지안두이

Jian dui
지안두이
Zin Deoi.jpg
대체 이름마투안, 깨알, 깨알, 부치, 온데온데
코스차, 스낵
원산지장안(현 시안), 당나라(중국)
지역 또는 주동아시아
주성분찹쌀가루, 참깨, 각종 필링(로투스씨, 검은콩, 팥풀)
지안두이
중국어煎䭔[1]
하뉴피닌지안두
광둥어 예일젠두이
문자 그대로의 뜻튀긴 더미
참깨볼
중국어芝麻球
하뉴피닌즈마추
광둥어 예일지마카우
문자 그대로의 뜻깨알
마투안 시
중국어 번체麻糰
중국어 간체麻团
하뉴피닌마투안
광둥어 예일마이트린
문자 그대로의 뜻깨밥 반죽

지안두이(중국어: 䭔;; pinyin: jiandu;; 광둥어 예일: jīdui; light) '만두 튀김'은 [1]찹쌀가루로 만든 중국식 페이스트리 튀김의 일종이다. 페이스트리는 겉에 참깨를 입혀 바삭바삭하고 쫄깃하다. 반죽 안쪽에는 반죽이 팽창하면서 생긴 커다란 구멍이 있다. 페이스트리의 속이 빈 곳에는 보통 연잎장, 또는 그 대신에 단팥, 또는 팥장으로 구성된 속이 채워져 있다. 참깨볼(중국어: :芝球; 핀인: zhī zhī; 광동어 예일: jīmakau)이라고도 한다.[2]

지역과 문화권에 따라 중국 북부에서는 지안두이, 중국 북동부에서는 마위안(馬元), 하이난(海南)에서는 첸다이(陳大)로 통한다.

기원

지안두이의 기원은 장안(長安)에서 궁중음식으로 당나라를 거슬러 올라갈 수 있는데, 뤼두이(碌䭔)로 알려져 있다. 이 음식물은 당나라 시인 왕판지의 시에서도 회상되었다. 중국 중부의 많은 사람들이 남하하면서, 지안두이는 중국 남부 요리의 일부가 되었다.

아시아 전역

동아시아

중국

홍콩에서는 가장 표준적인 페이스트리 중 하나이다. 해외 대부분의 차이나타운 제과점에서도 찾아볼 수 있다.[3]

일본.

일본에서는 고마당고(ごoma dang子, 깨만두)로 알려져 있다. 길거리 박람회, 중국 지역, 그리고 다양한 식당에서 종종 판매된다.

한국

한국에서는 참깨 코팅으로 한국식 참깨떡(참깨경단)과의 혼동을 피하기 위해 '중국식 참깨경단(中國式 참깨경단, '중국식 참깨떡')'이라고 부른다. 중국 지안두이는 먼저 참깨를 입힌 후 튀김을 하고, 한국 경단은 먼저 삶아 구운 참깨를 입히기 때문에 지안두이는 잔갱참깨경단이라고도 불린다.

남아시아

인도와 스리랑카

타밀나두와 스리랑카 북동부에서는 참깨공을 뜻하는 현지어인 타뮤르 현대 또는 타루르 현대로 알려져 있다. 신할라어에서는 참깨로 통역을 하는 투리굴리(තuri gulි)라고 한다. 그것은 다른 크기와 색깔로 만들어진다. 그것은 보통 참깨, 잡곡, 설탕, 포도당 시럽으로 채워진다.[4]

동남아

캄보디아

캄보디아의 num kroch(នំ ច) jian originated)는 중국에서 유래된 것으로 전해지는데, 이 곳에서 지안두이 또는 때로는 마추(馬qi)라고 불린다고 한다. 중국인들은 아마도 아시아의 다른 지역으로 이주하면서 수출했을 것이다. 그들은 그들의 기원에 따라 다른 이름을 가지고 있는데 크메르어로 그것은 케이크 (num) 오렌지 (kroch)를 의미하는 num kroch이다. 왜냐하면 그것의 모양이 과일을 연상시키기 때문이다. num kroch의 속은 녹두로 만들어진다. 숫자 크로치의 봉투는 찹쌀가루로 구성되어 있어 이렇게 약간 탄력 있는 식감을 준다. 대부분의 아시아 디저트처럼, num croch는 그다지 달지 않다. 녹두도 너무 말리면 안 된다.[5]

인도네시아

인도네시아 요리에서는 온데온데(Onde-onde) 또는 쿠에모치(Kue moci)라고 하며, 단팥소를 가득 채운다. 사람들은 보통 그것을 간식으로 먹는다. 이 페이스트리는 또한 인기 있고 네덜란드의 인도(유라시아), 인도네시아, 베트남 아울렛에서도 널리 이용 가능하다.

말레이시아

그것은 보통 잘게 썬 단 코코넛, 또는 견과류로 채워지는 쿠이봄으로 알려져 있다. 때때로, 그것은 팥소로 채워질 수도 있다.

사바 주에 있는 주로 하카어를 사용하는 중국족 중에서 지안두이는 흔히 '당신치'로 알려져 있다.[6]

필리핀

필리핀에서는 지안뒤이를 부치(스페인어:부치)라고 부른다. 수백 년 동안 필리핀에 중국인들이 정착한 덕분에 중국 요리(특히 광둥어와 푸젠성)가 현지 요리에 접목되면서 부치가 상당히 인기를 끌고 있다. 어느 정도까지는 이미 중국 필리핀 요리 전통의 아이콘으로 여겨져 왔으며, 때로는 상서로운 맛과 관련이 있다. 화교와 다른 필리핀 사람들 사이에서도 잘 알려져 있기 때문에 때로는 중국인도 아닌 현지 식당과 차우킹[7][8] 등 패스트푸드 체인점이 메뉴에 별미를 더했다. 일반적인 연꽃과 팥과는 별도로 중국산이 아닌 토종 재료도 우베 맛 부츠시 등 품종별로 사용되어 왔다.[9] 지안두이와는 달리 필리핀 부치와 유도체(마체, 마시, 모체, 팰리타우 등)도 깊은 튀김 외에 삶거나 쪄 먹을 수 있다.

