도피아자

Dopiaza
도피아자
Dopiaza.JPG
코스메인 코스
원산지 이란
지역 또는 주이란, 인도, 파키스탄
주요 성분고기, 양파, 카레
닭고기 도피아자 밥

Dopiaza (Persian: دوپیازه, meaning "two onions", is the name of two separate dishes, one in the Greater Iran region and one in South Asia.그것은 양파를 주요 재료로 포함하는, 전형적으로 고기를 기반으로 하는 요리법군을 말한다.그 이름에 대한 두 가지 대체 어원학적 설명이 있다.

  1. 양파는 두 가지 조리 단계에서 첨가된다: 잘게 썰거나 갈아서 양념장에 넣고, 고명이나 토핑으로 절이거나 바삭하게 [1]튀긴다.
  2. 그 요리법은 양파와 고기를 2:1 [a]비율로 사용한다.

이 요리에는 보통 쇠고기, 닭고기,[1] 양고기, 양고기 또는 새우가 들어가지만, 오크라 [3]같은 채식주의 스타일로도 준비될 수 있습니다.

역사

이 요리는 호라산(현재의 이란과 아프가니스탄)[4]에서 유래했다.그것은 무굴인에 의해 남아시아에 소개되었고 남아시아 디아스포라가 있는 나라들로 퍼져나갔다.하이데라바드, 인도 및 파키스탄의 여러 지역과 같은 지역에서 지역 변형이 발전했다.

또 다른 무굴 전설에 따르면, 이 요리는 무굴 황제 아크바르의 신하인 물라 도피야자가 실수로 많은 양의 양파를 접시에 추가하면서 만들어졌다고 한다.이 전설은 무굴 시대 기록에 이 이름을 가진 신하가 언급되지 않았고 그의 삶과 농담에 대한 유머러스한 일화가 19세기 후반에 출판되었기 때문에 허구라고 여겨진다.

이란산 도피아자

도피아제는 시라즈의 전통 음식으로 양고기, 닭고기, 새우, 감자, 양파를 듬뿍 썰어서 만들 수 있다.표준 페르시아어로 알루는 자두를 의미하고 시라지 페르시아어로 감자를 의미하는 용어이기도 하다.

재료

다른 많은 하이데라바디 요리와 마찬가지로, 신맛의 첨가도 도피아자의 주요 부분입니다.대부분의 경우 생망고가 사용되지만 레몬 주스나 크랜베리도 사용할 수 있습니다.도피아자의 기본 재료는 닭고기 또는 다른 고기, 양파, 생강과 마늘 페이스트, 통째로 매운 향신료, 소금과 고춧가루입니다.

이란산 도피아자는 감자, 양파, 강황 분말, 토마토 페이스트, 말린 페누그리크 잎 및 향신료를 사용하여 준비될 수 있다.

「 」를 참조해 주세요.

메모들

  1. ^ "이 요리의 인도식 명칭인 도피아자는 [2]고기보다 두 배 많은 양의 양파를 함유하고 있다는 것을 나타냅니다."

레퍼런스

  1. ^ a b Basu, Mallika (16 December 2015). "Lamb Dopiaza: an alternative recipe for Christmas Day". Evening Standard. Retrieved 22 August 2019.
  2. ^ Time-Life Books (1988). Fresh ways with pork. Healthy home cooking. Time-Life Books. ISBN 978-0-8094-6033-5. Retrieved 22 August 2019.[페이지 필요]
  3. ^ 빈디 도 피아자.https://www.indianhealthyrecipes.com/bhindi-do-pyaza/
  4. ^ 피아자(양파 삶은 양고기) http://www.afghankitchenrecipes.com/recipe/do-piaza-boiled-lamb-with-onions/
  5. ^ 도피아제 레시피.https://turmericsaffron.blogspot.com/2009/10/dopiazeh.html 를 참조해 주세요.2021년 12월 1일에 액세스.

외부 링크

Wikimedia Commons에는 Dopiaza 관련 미디어가 있습니다.