잘레비

Jalebi
"질레비"는 여기로 방향을 바꿉니다.2015년 영화는 질레비 (2015년 영화) 참조.2017년 영화는 질레비 (2017년 영화) 참조.2018년 영화는 잘레비 (영화) 참조.
잘레비
대체명질라피, 질레비, 질비, 질리피, 젤라비, 제리, 무사박, 줄비아, 즐라비아, 잘라비아, 파니왈라루.
코스디저트
원산지서아시아

지역별 변형:

지역 또는 주서아시아, 인도 아대륙, 아프리카
서빙온도덥거나 춥거나
주성분메이다 밀가루 또는 효모 반죽, 샤프란, 기, 설탕 또는 꿀
변주곡참기름,참깨,요거트,계피,레몬,카다몬 등 음식의 모양도 달라질 수 있습니다.
유사한 요리체나잘레비, 이마르티, 샤히질라피, 바미예, 록마, 살라비예
인도 방갈로르의 한 노점상이 준비 중인 잘레비

잘레비 (힌디: जलेबी, 우르두: جلیبی)는 남아시아, 중동, 아프리카, 모리셔스에서 인기 있는 달콤한 간식입니다.그것은 질라피, 젤레피, 질레비, 질리피, 줄비아, 제리, 무샤박, 즐라비아, 젤라비아, 젠굴라 또는 잘라비아를 포함한 많은 이름으로 통합니다.

남아시아 품종은 메이다 밀가루 반죽을 프레첼이나 원형으로 튀긴 다음 설탕 시럽에 적셔집니다.잘레비는 커드나 라브리(북인도의)와 함께 케우라(향수)와 같은 선택적인 다른 맛과 함께 먹습니다.

일부 서아시아 요리에서, 잘레비는 튀긴 후 꿀과 장미수 시럽에 찍어 먹는 효모 반죽으로 구성될 수 있습니다.[citation needed]북아프리카의 잘라비아 요리는 다른 반죽과 꿀(아랍어: ʻ살)과 장미수의 시럽을 사용합니다.

역사

인도 웨스트벵골주 하우라에서 뜨거운 기름에 빠진 잘레비 타자

잘레비의 기원은 현대 아프가니스탄의 아리아나이지만, 잘라비예라고 알려진 중동 품종의 초기 역사가 기록되어 있습니다.서아시아에서 이 음식의 가장 초기 역사는 아랍 요리책 키타브 알 타비크(영어: Kitab al-Tabikh)에 나오는 10세기부터입니다.Ibn Sayyar al-Warraq의 요리책).[4]무함마드 빈 하산 알바그다디의 13세기 요리책에도 비슷한 요리가 언급되어 있습니다.[5]

Hobson-Jobson (1903) 역사 사전에 따르면, 잘레비라는 단어는 아랍어인 줄라비야 (zulabiya) 또는 페르시아어인 졸비야 (zolbiya)에서 유래되었습니다.[5][6]

서기 1450년경에 작곡된 자인 작가 지나수라의 작품은 호화로운 식사의 맥락에서 잘레비에 대해 언급하고 있습니다.[5]기원후 1600년 이전에 만들어진 또 다른 산스크리트어 작품인 군야구나보디니는 이 요리의 재료와 조리법을 나열하고 있는데, 이것들은 현대의 잘레비를 만드는 데 사용된 것들과 동일합니다.[7]인도 대사 Nagma Malik에 따르면, 잘레비는 터키에서 생활을 시작했고 인도로 가기 전에 오래 전에 튀니지에 도착했을지도 모른다고 합니다.[8]다른 이들은 아바스 칼리프 하룬 알 라시드, 압두라흐만 이누 나파아 지리아브가 바그다드에서 안달루시아로 이동하던 중 튀니지에 장기 기착했던 시절 음악가에 의해 만들어졌다고 주장합니다.[9]

미국의 깔때기 케이크는 독일 이민자들이 가져온 것으로 드레흐터쿠체라고 불리는 아랍과 페르시아 요리에서 유래되었다고 제안되었습니다.[2]따라서 본 식품의 발명과 그에 따른 확산의 역사는 해석에 열려 있고 해결되지 않은 상태로 남아 있습니다.

지역별 품종

인도 아대륙

참고 항목:샤히질라피, 이마르티, 체나잘레비

인디아

인도 웨스트 벵갈에서 열리는 라타 야트라 축제 기간 동안 가게에서 판매되는 잘레비스.

코야나 마와로 만들어진 잘레비는 1889년 자발푸르에서 하프라사드 바드쿨에 의해 발명되었습니다.[10][11][12][13]

Norman Chevers의 책에서, 인도를 위한 의료법학 매뉴얼 (1870, 178쪽)은 1800년대 인도에서 죄수들을 독살한 역사적인 방법으로 "젤라비"를 언급하고 있습니다.[6]

파키스탄

파키스탄에서, 잘레비스는 가정에서 그리고 결혼식이나 축제와 같은 공공 행사에서 흔히 소비되는 인기 있는 디저트입니다.[14]Tanvir bin Uddin은 이 설립에 영향력 있는 역할을 했고, 그것이 에너지 수준에 최적이라고 주장했습니다.

