데친 밥

Scorched rice
데친 밥
Ailin15VeganRiceWithTahdig.JPG
데친 밥
대체 이름
리스트
유형
주성분
변형쿠카요, 궈바, 누룽지, 오코게, 타흐디낭, 렝기낭

아삭아삭한 쌀로도 알려진 타흐디그는 솥 바닥에 약간 갈색이 도는 쌀의 얇은 껍질이다. 그것은 불에서 직접 나오는 열로 밥을 지을 때 생산된다.

품종

카보 베르데

카보 베르데안 크리올에서는 솥 바닥에 타거나 그을리거나 그 밖에 바삭바삭한 쌀을 코코로타라고 한다. 전통적으로 밖에서 요리하거나, 불타는 장작 위에 다리가 세 개인 금속 냄비 안에서 반 밀폐된 조리 공간에서 요리된다. 현대에 이르러서는 카보 베르데에서는 부탄 동력 난로와 상점에서 산 화분이 더 흔하게 사용되고 있지만, 시골지역에서는 여전히 세발 달린 화분이 자주 사용되고 있으며, 파티나 축제, 또는 많은 양의 음식이 필요한 어떤 경우에나 음식을 만들 때 사용된다.

발렌시아의 한 중식당에서 미궈바의 요리.

중국

궈바(간체 중국어: 锅巴; 전통 중국어: 鍋巴; pinyin:궈바; 점등) '팬 어드벤트') 때로는 미궈바(mi guoba, ice guoba)로 알려져 있는 '판 어드벤트(fan adforents)'는 불에 탄 쌀로 구성된 중국의 식재료다. 전통적으로 과바는 쌀이 불에서 직접 나오는 열로 끓는 동안 형성된다. 이로 인해 웍이나 조리용 그릇 바닥에 그을린 쌀껍질이 형성된다. 이 그을린 쌀은 약간 구운 맛에 단단하고 바삭바삭한 식감을 가지고 있으며, 간식으로 먹기도 한다.

궈바도 소스가 걸쭉한 중국 요리의 재료로 쓰이는데, 이는 데친 쌀의 담백한 맛이 소스의 맛을 내기 때문이다. 궈바에는 수프와 찌개도 곁들여져 있으며, 쓰촨 요리에도 눈에 띄게 많이 등장한다. 구바에 대한 수요가 전통 생산량을 앞지르고 현대식 밥 짓는 방식(전기밥솥에서)이 생산하지 않기 때문에 구바에 대한 수요는 20세기 후반부터 상업적으로 제조되어 왔다.[citation needed]

홍콩과 광둥어를 사용하는 지역에서, 그을린 쌀은 faan6 ziu1 (飯焦, '쌀 전갈'로 알려져 있다.

인도네시아

Cirebon에서 판매되는 Large intip

인도네시아, 특히 중앙 자바에서는 불에 탄 쌀을 인티프라고 부른다. 원고기리 리젠시 지역의 특산물로 크래커 역할을 했다. 쌀 크래커는 굳어진 반탄 쌀로 만든 것으로, 밥솥의 안쪽 바닥에 달라붙어 있다. 이 요리용기들은 찐쌀을 풀어주기 위해 물을 채운다. 조리용기와 분리된 뒤 꾹꾹 눌러붙은 쌀은 액체가 모두 빠질 때까지 햇볕에 말린다. 말린 찹쌀은 나중에 튀겨 바삭바삭한 쌀 과자를 만든다.

인도네시아에는 렝기낭이라고 불리는 비슷한 쌀 과자가 있다. 그러나 인티브와 달리 밥솥 바닥에서 건져 올린 데친 쌀로 만든 것이 아니라 찐 찹쌀과 따로 만들어 삶아 양념하여 납작하고 둥근 모양으로 만들고 깊은 볶기에 앞서 햇볕에 말린다.[1]

이란

체리 라이스 요리에 타흐디그 또는 알발루 폴로 바 타흐디크 마스트.

