포

Pho
이 기사는 베트남 수프 요리에 관한 것이다. 다른 용도는 PHO(동음이의)를 참조하십시오.
ph
Pho-Beef-Noodles-2008.jpg
잘게 썬 희귀 소고기와 잘 익은 양지머리 포
유형국수 수프
코스메인 코스
원산지베트남
지역 또는 주남딘 주
발명된1900–1907[1]
서빙온도따뜻하다
주성분쌀국수, 쇠고기 또는 닭고기

파나포(영국[2]: /fuk:/, 미국: /fʌ/, 캐나다: /fʌ:/, 캐나다: /f,ː/,[3] 베트남어: [fə˧]](About this sound듣다)는 베트남 수프 요리로 국물, 쌀국수(bahnfở), 허브, 고기(보통 쇠고기)로 구성되어 있으며, 때로는 닭(phởga)으로 구성되어 있다.[4][5] 포는 베트남에서[6] 인기 있는 음식으로 전국 각지의 가정, 노점, 레스토랑에서 판매된다. 포는 베트남의 국민 음식으로 여겨진다.[7]

포는 20세기 초 베트남 북부에서 발원했으며, 베트남 전쟁 이후 난민들에 의해 전 세계적으로 대중화되었다. pho의 유래가 제대로 기록되지 않아 베트남에서 pho의 발전을 이끈 문화적 영향과 명칭의 어원에 대한 이견이 있다.[8][9][10] 하노이(북쪽)와 사이공(남쪽)의 포는 면폭, 육수의 단맛, 허브의 선택에 따라 다르다.

역사

포는 아마 비슷한 국수 요리로부터 진화했을 것이다. 예를 들어 반씨 마을 사람들은 프랑스 식민지 시대 이전부터 포를 먹었다고 말한다.[11] 1900년에서 1907년 사이에 베트남 북부, 하노이 남동부,[1][8] 당시 상당한 섬유 시장이었다. The traditional home of pho is reputed to be the villages of Vân Cù and Dao Cù (or Giao Cù) in Đông Xuân commune, Nam Trực District, Nam Định Province.[11][12]

문화사학자 겸 연구자인 트린 꽝꽝은 현대 포의 대중화와 기원은 20세기 초 여러 역사적, 문화적 요소가 교차하는 데서 비롯되었다고 믿는다.[13] 여기에는 프랑스 수요에 따른 쇠고기의 가용성 향상 등이 포함돼 있는데, 이는 결국 중국 노동자들이 사들여 ngưu nhục phn이라는 fo와 비슷한 요리로 만든 쇠고기 뼈를 생산한 것이다.[13][14] 이 요리에 대한 수요는 처음에는 윈난성과 광둥성의 노동자들에게 가장 컸는데, 이들은 조국의 그것과 유사하기 때문에 이 요리에 대한 호감을 가지고 있었고, 결국 이 요리는 일반 대중화와 친숙해졌다.[14]

Pho는 원래 새벽과 해질 무렵에 떠돌이 노점상들에 의해 팔렸으며, 그들은 이동 주방을 운반대에 올려놓았다.[15] 장대에는 나무로 된 캐비넷 두 개가 걸려 있고, 하나는 나무불 위에 가마솥을 얹어 놓고, 다른 하나는 국수, 향신료, 조리기구, 그리고 한 그릇의 포를 준비하기 위한 공간을 보관하고 있었다. 그 무거운 남자는 항상 남자들에게 시달렸다.[16] 그들은 mũ phở라고 불리는 독특하고 흐트러진 펠트 모자로 머리를 따뜻하게 유지했다.[17]

하노이의 처음 고정된 두 개의 포 스탠드는 베트남 소유의 Cat Tưng과 Bờ Hồ 전차 정류장 앞에 있는 중국 소유 스탠드였다. 그들은 1918년에 콰트 로와 꽝 로에 두 명이 더 합류했다.[18] 1925년경, Vạn이라는 마을 사람이 하노이에 최초의 "남 stylenh 스타일" stando 스탠드를 열었다.[19] 간피는 1936-1946년경 고정식 식당을 선호하여 수가 감소했다.[17]

개발

1920년대 후반, 다양한 판매상들이 hung lìu, 참기름, 두부, 그리고 심지어 레토케루스 인디쿠스 추출물(ca cuống)을 실험했다. 이 "phở cải lưng"는 주류에 들어가지 못했다.[18][20]

