수인 지역에서는 거의 발견되지 않지만 발리, 북수마트라, 북술라웨시와 같은 비이슬람교도 지역에서는 흔합니다.
  • 크루푸크 멜라랏(가난한 사람들의 크래커)은 1830년대 즈음, 시레본 리젠시의 어려운 시기에 만들어졌습니다.이것은 식물성 기름에 튀기지 않고 미리 세척한 강모래를 이용해 볶습니다.[9]
  • 크루푸크미(Krupuk mie)는 면 같은 페이스트로 만든 누런 크루푸크로, 자카르타와 자바의 대부분의 시장에서 특히 인기가 있습니다.
  • 크루푸크 페티스(검은 새우 페이스트 또는 어묵 크래커)는 중앙 자바 켄달 리젠시의 전문 크래커입니다.[10]
  • 크루푸크 텔루라신(소금에 절인 달걀 크래커)은 인도네시아 오리젓 생산지로 잘 알려진 브레베스 리젠시의 크래커입니다.[11]
  • 크루푸쿠당, 새우깡 혹은 새우깡은 아마도 가장 국제적으로 잘 알려진 크루푸크의 변종일 것입니다.인도네시아에서 인기 있는 크루푸쿠당 브랜드의 예로는 레셉 케루푸쿠우당,[12] 핀나[13], 코모도 브랜드가 있으며 말레이시아에서 인기 있는 크루푸쿠당 가정용 브랜드로는 로타 새우깡과 마이 리얼 풀라우 팡코르 새우깡이 있습니다.[14]

말레이시아

말레이시아 테렝가누에 있는 케로포크 레코르.

말레이시아에서는 케로폭(Keropok)이라고 하며 생선과 해산물과 관련이 있습니다(생선과 해산물 이외의 다른 음식으로 만든 것을 케레펙이라고 합니다).말레이시아 케로포커링, 케로포커링, 암팡 등에서 볼 수 있는 다양한 케로포크.케로포크레코르는 테렝가누에서 유래했으며, 암팡은 사바의 셈포르나와 타와우 해안 마을의 토착종입니다.케로포커링은 말레이시아의 대부분의 주에서 볼 수 있지만,[15] 사라왁의 무카 마을은 역사적으로 케로포커를 만드는 어촌으로도 알려져 있습니다.[16]

필리핀

필리핀에서 크롭크와 크롭크로 가장 흔히 쓰이는 크루푸크는 때때로 "생선 크래커", "프라우크 크래커", 또는 기술적으로 생선 껍질을 튀긴 "생선 치카론"으로 불리기도 합니다.키카론의 일부 형태는 타피오카 전분과 녹두와 같은 비동물성 소스로 만들어지므로 이 용어는 다음과 같습니다.채식주의자인 크롭크와 비슷한 "모의 돼지고기 크래킹"이 크롭크의 한 형태로 여겨질 수 있는지는 논쟁의 여지가 있습니다. 왜냐하면 많은 유사점들이 있지만 둘을 만드는 차이점들도 있기 때문입니다.이것들은 사리사리 가게에서 가벼운 간식으로 더 작은 양으로 팔리고, 동네 슈퍼마켓과 편의점에서 더 큰 가방으로 팝니다.

필리핀 내카를란에서 온 크로펙

크로펙은 식초와 칠리 디핑 소스와 함께 에피타이저로, 때로는 술자리에서 곁들이거나 식사와 함께 먹습니다.다양한 종류의 크로펙을 판매하는 많은 지역 브랜드가 있습니다.필리핀에서 더 잘 알려진 브랜드로는 라라 피시 크래커(La La Fish Cracker)와 오이시 새우 크래커(Oishi Prawn Cracker), 피시 크래커(Fish Cracker), 그리고 피시 크로펙(Fish Cropeck)이 있습니다.아시아 전역에 진출한 필리핀에 본사를 둔 Oishi는 필리핀과 아시아 최대 기업 중 하나입니다.

생산센터

카리문 자와 섬에서 햇볕에 말리는 크루푸크.
웨스트 자바의 인드라마유에서 햇볕에 말리는 크루푸크.

