멕시코의 길거리 음식

Mexican street food
타코 스탠드
과나후아토 레온의 노점상

멕시코의 길거리 음식인 앙투안지토스(문학적으로 "작은 갈망")는 노점상들과 멕시코의 작은 전통 시장에서 준비된다. 길거리 음식으로는 타코, 타말레스, 고디타스, 퀘사디야, 엠팔메스, 토스타다스, 찰루파, 엘로테, 틸라유다, 쎄미타, 팸바조, 엠파나다, 나초스, 칠라킬레스, 파지타, 토르타스 등이 있으며, 메누도, 포졸레, 판치타 등 신선한 과일, 야채, 음료와 수프, 수프, 수프, 수프 등이 있다. 대부분 아침 저녁으로 이용할 수 있는데, 한낮이 그날의 주요 정식 식사 시간이기 때문이다.

멕시코는 중남미에서 가장 광범위한 길거리 음식 문화 중 하나를 가지고 있으며, 포브스는 멕시코 시를 길거리에서 먹을 수 있는 세계 최고의 도시 중 하나로 선정했다.

정의

멕시코 스페인어에서는 길거리와 시장 노점에서 준비한 패스트푸드를 앙투안지토스(문학적으로 "작은 갈망")라고 부르는데, 이는 전형적으로 정식 식사 때 먹지 않는 음식이며, 특히 중후반에서 나오는 코미다(comida)가 아니기 때문이다. 그러나 예외도 있다.[1] 길거리 음식은 이른 아침과 저녁 그리고 늦은 밤까지 가장 쉽게 찾을 수 있다. 그것들은 특히 멕시코시티 외곽의, 오후 중반에는 덜 이용가능하다.[2] 이 음식의 대부분은 옥수수 제품에 기반을 두고 있다.[3] 최고의 길거리 음식은 종종 시장과 주변 그리고 대중교통 정류장에서 발견된다.[citation needed] 그것은 또한 "메르카도 소브레 루이다스"라고 불리는 거리 시장이나 멕시코 시티와 티앙구스 근처 지역에서도 발견된다. 음식을 먹는 유명한 십이지장어는 일요일에 발생하는 콜로니아 나폴레스라는 세기 중반의 동네에 있는 것이다. 멕시코시티의 다른 길거리 음식으로는 산 페드로 데 로스 피노스 시장, 메르카도 산후안 아르코스 데 벨렌, 역사적인 중심지 칼레 로페스, 코요아칸의 메르카도 데 앙투안지토스("거리 음식 시장") 등이 있다.[4] 멕시코의 관광객들은 건강과 위생에 대한 우려 때문에 길거리 음식을 꺼리는 경향이 있다. 그 결과, 그들은 멕시코 음식의 최고를 놓친다.[2][4] 안전한 먹이가 붐비는 노점임을 암시하는 하나의 지표. 현지인들은 무엇이 좋은지 아는 경향이 있고, 바쁜 것은 음식이 둘러앉아 있지 않다는 것을 나타낸다. 요리사가 돈을 취급하지 않는 것도 좋다.[2][3][4]

멕시코시티 타쿠바야의 타코 스탠드

중남미에서 멕시코는 가장 광범위한 길거리 음식 문화 중 하나로 인구의 약 43%가 해롭지 않다고 믿고 있으며 약 58%는 적어도 일주일에 한 번은 길거리에서 음식을 먹는다.[5] 멕시코 음식은 유네스코가 인류 무형문화유산으로 선정했고,[3] 포브스는 멕시코시티를 세계 길거리 음식 10대 도시 중 하나로 선정했다.[6] 길거리와 시장 음식은 멕시코의 고급 요리에 상당한 영향을 끼쳤으며, 고급 레스토랑은 길거리에서와 같은 많은 음식을 제공하기도 하고 때로는 수정하기도 하고 때로는 그렇지 않은 경우도 있다.[7][8] 휴스턴 요리사 휴고 오르테가와 시카고 요리사 릭 베이리스가 멕시코의 길거리 음식을 전문으로 하는 책을 출판한 미국에서도 해외에서도 영향력을 행사하고 있다.[8] 일반적으로 멕시코 음식이 더 인정받기 때문에 셰프들이 멕시코로 와서 현지 음식을 조사한다. 여기에는 길거리 음식도 포함된다.[9] 미국에서는 소규모 카운터서비스 레스토랑에서 멕시코식 길거리 음식을 찾을 수 있으며, 요구되고 있는 다양성이 텍스맥스를 넘어 멕시코의 지역 음식으로까지 이어진다.[2][8] 100년 이상의 멕시코식 길거리 음식 역사를 가진 로스앤젤레스는 타코, 토르타, 케사디야 등을 제공하는 길거리 음식 도시락 트럭으로 유명하다.[10] 소시지는 시카고로, 치즈 스테이크는 필라델피아로 가기 때문에 타코는 로스앤젤레스로 간다. 이 타코는 멕시코의 전통적인 요리법을 따르거나 매우 창의적일 수 있다.[11] 한국과 멕시코 음식이 이색적으로 어우러져 유명해진 코기라는 이름의 트럭이 연재하는 곳이다.[10] 로스앤젤레스 캘리포니아 대학교는 멕시코 스트리트 푸드에 대한 컨퍼런스를 열었는데, 그곳에서 문화적인 고려에 의해 전형적인 패스트 푸드와 구별되었다.[12]

