판싯

Pancit
팬싯
Pancit Ilonggo Style - 12110747826.jpg
판싯의 가장 인기 있는 종류인 판싯 칸톤
대체 이름판싯
유형국수
원산지필리핀

판싯(타갈로그어 발음: [pan [sˈt] pan-SIT)은 필리핀 요리의 다양한 전통 국수 요리를 가리키는 총칭이다.필리핀어로 그것은 단순히 "국수"를 의미합니다.판싯에는 많은 종류가 있으며, 종종 사용되는 면, 조리 방법, 원산지 또는 [1][2][3]재료에 따라 이름이 붙여진다.대부분의 판싯 요리는 특징적으로 [1][4]칼라만시와 함께 제공됩니다.

국수는 수세기에 걸쳐 중국 이민자들에 의해 필리핀에 소개되었다.그것들은 완전히 현지 요리에 채택되고 있으며, 심지어 스페인의 [2][3]영향도 포함하고 있다.필리핀에는 여러 종류의 판싯이 있으며, 일반적으로 지역의 토종 재료에 따라 다릅니다.독특한 변종들은 면을 전혀 사용하지 않고 대신 코코넛, 어린 파파야, 녹두나물, 죽순, 또는 [1]으로 대체한다.

묘사

Chino Pansitero, 필리핀 판싯 판매상 José Honorato Lozano의 삽화 (1847년경)

판싯(또는 표준화되었지만 덜 일반적인 판싯)이라는 용어는 필리핀 Hokkien 용어 食 ((Pehh-oe-j:: pann-sitt/piann-sitt; light)에서 유래했다.'wonton (면)' 또는 'Pehh-oe-j' (Pehh-oe-j: Piann-é-sitt/pann-sitt; 켜짐).('인공식품')[5]필리핀어로 판싯[6]국수의 총칭이다.필리핀 슈퍼마켓에서 다양한 종류의 면을 찾을 수 있으며, 그 후 집에서 요리할 수 있다.국수 요리도 현지 레스토랑에서는 표준 메뉴로 판시테리아라고 [1]불리는 전문점이 있다.

깔라만시와 함께 나오는 판싯 비혼구이도

판싯은 필리핀 요리에서 발전하여 중국과 스페인의 기술을 결합하고 현지 식재료를 사용하고 있습니다.판싯은 마늘, 양파, 야채(일반적으로 당근, 녹두, 양배추, 피망, 차요테, 병박, 파톨라, 느타리버섯, 콜리플라워 등)와 육류(다른 종류의 필리핀 롱가나 포함) 또는 해산물을 소테(새우, 생선 스퀘어 포함)하여 가장 흔하게 요리된다.uid, 게, , 바지락, 어묵).희귀한 재료로는 카미아, 코코넛 밀크, 바나나 꽃, 겨자채, 오크라, 칼라바자, 텐강다가버섯,[1] 시타케버섯 등이 있다.소스의 재료는 조리법에 따라 다르다.이러한 재료들은 간장, 식초, 생선 소스, 바궁알랑카, 굴 소스, 북나이 와인, 발효된장,[1] 그리고 다양한 달콤한 소스들포함합니다.

그들은 또한 육수에 요리되거나 조림될 수 있다.거의 모든 판싯 요리들은 또한 톡 쏘는 신맛을 더하는 얇게 썬 칼라만시와 함께 제공됩니다.가장 일반적인 고명과 조미료는 훈제 생선 조각(티나파), 마늘 튀김, 갈은 돼지고기 크래킹(치차론), 칠리, 샬롯, 후추, 찹쌀 오코이, 킨차이, 땅콩, 그리고 삶은 달걀 슬라이스입니다.어떤 지역은 또한 얇게 썬 빌림비 과일을 첨가할 수도 있다.[1][2][3][4]

판싯 요리는 일반적으로 사용되는 면의 종류에서 이름을 따왔다.가장 일반적으로 사용되는 국수는 광동, 비혼, 로미, 미키, 미수아 또는 미사와, 팔라복, 소탕, 그리고 오동이다.그들은 또한 요리 방법, 그들의 기원, 그리고 주요 [2][7][8]재료의 이름을 따서 지어질 수 있다.

판싯은 매일의 주식이자 편안한 음식으로 여겨진다.팬싯은 단독으로 먹을 수 있지만, 흰 , 빵,[1] 푸토함께 자주 먹는다.판싯 요리는 대량으로 [1]요리할 수 있기 때문에 모임, 행사 축제, 종교 활동에서 흔히 볼 수 있다.필리핀 조사 저널리즘 센터의 낸시 레예스 루멘은 중국계 필리핀인들로부터 유래한 믿음은 생일날 면을 먹어야 한다고 말한다.그래서 그들은 생일 축하 때 흔히 제공되며, 전국의 중국 식당에서는 종종 메뉴에 "[5]생일 국수"가 열거되어 있다.

