나실리막

Nasi lemak
나실리막
싱가포르 식당에서 바나나 잎에 곁들인 닭날개튀김, 이칸빌리스, 땅콩, 삼발투미스, 오이, 오믈렛을 곁들인 나시렘막
코스메인 코스, 보통 아침식사로.
원산지말레이어권[1][2][3][4]
지역 또는 주동남아시아, 특히 말레이 반도, 인도네시아 수마트라의 특정 지역(메단, 리아우, 리아우 제도 및 팔렘방), 싱가포르, 브루나이, 필리핀 남부, 태국 남부, 코코스(킬링) 제도 및 호주의 크리스마스 섬
연합요리브루나이, 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르[5][6]
서빙온도고온 또는 상온
주성분판단 스크루파인 잎을 코코넛 밀크로 조리한 밥
일반적으로 사용되는 재료삼발, 멸치, 오이 등 각종 밑반찬과 함께 제공됩니다.
나시리막은 전통적으로 바나나잎에 싸여있습니다.

나시레막은 말레이 요리에서 유래한 요리로 코코넛 밀크에 구운 향긋한 밥과 판단 [7][8][9]잎으로 이루어져 있습니다.말레이시아, 인도네시아, 싱가포르,[11] 브루나이, 태국 남부와 같이 말레이인이 [10]많이 거주하는 말레이 군도에서 흔히 발견됩니다.말레이시아에서는 반도 전역에서 흔히 볼 수 있는데, 그곳에서 국민 요리로 인식되고 있습니다.인도네시아에서는 수마트라의 여러 지역, 특히 말레이 지역인 리아우, 리아우 제도, [12]메단에서 발견됩니다.이것은 전형적인 말레이식 [13]아침식사에 필수적인 음식으로 여겨집니다.

나시렘막은 필리핀인 모로스가 준비한 민다나오의 방사모로 지역과 호주의 크리스마스 섬, 코코스(킬링) 제도에서도 찾아볼 수 있습니다.

두 요리 모두 아침 식사로 제공되는 경우가 많지만, 말레이시아의 동해안 주 테렝가누와 켈란탄(그리고 태국의 파타니, 얄라, 나라티왓, 인도네시아의 나투나에 있는 동족 지역)에서 판매되는 나시다강과 혼동하지 마십시오.하지만, 나시레막은 다양한 방법으로 제공될 수 있기 때문에,[10] 하루 종일 먹는 경우가 많습니다.

이 요리는 브루나이의 나시카톡과 유사합니다. 후자는 나시레막에서 발견되는 코코넛 밀크 베이스와는 대조적으로 담백한 흰 쌀을 사용하는 것과 구별됩니다.

역사

Nasilemak은 1909년 [14][15]Richard Olof Winstedt 경에 의해 쓰여진 말레이 생활의 환경이라는 책에서 언급되었습니다.말레이 문화와 말레이 요리에 뿌리를 두고 있으며, 말레이어로 "살찐 쌀"[16][17]이라는 뜻을 가지고 있지만, 이러한 의미에서 "풍부한" 혹은 "크림 같은"[18]이라는 뜻으로 받아들여지고 있습니다.그 이름은 밥을 코코넛 크림에 담근 후 혼합물을 쪄내는 조리 과정에서 유래되었습니다.쌀은 보통 독특한 [16]맛을 내는 판단 잎으로 요리됩니다.

전통적으로, 나시레막은 뜨거운 매운 소스(삼발)와 함께 제공되며, 보통 신선한 오이 조각, 작은 멸치 튀김(이칸 빌리스), 구운 땅콩, 삶은 달걀 [16][19]또는 프라이 달걀을 포함한 다양한 고명을 포함합니다.더 실속 있는 식사로, 나시레막은 아얌고랭(닭튀김), 삼발소통(칠리에 곁들인 갑오징어), 작은 생선 튀김, 꼬막, 그리고 렌당다이징(코코넛 밀크와 [19][20]향신료에 조림)과 같은 추가적인 단백질 요리와 함께 제공될 수 있습니다.다른 곁들임 음식으로는 물소고기 볶음,[21] 매운 장아찌 샐러드 등이 있습니다.전통적으로 이런 반주는 대부분 매운 맛이 납니다.