베트남

베트남에서는 매우 비슷한 두 가지 음식을 반 캠(남베트남 남부 출신)과 반란(북베트남 출신)이라고 하는데, 둘 다 달달한 녹두장으로 만든 다소 건조한 속을 가지고 있다.[10] 반란에는 재스민 꽃 에센스(태국어로 말리라고 함)가 향기를 풍긴다.photo

반란은 달콤하거나 고소한 맛이 날 수 있다. 달달한 것이 녹두가 배어 있다. 그 고소한 것은 잘게 썬 고기, 카사바 베르미첼리, 버섯 그리고 다양한 베트남 재료로 채워져 있다. 그것은 보통 야채와 찍어먹는 소스와 함께 나온다.

외부 아시아

모리셔스

모리셔스에서는 지안듀이를 현지 중국계 모리셔스 커뮤니티에서 지엔옌에(중국어: 欸欸 called)[11]라고 부르지만 크리올어로 '가토진즐리'(가토진글리 또는 '가토진글리'라고도 쓰임)로 더 많이 알려져 있어 문자 그대로 '세사메 케이크'로 번역할 수 있다.[12][13][14] 이 섬에는 중-마우리티인들이 존재하면서 영향을 받은 모리셔스 간식 중 하나이다.[15] '가토진즐리'는 중국에서 발원해 마우리티우스에서 18세기나 19세기 광저우와 광둥성에서 온 중국인 이주자들에 의해 소개되었다.[12] 깨를 묻히기 전에 살짝 쫄깃하고 바삭바삭해질 때까지 튀긴다. 고구마, 찹쌀, 때로는 팥소로 만든다.[12][13] 그것들은 일반적으로 간식으로 먹지만,[14] 특히 중국-마우리스인들이 전통적인 간식으로 설날에 먹는다.[16][17] '가토진즐리'는 중국-마우리티인들이 공유와 우정 정신을 강조하기 위해 관습적인 전통의 일환으로 중국 새해에 가족과 지인들에게도 공유된다.[16]

미국

미국의 중식당이나 페이스트리 가게에서는 참깨알로 통한다.[18]

갤러리

  • 지안듀이는 큰 사이즈로 튀길 수 있다.

  • 흑백 참깨가 있는 중국 지안두이

  • 속을 채운 중국 지안두이, 흑백 참깨

  • 스리랑카의 현대식, 참깨공

  • 암스테르담의 "인도 토코"에 전시된 인도네시아 oonde-onde

  • 인도네시아 수라바야에서 온데온드: 노란 찹쌀가루는 흰 찹쌀가루로, 검은 찹쌀가루는 검은 찹쌀가루로 만들었다.

  • 필리핀의 모체, 단 코코넛 밀크 소스를 곁들인 된장 속을 넣은 삶은 부치 변종

참고 항목

참조

  1. ^ Jump up to: a b "䭔 U+4B54". Chinese Text Project – 中國哲學書電子化計劃 (in Chinese and English). 百家諸子. Retrieved 2021-01-28.
  2. ^ 미스티, 리틀우드, 마크 리틀우드, 2008년 베이징행 관문: 베이징 ISBN 981-4222-12-7, 페이지 52.
  3. ^ "Sesame Balls". Ching He Huang. Archived from the original on 2011-07-15. Retrieved 2010-11-19.
  4. ^ "Ellurundai - Sweet Sesame Balls". Retrieved 9 September 2015.
  5. ^ "CAMBODIA: NUM KROCH".
  6. ^ 黃, 兆章; 萬, 侃 (2020-01-20). "新年油器食得精 煎堆切半唔爆表". 明報健康網 (in Chinese). Retrieved 2021-01-28.
  7. ^ [1]
  8. ^ [2]
  9. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2012-02-29. Retrieved 2012-04-23.CS1 maint: 제목으로 보관된 복사본(링크)
  10. ^ pwmf 블로그스팟
  11. ^ "Sweet snacks". Hakka Mauritians 客家.
  12. ^ Jump up to: a b c Periampillai, Selina (2019). The Island Kitchen : Recipes from Mauritius and the Indian Ocean. London: Bloomsbury Publishing Plc. ISBN 978-1-5266-1248-9. OCLC 1099339433.
  13. ^ Jump up to: a b "Gato Zinzli : Sesame balls". Cuizine Maurice. 2014-05-14. Retrieved 2021-04-28.
  14. ^ Jump up to: a b "Gato Zinzli (Sesame Balls) Recipe". restaurants.mu. Retrieved 2021-04-28.
  15. ^ "Chinese Cuisine". Cuizine Maurice. Retrieved 2021-04-28.
  16. ^ Jump up to: a b Duval, Caroline; Seetamonee, Rajmeela (2021). "Fête du Printemps : au cœur d'une célébration religieuse et familiale". Le Defi Media Group (in French). Retrieved 2021-04-28.
  17. ^ Edouard, Olivia (2020-01-26). "Nouvel an chinois: fête du Printemps, tout sauf ratée!". lexpress.mu (in French). Retrieved 2021-04-28.
  18. ^ "Chinese Dim Sum Menu Translator". thespruceeats.com. September 3, 2019. Retrieved September 25, 2019.