한국식 후라이드 치킨

Korean fried chicken
한국식 후라이드 치킨
간장치킨(간장을 입힌 치킨), 후라이두치킨(일반 후라이드 치킨), 양념치킨(매운 소스를 입힌 치킨)에 맥주 한 잔을 곁들였습니다.
한국이름
한글
치킨
로마자 표기법 개정치킨
맥쿤-라이샤워칙인
IPA[tɕʰi.k ʰ인]

한국식 닭튀김(, )은 한국식 닭튀김으로, 한국식 닭튀김의 일종으로, 기본적인 후라이두치킨(후라이드 치킨, 영어식 닭튀김)과 매운 양념치킨(양념 치킨, 양념치킨)을 포함하여 한국에서 만들어진 다양한 닭튀김 요리를 말합니다. 한국에서 프라이드 치킨은 식사, 전채요리, 안주(음료와 함께 제공되어 먹는 음식), 또는 식후 간식으로 소비됩니다.[2]

뉴욕 타임즈의 줄리아 모스킨은 한국의 프라이드 치킨이 " 얇고, 갈라지고, 거의 투명한 껍질"을 가지고 있다고 묘사했습니다.[2] 닭고기는 보통 튀기기 전과 후에 향신료, 설탕, 소금으로 양념됩니다. 한국의 후라이드 치킨 식당은 일반적으로 중소형 닭을 사용합니다. 이 어린 닭들은 더 부드러운 고기를 만듭니다. 튀긴 후에는 보통 닭고기에 얇은 층을 고르게 입히기 위해 브러시를 사용하여 소스를 손으로 칠합니다. 절인 무와 맥주(또는 탄산 음료)는 종종 한국 프라이드 치킨과 함께 제공됩니다.

용어.

한국어의 치킨(치킨)은 후라이드 치킨(때로는 구운 치킨)을 가리키며, 길들여진 닭의 이름은 닭(닭)입니다. 이 단어는 영어 문구 "프라이드 치킨"을 번역한 pureaideu chickin (프라이드 치킨)에서 줄여졌습니다. 국립국어원에 따르면 치킨(치킨)이라는 단어는 "다진 닭고기에 밀가루를 입혀 튀기거나 구워 만든 음식"을 말합니다. 튀기기 전에 잘게 썰지 않은 닭튀김을 통닭(통닭, 통닭)이라고 합니다. 통닭과 닭을 닭갈비라고 부르기도 합니다(닭튀김, "닭튀김").

"올바른" 번역임에도 불구하고, 단축되지 않은 형태의 pureaideu chickin은 한국에서 그렇게 인기가 있지 않습니다.[7] 더 일반적으로 사용되는 형태인 후라이두치킨(후라이드 치킨)은 1970년대 한국에 지속된 일본 관습의 영향으로 인해 한국어로 채택되었을 수 있습니다. (일본의 강제 점령은 1945년에야 끝났습니다.) 후라이두치킨이라는 말은 흔히 후라이두(후라이드)로 줄여서 부르는 말로, 후라이두에 양념을 넣지 않은 닭튀김을 말합니다. 이것은 종종 양염치킨(양념 치킨, "양념치킨")과 구별하기 위해 사용됩니다. 국립국어원은 후라이두치킨을 통칭으로 인정하지 않고, 번역(및 트랜스보컬화) 후라이두치킨을 주장하고 있는데, 이 역시 닭꼬치김(닭고기 튀김, "닭고기 튀김")으로 "정제"해야 한다고 주장하고 있습니다.

역사

닭을 튀기는 조리법은 15세기에 이미 요리의 한 형태였기 때문에 고려시대부터 요리된 것으로 추정됩니다.[8][9] 후라이드 치킨은 조선 초기에 '포계'(포계)라는 이름으로 식초와 간장으로 만든 특별한 양념과 함께 요리되어 제공되었습니다.

치킨을 먹는 유행은 1960년대 후반 서울 명동 영양 센터에서 전기 오븐에 구운 통닭을 팔기 시작하면서 시작되었습니다.[11] 식용유가 널리 보급된 1970년대가 되어서야 현대식 프라이드 치킨이 한국에 등장하기 시작했습니다. 최초의 현대식 한국 후라이드 치킨 프랜차이즈 림스치킨은 1977년 유석호가 [12][11]서울 충무로 신세계백화점 지하에 설립했습니다. 유씨는 한국에서 더 작고 개별적인 프라이드 치킨 조각을 판매하려는 자신의 생각이 1975년 미국으로 유학을 갔을 때 이루어졌다고 말했습니다. 그는 그곳에서 닭을 튀기기 시작했고, '인삼닭'을 만들어 포상을 받았습니다. 그는 ₩ 280에서 ₩ 330 사이에 치킨 6조각으로 한국에서 사업을 시작했고, 그의 시작 경력으로 약 900개를 팔았습니다. 그것은 "생맥주의 훌륭한 음식 페어링으로 품어졌다"는 것이었고, 페어링의 단어인 "치맥"은 "치킨"과 맥주의 한국어인 "맥주"의 혼성어입니다.[14]