희귀한 쇠고기와 함께 제공되는 Phở tai는 1930년까지 소개되었다. 닭고기는 1939년에 등장했는데, 아마도 소고기가 그 당시 월요일과 금요일에 시장에서 팔리지 않았기 때문일 것이다.[18]

바질, 녹두나물과 함께 나오는 남방식 포

1954년 베트남의 분할로 100만명 이상이 남베트남을 위해 북베트남을 떠났다. 이전에 남한에서 인기가 없던 포가 갑자기 인기를 얻게 되었다.[12] 더 이상 북쪽 요리 전통에 국한되지 않고 고기와 육수의 변화가 나타났으며 라임, 녹두나물(giá áđ), 쿠란트로(ngòga), 계피 바질(hungquế), 호이신 소스(ttng đen), 뜨거운 스리라차 소스(ttng ớt) 등 추가적인 고기가 표준요리가 되었다.[8][12][18] Phở tai는 또한 완전히 요리된 Phở chin과 인기에서 경쟁하기 시작했다. 북에서 온 이주민들도 비슷하게 반 mì 샌드위치를 대중화했다.[21]

한편, 북베트남에서는 민간 포식당이 국유화(muu dchch quốc doanh)[22]되어 묵은 쌀로 만든 포국수를 내놓기 시작했다. 노점상들은 수입 감자 가루로 만든 국수를 사용할 수 밖에 없었다.[23][24] 공식적으로 자본주의가 금지된 이들 판매상들은 휴대성을 높이 평가해 상품을 gahn에 싣고 고객을 위해 플라스틱 변을 설치했다.[25]

쿠키를 곁들인 북방식 포(튀긴 반죽)

베트남전 이후 이른바 '보조기' 기간에는 미 공군의 무인정찰기([26]드론)와 관련해 국유 포식업자들이 '필로트리스 포'(phởkhngng li lai)로 알려진 고기가 없는 다양한 음식을 제공했다. 육수는 MSG가 첨가된 삶은 물로 구성되었는데, 그 기간 동안 고기나 쌀과 같은 다양한 식품이 부족할 때가 많았다.[27] 빵이나 찬밥이 반찬으로 나오는 경우가 많아 오늘날에는 푸념을 포에 담그는 풍습이 이어졌다.[28]

포식당은 đii Mới의 일부로 민영화되었다. 많은 노점상들은 개인 소유 금지를 대체한 거리 정리 규칙을 시행하는 경찰을 피하기 위해 여전히 경미한 발자국을 유지해야 한다.[25]

세계화

파리의 파리와 반 쿠엔 레스토랑

베트남 전쟁의 여파로 베트남 난민들이 많은 나라에 포를 가져왔다. pho 전문 식당은 파리와 미국, 캐나다, 호주의 주요 도시와 같은 수많은 아시아 지역 거주지와 리틀 사이공에 나타났다.[29][30] 1980년 캘리포니아 오렌지 카운티의 리틀 사이공에서 수백 개의 포 레스토랑 중 첫 번째가 문을 열었다.[31]

미국에서는 1990년대 들어 미국과 베트남의 관계가 개선되면서 pho가 주류로 진입하기 시작했다.[30] 당시 베트남 식당은 텍사스와 캘리포니아에서 빠르게 개업하기 시작해 걸프만과 서해안, 그리고 나머지 국가까지 빠르게 퍼져나갔다. 비공식적인 추산에 따르면 2000년대 동안 미국의 포 레스토랑들은 연간 5억 달러의 수익을 올렸다.[32] Pho는 현재 많은 대학과 기업 캠퍼스의 카페테리아, 특히 서해안 지역의 카페테리아에서 발견될 수 있다.[30]

pho라는 단어는 2007년에 Shortter Oxford 영어 사전에 추가되었다.[33] 포는 2011년 CNN고(CNNN Go)가 집계한 '세계 50대 맛 음식' 28위에 이름을 올렸다.[34] 멕시코 주재 베트남 대사관은 2016년 4월 3일 포의 날을 기념했으며, 오사카현은 다음 날 비슷한 기념 행사를 가졌다.[35] 포는 라오스, 흐몽 요리 등 다른 동남아 요리에도 채택됐다.[5] 호주의 메뉴에는 가끔 "Phô"로 등장한다.

