차슈

Char siu
차슈
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차슈 돼지고기 한 봉지
대체 이름차수, 차시오, 차시오, 차시오, 차시오(광둥어), 차시오(베트남어)
원산지중국 광둥(廣東성
지역 또는 주중국어권, 일본, 동남아시아
주요 성분돼지고기, , 오향가루, 발효두부(빨간색), 진한 간장, 회신소스, 셰리주 또는 청주
차슈
Char siu (Chinese characters).svg
"Char siu" (상단) 및 심플화 (하단)한자
한자이름
번체 중국어叉燒
간체자 중국어叉烧
하뉴핀인차샤오
광둥어 예일 대학교차슈
문자 그대로의 의미'고정 로스팅'
베트남 이름
베트남의xa xiu
태국어 이름
태국어ǔǔ 】
RTGS무댕
일본식 이름
한자叉焼
가나チャーシュー
인도네시아 이름
인도네시아어바비팡강메라

차슈([1]Char Siu)는 광둥식 바비큐 돼지고기 요리이다.밥과 함께 먹거나 국수나 볶음 재료나 차슈바우 속재료로 사용됩니다.오향가루가 주된 향신료이고, 꿀이나 다른 감미료가 유약으로 사용되며, 전통적으로 만들었을 때 붉은 효모쌀에서 붉은색을 띠는 것이 특징이다.

광둥식 구운 고기수메이의 한 종류로 분류된다.

고기 토막

차슈에 사용되는 돼지고기 칼집은 다양할 수 있지만,[2] 몇 가지 주요 칼집이 일반적입니다.

광둥 요리

차슈라이스 한 접시

Char siu는 전통적인 요리 방법에서 따온 말 그대로 "돼지고기 로스팅"을 의미합니다: 긴 뼈 없는 돼지고기를 긴 포크로 꼬챙이에 꽂아 덮은 오븐이나 [citation needed]불 위에 놓습니다.

고대에는 멧돼지와 다른 고기들이 차슈를 만드는데 사용되었다.하지만, 현대에서, 고기는 전형적으로 꿀, 오향가루, 홍두부, 진한 간장, 회신소스, 홍식품 착색제(전통 재료는 아니지만 오늘날 준비에서 매우 흔하고 선택 사항), 그리고 셰리주나 청주로 맛을 낸 국내산 돼지고기의 어깨 절단이다.이 양념들은 미국 바비큐의 "스모크 링"과 비슷하게 고기의 겉층을 진한 빨간색으로 바꿉니다.말토스는 차슈 특유의 반짝이는 [3][4]유약을 주기 위해 사용될 수 있다.

차슈는 일반적으로 만두(차슈바우, [5]챠슈바우) 안에 국수(차슈민, 챠슈판)와 함께, 또는 패스트푸드점에서는 쌀(차슈판, 챠슈판)과 함께 먹거나 전통적인 가족 식당에서는 중심 요리 또는 메인 요리로 단독으로 제공된다.레스토랑 밖에서 구입하면, 보통 집에 가져가서 가족 식사 때 먹는 다양한 복합 요리에 한 가지 재료로 사용됩니다.

홍콩 요리

차슈를 굽는 데 사용되는 오븐은 보통 큰 가스 로티서리다.홍콩 가정에서는 오븐이 표준이 아니기 때문에 차슈는 보통 차슈, 간장 치킨, 화이트치킨, 구운 거위, 구운 돼지고기 등 고기 요리를 전문으로 하는 차슈메이점에서 구입합니다.이 가게들은 보통 상품을 [4]창문에 걸어 진열한다.

동남아시아 요리

차슈는 태국 치앙마이에서처럼 국수 수프에 자주 나옵니다.