판싯 요리

카라만시가 들어간 판싯팔라복
판싯 러글루그
  • Batchoy – 돼지 내장, 으깬 돼지고기, 닭고기 육수, 소등심, 둥근 면으로 만든 국수.그 기원은 필리핀 일로일로 시의 라파스 지역까지 거슬러 올라갈 수 있다.
  • 마키미 – 마닐라 비논도의 중국계 필리핀인 커뮤니티에서 유래한 진한 돼지고기 안심 수프.
  • Pancit Abra – 북부 루손, 특히 Abra 지방에서 흔히 볼 수 있습니다.수프 또는 튀긴 버전의 판싯 미키 변형입니다.
  • Pancit alanganin불라칸Bocaue에서 유래했습니다.판싯 칸톤과 비슷하게 만들어졌지만 [6]수프 같은 육수에 우유를 첨가했습니다.
  • Pancit Bam-IPancit Bisaya라고도 합니다.비혼(쌀)과 광동(밀)면을 함께 소테한 세부의 특산품.
  • Pancit batchoy – Ililo의 볶음 버전 Batchoy.
  • Pancit Bato – 비콜 지역, 특히 Camarines Sur의 Bato 마을입니다.면이 바짝 말랐을 때 살짝 구워져요.
  • 판싯 비혼 구이도 또는 간단히 판싯 비혼은 보통 "판싯"이라는 단어와 관련된 유형으로, 간장 소스로 튀긴 매우 얇은 쌀국수, 아마도 파티와 함께 튀긴 쌀국수, 그리고 얇게 썬 고기와 다진 채소의 변형입니다.정확한 비혼 구성은 개인의 레시피에 따라 다르지만 보통 중국 소시지와 양배추는 기본 양념이다.
  • Pancit Cabagan – Cabagan, Isabela 및 인근 마을에서 근무했습니다.볶아서 별도의 수프와 함께 말리거나 "습식" 또는 수프와 국수를 혼합하여 제공합니다.
  • Pancit conton – 필리핀에서 로메인차우메인을 각색한 것.즉석 또는 볶음 버전 중 하나입니다.그것은 사용된 [9]국수의 종류에서 이름을 따왔다.
  • 판싯 주 일롱고
  • 판싯차미 – 퀘존 루세나시 출신
  • Pancit choca(또는 Pancit pusiet) – 오징어 먹물과 비혼으로 만든 카비테산 블랙 팬싯.
  • Pancit habbabLucban, Quzon의 특산품.바나나 잎에 담겨져 있고, 도구 없이 바로 먹을 수 있는 이 이름은 돼지가 코를 골듯이 그것을 먹는 의성어이다.
  • 판싯 킬라윈카비테로사리오에서 유래한 판싯의 일종.쌀이나 밀국수 대신 잘게 썬 생파야 과일을 식초와 생선으로 조리해 사용한다.보통 돼지 피로 만든 요리인 디누구안과 파트너 관계를 맺습니다.
  • Pancit Kinalas나가 시티, 카마리네 수르의 판싯 버전, 수프 또는 건조된 형태.돼지고기나 쇠고기의 머리 등을 긁어낸 고기로 장식한 면과 소나 돼지의 뇌에서 나오는 진한 갈색 소스로 맛을 더했다.그 요리는 향신료(실리와 후추)로 맛을 더하고 뜨거운 국물에 제공됩니다.삶은 달걀 추가는 선택 사항입니다.
  • 판싯라누라구나 산페드로 산비센테 거리에서만 발견
  • 판싯 로미바탕가스에서 유래한 판싯 로미는 보통 지방 전역의 식당에서 판매됩니다.필리핀인의 이동성으로 인해 다른 사람들이 판싯로미의 바람을 타고 지금은 다른 로미한(로미를 제공하는 음식), 판시테리아, 카린데리아(밥과 함께 다양한 음식을 제공하는 음식)들이 그것을 제공한다.
  • Pancit luglug 또는 Luglog – 기본적으로 같은 요리인 Pancit palabok카팜팡간 버전.유일한 차이점은 두꺼운 콩스타치 면을 사용한다는 것이다.그 이름은 끓는 물에 국수를 잠깐 담그기 위해 대나무 스키머를 사용하는 전통적인 요리 방법에서 유래되었다.
  • Pancit lucbanLucban에서 볼 수 있는 유형.면발에 푸짐한 토핑과 재료가 섞여 있습니다.
  • 판싯 말라본말라본에서 유래한 다양한 토핑이 있는 굵은 쌀국수.이 요리의 초기 버전은 [1]죽순을 사용한다.
  • 판싯마미 - 둥근 계란 누들 수프
  • 판싯 마야만 - 케손의 기나얀간에서 발견
  • 판싯 미키 – 둥근 달걀 국수, 납작한 노란색 국수 또는 먼지가 많은 흰 국수.
  • 판싯 미키비혼 기사도 – 잡종 볶음면인 바이혼을 곁들인 둥근 달걀국수.
  • 판싯 오동 또는 오동 - 민다나오비사야에서 유래한 오동이라고 불리는 노란색 둥근 밀가루 면, 토마토 소스에 통조림 정어리, 야채(보통 병박 또는 파톨라)[8]를 사용한 국수 요리.
  • 판싯 올롱가포 – 걸쭉한 닭고기 육수와 돼지고기 육수로 만든 사르사(소스를 넣고 간장을 약간 뿌려 진한 색을 입힌 펜싯 미키).
  • 판싯모렝
  • 판싯 팔라복 – 얇은 옥수수 녹말면을 사용합니다(때로는 비혼으로 대체).오렌지색으로 물들인 새우소스에 아나토씨, 새우, 으깨거나 갈아놓은 치차론, 티나파, 완숙란, 파를 얹는다.
  • Pancit pula바탕가스에서 온 판싯 미키의 변형
  • 판싯 소탕혼 – 닭 수프를 베이스로 한 셀로판 누들 수프.그것은 어떤 종류의 고기와 야채를 포함할 수 있다.전형적인 소탕혼깔라만시, 얇게 썬 짚버섯, 검은 고기 닭고기, 파로 만들어진다.
  • 팬싯 사보팬싯 미키와 수프
  • Pansit Tuguegarao 또는 Batil Patong – 필리핀 북부 루손의 카가얀 주에 있는 Tuguegarao 이외에서는 일반적으로 알려져 있지 않습니다.간장을 베이스로 한 소스와 소고기 육수를 사용한 특이한 국수 요리입니다.그것은 두 가지 자극적인 반찬과 함께 나옵니다: 같은 카라 소고기 육수로 만든 달걀 방울 수프 한 컵과 다진 양파, 식초 또는 칼라만시, 고추, 간장 한 접시입니다.면은 보통 밀을 베이스로 하고 갈은 카라비프, 돼지 간, 녹두, 수란 등을 얹어 말 그대로 "깨서 위에 올려놓기"라는 이름에서 유래한 것으로 생각됩니다.그 위에 다른 채소나 다진 돼지 껍질이나 초리조도 얹혀 있는 경우가 있습니다.수프는 따로 나왔다.
  • 판싯 신탄타 - 역시 투게가라오에서 유래한 납작한 달걀 국수, 비혼, 바지락, 닭고기로 구성되어 있으며, 국물에 안나토를 물들이고 당고의 변형인 피나쿠후를 곁들이고 있습니다.
  • 판싯 랑글랑 - 소설 '엘 필리부스테리스모'에서 이 요리를 언급할 정도로 호세 리잘이 가장 좋아하는 것으로 알려진 카비테의 역사적인 국수 요리입니다.