나시렘막은 말레이시아와 싱가포르에서 널리 먹습니다.양국에서 아침식사로 더 많이 소비되며, 말레이시아와 [10]싱가포르의 호커 푸드 센터와 길거리 포장마차에서 더 흔하게 판매됩니다.

인도네시아에서 나시 르막은 가장 좋아하는 현지 아침식사 메뉴입니다. 특히 동부 수마트라(리아우 제도, 리아우 및 북 수마트라 지방)[22]에서 더욱 그렇습니다.팔렘방과 잠비 지방에서는 "나시게묵"이라는 이름을 가진 가장 인기 있는 지역 음식이기도 합니다.팔렘방 말레이어에서 "게묵"은 "레막"과 같은 의미입니다.이 독특한 요리는 종종 바나나 잎, 신문지, 갈색 종이로 싸오거나 몇몇 가게에서는 접시에 담아 제공됩니다.하지만 인기가 많아 점심이나 저녁 식사로 제공하는 식당이 있어 하루 종일 음식을 먹을 수 있습니다."찜한 나시레막"이라는 뜻의 나시레막 쿠쿠스는 밥과 함께 나오는 나시레막의 다른 이름입니다.말레이시아의 파사르말람(야시장)에서도 다양한 요리를 맛볼 수 있습니다.

2019년 1월 31일 구글은 나시레막을 [23]기념하는 구글 두들을 출시했습니다.

변주곡

말레이시아 전통 코실리막으로, 가장 간단한 공연을 하고 있습니다.

말레이시아와 싱가포르에서, 나시레막은 다양한 문화권의 다른 요리사들에 의해 준비되기 때문에 다양한 종류가 있습니다.말레이시아에 있는 원래의 코실리막은 거의 틀림없이 말레이 반도 남부와 중부의 전형적인 아침 식사이며, 말레이 기원으로 여겨집니다.하지만, 그 요리의 인기 때문에, 그것은 국민적인 음식으로 여겨집니다.

코코넛 밀크로 요리된 밥은 사실 동남아시아에서 매우 흔합니다.이것은 이웃 인도네시아의 비슷한 쌀 요리를 만들 때 사용되는 것과 같은 과정입니다. 자카르타의 나시우덕, 아체의 나시구리, 자바의 나시리웨트입니다.그러나 판단나사소나무의 매듭이 있는 잎을 밥과 함께 쪄서 맛과 향을 내기 때문에 맛에 차이가 있습니다.생강과 같은 다른 향신료와 때때로 레몬그라스와 같은 허브가 추가적인 향료를 위해 첨가되는 경우는 적습니다.

말레이시아 북서부 반도에서 나시레막 요리는 일반적으로 카레를 요리법에 포함시킵니다.요리와 함께 제공되는 삼발은 매우 뜨거운 것부터 약간 뜨거운 것까지 다양하며, 은은한 달콤한 맛이 그 밑에 깔려 있습니다.나시레막은 북동쪽의 토착 나시 베를라우크, 나시다강, 나시케라부, 특히 켈란탄과 테렝가누 주만큼 인기가 있지 않습니다.그것은 사바와 사라왁의 수입 특산품으로 여겨집니다.호텔들은 종종 소고기 렌당과 다른 해산물 추가와 같은 정교한 요리를 메뉴에 포함합니다.싱가포르와 말레이시아의 호커 센터는 맛을 높이기 위해 보통 바나나 잎으로 싸 먹습니다.노변 가판대에서는 포장된 "나시 르막 붕쿠스"로 알려져 있으며, 포장당 RM 1.50에서 6.00 사이의 비용이 드는 최소 추가 제품을 판매합니다.해산물 전문점에서는 바비큐 한 해산물을 곁들이기 위해 기본적인 네이시 막을 제공하는 경우가 많습니다.말레이시아 중국어 버전과 말레이시아 인도어 버전, 싱가포르 말레이어 버전과 싱가포르 중국어 버전이 있습니다.어떤 사람들은 삼발이 네이시 막 식사의 가장 중요한 부분이라고 제안합니다.말레이시아 사람들은 맵고 매운 음식을 좋아하기 때문에 제대로 준비하지 않으면 요리를 망칠 수 있습니다.이 시점에는 많은 정신적이고 호의적인 논쟁이 존재합니다.