어원과 기원

포
베트남 이름
베트남 문자ph
ch넴𬖾 (𬖾)[36]

19, 20세기 베트남 문학에 대한 리뷰는 pho가 1910년대 중 주류로 진입했다는 것을 발견했다. Phạm Đình Hổ's 1827 Hán-Nôm dictionary Nhật dụng thường đàm includes an entry for rice noodles (Chinese: 玉酥餅; Vietnamese: ngọc tô bính) with the definition 羅𩛄普𤙭 (Vietnamese: là bánh phở bò; "is beef pho noodle"), borrowing a character ordinarily pronounced "phổ" or "phơ" to refer to pho.[37] 조르주 뒤무티어의 1907년 베트남 음식에 대한 광범위한 설명은 pho에 대한 어떠한 언급도 생략하고,[10] 응우옌 캉 호안은 1913년 노점상들에 의한 그것의 판매를 회상한다.[38] 1931년 사전은 phở을 수프라고 정의한 첫 번째 사전이다: "phn"이라는 단어로부터. 소고기를 넣고 끓인 떡의 작은 조각들로 구성된 요리."[10][17][39]

아마도 pho에 대한 가장 초기의 영어 언급은 1935년 Morphy 백작 부인이 편집한 "모든 국가의 요리법"이라는 책에 있었다. 이 책에서 pho는 "고기, 송아지 뼈, 양파, 베일리프, 소금, 후추, 작은 티스푼으로 만든 안나메스 수프"[40]로 묘사된다.

phở라는 말의 기원과 더 나아가 요리 자체에 대한 두 가지 설이 지배적이다. 저자인 응우옌 Dư이 언급했듯이, 두 질문 모두 베트남인의 정체성에 중요한 의미를 갖는다.[15]

프랑스어 출신

프랑스 정착민들은 보통 쇠고기를 먹었고, 베트남 사람들은 전통적으로 돼지고기와 닭고기를 먹었으며 소를 짐의 동물로 사용했다.[22][41] 구스타브 휴(1937년)는 차오푸를 프랑스식 쇠고기 스튜 냄비-아우-페우(문학적으로 "냄비에 불을 붙이다")[10]와 동일시한다. 이에 따라 서양 소식통들은 일반적으로 ph substance가 이름과 실체 모두 솥뚜껑에서 유래되었다고 주장한다.[3][10][42] 그러나 여러 학자들이 이 어원에 대해 두 요리사이의 극명한 차이점을 근거로 이의를 제기하고 있다.[10][19][43] 별도의 기원의 또 다른 제안은 프랑스어로 된 pho가 [fø]가 아닌 [fo]로 발음된 지 오래되었다는 것이다: 장 타디외(Jean Tardieu)의 레트레 드 하노(Letre de Hanoï) a Roger Martin Du Gard(1928)에서는 수프 상인이 길거리에서 "pho-ô!"을 외친다.[24]

많은 하노이인들은 프랑스 군인들이 갠푸에서 "feu" (불)을 명령한 데서 유래했다고 설명하는데, 이는 ph 한 그릇에서 솟아나는 증기와 저녁에 갠푸에서 빛나는 목불 모두를 가리킨다.[17]

식품사학자 에리카 J. 피터스는 프랑스인들이 pho를 현지 즉흥연주로서 그 기원을 간과하는 방식으로 받아들였다고 주장하면서 "프랑스인들이 전통주의자인 베트남에 현대적인 독창성을 가져왔다는 생각"[24]을 강화했다.

광둥어 출신

휴와 외젠 구인(1957)은 둘 다 ph ph를 lcc phở의 약어로 스스로 정의한다. Elucidating on the 1931 dictionary, Gouin and Lê Ngọc Trụ (1970) both give lục phở as a corruption of ngưu nhục phấn (Chinese: 牛肉粉; Cantonese Yale: ngau4 yuk6 fan2; "cow meat noodles"), which was commonly sold by Chinese immigrants in Hanoi.[10] ([ɲ] is an allophone of /l/ in some northern dialects of Vietnamese.)