종류들

로스앤젤레스에 카니타스가 있는 타코

타코스

타코는 멕시코의 길거리 음식 중 가장 잘 알려져 있고 가장 인기 있는 음식이며, 국경의 북쪽에서 가장 먼저 미국으로 받아들여진다. 타코는 단순히 접혀진 토르티야에 어떤 종류의 속이 채워져 있다. 멕시코 스트리트 타코 속은 지역마다 다르다.[2] 대부분의 타코는 옥수수 토르티야로 만들어지는데, 밀가루 토르티야가 지배하는 나라의 바로 북쪽을 제외하곤 한다. 멕시코 타코에서 사용되는 토르티야는 타코 전체를 튀길 수 있지만 부드럽다. 이를 '도라도'(빛. 황금)라고 부른다.[2][8] 타코는 히스패닉 이전의 시기로, 다른 음식들이 토르티야와 함께 먹혔을 때, 특종으로 사용되었다. 현대식 타코는 멕시코 시골 지역에서 아내가 남편의 식사를 토르티야로 포장된 들판으로 가져갈 때 발전했다. 타코는 스탠드가 20세기에 이주한 많은 시골 사람들에게 알려진 음식을 팔기 시작했을 때 도시로 도착했다. 특히 멕시코시티는 타코 특산물을 전국 각지에서 공급하고 있다.[13] 타코는 이 나라의 모든 사람이 타코를 먹는다는 점에서 사회적, 경제적 장벽을 가교하여 '멕시코 음식 중 가장 민주적인 음식'으로 불린다.[2]

타코 알 목회자 고기가 침에 묻었다.