말레이시아

말레이시아 전통 버전

말레이시아의 전통적인 코사이리막은 쌀과 삼발, 이칸 빌리스 (멸치), 땅콩 그리고 삶은 달걀을 필요로 합니다.게다가, 일부 비단 노점들은 계란 프라이, 다양한 삼발, 즉 삼발 케랑과 삼발 리칸, 닭고기 또는 소고기 렌당, 심지어 오징어 튀김, 닭고기 또는 생선과 함께 그것들을 제공되는 것을 발견할 수 있습니다.다재다능한 요리로 하루 중 언제든지 먹을 수 있습니다.

특별한 특징은 쌀인데, 일반적으로 흰 쌀이지만, 건강을 염려하는 [24]소비자들은 현미를 선호할 수 있습니다.신선한 코코넛 밀크와 가끔 판다누스 잎(나사나무)을 집어넣어 요리되는 이 쌀은 자연적으로 향긋한 바나나 잎 위에 제공됩니다.이 전통적인 음식 제공 방식은 길가의 작은 노점에서부터 광고에 이르기까지 수 세대에 걸쳐 계승되어 왔으며, 도시에서 이 전통 음식에 대한 갈망을 충족시키는 간단한 방법인 것 같습니다.

알로르 세타르 변종

카레와 오믈렛을 곁들인 알로르 세타르 스타일의 나시레막

nasi lemak kuning (노란 nasi lemak) 또는 nasi lemak royale로도 알려진 이 nasi lemak의 버전은 페를리스 주뿐만 아니라 케다 북부 지역, 특히 알로르 세타르 지역에서 더 널리 퍼져 있습니다.기존의 나시막과는 달리 맛, 성분, 형태, 식감이 독특합니다.쌀은 노란색이며 카레와 함께 흔히 먹지만, 일부 노점에서는 삼겹살을 제공하기도 합니다.따라서 알로르 세타르에서의 요리 연출은 나시칸다르에 더 가깝습니다.

그러나, 케다 북부와 펄리스에 두 가지 종류의 나시레막이 널리 이용되고 널리 퍼져있기 때문에, 현지인들은 식사에 대한 두 가지 해석을 구분하기 위해 일반적으로 전통적인 나시레막을 나시레막 다운 피상(바나나 잎 나시레막)이라고 부릅니다.

테렝가누 변이체

동해안의 테렝가누 주에 있는 나시렘막은 전통적인 형태와 대부분 비슷합니다.하지만, 이카나야/아야/통콜(고등어 참치)은 주에서 볼 수 있는 독특한 무료 반찬 중 하나입니다.생선은 흔히 삼발소스로 조리해 나시레막과 함께 먹습니다.이 지역 버전의 나시렘막은 특히 테렝가누 해안 지역에서 매우 인기 있는 아침 식사 메뉴입니다.

말라카 변종

말라카에서 강궁은 보통 나시레막과 함께 제공되는데, 이는 표준 버전의 요리에서 일반적으로 사용되는 오이와는 대조적입니다.

레무니 변종

Nasi Lemak Lemuni의 준비

나실레무니(Nasi lemuni)라고도 불리는 나실레무니(Nasi lemak lemuni) - 특히 식사가 전형적인 나실레무니(Nasi lemak lemuni)에서 연상되는 반찬과 함께 짝을 이룰 때: 삼발, 멸치 튀김, 삶은 달걀.