매운맛을 내는 잘 알려진 치킨인 양념치킨은 1982년 대구에서 후라이드 치킨집(후에 멕시코 치킨[15])을 운영하던 윤종계씨에 의해 역사가 시작되었습니다. 그는 그의 식당의 손님들이 딱딱하고 바삭바삭한 치킨 층을 씹기 위해 고군분투하고 있다는 것을 알아차렸고, 구릿빛을 긁어내는 것과 같은 불편함으로 이어졌습니다. 윤씨는 닭의 딱딱한 껍질을 부드럽게 하기 위해 전통적인 프라이드 치킨을 변형시키고, 달콤하고 매운 양념을 하여 더 많은 한국인 고객들을 만족시키기로 결정했습니다.[11] 양씨는 매운 맛에도 불구하고, 최초의 양념치킨은 양념 재료 중 하나로 고추장을 포함하지 않았다고 말합니다.[13]

프라이드 치킨은 1984년 켄터키 프라이드 치킨이 한국에 매장을 열면서 더욱 대중화되었습니다.[16][17]

1990년대 후반의 아시아 금융 위기는 해고 노동자들이 치킨 식당을 열면서 프라이드 치킨을 파는 식당들의 수에 기여했습니다.[18] 최근 몇 년 동안 한국의 시장 포화로 인해 멕시코나 치킨, 제네시스 BBQ, 교촌 치킨 및 펠리카나 치킨과 같은 한국의 주요 프라이드 치킨 체인이 미국, 중국, 캐나다 및 동남 아시아에 새로운 입지를 구축하기 위해 확장되었습니다.[19]

2013년까지 한국에는 프라이드 치킨을 제공하는 20,000개 이상의 프라이드 치킨 식당이 있었고 2017년에는 36,000개가 있었습니다.[16][20] 한국에서 소비되는 닭고기의 거의 3분의 1이 튀겨집니다; 스미스소니언은 그것을 "어디에나 있는 주식"이라고 부릅니다.[21][18]

코로나19 팬데믹 기간 동안 국제 체인 본촌은 매장을 계속 추가한 몇 안 되는 레스토랑 체인 중 하나였습니다.[22]

품종

반반(양념반, 담백반)치킨

양념으로

  • 후라이두 치킨(후라이드 치킨, "프라이드 치킨") – 흔히 후라이두(후라이드)라고 부르며, 이것은 기본적인 프라이드 치킨입니다.
  • 양념치킨(양념 치킨, "양념치킨") – 고추장 양념장을 입힌 닭튀김.
  • 반반(koreanban, 한국어: 반반, 한자: 半半, 반) – 양염반에서 줄여진 후라이두 반(양념 반, 후라이드 반, 반)은 양념 반, 담백한 반으로 나오는 치킨을 가리키는 말로 자주 사용됩니다.
  • 간장치킨(간장 치킨, "간장치킨") – 간장 소스를 입힌 후라이드 치킨으로, 종종 마늘같이 짭짤하기도 합니다.
  • 파닥(파닭, "파닭") – 얇게 썬 파를 얹거나 발라낸 후라이드 치킨.
  • 허니치킨(허니 치킨, '허니소스치킨') – 간장치킨처럼 간장을 기본으로 하지만 꿀을 넣어 더욱 달고 끈적거리는 것이 특징입니다.

스타일별

  • 통닭(통닭, 통닭) – 예날통닭(옛날통닭, 옛날 통닭)이라고도 하며, 1970년대 스타일의 통닭을 기름에 튀긴 것입니다.
  • 순살치킨(순살 치킨, "순살치킨") – 순살치킨

