굴랍자문

Gulab jamun
굴랍자문
Gulab jamun (Gibraltar, November 2020).jpg
아몬드 슬리퍼가 달린 굴랍자문
대체 이름굴랍자만, 랄모한, 굴랍자만, 굴랍자만
코스디저트
원산지인도, 중세 이란
지역 또는 주인도 아대륙, 모리셔스, 피지, 아프리카 남부와 동부, 카리브해, 말레이 반도
서빙온도고온, 저온 또는 실온
주성분호아, 샤프란
변형판투아, 칼로잼

굴라브자문(Gulaab jaman)은 인도에서 유래한 우유 고형질의 단맛으로 미얀마뿐만 아니라 인도, 네팔, 파키스탄, 몰디브(Gulab ki janu), 방글라데시에서 인기 있는 미타이의 일종이다. 그것은 또한 파키스탄 정부에 의해 공식적으로 파키스탄의 국가 디저트로 선언된다. 모리셔스, 피지, 말레이 반도, 영국, 남아프리카 공화국, 카리브해 국가인 자메이카, 트리니다드 토바고, 가이아나, 수리남과 같이 남아시아 유산을 가진 인구가 많은 국가에서도 흔히 볼 수 있다. 주로 우유 고형물로 만들어지는데, 전통적으로 우유는 부드러운 반죽의 일관성으로 줄어든다. 현대적인 조리법은 야 대신 건조 우유나 분유를 필요로 한다. 아몬드나 캐슈와 같은 마른 견과류와 곁들여 맛을 좋게 하는 경우가 많다. Gits Food가 2020년에 시작한 세계 굴랍 자문의 날은 매년 10월 10일에 기념된다.

준비

인도 아대륙에서는 우유와 치즈 고형물이 수분 함량이 증발하고 우유 고형물만 남을 때까지 낮은 불에서 우유를 오랫동안 가열하여 준비한다. 이 우유 고형분들은 호야라고 알려져 있는데, 반죽으로 반죽하여 밀가루(마이다)를 소량 넣는다. 시중에 많은 굴라브자문 가루가 있는데, 이 가루는 물/우유를 섞어 반죽을 만든다. 반죽을 작은 공 모양으로 만들어 기름이나 기에 148 °C의[1] 낮은 온도에서 친숙한 황금 갈색을 얻을 때까지 튀겨낸다. 공들이 빨리 익으면 속은 날것 같다. 튀긴 공은 그린 카다멈장미수, 케브라 또는 샤프란으로 맛을 낸 가벼운 설탕 시럽에 담근다.[2] 뜨거운 굴랍자문은 바닐라 아이스크림이나 쿨피와 함께 제공되기도 한다.

오리진스

굴랍자문은 중세 이란에서 처음 준비됐으며 중앙아시아 투르크 정복자들이 인도로 가져온 프리터에서 유래됐다.[3] 다른 이론은 그것이 무굴 황제자한의 개인 요리사가 실수로 준비한 것이라고 주장한다.[4]

굴랍(gulab)이라는 단어는 페르시아어 gol(꽃)과 ab(물)에서 따온 말로 장미수향 시럽을 가리킨다. '자문' 또는 '자만'은 인도 과일인 시지움 잠볼라눔뜻하는 힌디어로, 흔히 검은 매실이라고 알려져 있다.[5] 자문은 설탕 시럽에서 튀긴 별미로 정의되기도 한다.[6] 아랍 디저트 루크마트 알카디는 다른 반죽을 사용하지만 굴라브자문과 비슷하다. 요리사 마이클 크론들에 따르면 루크마트 알카디와 굴라브 자문은 둘 다 페르시아 음식에서 유래했을 수 있으며, 장미 물 시럽은 둘 사이의 공통적인 연결고리라고 한다.[7]

소비세관

굴랍자문은 결혼과 같은 축제나 생일, 주요 축하행사, 이슬람 축제인 아이둘 피트르아이드아다, 힌두 축제인 디왈리(인도의 빛의 축제)에서 자주 먹는 디저트다. 굴랍자문은 종류도 다양하고, 종류마다 맛과 생김새가 뚜렷하다.

