아시다
Asida | 이 글은 검증을 위해 인용구가 추가로 필요하다.– · · · · (2021년 1월)(이 템플릿 |
아시다(아랍어: عصية,, 로마자: īīdah)는 아라비아에서 유래한 요리로서, 밀가루 반죽 덩어리로 만들어지며, 때로는 버터나 꿀을 첨가하기도 한다. 죽과 비슷한 질감으로 많은 북아프리카와 중동 국가에서 먹는다. 이 요리는 에티오피아의 오로모 지역에서 유래되었는데, 그들은 마르카라고 부른다. 그것은 많은 아랍 국가에서 가장 인기 있는 디저트 및 전통 음식 중 하나로 여겨진다. 아사다는 예멘, 수단, 사우디아라비아, 쿠웨이트, 알제리, 리비아, 튀니지, 에티오피아, 에리트레아, 인도네시아에서 특히 인기가 많다. 이들 나라의 대부분의 전통 음식으로서, 그것은 보통 식기류를 사용하지 않고 손으로 먹는다. 종종 Mawlid나 Eid와 같은 종교적인 명절에 제공되기도 하며, 예를 들어 'aqīqah, 생후 7일 후에 갓난아기의 털을 자르는 것'과 같은 다른 전통적인 의식에도 제공된다.[1]
간단하지만, 그러나 풍부한 음식으로, 다른 보완적인 요리 없이 종종 먹는, 그것은 전통적으로 아침식사에 제공되고 또한 노동 중인 여성들에게도 주어진다.[1]
어원
asida라는 단어는 'twist it'[2]을 뜻하는 meaningصد(asad)의 뿌리에서 유래한 아랍어다.
역사
아시다에 대한 가장 초기 문서화된 요리법 중 하나는 키타브 알-야르 알-와라크가 쓴 10세기 아랍어 요리책인 키타브 알-야바ī(아랍어: كتاب اطبخ book, The Book of Dishes)에서 찾아볼 수 있다. 그것은 명확한 버터(samn)로 요리된 대추의 두툼한 푸딩으로 묘사되었다.[5] 13세기에 만들어진 익명의 히스파노-무슬림 요리책에서도 아시다 요리법이 언급되었다. 13~14세기 모로코 지중해 연안의 리프 산악지대에서, 밀가루 대신 보리를 살짝 구워 만든 밀가루가 사용되었다. 아르간 씨유를 첨가한 아시다의 조리법은 아랍 세계의 하산 알와잔으로 알려진 아랍 탐험가 레오 아프리카누스 (c. 1465-1550)에 의해 기록되었다.[1] 프랑스의 학자 맥심 로디슨에 따르면, 아시다(Asida)는 이슬람 이전의 베두인(Bedouin)과 아마도 후기(後期)[1] 사이에 전형적인 음식이었다.
변형
리비아
리비아의 아시다 변형은 달콤한 시럽과 함께 제공되는데, 대개 데이트 시럽이나 캐럽 시럽(rub)이 제공되지만 꿀도 함께 제공된다. 아시다 주위에 녹은 버터뿐만 아니라.
튀니지
튀니지 버전의 이 요리는 꿀과 버터를 섞거나 매운 고추장(하리사)을 곁들여 나온다. 후자는 낮에, 전자는 일찍 더 흔하다. 아시다씨는 튀니지 남부지역에서도 캐로브 시럽이나 대추 시럽과 함께 먹는 것이 일반적이다.
예멘
아세다 또는 아세다(아랍어: :ععة)는 예멘의 주요 요리 중 하나로 보통 점심, 저녁, 또는 둘 다에 제공된다. 그것의 재료는 통밀, 끓는 물, 그리고 필요에 따라 소금을 포함한다.
센 불에는 냄비를 놓고 끓는 물을 넣는다. 천천히 한 움큼의 통밀을 넣은 다음 덩어리들이 생기지 않도록 큰 나무 숟가락으로 재빨리 섞는다. 그 과정은 혼합물이 매우 두껍게 될 때까지 반복된다. 전통적으로 요리사는 냄비를 바닥으로 내려놓고 그 바닥에서 뜨거운 냄비에 슬리퍼 샌들을 둘러 싸서 반죽을 힘차게 섞기 시작한다. 마지막으로, 기름칠을 한 맨손을 사용하여 뜨겁고 김이 나는 반죽은 요리사가 모양을 만들고 보통 넓고 나무로 된 그릇에 담는다.
때로는 아세다의 중간에 우울증이 생겨 고추 토마토 페이스트를 넣거나 파슬리와 마늘로 만든 fenugreek 혼합물인 Helba가 첨가되기도 한다. 그리고 나서 양고기나 닭 육수를 아세다 주위에 붓는다. 그리고 나서 그것은 뜨겁게 제공된다.
아세다는 또한 희고 표백된 밀을 사용하여 만들어질 수 있다. 게다가, 육수와 칠리/헬바 대신 꿀을 사용할 수 있다. 이것은 끓인 물, 밀가루, 약간의 소금만을 사용한 식사다. 전형적으로 그것은 소고기 수프, 닭고기 또는 심지어 양고기로 덮인다.[citation needed]
그것은 보통 뜨겁게 끓여서 손이나 숟가락으로 먹는다. 아세드는 특히 점심시간과 라마단 시간에 먹는다.
에티오피아
에티오피아 판은 암하릭에서는 겐포, 오로모에서는 마르카라고 불린다. 그것은 다다하 또는 니테르 키베어라고 불리는 에티오피아 기와 함께 제공되거나, 요구르트와 함께 제공되거나 심지어 우유와 함께 제공된다. 이 요리는 아침 식사로 제공된다.
참고 항목
참조
- ^ Jump up to: a b c d 중세 아랍 세계의 유명한 일상 음식
- ^ عيدة(아랍어)의 정의. www.almaany.com.
- ^ Al‑Warrāq's, Ibn Sayyār; Nasrallah, Nawal (2007). annals of the caliphs' kitchens: ibn sayyār al-warrāq's tenth-century baghdadi cookbook authors. Brill. p. 97. ISBN 9789047423058. Retrieved 29 August 2018.
- ^ Al‑Warrāq, Ibn Sayyār; Nasrallah, Nawal (26 November 2007). annals of the caliphs' kitchens: ibn sayyār al-warrāq's tenth-century baghdadi cookbook. books. ISBN 978-9004158672. Retrieved 29 August 2018.
- ^ Al‑Warrāq's, Ibn Sayyār; Nasrallah, Nawal (2007). annals of the caliphs' kitchens: ibn sayyār al-warrāq's tenth-century baghdadi cookbook authors. Brill. p. 97,98. ISBN 9789047423058. Retrieved 29 August 2018.
추가 읽기
- Barnard, Hans (2008-07-04), Eastern desert ware : traces of the inhabitants of the eastern desert in Egypt and Sudan during the 4th-6th centuries CE, Faculty of Archaeology, Leiden University, hdl:1887/12929
.svg){kind=small}