전통적으로 북부 반도 말레이시아에서 볼 수 있는 요리의 변형.그것의 제조는 표준 버전의 나시레막과 거의 비슷하지만 전자는 코코넛 밀크와 쌀 혼합물에 있는 다운 레무니(Vitex trifolia)의 조합으로 다릅니다.허브의 도입은 맛과 향에 영향을 미쳤고 쌀에 짙은 회색과 검은색을 띠게 되었습니다.또한 이 변종이 나시레막의 더 건강한 대안이라고 여겨집니다.

말레이시아 중국어 변종

말레이시아의 포장마차나 식당에서 나시레막을 파는 것을 흔히 볼 수는 없지만, 돼지고기가 들어간 할랄이 아닌 버전이 있는데, 말라카, 페낭, 페락과 쿠알라룸푸르의 특정 지역과 같은 마을과 도시에서 판매되고 있습니다.일부 말레이시아 화교들은 돼지고기와 멧돼지 카레, 삼발과 렌당을 만드는 것으로 알려져 있습니다.할랄이 아닌 대부분의 식당에서 이용할 수 있으며, 오찬 고기, 돼지고기 페타이, 돼지 소시지, 돼지 조림, 돼지갈비 등 다양한 돼지고기가 제공됩니다.

말레이시아 인도 변종

바나나잎에 치킨카레와 새우를 얹은 나시레막

말레이시아 인도어 변주곡은 원래 버전과 비슷합니다.하지만, 많은 말레이시아 인도인들은 힌두교도라서 소고기를 먹지 않습니다.말레이시아 인도 버전의 나시렘막은 치킨카레, 생선카레, 양고기카레와 같은 카레와 함께 제공됩니다.게다가, 말레이시아 인도인들은 그들만의 렌당과 함께 그 요리를 제공합니다.

채식주의자 변종

채식주의자 나시 르막

말레이시아의 특정 지역에서는, 행상인들과 식당들이 말린 멸치와 삼발용 새우 페이스트를 채식 대용품으로 대체한 채식주의자 나시 르막을 제공할 수도 있습니다.

딸기변종

보통 상업적으로 딸기를 재배하고 수확하는 카메론 하이랜드만의 특산품으로 여겨집니다.이 나시레막의 변형은 삼발에서 과일의 조합을 보았습니다.이 쌀은 독특한 정체성을 강조하기 위해 짙은 분홍색을 띄고 있습니다.

인도네시아

말라카 해협 바로 건너편 수마트라 동해안의 말레이인 인도네시아인들은 말레이시아인들과 가까운 친족 관계와 공통된 말레이 요리 유산을 공유하고 있습니다.그 결과, 나시레막은 리아우 제도와 리아우 지방의 토착 요리이기도 하며,[25] 수마트라의 여러 인근 지방들도 있습니다.

리아우 제도의 변종

리아우 제도의 나시렘막은 보통 매운 고추 오징어, 멸치 삼발, 땅콩, 삶은 달걀, 바왕고랭을 뿌린 것, 오이 조각과 같은 해산물을 곁들입니다.

리아우 군도에서 나시레막은 [25]현지인들 사이에서 가장 좋아하는 아침 식사 메뉴이자 말레이 원주민 요리로 여겨집니다.군도 [26]지역이기 때문에, 해산물은 보통 이칸 빌리스(멸치), 이칸 탐반(사르디넬라 롱이셉스), 이칸 셀라르 쿠닝(셀라로이데스 렙톨레피스), 소통 또는 쿠미쿠미(오징어)와 같은 나시레막과 함께 사용됩니다.리아우 제도의 나시렘막은 말레이시아 버전과 매우 비슷합니다. 그것은 코코넛 라이스를 바나나 잎에 싸서 오이 조각, 작은 마른 멸치 (이칸 빌리스), 구운 땅콩, 삶은 달걀, 매운 소스 (삼발)[22]와 함께 제공됩니다.