변형

Kala Jaman이라 불리는 굴라브 자문의 변형
병아리콩 밀가루로 만든 비슷한 벵골 요리, 판투아라고 불린다.

인도

굴랍자문은 분유(khoya)에 들어 있는 설탕 함유량 때문에 갈색의 붉은 색을 받는다. 다른 종류의 굴라브자문에서는 튀김에 설탕을 첨가하고, 튀긴 후에 설탕 카라멜화하면 그 색이 검고 거의 검은색을 띠게 되는데, 이를 칼라잼 또는 "검은잼"이라고 한다. 설탕 시럽은 굴라브 자문을 위해 희석된 단풍 시럽으로 대체될 수 있다.

집에서 만든 굴랍자문은 보통 만능 밀가루/정제 밀가루/밀가루(선택사항), 베이킹 파우더와 정제 버터(), 반죽을 만들기 위해 반죽한 우유로 반죽하여 공 모양으로 만들고 튀겨서 끓는 설탕 시럽에 떨어뜨린다.

판투아굴라브자문과 비슷하며, 그 요리의 벵골 변종이라고 불릴 수도 있다.[4] 판투아의 변종인 레디케니굴라브자문의 또 다른 변종이다.[8] 1856~62년 찰스 캐닝 인도 총독의 부인인 레이디 캐닝의 방문을 계기로 빔 찬드라 나그(Bhim Chandra Nag)가 발명했다고 한다[by whom?].

자발푸르 인근 마을인 카탕기는 지난 100년간 이곳에서 만들어진 '주르레 카 라스굴라'로 유명하다.[9][10] 일반 굴라브 자문의 몇 배 크기로, 현지 데시 기에 준비돼 있다.[11]

라자스탄에서는 굴라브자문볼을 설탕 시럽에 담그는 대신 향신료, 견과류, 토마토로 만든 그라비(gravy)로 요리해 인기 있는 굴라브자문키 사브지를 만든다.

방글라데시

방글라데시에서는 전국 거의 모든 곳에서 판투아를 이용할 수 있는데, 이는 벵골 변종인 굴라브자문을 지칭할 수 있다. 또한 유명한 두 종류의 자문이 있다. 골랩 잼(গapাপ andা)과 칼로 jam (( (কoল জাা)이다.

참고 항목

참조

  1. ^ Marty Snortum, Lachu Moorjani (2005). Ajanta: regional feasts of India. Gibbs Smith. p. 17. ISBN 1-58685-777-0.
  2. ^ shraddha.bht. "Gulab Jamoon". Konkani Recipes. Retrieved 25 May 2010.
  3. ^ Michael Krondl (1 June 2014). The Donut: History, Recipes, and Lore from Boston to Berlin. Chicago Review Press. p. 7. ISBN 978-1-61374-673-8.
  4. ^ Jump up to: a b Charmaine O'Brien (2003). Flavours of Delhi: A Food Lover's Guide. Penguin Books Limited. p. 145. ISBN 978-93-5118-237-5.
  5. ^ [배너지, A; 다스굽타, N; 데, B(2005)] "시지움 쿠미니 열매의 항산화 활성에 대한 체외 연구" 식품화학. 90 (4): 727. 도이:10.1016/j.식품화학.2004.04.033]
  6. ^ Achaya K. T. (1994). Indian Food Tradition A Historical Companion. ISBN 9780195628456. Retrieved 29 January 2019.
  7. ^ Michael Krondl (2011). Sweet Invention: A History of Dessert. Chicago Review Press. p. 38. ISBN 978-1-55652-954-2.
  8. ^ Richardson, Tim H. (2002). Sweets: A History of Candy. Bloomsbury USA. p. 334. ISBN 1-58234-229-6.
  9. ^ "यहां के रसगुल्लों के लिए थम जाते हैं वाहनों के पहिए". www.patrika.com. Retrieved 24 September 2019.
  10. ^ उसमें प्राण जगाओ साथी- 3, मायाराम सुरजन, Deshbandhu, 2009-11-12, जबलपुर-दमोह के बीच कटंगी के रसगुल्ले, 1959
  11. ^ "Folk music. Katangi ke rasgulla. AKASH sahu". Retrieved 24 September 2019 – via www.youtube.com.

외부 링크