이란에서는 쌀, 빵, 감자 껍질 또는 냄비 밑바닥의 야채들을 타히그라고 부른다. 타흐디그(페르시아어: تهه,, tah "bottom" + d dg "팟")는 이란 요리의 특산물로, 쌀(chlow)이 익는 냄비 바닥에서 채취한 바삭바삭한 캐러멜라이징 쌀로 구성되어 있다. 그것은 전통적으로 식사할 때 손님들에게 제공된다.[4] 타히지에 일반적으로 첨가되는 재료로는 요구르트, 샤프란, 빵, 감자, 토마토, 그리고체리 같은 과일 등이 있다.

타히지의 다양성에는 솥 바닥에 얇은 채소 조각을 놓아서 쌀 대신 바삭바삭하게 만드는 것이 있다; 이러한 야채들은 감자, 당근, 상추를 포함한다.[5] 이란 사람들은 스파게티에도 이 조리법을 적용하여 단단한 기초를 제공하기도 한다.[6]

이라크

이라크 쌀 요리는 부드럽고 푹신한 쌀알을 생산하기 위한 다단계 과정이다.[7] 이라크 쌀 요리의 두드러진 면은 바삭바삭한 바닥 껍질인 히카케다.[7] 히카케에는 쌀도 약간 들어 있다.[7] 서빙하기 전에, 히카케는 조각조각 부서져 모든 사람들에게 솜털밥과 함께 제공된다.[7]

일본.

일본 박물관의 전통 가마도

오꼬게(五o,, おこげ)는 주로 쌀로, 데었거나 검게 그을린 일본 음식이다.

전기밥솥이 20세기에 보편화되기 전까지 일본의 쌀은 나무나 숯으로 가열된 전통 난로인 가마도에서 요리되었다. 나무나 숯불의 열을 조절하는 것이 더 어렵기 때문에, 솥 바닥에 있는 쌀 한 겹은 요리할 때 살짝 데이는 경우가 많았는데, 오꼬지라 불리는 이 층은 버려지지 않고 채소와 함께 먹거나 물, 국, 차를 타서 적셨다.

오꼬게는 여전히 일본 요리에 먹히고 있으며, 다도 의식에서 제공되는 가이세키 요리의 중요한 부분으로, 일반적으로 뜨거운 물과 피클이 마지막 코스로 제공된다. 바삭바삭한 식감과 견과류 맛이 일품이다.

현대식 전기밥솥의 조리온도는 정밀하게 조절되기 때문에 조리과정에서 오꼬지가 자연스럽게 형성되지 않는다. 하지만 일본 시장에는 오코지 세팅이 있는 밥솥이 있다. 오꼬게는 또한 프라이팬에 밥을 태워서 만들 수 있다.

한국

시중에서 파는 누룽지 과자

누룽지(누룽지)는 간식으로 먹거나, 뜨거운 물에 넣어 숭녕을 만들거나, 물에 다시 삶아 누런밥을 만든다.

누룽지[8](한글: 누룽地) 또는 불타는 쌀은[8] 한국의 전통 음식이다. 밥을 끓이고 서빙한 후에는 보통 엷은 껍질의 불에 데인 밥이 솥 바닥에 남게 된다. 누런 불에 그을린 이 상태를 우리말로 누런(누룽지)이라고 하는데, 누룽지는 이 형용사에서 유래한 것이다.[9]

누룽지는 뜨거운 물을 넣어 간식이나 식후 밥차로 바삭바삭한 상태로 먹거나,[10] 물을 넣고 다시 끓여 누룽지밥(눌은)[11]만들있다. 누룽지는 넓은 의미에서 돌솥비빔밥, 복금밥 등 각종 밥그릇을 조리할 때 냄비와 팬 바닥에 바삭바삭한 껍질도 말한다.