인도네시아에서 크루푸크의 주요 생산지는 보통 해안 어촌입니다.동자바의 시도아르조,[17] 서자바의 치레본, 카리문자와섬, 파당, 수마트라의 파당, 팔렘방과 메단, 방카섬, 칼리만탄의 사마린다와 폰티아낙, 술라웨시의 마카사르 등이 크루푸크의 주요 생산지이며, 많은 요리법이 여기에서 유래합니다.

반둥(Bandung), 가루(Garut), 말랑(Malang)과 같은 크루북 생산지로도 유명한 내륙 도시들도 있습니다.비록 보통 그들은 해안 마을의 대응물로 해산물을 기본으로 한 크루푸크를 생산하지는 않습니다.크루푸크 생산자의 대부분은 전통적으로 소박한 가정 산업입니다.그러나 오늘날 크루북 공장들 사이에는 현대식 기계를 통해 자동화로 전환해야 하지만 일부 직원들을 해고해야 하는지, 아니면 전통적인 방식으로 생산을 계속해야 하지만 생산 능력은 부족하다는 딜레마가 존재합니다.[18]

Mukah, Malacca Town, Pangkor Island, Lumut와 같은 말레이시아의 해안 도시 대부분은 대규모 제조업에서 소규모 가정 공장까지 케로포크를 생산합니다.

참고 항목

메모들

  1. ^ 쿠루푸크(순다어), 케루푸크(인도네시아), 케루포크(말레이어), 크로포크(네덜란드어) 또는 크로포크(타갈로그어)

참고문헌

  1. ^ Adrian Vickers (3 November 2005). A History of Modern Indonesia. Cambridge University Press. pp. 190–. ISBN 978-1-139-44761-4.
  2. ^ a b c Wirayudha, Randy (31 August 2017). "Kriuk Sejarah Kerupuk". Historia - Majalah Sejarah Populer Pertama di Indonesia (in Indonesian). Retrieved 11 October 2020.
  3. ^ a b "Indonesia sells 35 containers of kerupuk at Thaifex 2016". The Jakarta Post. Retrieved 30 August 2021.
  4. ^ Poerwadarminta, WJS. Bausastra.
  5. ^ "A Guide to Dutch Indonesian Cuisine". Awesome Amsterdam. Archived from the original on 6 July 2014. Retrieved 15 August 2014.
  6. ^ 인도네시아 지역 음식 및 요리: 새우 크래커
  7. ^ Karina Armadani (19 December 2014). "Kuliner Tradisional: Menikmati Pedasnya Seblak Khas Bandung". CNN Indonesia (in Indonesian).
  8. ^ "Aneka Kerupuk Indonesia". bangmuzh. 26 March 2022.
  9. ^ Izan, Khaerul. "Kerupuk melarat kuliner khas Cirebon yang tercipta saat masa sulit". antaranews.com (in Indonesian). Retrieved 7 May 2023.
  10. ^ "Krupuk Petis Udang". jatengprov.go.id (in Indonesian). Central Java Government. Retrieved 7 May 2023.
  11. ^ "Kerupuk Telur Asin Brebes Laris Manis hingga Luar Negeri". kumparan.com (in Indonesian). PanturaPost. Retrieved 8 May 2023.
  12. ^ "Resep Kerupuk Udang dan 6 Tips Cara Mudah Membuatnya yang Bikin Ketagihan bangmuzh". 26 March 2022.
  13. ^ 크루푸크 우당 핀나
  14. ^ "myReal Pulau Pangkor Prawn Crackers by Lumut Crackers Sdn. Bhd". lumutcrackers.com.my.
  15. ^ Su-Lyn Tan; Mark Tay (2003). Malaysia & Singapore. Lonely Planet. pp. 149–. ISBN 978-1-74059-370-0.
  16. ^ Pat Foh Chang (1999). Legends and history of Sarawak. Chang Pat Foh. ISBN 978-983-9475-07-4.
  17. ^ "Sidoarjo Cracker Industry". EastJava.com. 4 November 2010. Archived from the original on 3 October 2015. Retrieved 3 November 2014.
  18. ^ "Krupuk A bite-size problem". The Jakarta Post. Retrieved 30 August 2021.

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 크루푸크와 관련된 미디어가 있습니다.