그러나 리아우 제도 버전에는 현지에서 이칸탐반이라고 알려진 작은 생선이 추가되어 있는데, 보통 삼발고추장과 함께 튀겨지고 매우 바삭바삭하여 전체 생선을 먹을 [27]수 있습니다.새우와 오징어는 고추장에 삼발우당이나 삼발큐미로 볶기도 합니다.인도네시아에서 나시렘막에는 종종 바왕고랭(바왕고랭 튀김)이 뿌려집니다.

리아우 변종

리아우 지방의 향토 음식으로 나시 르막을 묘사한 인도네시아 우표입니다.

그러나 리아우 수마트라 지방의 페칸바루 시에서는 현지에서 잡힌 민물고기가 나시레막과 동행할 때 일반적으로 라우크로 사용됩니다.민물고기에는 이칸셀레(Kryptopterus cryptopterus)와 이칸파틴(Pangasius)이 있습니다.이칸 로멕(Harpadon nehereus)과 같은 다른 물고기도 일반적으로 사용됩니다.이 물고기들은 보통 미낭 스타일의 라도이조(초록고추)로 요리되고, 페케델리칸으로 잘게 다져서 튀겨지거나,[28] 담백하게 튀겨집니다.

페칸바루에서는 나시레막도 인기있는 아침식사 메뉴입니다.다른 변종들과 마찬가지로, 리아우 나시 르막 또한 향을 더하기 위해 풍부한 코코넛 밀크와 판단 잎으로 요리된 밥입니다.민물고기 튀김 이외에도, 페칸바루의 코니리막은 멸치 튀김, 삶은 달걀, 삼발, 오이 조각, 템페 튀김, 굴라이나 렌당으로 요리된 소고기, 그리고 매운 코코넛 [29]밀크에서 종종 요리된 긴 콩 볶음과 함께 제공될 수도 있습니다.

메단변종

나시레막 메단에 엠핑과 감자칩, 달콤한 튀김 템페, 소고기 렌당, 계란 발라도, 퍼커델, 오이를 얹고 계란 조각과 샬롯 튀김을 얹습니다.

메단 멜라유 델리 버전의 나시레막은 보통 렌당(소고기 또는 닭고기)과 발라도(칠리 소스에 달걀 또는 새우) 중 하나를 선택하여 제공됩니다.바삭바삭하게 튀긴 샬롯, 오믈렛 조각, 크리픽켄탕 발라도(매운 감자칩), 템페오렉(양념튀김 템페), 퍼케델(감자 패티 튀김), 삼발고추장, 오이 조각, 약간 쓴 엠핑 크래커 세트가 있습니다.몇몇 전통적인 레스토랑 체인점들은 나시레막 [12]메단을 대접하는 일에 전념하고 있습니다.

렌당과 발라도 다음으로 야채 요리인 사유르 마삭레막(코코넛 밀크에 긴 콩, 양배추, 긴 초록 칠리를 포함한 야채)도 제공됩니다.메단에서 인기 있는 길거리 음식으로, 초라한 타르 텐트 와룽에서 판매되며, 주로 론통 [30]메단과 함께 판매됩니다.메단은 아체 국경 근처에 위치해 있고 도시에 거주하는 아체 사람들이 많기 때문에 도시에서 나시 르막과 나시 구리라는 용어는 종종 혼용되는데, 이는 용어가 유사한 코코넛 라이스 요리를 나타내기 때문입니다.

잠비 변종

잠비에서 나시레막은 현지에서 나시게묵으로 알려져 있습니다.코코넛 밀크에 밥을 넣고 레몬그라스와 도롱뇽 잎을 포함한 향긋한 허브로 만듭니다.삼발, 삶은 달걀 또는 얇은 오믈렛으로 튀긴 달걀, 이칸테리(멸치), 크루북, 땅콩 튀김, 바왕고랭(샤롯 [31]튀김)을 뿌립니다.잠비 사람들 사이에서 이 요리는 보통 특별한 축하를 위해 제공됩니다. 예를 들어, 하타만을 기념하는 슈쿠란 기념식이나 코란 [32]연주회를 마치기 위해 제공됩니다.