한국 브랜드

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b c d e Kim, Violet (2015-06-22). "Watch your wing, KFC! Korean fried chicken (and beer) is here". CNN. Archived from the original on 2017-02-11. Retrieved 2017-02-10.
  2. ^ a b Moskin, Julia (February 7, 2007). "Koreans Share Their Secret for Chicken With a Crunch". The New York Times. Retrieved March 4, 2013.
  3. ^ (한국어로) 전, 경하 (2017-02-06). "[우리 식생활 바꾼 음식 이야기] 기름·닭·소스 388가지 맛 '치킨 공화국' …20년간 외식 메뉴 1위". Seoul Shinmun. Archived from the original on 2017-02-12. Retrieved 2017-02-11.
  4. ^ (한국어로) "치킨 (chicken)". Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. Archived from the original on 2017-02-12. Retrieved 2017-02-11.
  5. ^ "치킨 (chicken)". Basic Korean Dictionary. National Institute of Korean Language. Archived from the original on 2017-02-12. Retrieved 2017-02-11.
  6. ^ (한국어로) "닭-튀김". Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. Retrieved 2017-02-11.
  7. ^ a b "프라이드치킨 (fried chicken)". National Institute of Korean Language. Retrieved 2017-02-11.
  8. ^ 전순의. 《산가요록(山家要錄)》. 1450년대의 농서 요리책.
  9. ^ 《대식가들》. 한국방송. 2016년 10월29일 방송분.
  10. ^ Lagdani, Safae (2020-12-04). "Fried chicken in Joseon Dynasty". Talk Talk KOREA. Archived from the original on 2021-07-18.
  11. ^ a b c "History of Korean-style fried chicken". The Korea Herald. 27 May 2016. Archived from the original on 2017-02-11. Retrieved 2017-02-11.
  12. ^ "First Fried Chicken Franchiser in Korea, Lims Chicken". AgraFood. Archived from the original on 2017-03-25. Retrieved 2017-03-25.
  13. ^ a b "우리나라 치킨의 유래와 역사 – 치킨이 지배하는 나라, 한국". 이과의 읽을거리. KBS2. Retrieved 5 June 2015.
  14. ^ Berry, Harrison. "All Hail the Chicken God: Han's Chimaek serves the crispiest fried chicken in Boise". Idaho Press. Retrieved 2020-08-03.
  15. ^ 한국 이름은 맥시칸치킨(맥시칸치킨)입니다. 멕시칸치킨(맥시칸치킨)과 혼동하지 마세요.
  16. ^ a b Kim, Violet (22 June 2015). "CULINARY JOURNEYS : Watch your wing, KFC! Korean fried chicken (and beer) is here". Archived from the original on 22 January 2020. Retrieved 1 August 2020.
  17. ^ Kim (김), Bo-ra (보라) (21 August 2019). "'원조 KFC' 양념치킨 제2 전성기" ["The Original KFC" Yangnyeom chicken's second heyday]. The Korea Economic Daily, Hankyung (한국경제). Archived from the original on 9 July 2020. Retrieved 8 July 2020.
  18. ^ a b Peterson, Cecilia; Rie, Crystal (18 October 2017). "How Korean Fried Chicken, AKA "Candy Chicken" Became a Transnational Comfort Food". Smithsonian Magazine. Archived from the original on 18 July 2020. Retrieved 2020-08-01.
  19. ^ "Chicken 'hallyu' in offing". The Korea Times. 29 December 2013.
  20. ^ DURAI, ABIRAMI (22 July 2019). "How Korean fried chicken become so popular". Archived from the original on 30 January 2020. Retrieved 31 January 2020.
  21. ^ Yeon (연), Seungwoo (승우) (11 September 2018). "후라이드치킨이 없던 시절 우린 닭을 어떻게 먹었을까?" [How did we eat chicken at that time when no fried chicken?]. FarmInsight (in Korean). Archived from the original on 26 July 2020. Retrieved 29 January 2020.
  22. ^ Maynard, Micheline. "As Other Restaurants Close, Bonchon, Known For Korean Fried Chicken, Is Growing". Forbes. Retrieved 2020-08-01.
  23. ^ Berning, Dale (2017-01-07). "Reiko Hashimoto: 'I never buy anything ready-made – not even sandwiches'". The Guardian. Archived from the original on 2017-02-10. Retrieved 2017-02-11.
  24. ^ "Seven Singapore places to get your fried chicken fix". Malay Mail. 2016-04-09. Retrieved 2017-02-11.
  25. ^ Garcia, Joseph L. (2016-12-08). "The many flavors of Korean fried chicken". BusinessWorld. Archived from the original on 2018-07-14. Retrieved 2017-02-11.
  26. ^ "교촌허니오리지날(상세) 교촌치킨". www.kyochon.com. Retrieved 2021-03-30.
  27. ^ (한국어로) 김, 오희 (2016-08-25). "[스마트 리빙] 추억의 그 맛, '옛날 통닭' 外". MBC News Today. Retrieved 2017-02-10.
  28. ^ "South Korean chain offers a different take on fried chicken". 11 July 2019.