타코의 채우는 종류는 매우 다양하고 대부분의 타코 상인들은 전문을 가지고 있는데, 가장 잘 알려진 것은 알 목사와 비스테크다. 또한 더 모험적인 사람들을 위한 타코가 있는데, 이 타코는 소고기 눈, 뇌, 혀로 가득 차 있다. 타코 상인들은 보통 트론코라고 불리는 큰 나무 덩어리를 가지고 있어 다른 길거리 음식 상인과 구별되는데, 그 위에 고기나 다른 속재료를 갈퀴로 다진다. 가니쉬는 다양하지만 주로 잘게 썬 양파, 고수로, 다양한 살사, 구운 파, 석회 쐐기를 포함한다.[2] 많은 타코 품종은 일반적으로 오전이나 오후에만 구할 수 있다. 아침 시간에 가장 많이 발견되는 타코는 타코 데 카나스타와 바르바코아 또는 카베자 데 레스를 가지고 있는 타코를 포함한다. 타코 데 카나스타(바스켓 타코)는 그 자리에서 준비되지 않은 유일한 종류다. 감자/초리조 소시지, 돼지고기 껍질, 콩, 피카딜로(갈은 고기) 등 속을 채운 토르티야(tortilla)이며, 쪄서 따뜻하게 하기 위해 싸서 바구니에 담아 운반한다. Barbacoa는 구운 고기다. 그것은 가장 일반적으로 그 나라의 중심에서 발견되는데, 그 곳에서 선호하는 고기는 양고기 입니다. 이 나라의 북쪽에는 쇠고기로 만든 버전이 있다. Cabeza de res는 고기와 조향의 다른 부분들로 만들어지는데, 가장 흔하게 소노라, 바료 지역 그리고 멕시코 시티에서 발견된다. 이런 종류의 타코를 파는 사람들은 보통 정오까지 매진되고 문을 닫는다.[2] 오후에는 멕시코시티 외곽에서 타코를 하루 늦게나 이용할 수 있다. 늦은 오후에 밤까지(특히 주말에) 다른 타코 노점들이 다른 선택을 하고 문을 연다. 이것들은 주로 구운 고기, 튀긴 고기 또는 찐 고기들이다. 멕시코시티 지역에서 유명한 야간 타코 중 하나는 타코 알 목사(셰퍼드 스타일의 타코)이다. 그들은 레바논 이민자들에 의해 소개된 중동 침으로 요리된 고기를 각색한 것이다. 그러나 고기는 돼지고기, 양념은 순고추, 양파, 파인애플이다.[14] 다른 타코 품종으로는 타코 데 기사도,[15] 또는 타코 데 카주엘라가 있는데, 소스에 고기나 야채가 가득 들어 있다.[4][14] 프리탕가는 소시지 등 튀긴 고기를 곁들인 타코다. 카니타스는 돼지고기를 오렌지 껍질로 맛을 낸 라드로 요리한다. 원래는 미초아칸과 잘리스코 특산품이었지만 지금은 중부 대부분과 다른 지역에서도 찾아볼 수 있다. 가장 잘 알려진 구운 타코는 소노라에서 유래된 카르네 아사다(구운 고기)이다. 그것은 숯불에 구워진 쇠고기로, 원래 메스콰이트다. 이것들은 구운 파와 함께 제공되며 밀가루 또는 옥수수 토르티야와 함께 제공되는 지역에 따라 제공된다. 생선 타코는 바하 캘리포니아와 태평양 연안의 특산물이다. 그들은 또한 미국의 일부 지역에서 매우 유명해졌다.[14] 코지토스는 유카탄 반도에서 유행하는 작은 타코로 이쑤시개로 고정시킨 다음 튀긴 것이다.[1]타키토스 또는 타코도라도라고도 불리는 플로타스는 채운다는 점에서 타코와 비슷하지만, 그 다음에 굴려 튀겨진다. 그것들은 크림, 살사, 상추, 토마토, 양파 같은 야채와 함께 제공된다.[4][14]

타말레스

멕시코시티 콜로니아 오브레라의 타말레 판매상

타말레스는 세계에서 가장 인기 있는 길거리 음식 중 하나이다.[citation needed] 그들은 속을 채운 것이 특징이며 옥수수 가루로 만든 마사 반죽에 싸여 옥수수 껍질에 찐다. 타말레스는 달콤하고 고소한 버전으로, 어떤 것은 맵고 어떤 것은 싱겁다. 돼지고기나 닭고기에 살사 소스나 몰소스를 곁들인 버전이 포블라노 고추와 치즈를 조각한 '라하스' 버전과 함께 가장 인기 있다. 그것은 팔리는 동안 요리되어 증기통에 보관되기 때문에 초보자들이 시도하기에 안전한 길거리 음식들 중 하나이다.[16] 코룬다는 옥수수 줄기 잎에 싸인 삼각형 모양의 미초아칸에 있는 다양한 타말이다. 그것들은 혼자 먹을 수도 있고, 살사와 함께 먹을 수도 있고, 식사의 반주로 먹을 수도 있다.[1] 타말의 치아파스 버전은 독특한 맛을 가지고 있는데, 종종 피빌, 몰 소스, 당근, 옥수수 곡물, 달걀, 건포도, 아몬드(현지명 Nacatamales, 니카라과 지방의 잘 알려진 버전), 치킨이나 케소 블랑코와 바나나 리바에 싸인 버전을 포함하고 있다.es. 그것들은 노점상들을 위해 특별히 만들어진 세발자전거에 의해 종종 판매된다.[3] 우체포스는 신선한 옥수수로 만든 타말레로, 일반적으로 7월과 8월에 미초아칸에서 만들어진다.[1]