팔렘방 변종

팔렘방에서는 나시렘막을 나시젬국이라고 부르기도 합니다.나시 미니약, 부르고 그리고 락소와 함께, 이 푸짐한 쌀 요리는 종종 아침 식사로 제공됩니다.멸치볶음, 삼발, 오믈렛 또는 삶은 달걀과 땅콩튀김을 포함한 반찬들.이 팔렘방 버전은 보통 소고기 렌당과 함께 제공되지 않고, 대신에 [33]말비라고 불리는 현지의 매운 소고기 스튜와 함께 제공됩니다.

싱가포르

싱가포르의 말레이어 변종

싱가포르의 나시렘막은 치킨까스, 삼발리칸 빌리스(멸치삼발), 땅콩과 멸치젓, 계란과 오타를 곁들여 제공합니다.

대부분의 싱가포르 말레이식 변형에서, 나시레막의 삼발은 다른 변형에 비해 더 달콤하고 덜 매운 맛이 납니다.삼발은 나시레막의 중요한 부분이기 때문에 코코넛밥과 다른 재료들의 맛을 압도하지 않기 위해 덜 맵게 하는 것이 선호됩니다.이 요리의 사이드에는 이칸 빌리스(멸치), 땅콩, 오믈렛 또는 계란 프라이가 포함되어 있는데, 말레이시아 버전과 다소 비슷하지만 말레이시아 버전과 같이 삶은 계란을 사용하는 것은 다소 덜 일반적입니다.가끔은 긴 곡물 바마티 쌀을 이용한 변종도 발견될 수 있습니다.쌀은 때때로 녹색 판단 잎으로 맛을 냈다는 것을 나타내기 위해 인공적으로 녹색으로 색칠됩니다.

싱가포르의 중국어 변종

판단 잎의 친숙한 향을 간직한 싱가포르의 중국식 변주곡은 드럼 스틱 튀김, 치킨 프랭크, 어묵, 카레 야채, 통산 오찬 [34]고기 등 다양한 면과 함께 나옵니다.전통적인 방식의 말레이식 요리와 비슷한 이칸 빌리스(멸치), 땅콩, 달걀 프라이만 곁들여 제공하는 것도 있습니다.가끔 쌀은 또한 판단 추출물을 사용하여 에메랄드 그린으로 채색되는데, 이는 코코넛 밀크와 함께 쌀에 첨가될 때 좋은 향기로 향을 풍길 뿐만 아니라 밝은 녹색을 부여합니다.색상의 사용은 고객을 유인하기 위한 속임수로 발생했을 수 있습니다.

헬스

2016년 3월 타임지가 [35]선정한 건강한 국제 아침식사 10선에 나시레막이 이름을 올렸습니다.하지만, 이 의견은 작가가 이 요리의 "건강에 더 좋은" 그리고 더 작은 버전을 언급했을 수도 있고, 더 큰 미국식 아침식사(프라이드 베이컨, 계란, 팬케이크, 해시 브라운)와 비교했을 수도 있기 때문에 오해의 소지가 있습니다.고기나 생선을 추가로 튀긴 닭고기나 생선을 곁들인 네이시 막 1인분은 800칼로리에서 1,000칼로리를 훨씬 초과할 수 있습니다.맛있는 코코넛 밀크가 들어간 쌀에는 [36]당뇨병을 포함한 건강 문제와 관련된 성분인 포화 지방도 포함되어 있습니다.말레이시아의 메인 요리가 탄수화물과 단백질 함량이 높고 채소가 부족한 것과 관련이 있다는 점은 눈에 띄지만, 성인 432명을 대상으로 한 연구에서는 말레이시아 성인들이 대부분의 요리가 낮은 [37]양으로 소비되어 현지 즉석 조리 요리를 통제 가능하게 소비하고 있음을 보여주었습니다.

참고 항목

참고문헌

Wikimedia Commons에는 Nasilemak과 관련된 미디어가 있습니다.
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