사유르 로데
Sayur lodeh유형 | 수프 |
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코스 | 메인 |
원산지 | 인도네시아 |
지역 또는 주 | 자바, 네셔널 |
서빙온도 | 고온 또는 실온 |
주성분 | 코코넛 밀크, 야채(잭과일, 가지, 차요테, 멜린조, 긴 콩, 두부, 템페), 닭고기 또는 쇠고기 육수 |
사유르 로데는 인도네시아에서 인기 있는 코코넛 밀크의 야채로 만든 인도네시아의 야채 수프지만,[1] 가장 흔히 자바 요리와 관련이 있다.[2]
재료
흔한 재료로는 어린 미숙박과, 가지, 차요테, 멜린조콩과 잎, 긴콩, 풋고추, 두부, 템페 등이 있는데 코코넛 밀크로 요리하고 때로는 닭고기나 소고기 육수로 농축된다. 범부 향신료 혼합물에는 갈은 고춧가루(선택적으로, 원하는 매운 정도에 따라), 살롯, 마늘, 촛농, 고수, 켄커 파우더, 강황 가루(선택사항), 말린 새우 페이스트, 소금, 설탕이 포함된다.[3] 그 색깔에 기반한 sayur lodeh 수프에는 두 가지 주요한 변종이 있다: 흰색과 노란색 lodeh. 초록빛이 도는 흰색의 샤우르 로드는 강황 없이 만들어지고, 황금빛 노란색의 로드는 강황색을 띠고 있다. 가끔 초록색 악취가 나는 콩이 첨가되기도 한다.
sayur lodh의 성분은 sayur asem과 유사하며, 액체의 주요 차이점을 가진 sayur lodeh는 코코넛 밀크 기반이고 sayur asom은 tamarind 기반이다. 향과 맛을 더하기 위해, 진짜 자바식 샤우르 로데 요리법에는 갈은 오래된 템페가 포함될 수 있다. 이 오래된 템페는 "어제 템페" 또는 "회전 템페"로 알려져 있다.[4]
기원
이 요리의 기원은 자바인들의 자바 전통에서 유래된 것으로 볼 수 있다. 자바 케자웬의 믿음에 따르면, sayur lodeh는 슬라베탄 의식의 필수적인 부분이며, 가능한 위험과 재난을 막기 위해 톨락 발라로 여겨진다.[5] 요기아카르타의 케라톤(코트)과 사람들은 종종 슬라메탄 의식을 위해 공동어로 sayur lodeh를 요리한다. 이것은 폭풍, 지진, 화산 폭발, 가뭄, 역병과 같은 재난을 막을 수 있다고 믿어진다. 자바 요리에 잘 알려져 있으며 인도네시아와 그 지역 전체에 퍼져 있다.[2] 자바인들이 이웃 국가로 이주했기 때문에, 오늘날 말레이시아와 싱가포르에서도 sayur lodeh가 인기가 있다.[6]
제공하는
사우르 로데는 찐쌀(한 접시에 분리 또는 혼합)이나 얇게 썬 론통떡과 함께 제공될 수 있다. 비록 sayur lodeh는 기본적으로 채식주의자 음식이지만, 그것은 일반적으로 ikan asin, opor ayam, 엠팔 gepuk 또는 쇠고기 serundeng과 함께 소비된다. 삼발테라시("shrimp paste chili source")는 보통 별도로 제공된다. 말레이시아와 싱가포르에서는 sayur lodeh가 lontong(nasi himpit)과 함께 제공될 때 lontong으로 알려져 있다. 마른오징어삼발, 삶은 달걀, 코코넛 세런딩이 룬퉁에 더해지는 경우가 많다.
참고 항목
- 수르아셈, 비슷한 재료지만 타마린드 기반 수프
- 코코넛 수프
- 인도네시아 수프 목록
- 야채 수프 목록
참조
- ^ Shurtleff, W.; Aoyagi, A. (1979). The Book of Tempeh. Harper & Row, Publishers. p. 94. ISBN 978-0-06-014009-0. Retrieved May 1, 2017.
- ^ a b "Sayur Lodeh". Tasty Indonesian Food. Retrieved May 30, 2014.
- ^ Brissenden, Rosemary (2007). Southeast Asian Food, Classic and modern dishes from Indonesia, Malaysia, Singapore, Thailand, Laos, Cambodia and Vietnam. Periplus. p. 76. ISBN 978-0794604882. Retrieved 31 October 2014.
- ^ "Sayur Lodeh Tempe Bosok". Resep ID. Retrieved May 30, 2014.
- ^ Agung PW (February 7, 2005). "Memasak Sayur Lodeh untuk Tolak Bala" (in Indonesian). Suara Merdeka. Archived from the original on March 4, 2016. Retrieved May 30, 2014.
- ^ Lalitha Kirsnan (May 24, 2013). "Sayur Lodeh". Kampung Singapura. Retrieved May 30, 2014.