카모테스

카모테스는 멕시코 중부와 남부에 있는 전통 음식이다. 이 멕시코의 길거리 음식은 휴일인 디아 드 무에르토스, 즉 죽음의 날과 밀접한 관련이 있다. 그런 중심축일과의 밀접한 관계 때문에 카모테는 멕시코인들의 문화에 매우 중요하다. 카모테스는 각 고객에게 개별적으로 제공되는 압력 조리 고구마다. 전통적으로 카모테는 연유를 위에 얹은 고기압으로 요리된 고구마를 고추, 계피, 딸기잼으로 양념한다. 카모테스 상인들은 그들이 감자를 요리하는 카트에 의해 만들어진 매우 시끄럽고 높은 음조의 휘파람 소리 때문에 독특하다. 멕시코시티 거리를 걸어 내려가면 한 카모테 상인이 블록 떨어진 곳에 위치한 곳을 알 수 있다. 비록 이것이 전통적인 멕시코 길거리 음식임에도 불구하고 카모테는 대부분 멕시코시티나 다른 메트로폴리스에 위치한다.[citation needed]

부가식품

토르티야로 만든 다른 길거리 음식들도 있다. 토스타다는 닭, 돼지고기, 쇠고기, 해산물, 치즈, 살사 등 다양한 토핑을 얹어 튀기거나 말린 납작한 딱딱한 토르티야다. 퀘사디야는 스페인어로 치즈, 퀘소라는 단어에서 유래되었으며, 토르티야를 반으로 접어서 치즈와 매운 고기, 버섯, 고추가루 등 다른 재료로 채워져 있다. 사용되는 치즈의 종류는 일반적으로 지역에 따라 다르며, 어떤 지역에서는 요구되지 않는 한 치즈를 사용하지도 않는다. 엠팔메스는 누에보 레온 주에서 전형적인 고기나 찌개의 일종인 콩과 함께 쌓아 올린 3개의 옥수수 토르티야이다. 싱크로나이즈드(syncronizada)라는 스페인어로 알려진 '신크로니자다다스'는 고기와 치즈 속을 채운 뒤 치즈가 녹을 때까지 양쪽 면에 구워 먹는 두 개의 옥수수 토르티야다. '그링가스'는 밝은 피부색을 가진 사람들을 일컫는 속어로 케사디야나 신크로니자다스와 비슷하지만 밀가루 토르티야로 만들어졌기 때문에 이름이 붙여진 이름이다. 틀라유다는 오악사카 주에서 인기 있는 큰 토스타다나 피자와 비슷한 재료로 콩과 다른 재료를 얹은 큰 말린 토르티야다.[1]

박제고디타

토르티야를 만들 때 사용하는 옥수수 반죽과 같은 옥수수 반죽을 사용하는 길거리 음식들이 있지만, 준비는 다르다. 고디타스는 전국 거의 모든 지역에서 발견될 수 있다. 그것들은 기름에 튀기거나 코말 위에서 요리되는 매우 두꺼운 옥수수 반죽 패티들이다. 요리 후, 그것들은 쪼개지고 다양한 재료로 채워진다. 코아후일라에는 밀가루 반죽 버전이 있다. 보콜라는 히달고, 타마울리파스, 베라크루즈, 산루이스 포토시 등에서 인기 있는 작고 둥근 고디타스다. 요리 후, 그것들은 갈라지고 치즈, 피카딜로, 살사, 콩 또는 조리된 계란과 같은 재료로 채워진다. 엠페드라다스는 병아리를 섞은 후 Tlaxcala에서 인기 있는 코말 위에 요리된 삼각형 모양의 푸른 옥수수 반죽이다. 가르나차(Garnachas)는 고디타스가 쪼개지는 것과 비슷한 굵직한 토르티야로, 채 썬 돼지고기와 다진 양파로 가득 차 있다. 그 위에 살사, 치즈, 그리고 식초와 고추 소스를 얹는다. 피카다라고도 불리는 메멜라스는 튀긴 돼지 껍질과 살사를 섞은 옥수수 반죽으로 만든 길고 두꺼운 토르티야다. 그것들은 코말 위에서 요리된 다음 토마토 소스와 잘게 썬 양상추나 양배추를 얹는다. Tlacoyos는 멕시코 시티에서 가장 인기가 있다. 그것들은 길쭉하고 보통 콩으로 만든 반죽으로 만든 푸른 옥수수 반죽으로 만들어진다.[1]