말레이시아, 싱가포르, 인도네시아, 캄보디아, 태국, 베트남에서는 차슈라이스가 오리구이, 돼지고기 구이와 함께 많은 중국 샤올라(烧à) 노점에서 발견된다.이 요리는 차슈, 오이, 백미로 구성되어 있으며 달콤한 육즙에 적시거나 진한 간장을 뿌린다.차슈 쌀은 또한 차시오라고 많이 불리는 북 수마트라 메단의 중국 사회에서 인기 있는 음식이다.차슈라이스하이난산 닭밥 노점에서도 볼 수 있으며, 차슈라이스를 흰 쌀밥과 닭고기 맛 쌀밥 중 선택할 수 있으며, 마늘, 칠리, 간장 소스 중에서 선택할 수 있다.Char siu is called mu daeng (Thai: หมูแดง, pronounced [mǔː dɛ̄ːŋ], "red pork") in Thailand and sach chrouk sa seev (Khmer: សាច់ជ្រូកសាសីុវ, sac cruuk sa səyv) in Cambodia.

필리핀에서는 중국식 돼지고기 아사도로 알려져 있지만 차시우라고도 합니다.그것은 보통 차가운 칼집을 내거나 시오파오[6]속을 채워서 먹는다.

플랜더스와 홀란드에서는 중국/인도네시아 이름인 '바비팡강'으로 오인되기도 한다.이것은 다른 요리입니다(가장 달고 아쯔르라고 불리는 노란색 절임 배추와 함께 제공됩니다).사실 이 중국/인도 식당들은 원래 이름으로 Cha(r) Siuu를 제공합니다.네덜란드에 있는 이 식당들은 중국 이민자들로부터 유래되어 네덜란드인의 입맛에 맞게 만들어졌다.

채식주의 char siu 또한 존재하며, 보통 밀 글루텐으로 만들어집니다.동남아시아 화교 커뮤니티의 채식 식당과 노점에서 볼 수 있다.

일본 요리

차슈라면

일본 문화는 ā州를 차슈로 개작했다.중국 변종과는 달리, 그것은 고기를 통나무로 말아 저온에서 [7]삶아서 만든다.일본식 적응은 일반적으로 간장, , 미림, 설탕 또는 다른 감미료로 맛을 내고 붉은 음식 착색제나 오향가루를 사용하지 않는다.라멘 토핑의 전형적인 재료입니다.

환태평양 요리

차슈 어플리케이션은 돼지고기를 넘어 뛰어난 맛과 준비의 수단이다.하와이에서는 다양한 고기가 차슈 스타일로 요리됩니다.차슈라는 용어는 처음부터 또는 매장에서 구입한 차슈 조미료 포장에서 제조된 차슈 조미료에 재워 오븐이나 불에 구운 고기를 말한다.차슈의 양념장 재료는 편의상 붉은 두부 대신 붉은 식품 착색이 종종 사용된다는 점을 제외하고는 중국에서 볼 수 있는 재료(꿀, 오향, 와인, 콩, 호이신 등)와 유사하다.차슈는 전통적인 오븐이나 대류 오븐에서 요리할 수 있는 다양한 고기를 표준 바비큐에 재우고 준비하는데 사용된다.하와이에서 차슈 치킨은 차슈 돼지고기만큼 흔하고, 다양한 야생 조류, 산양, 멧돼지 또한 많은 소시지와 꼬치처럼 차슈 스타일로 요리된다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Siu Mei Kung Fu". RTHK. Retrieved 1 February 2015.
  2. ^ "Chinese BBQ pork (char siu) 蜜汁叉燒". Graceful Cuisine. 7 January 2012. Retrieved 9 February 2013.
  3. ^ "The Ultimate Chinese Barbecue Guide". The Manual. 8 June 2021. Retrieved 26 September 2021.
  4. ^ a b Deutsch, Jonathan; Elias, Megan J. (15 April 2014). Barbecue: A Global History. Reaktion Books. p. 52. ISBN 978-1-78023-298-0.
  5. ^ Sinclair, Charles Gordon (1998). International Dictionary of Food and Cooking. Taylor & Francis. p. 115. ISBN 978-1-57958-057-5.
  6. ^ De Leon, Adrian (1 May 2016). "Siopao and Power: The Place of Pork Buns in Manila's Chinese History". Gastronomica. 16 (2): 45–54. doi:10.1525/gfc.2016.16.2.45. ISSN 1529-3262.
  7. ^ Jimura, Takamitsu (16 August 2021). Cultural Heritage and Tourism in Japan. Routledge. ISBN 978-0-429-67163-0.