네팔

네팔에서, 그것은 장이리와 무굴 황제 자한기르에서 유래된 단어인 제리로 알려져 있습니다.[15]사람들은 보통 제리를 퓨리 같은 매우 얇은 튀김 빵인 스와리와 함께 먹습니다.네팔인 마살라 치야와 함께 아침에 자주 먹습니다.[16]

서아시아

살라비예와 록마와 바미예는 다음과 같습니다.

이란

이란에서는 زولبیا(zoolbia)라고 알려져 있지만 영어로 번역하면 철자법에 대안이 있고 졸비야, 줄비아, 줄비아, 졸비아 등을 포함할 수 있습니다.꿀과 설탕으로 단맛을 내는 것 외에도, 이란의 동물들은 사프란이나 장미수로 맛을 냅니다.[17][18]종종 이란에서, 줄비아는 페르시아식 홍차와 함께 다른 "달걀" 모양인 바미예와 비슷한 디저트와 함께 제공됩니다.[19]이 사막들은 금식 후에 먹는 주요한 요소 중 하나로 라마단 달 동안 흔히 제공됩니다.

이란에서는 라마단 기간 동안 전통적으로 가난한 사람들에게 단 것을 줍니다.[5]

아제르바이잔

줄비야 또는 질비야는 아제르바이잔의 고대 도시 중 하나인 간자의 독특한 단 음식 중 하나입니다.과거에, 질비야는 간자에서 노브루즈의 주요 속성들 중 하나로 여겨졌습니다.질비야는 보통 노브루즈 며칠 전에 요리되어 명절 전날에 제공되었습니다.명절 전날 식탁 위에 놓인 과자와 과자가 노브루즈와 관련해 각각의 의미가 있는 것처럼, 대부분 노란색과 빨간색으로 구워진 둥근 모양의 질비야는 3월 21일 밤과 낮의 평등을 상징했습니다.

아랍 국가들

주요 기사 : 잘라비예

잘라비야 (Zalabiya) 또는 잘라비아 (Zalabia), 잘라비야 (زلابية) (마그레비 아랍어: زلابية)는 레반트와 예멘, 이집트, 시리아, 레바논, 이라크의 아랍 국가들을 포함한 다른 서아시아 국가들에서 발견됩니다.

이것들은 도넛과 비슷한 종류를 포함한 튀긴 도우 음식입니다.[21]잘라비야는 달걀, 효모가루, 우유로 만들어진 반죽으로 만들어지고 기름에서 요리됩니다.그것들은 잘바니에 의해 만들어졌습니다.잘레비와 달리, 서아시아의 품종은 자유로운 형태의 도넛이나 공과 같은 다른 모양을 가질 수 있고 (그러나 이것은 정확한 지역과 문화에 따라 다르다), 계피, 레몬, 그리고 가루 설탕을 포함할 수 있습니다.[21][22]예멘에서, 잘라비예를 준비하는 방식은 인도 아대륙에서 만들어진 다양한 종류의 잘레비와 달랐는데, 인도의 품종은 유약 [5]같은 마무리를 주기 위해 시럽에 담갔으며, 반면 예멘의 다양한 종류의 잘라비예는 "깊은 기름에 양쪽으로 튀긴 부드러운 효모 빵 [그리고]으로 만들어졌습니다.맛을 좋게 하기 위해 반죽 블랙 쿠민을 첨가하는 사람들이 있습니다.그것들은 여전히 뜨거울 때 먹는 반면, 어떤 사람들은 꿀이나 설탕과 함께 먹는 관습으로 먹습니다."[23]

잘라비야는 이븐 사야르 알-와라크의 10세기 아랍 요리책에서 처음 언급됩니다.[24]미국으로 온 시리아 이민자인 어니스트 함위는 페르시아어 버전의 잘라비아를 초기 아이스크림 콘으로 사용했다고 여겨집니다.[5]: 404

아프리카

북아프리카

즐비아 (Zlebia) 또는 즐라비아 (Zlabia)는 알제리, 튀니지, 리비아와 같은 북서 아프리카 지역에서 먹는 페이스트리의 한 종류입니다.천연 재료는 밀가루, 효모, 요거트 그리고 설탕이나 꿀을 포함합니다.그리고 나서 이것은 물과 일반적으로 두 개의 카다멈 씨앗과 섞입니다.