찰루파는 치즈, 콩으로 채워진 튀긴 옥수수 반죽 컵이나 살사와 다진 상추를 얹은 다양한 스튜와 같은 작은 토르티야다. 그들은 푸에블라에서 가장 인기가 있다. 이와 유사하게 칠라파들은 잘게 썬 고기, 살사, 크림, 아보카도, 고춧가루, 잘게 썬 상추와 양파로 채워진 토르티야 컵이다. 그들은 칠라파의 특산품인 게레로다. 후아리는 크고 납작하며 잘게 썰거나 잘게 썬 고기와 함께 위에 얹어지며, 콩, 치즈, 크림, 살사 중 어느 것이라도 좋다. 포프 역시 납작하고 두껍지만 가장자리에 고정된 원반 형태로 콩, 살사 등을 얹는다.[1]

장바구니를 이용해 떠돌이 판매상으로부터 판매되는 에스콰이트

Elote는 신선한 옥수수를 가리킨다. 만약 거미줄에 구우거나 삶아서 마요네즈를 바르고 고춧가루, 소금, 코티자 치즈, 라임 주스, 핫소스 중 하나로 먼지를 털었다. 잘린 알맹이는 보통 esquites라는 요리에 나오는데, 비슷한 양념이 섞여 숟가락으로 먹는다.[3] 신선한 과일과 야채는 길거리 음식으로도 먹을 수 있다. 과일 컵은 계절에 따라 인기가 많고 다양하다. 그것들은 보통 수박, 파파야, 망고, 오렌지, 지카마, 오이 중 하나 이상을 포함한다. 이것들은 가느다란 창이나 정사각형으로 자르고 라임 주스, 소금, 고춧가루를 첨가한다.[8] 지카마는 주로 날것으로 먹는 뿌리채소다. 그것은 샐러드나 과일 컵의 일부로 스트립이나 덩어리로 먹을 수 있다. 지칼레타는 큰 막대사탕처럼 보이기 위해 막대기에 있는 채소밭의 큰 조각이다. 이것은 이렇게 간단히 먹을 수도 있고, 달콤하거나 고소한 맛의 가루, 핫소스, 라임 주스 등을 선택할 수도 있다.[3]

푸에블라에서 제공되는 세미타 샌드위치

스페인인과 후에 프랑스는 다양한 길거리 음식으로 각색된 다양한 밀빵을 선보였다. 토르타는 다양한 속을 넣은 두꺼운 샌드위치를 만들기 위해 잘라낸 롤이다. 다시 구운 콩, 치즈, 빵이나 돼지고기와 같은 다양한 뜨거운 고기, 카니타스, 계란 등 또는 그 이상의 차가운 칼로리, 아보카도, 양파, 절인 잘라페뇨 등이 그것이다.[8] 토르타는 차갑거나 따뜻한 품종으로 발견될 수 있다. 첫 번째는 보통 대중교통 정류장이나 학교 앞에서 발견된다. 푸에블라에서는 비슷한 샌드위치를 cemita라고 하는데, 그것을 만드는데 사용되는 빵의 스타일에서 이름을 따왔다. 몰로테는 토르타의 한 종류로, 지역에 따라 다른 파일링과 살사가 있는 빵이다. 히달고에서는 닭, 치즈 또는 쇠고기로 채워진 원통형이다. 오악사카에서는 초리조 소시지와 감자로 가득 차 있고 트락스칼라에서는 뾰족한 타원형 모양을 하고 있다. 팸바조는 다양한 재료로 채워진 작은 토르타로, (베라크루즈에서) 속을 살사가 감싸거나 (멕시코 시티에서) 빵을 코팅한다. 유카탄에서 작은 토르타는 토마토, 양배추, 양파, 고기로 가득 찬, 코말에서 가열되는 살부트라고 불린다. 또 다른 유럽식 요리는 엠파나다인데, 엠파나다를 밀가루 또는 옥수수 가루로 만든 턴오버로 속을 둘러서 굽기도 한다. 히달고에서는 영어 단어 'pasty'[1]의 이름을 따서 'pastes'라고 부른다.