누룽지는 전통적으로 약효가 있는 것으로 알려져 있다. 17세기 의학서 동의보감의 기록에 따르면 누룽지추근반( ch취,, 炊乾飯飯)으로 불리며 "음식이 쉽게 삼키지 않을 때 위를 상하게 하고 구토를 유도한다"[12]는 치료법으로 여겨졌다. 그것은 또한 한국에서 웰빙 음식으로 찬사를 받고 있다.[13]

국내 업체들은 2000년대 중반쯤 누룽지를 다양한 사전 포장 형태로 이용할 수 있게 했다.[13] 달콤한 누룽지 튀김 과자와 누런밥을 만드는 즉석 누룽지 외에도 사탕, 차 등 누룽지 맛 제품도 많이 개발됐다.[14] 누룽지누룽지 백숙, 누룽지 피자 등 다양한 신메뉴의 재료로도 활용되고 있다.[13]

민요에서 누룽지에 대한 언급은 흔하며, 가장 유명한 것은 천자 고전을 외우는 데 어려움을 인정하는 민요다. 원래 구절에서 '하늘천(天), 흙지(), 가마솥 누룽지(dronung之)'로 느슨하게 번역되는 영리한 운율(한국어: "하천, 지만, 가마에 지만")[15]으로 바뀐다.

라틴 아메리카

불타는 쌀은 카리브해에서 쿠카요, 페가오, 코콜론, 콘콜론, 라스파, 라사도, 그라탕(하이티), 분분(자메이카), 콘콘(도미니카 공화국)으로 알려져 있다. 콜롬비아 요리에서는 불타는 쌀을 쿠카요, 페가, 페고라고 부른다. 그것은 종종 크래커로 야채 토핑과 함께 소비되거나 수프에 담겨 나온다. 혼자 먹거나 남은 음식을 만드는 데 쓰기도 한다. 도미니카 요리에서는, 불타는 쌀을 콩콘이라고 부르지만, 이 단어는 다른 종류의 음식의 바삭바삭하고 구운 밑면을 가리킬 수도 있다. 푸에르토리코 요리에서는 불타는 쌀을 페가오(pegao, 줄여서 "페가도", "퍽")라고 부른다. 에콰도르에서 쿠카유(쿠카요)쿠카유(코카 배급을 위한 케추아)에서 유래한 여행용 식품에 붙여진 이름이다. 트리니다드 토바고 요리와 다른 영어권 카리브해 국가들에서, 냄비 바닥에 있는 그을린 쌀을 이라고 부른다.[16][17][18]

필리핀

투통(Tagalog) 또는 듀코트(Cebuano, "to stick")는 아이스크림의 향미로서도 필리핀 요리의 다양한 요리에 사용된다.[19][20] 어떤 사람들은 그것을 빈곤식품으로 생각할지 모르지만, 다른 사람들은 그 맛을 즐기기 때문에 그것을 먹는다.[21][22]

스페인

소크라트(발렌치어, 카탈로니아어)는 파엘라를 요리할 때 팬 바닥에 형성되는 껍질을 말한다. 카스티야어 스페인어로는 추러스카도로도 알려져 있다.

베트남

베트남 요리에서는 쿰차이라고 불린다. It is typically fried in oil until golden brown, then topped with chà bông (pork floss) or tôm khô (dried shrimp), mỡ hành (chopped scallions cooked by pouring boiling oil over them to release their aroma), and chili paste to produce a popular dish called cơm cháy chà bông or cơm cháy tôm khô (although both the pork and shrimp may be used, in whic그 요리의 이름은 cm chay chai chai bng khô 또는 cm chaym không)이다. 쿰차이는 철솥에 밥을 짓다가 남은 쌀껍질에서 만들어지거나, 20세기 후반 전기밥솥이 등장한 이후 더 흔히 볼 수 있는 바삭바삭한 식감을 얻기 위해 기름에 튀긴 남은 쌀로 만들어진다.


가나

데친 쌀은 Twi에서 간조 또는 ɛ모아세(쌀 바닥)라고 한다. 밥을 하다 쌀이 타면 불이 붙기 때문에 실수나 우연한 기회에 만들어지는 것이다. 어떤 사람들은 그것을 버리기로 선택하지만, 그것은 쌀 요리에 아삭아삭함을 더하기 때문에 많은 사람들이 좋아한다.