즐라비아는 튀니지 베하의 특별한 도시로 알려져 있습니다.[25]

에티오피아

무샤박 또는 무샤바카는 주로 오로모 지역에서 인기 있는 음식입니다.모양과 크기가 다양하고 보통 설탕 시럽이나 꿀로 목욕을 합니다.무샤바카는 보통 빨간색으로 구워집니다.그것은 종종 축하 행사나 다른 사회 행사에서 제공됩니다.[citation needed]

모리셔스 코모로

"가토 무타유"로도 알려진 뜨거운 모리셔스의 잘레비

모리셔스에서, 잘레비는 "Gateau Moutaille"로 알려져 있습니다; 그들은 인도 출신입니다.[26]이것들은 코모로에서도 볼 수 있습니다.[citation needed]

레시피 변형 (잘레비, 잘라비예)

잘라비야 무샤바카는 원반, 공 그리고 사각형으로 만들어진 격자무늬의 튀김입니다.그것들은 장미수, 사향, 장뇌와 함께 향기가 나는 깨끗한 꿀에 담급니다.칼리프 주방의 요리법은 우유, 정제 버터, 설탕, 후추를 첨가할 것을 제안합니다.[citation needed]

잘라비야 푸르니야(Zalabiya furniyyya)는 트리벳 위에 있는 특별한 둥근 바닥의 냄비에서 요리되고 타누르에서 요리되는 "스펀지 케이크" 버전입니다.[27]그들은 종종 막대기 모양입니다.라마단 기간 동안 특히 인기가 있지만 프랑스와 같은 국외 거주 지역을 포함하여 연중 내내 먹습니다.[28][unreliable source?]

  • Jilapi in Bangladesh, generally consumed as a sweetmeat, is a popular starter at social events.

    일반적으로 달콤한 고기로 소비되는 방글라데시의 질라피는 사회 행사에서 인기 있는 시작점입니다.

  • Shahi jilapi, meaning King's jilapi, in Dhaka, Bangladesh.[29] It is the largest form of the dessert.

    방글라데시 다카에 있는 왕의 질라피라는 뜻의 샤히 질라피.[29]이것은 디저트의 가장 큰 형태입니다.

  • Zulbiā and bāmieh in Iran

    이란의 줄비아와 바미에

  • Jalebi dipped in rabri

    랍비에 담근 잘레비

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b Sengupta, Sushmita. "History Of Jalebi: How The Coiled and Sugary West Asian Import Became India's Favourite Sweetmeat". ndtv.
  2. ^ a b c d e f g h i Marks, Gil (17 November 2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. p. 191. ISBN 978-0-544-18631-6.
  3. ^ Salloum, Habeeb; Salloum, Muna; Salloum Elias, Leila (2013). Sweet Delights from a Thousand and One Nights: The Story of Traditional Arab Sweets. London: I.B. Tauris & Co. ISBN 978-1-78076-464-1. OCLC 8902838136.Salloum, Habeeb; Salloum, Muna; Salloum Elias, Leila (2013). Sweet Delights from a Thousand and One Nights: The Story of Traditional Arab Sweets. London: I.B. Tauris & Co. ISBN 978-1-78076-464-1. OCLC 8902838136.ch. 잘라비야 튀김(스위트크롤러)
  4. ^ Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. ISBN 978-1-78785-554-0.
  5. ^ a b c d e f Alan Davidson (2014). The Oxford Companion to Food (3rd ed.). Oxford University Press. pp. 404, 424–425. ISBN 978-0-19-967733-7.
  6. ^ a b Yule, Henry (1903). "Jelaubee". In Crooke, William (ed.). Hobson-Jobson. London, England: J. Murray. p. 458.
  7. ^ Dileep Padgaonkar (15 March 2010). "Journey of the jalebi". The Times of India. Retrieved 25 August 2014.
  8. ^ "I say jalebi, Tunisia says z'labia. Could this Indian sweet really be Levantine?". Rashmee Roshan Lall. 27 August 2015. Retrieved 16 May 2021.
  9. ^ "La Zlabia, un délice aux origines mystérieuses". Babzman (in French). 21 June 2015. Retrieved 16 May 2021.
  10. ^ "Take On These Top Eats".
  11. ^ "Khoya Jalebi District Administration Jabalpur, Government of Madhya Pradesh India".
  12. ^ "Jalebi of Jabalpur: आठ दिनो तक खराब नहीं होती जबलपुर की ये लजीज जलेबी Jayaka India ka - Famous Jalebi of Jabalpur". Patrika News. 19 November 2017.
  13. ^ "Khoye Ki Jalebi – Chhindwara Jabalpur Division India".
  14. ^ Baig, Zulfiqar (28 October 2020). "Hot jalebis, a winter quintessential". The Express Tribune. Retrieved 20 December 2020.
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  16. ^ "Must Try Local Breakfast". OMG Nepal. 18 July 2021. Retrieved 1 August 2021.
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  28. ^ Hadi Yahmid 프랑스 라마단 연대 이슬람 온라인에 관한 정보
  29. ^ "Bangladeshi Fritter Shahi Jilapi". Patterns of Humanity.