수프

모든 멕시코 길거리 음식이 빵에 기반을 둔 것은 아니다. 노점상과 시장에서는 메누도, 포졸, 판치타와 같은 국물과 국물이 나온다. 칼도데폴로는 닭고기 수프다. 포함된 닭고기 조각에 따라 가격이 매겨지는 것은 보통 쌀과 병아리를 포함하며, 오레가노, 양파, 소금, 라임 주스, 고추와 같은 조미료를 이용할 수 있다.[4]

음료수

음식 외에도 길거리에서 인기 있는 여러 종류의 음료가 있다. 아구아스 프레스카는 전형적인 길거리 음료다. 수박, 망고, 오렌지, 라임 등 과일과 물, 설탕 등으로 만드는 경우가 많지만, 아구아 드 자메이카라는 히비스커스 꽃차뿐만 아니라 쌀(호르차타), 코코넛, 타마린드로 만드는 것도 있다.[8] 남부 지방에서는 테주이노와 같은 발효 옥수수 음료가 인기 있고 다양한 형태로 나온다. 타바스코, 치아파스, 유카탄 반도의 일부 지역에서는 포졸로 알려져 있으며 종종 초콜릿으로 맛을 내고 차갑게 제공된다.[3] 가장 인기 있는 길거리 음료 중 많은 것은 주스 바에서도 찾을 수 있다.[citation needed]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d e f g h Erika Davila (September 17, 2004). "La ruta patria de los antojitos mexicanos (I)" [Patrotic route of Mexican street food]. El Norte (in Spanish). Monterrey, Mexico. p. 6.
  2. ^ a b c d e f g h i Hursh Graber, Karen (January 1, 2006). "Wrap It Up: A Guide To Mexican Street Tacos - Part I". Mexconnect newsletter. ISSN 1028-9089. Retrieved January 23, 2013.
  3. ^ a b c d e f g Rappaport, Bianca; Anna Starostinetskaya (October 16, 2012). "Nervously Enjoying Street Food In Chiapas, Mexico". Huffington Post. Retrieved January 23, 2013.
  4. ^ a b c d e f Johnston, John (September 24, 2012). "The Best Street Food in Mexico City". Mexico: Secretary of Tourism. Archived from the original on June 13, 2013. Retrieved January 23, 2013.
  5. ^ "McCann Worldgroup Unveils "Truth About Street" Discoveries: A study of street food habits of 12,000 consumers in 25 cities in 18 Latin American countries serves up a $127 billion a year missed opportunity for brands". Washington. July 31, 2012.
  6. ^ "The World's Top 10 Cities For Street Food". Forbes magazine. Retrieved January 23, 2013.
  7. ^ Garcia-Navarro, Lourdes (October 4, 2007). "Mexico City: Reinvented Street Food in Posh Digs". NPR. Washington. Retrieved January 23, 2013.
  8. ^ a b c d e f g Danze, Tina (September 4, 2012). "Mexican street food is hot. How to do it at home". Dallas News. Dallas, Texas. Retrieved January 23, 2013.
  9. ^ Gomez Licon, Adriana (August 23, 2012). "Mexican Street Food And Ingredients Are Latest Muse Of American Star Chefs". Huffington Post. Retrieved January 23, 2013.
  10. ^ a b Seal, Rebecca (May 27, 2012). "Mexican street food in Los Angeles". The Guardian. London. Retrieved January 23, 2013.
  11. ^ "Profile: Searching out America's best street food". National Public Radio. Los Angeles. August 22, 2005.
  12. ^ Jose Fuentes-Salinjas (March 21, 1999). "La comida tambien es cultura: UCLA realizo conferencia sobre antojitos mexicanos" [Food is also culture: UCLA holds conference on Mexican Street food]. La Opinión (in Spanish). Los Angeles.
  13. ^ "Ultimate Guide to Tacos in Mexico City". City Unscripted. Retrieved 9 March 2021.
  14. ^ a b c d Hursh Graber, Karen (January 1, 2006). "Wrap It Up: A Guide To Mexican Street Tacos - Part 2: Nighttime Tacos". Mexconnect newsletter. ISSN 1028-9089. Retrieved January 23, 2013.
  15. ^ Tellez, Lesley. "Guisados bring flavors of Mexico into focus". Los Angeles Times. Retrieved 2014-05-23.
  16. ^ Johnson, Richard (February 24, 2012). "The world's best street food". The Guardian. London. Retrieved January 23, 2013.

외부 링크