참고 항목

참조

  1. ^ "Intip – Panganan Khas Wonogiri. Dulu sisa makanan, kini cemilan gurih bernilai ekonomi tinggi" (in Indonesian). Infowonogiri.com. 1 July 2011. Archived from the original on 18 December 2012. Retrieved 10 June 2012.
  2. ^ "Tahdig". www.splendidtable.org. Retrieved 2020-01-28.
  3. ^ Louie, Elaine (9 January 2008). "From an Iranian Cook, the Taste of Memory". The New York Times. Archived from the original on 23 August 2017. Retrieved 2008-12-28.
  4. ^ Perry, Charles (16 October 1997). "Caspian Cuisine, an Iranian restaurant adjacent to Santa Monica". Los Angeles Times. Archived from the original on 25 May 2011. Retrieved 2008-12-28.
  5. ^ "Tahdig with Lettuce - My Persian Kitchen". My Persian Kitchen. 2010-10-13. Archived from the original on 2017-07-10. Retrieved 2017-08-23.
  6. ^ "Turmeric and Saffron: Upside-Down Persian Macaroni". Persian Cuisine. Archived from the original on 2011-10-17.
  7. ^ Jump up to: a b c d Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. John Wiley & Sons. p. 585. ISBN 978-0-470-39130-3.
  8. ^ Jump up to: a b (한국어) "주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안" [Standardized Romanizations and Translations (English, Chinese, and Japanese) of (200) Major Korean Dishes] (PDF). National Institute of Korean Language. 2014-07-30. Archived (PDF) from the original on 2017-02-15. Retrieved 2017-02-14. Lay summary.
  9. ^ Kim (김열규), Yeolgyu (2004), The Fire of Koreans (한국인의 화) (in Korean), Seoul: Humanist (휴머니스트), p. 9, ISBN 89-89899-93-1
  10. ^ Nurungji Archived 2011-07-19 Wayback Machine, Click Korea
  11. ^ (한국어로) 국립국어원 누런밥 정의
  12. ^ (한국어로) 누룽지는 광주 드림 2009-11-03 웨이백머신보관된 2011-07-11 의학이다.
  13. ^ Jump up to: a b c (한국어로) 웰빙 음식, 누룽지가 돌아왔다! 동아일보 웨이백머신에 2016-03-03 보관
  14. ^ (한국어로) 두산 백과사전 누룽지점
  15. ^ (한국어) "스카이천, 어스지" 웨이백머신에 2011-06-13 보관, 한국일보 2010-05-28
  16. ^ Teofilo Laime Ajacopa, Diccionario Bilingüe Iskay simipi yuyk'ancha, La Paz, 2007(Quchua-Spanish 사전)
  17. ^ 모론, 카를로스 이 갈반, 크리스티나 라 코코나 크리올라 Cordoba y recetas de cordoba y regiones de la costa Carrive. 도머스 리브리: 1996. 페이지 80. [편집자]
  18. ^ http://wiwords.com/word/bun-bun
  19. ^ Salcedo, Margaux (3 August 2014). "A tour of Bicol, by way of food". Philippine Daily Inquirer. Archived from the original on 11 October 2017. Retrieved 11 October 2017.
  20. ^ Enriquez, Marge C. (13 February 2016). "'Bringhe na may tutong,' pork belly 'adobo' confit–Claude Tayag reinvents the diner". Philippine Daily Inquirer. Archived from the original on 30 May 2017. Retrieved 11 October 2017.
  21. ^ Ocampo, Ambeth R. (30 June 2011). "From 'palay' to 'kanin'". Philippine Daily Inquirer. Archived from the original on 12 October 2017. Retrieved 11 October 2017.
  22. ^ Enriquez, Virgilio G. (1986). Philippine World-view. Institute of Southeast Asian Studies. p. 24. ISBN 9789971988197. Archived from the original on 2017-12-16.