일부 학자들은 파오(접시)가 세기가 바뀔 무렵 하노이에서 흔히 볼 수 있는 베트남 요리인 샤오트라우에서 진화했다고 주장한다. 원래 홍강 인근 서민들이 먹던 것으로 쌀 베르미첼리 수프에 담긴 물소고기 볶음밥으로 구성됐다.[44] 1908–1909년경, 해운업은 노동자들의 유입을 가져왔다. 베트남과 중국 요리사들은 그들에게 xao trau를 대접하기 위해 gahnh를 설치했지만, 후에 프랑스에 팔았던 정육점 주인들에 의해 남겨진 값싼 쇠고기[10][11] 조각들로 바꾸었다.[45] 중국 상인들은 "비프와 국수!"라고 외치며 이 Xao bò을 광고했다.[19] 결국 거리의 외침은 마지막 음절이 길게 늘어남에 따라 "고기랑 국수!"(중국어: 肉粉; 광동어 예일: yuk; yuk f; 베트남어: nhcc phn)가 되었다.[12][17] Nguycn Ngọc Bich는 마지막 "n"이 비슷하게 들리는 phn(중국어: 糞; 중국어 간체: 粪; "excrement")[9][46] 때문에 결국 떨어졌다고 제안한다. 프랑스 작가 장 마르케는 1919년 소설 '두 촌뜨기'에서 이 요리를 '요크 페우!'라고 부른다.[45] 이것은 1915~1917년경 베트남 시인 T poetn Ea가 쓴 『 callsnh b』("Gambling")에서 "nhcc-phở"라고 부르는 것일 가능성이 높다.[15][43]

Phở는 중국 광둥성 샤허에서 유래된 것으로 추정되는 흔한 중국 쌀국수(중국어: 河粉; 광동어 예일: ho4 fen3; "ho fun")를 사용한다.[47][circular reference] 광둥어족은 또한 Ph를 묘사하기 위해 (중국어: 河; 광둥어 예일: ho4 ho4*2; (Sha)he laune)과 (중국어: 牛牛肉粉; 광둥어 예일: ngau4 육6 fan2; "cow meat line")을 사용한다. 이 두 단어는 가까운 근사를 공유하며, 다양한 지역적 및 변증법적 발음 차이를 고려할 때 서로 공감할 수 있다.

재료와 조제

포는 맑은 쇠고기 육수에 편평한 쌀국수를 구체적으로 썰어 넣은 그릇에 소고기(스테이크, 지방이 많은 옆구리, 살찐 옆구리, 양지머리)를 얇게 썰어 담아 낸다. 변형으로는 베트남 남부의 힘줄, 곱창 또는 미트볼이 느리게 익는 것이 특징이다. 닭고기 포는 쇠고기와 같은 양념으로 만들어지지만 육수는 닭 뼈와 고기는 물론 심장, 미발달 계란, 전어 등 닭의 일부 내장기관을 이용해 만든다.[48][49]

베트남의 포장마차에서 식사를 할 때, 고객들은 일반적으로 쇠고기의 어떤 부분을 좋아하고 어떻게 하고 싶은지 질문을 받는다.

다음을 포함하는 쇠고기 부품:

  • 타이밤: 희귀한 쇠고기 패티, 소고기는 서빙 직전 칼에 다진다.
  • 타이: 미디엄 레어미트
  • 타이생: 희귀한 고기
  • 타이친: 미디엄 레어 고기와 미리 익힌 잘 익은 고기의 혼합물, 대부분의 포 레스토랑에서 기본 제공
  • 타이에 ă: 고기는 국에 넣기 전에 소우트한다.
  • 타이넴: 중형 레어 고기와 옆구리를 섞는다.
  • Nạm: 플랭크 컷
  • 옴그구: 브리즈켓
  • 갠: 힘줄
  • 사치: 쇠고기 곱창
  • 티에트: 삶은 쇠고기 피
  • 보빈: 비프 볼
  • 트렝따이: 포숙된 닭알(별개의 그릇에 담겨 제공)

닭고기의 경우, 옵션에는 다음이 포함될 수 있다.

  • 가오쯔이: 닭 허벅지
  • 닭가슴살
  • 랑가 : 닭 내관
  • TRng non: 철없는 닭알

국수

미국 식료품점에 있는 반프티 가방

보통 쓰이는 굵은 마른 쌀국수를 반프라고 부르지만 베트남어 또는 콰이 티아오라고 하는 갓 만든 쌀국수로 만드는 버전도 있다.[50][51] These noodles are labeled on packaging as bánh phở tươi (fresh pho noodles) in Vietnamese, 新鲜潮洲粿條 (fresh Chaozhou kuy teav) in Chinese, 월남 쌀 국수 (Vietnamese rice noodle) in Korean, and ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก (thin kuy teav) in Thai.[52] 포라면은 보통 중간 너비지만 베트남의 다른 지역 사람들은 다른 너비를 선호할 것이다.