갤러리

기타 변종

판싯의 다른 변종들은 보통 면을 사용하지 않는다.다음과 [1]같은 것이 있습니다.

인스턴트 판싯

판싯의 시판 라면 버전도 있다.그것들은 저렴한 가격 때문에 인기가 있다.가장 일반적인 맛은 마미판싯 캔튼이지만, 다른 필리핀 스타일의 면류도 필리핀 [1]시장에 적응하고 있다.판싯 칸톤이 그 예입니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c d e f g h i j k l m Mercado, Jame Monren T.; Andalecio, Avi Ben P. (2020). "Ysla de Panciteria: A Preliminary Study on the Culinary Heritage Significance of Pancit Using the Heritage Documentation Approach—the Case of Luzon Island, Philippines". Journal of Ethnic Foods. 7. Article 19. doi:10.1186/s42779-020-00057-1.
  2. ^ a b c d Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food (3rd ed.). Oxford: Oxford University Press. p. 555. ISBN 978-0-19-104072-6.
  3. ^ a b c "The History of Pancit: The Beginnings and Becomings of this "Long Life" Noodle". Pepper.ph. Retrieved 9 July 2021.
  4. ^ a b Tee, Sharwin. "12 Best and Unique Pancit Noodle Dishes in the Philippines". Guide to the Philippines. Retrieved 9 July 2021.
  5. ^ a b Lumen, Nancy Reyes (January 2, 2005). "Republic of Pancit". Philippine Center for Investigative Journalism. Archived from the original on 2009-10-28. Retrieved 2009-10-27.
  6. ^ a b "Recipe: Pansit Alanganin". ABS-CBN News. 6 October 2014. Retrieved 7 August 2021.
  7. ^ Mendiola, Idge (May 6, 2018). "Here's how to Tell the Difference Among Those Asian Noodles at the Supermarket". Yummy.ph. Retrieved 9 July 2021.
  8. ^ a b Ramos, Ige (18 November 2013). "Kumain at tumulong". Bandera. Retrieved 18 January 2022.
  9. ^ "Pancit Canton Recipe". Pinoy Recipe at Iba Pa.
  10. ^ Kare, Sarita (2008-04-08). "Albay Folk Promote Seaweed 'Pansit'". ABS-CBN News. Retrieved 2021-09-01.
  11. ^ "Pancit Lomi Recipe (Lomi Batangas)". Recipe ni Juan.

외부 링크