육수

차돌박이와 함께 제공되는 포.

쇠고기 포를 위한 수프는 일반적으로 쇠고기 뼈, oxtails, 플랭크 스테이크, 그을린 양파, 그을린 생강, 향신료를 끓여서 만든다. 좀 더 강렬한 맛을 위해 뼈에는 아직도 쇠고기가 묻어 있을 수 있다. 닭뼈도 작용해 비슷한 육수를 만들어 낸다. 양념에는 대체품으로 사이공 계피나 다른 종류의 계피(대개 스틱 형태로, 때로는 해외 포 레스토랑 프랜차이즈에서 분말 형태로 사용하기도 한다), 스타 아니스, 구운 생강, 구운 양파, 검은 카르다맘, 고수씨, 펜넬씨, 정향류 등이 포함될 수 있다.[53] 육수는 만드는 데 몇 시간이 걸린다.[49] 닭고기의 경우 소고기와 소뼈 대신 닭의 고기와 뼈만 사용한다. 남은 향신료는 그대로지만, 쇠고기 포의 기능은 꽤 강한 쇠고기 냄새를 억제하는 것이기 때문에 그을린 생강은 생략할 수 있다.

아시아의 많은 식품 시장에서 팔리고 있는 전형적인 포 향신료 봉지에는 물에 담그는 백과 필요한 다양한 마른 향신료가 들어 있다. 가방마다 정확한 양이 다르다.

종종 치즈보나 물에 젖은 가방에 싸여 냄비 전체에 떠다니는 것을 방지하는 향신료들은 보통 정향, 항성애니즈, 고수씨, 펜넬, 계피, 검은 카다멈, 생강, 양파를 함유하고 있다.

조심성 있는 요리사들은 종종 생강과 양파를 육수에 넣기 전에 약 1분 동안 불 위에 굽는다. 그들은 또한 요리하는 동안 위에 떠 있는 불순물을 모두 걷어낸다; 이것이 맑은 육수의 비결이다. Nưc mắm(피시소스)이 끝에 추가된다.

가리셰스

왼쪽 위에서 시계방향으로 파사이 갠을 위한 전형적인 고명은 양파, 고추, 컬란트로, 라임, 콩나물, 타이 바질이다.

베트남 요리는 일반적으로 많은 야채, 허브, 야채, 그리고 소스, 스리라차 같은 뜨겁고 매운 페이스트, 그리고 라임이나 레몬 주스를 짜는 것과 같은 다양한 반주들과 함께 제공된다. 그것은 또한 호이신 소스와 함께 제공될 수도 있다. 대파, 백파, 타이 바질(단맛 바질과는 혼동되지 않음), 싱싱한 타이 고추, 레몬 또는 라임 웨지, 콩나물, 고수 잎 등의 재료가 곁들여진다. 생선 소스, 호이신 소스, 칠리 오일 및 핫 칠리 소스(Siracha 소스 등)를 첨가하여 반주로 맛을 볼 수 있다.[49][54]

일반적으로 pho와 함께 제공되지 않는 몇 가지 재료는 요청으로 주문할 수 있다. 기름기가 많은 육수(ncc béo)는 주문할 수 있으며, 달게 하기 위해 파와 함께 나온다. 요청에 따라 주문하는 인기 있는 반찬은 흰 양파를 덩굴로 만든 하인드름이다.

포의 스타일

지역변형

하노이의 전형적인 노점상의 치킨 포. 사이드 고명이 부족한 것은 베트남 북부 스타일의 대표적인 요리다.

베트남의 여러 지역 변종 pho는 특히 "북쪽 pho"(pho Bắc)와 "남쪽 pho"(pho Saigon pho) 또는 "사이공 pho"(pho Sai Gòn)로 나뉘었다. 기름진 육수, 데친 통파, 그리고 제공되는 고명류는 일반적으로 잘게 썬 파와 고춧가루, 절인 마늘, 칠리 소스, 퀘이만을 포함한다. 반면 베트남 남부의 포 육수는 더욱 맑은 육수로 콩나물, 싱싱한 슬라이스 칠리, 호이신 소스, 더 다양한 신선한 허브와 함께 소비된다. 포는 포라면이나 쿠이 티아브 국수와 함께 제공될 수 있다.[55] 고기, 국물, 그리고 석회, 콩나물, ngò 가이(쿨란트로), 헝큐(타이 바질), 툰뎅 đ엔(호이신 소스), t garng (t(칠리 소스) 등 추가적인 고기의 변화는 남한에 의해 만들어지거나 소개된 혁신으로 보인다.[8] 북부의 또 다른 형태는 남딘 시의 박남딘이다. 오리고기, 버팔로, 염소, 송아지 같은 쇠고기나 닭고기를 제외한 다른 지방의 변이들이 있다.

다른 ph dishes

Phở는 "phở"라는 이름을 가진 많은 요리들을 포함하여 많은 변형들을 가지고 있지만, 많은 요리들은 수프를 기반으로 하지 않는다.

  • 하노이 특산품:
    • Phở s st vang: 와인 소스로 만든 포, 붉은 포도주에 쇠고기를 넣고 끓인다.
    • Phởxao: 쇠고기와 야채를 곁들인 볶은 포 국수.
    • Phở ap chảo: Phởxao와 비슷하지만 더 많은 기름으로 볶아서 더 많이 태운다.
    • Phở Cuốn: Phở 재료들을 말아 gỏi Cuốn으로 먹는다.
    • Phở trộn (혼합된 Pho): 면과 신선한 허브와 드레싱으로 샐러드로 제공된다.
  • 기타 지방:
    • Phở chua: 신맛이 나는 Phở은 Lung Sơn 시에서 온 별미라는 뜻이다.[56]
    • Phở Khô Gia Lai: Gia Lai와 무관한 수프 요리.
    • Phởsn: Qu qun Nam Kuếsn 구역의 타피오카 국수 요리. mì qu qung에 가깝다.
    • Phởsa tế: 칠리와 땅콩 소스를 곁들인 포 국수는 베트남 남부의 Teochu 이민자들로부터 왔다.
    • Phở vị: 조방 지방의 특산품인 오리 포.
    • Phởgan chay: 구운 간포라는 뜻으로, Bắc Ninh 시에서 발견되는 특산품이다.
    • Phjien trứng : 이것은 Pho가 계란으로 튀겨지는 변종을 의미한다.
    • Phởchien phồng : 이 변종은 이전과 같지만 알이 없고 베개처럼 생겼다.

베트남 소고기 수프는 베트남 중부의 후앙과 연관되어 있는 매운 소고기 국수인 본 뷔 후를 지칭할 수도 있다.

주목할 만한 레스토랑

해외 포식당 테이블에는 스리라차 소스 등 다양한 조미료와 식기류가 차려져 있다.

하노이의 유명한 포샵은 Phở Gia Truyền, Phở Thìn, Phở Lý Quc Sư이다.

사이공의 유명한 포 가게에는 Phở Bắ Hải, Phở Cng Lý, Phở Tau Bay, Phở Tau Tủy, Phở Ba Dậu가 있었다. 파스퇴르 거리(ph paste phở pasteur)는 소고기 포로 유명한 거리였고, 하이엔 뷔엉 거리(hienvong street)는 닭 포로 유명했다.[57] Phở Bình에서는, 미국 군인들이 바로 위층에서 T offensivet 공세를 계획한 Vitt Cngng 요원으로 식사를 했다.[58][59] 오늘날 호치민시에서는 잘 알려진 식당은 다음과 같다. 2000년 빌 클린턴 미국 대통령이 방문한 푸엉(Phở Hung), 푸아 파스퇴르(Phở Ha Pasteur[60]), 푸르(Phở 2000) 등이 그것이다.[30][41]

베트남에서 가장 큰 포 체인 중 하나는 하이랜드 커피의 자회사인 Pho 24로 베트남에 60곳,[61] 해외에 20곳이 있다.

해외

미국에서 가장 큰 포 체인은 Phở Hòa로, 7개국에서 70개 이상의 지점을 운영하고 있다.[30][62][63] Pho 75라는 이름의 비슷한 식당은 미국 워싱턴 D.C.와 필라델피아, 펜실베이니아 지역에 있다.[64] 식당 이름에 있는 숫자는 주인들에게 "행운의" 번호로, 문화적으로 행운의 숫자 또는 베트남에서의 날짜 또는 그들의 개인사를 표시하기 위한 숫자들이다.[65]

미국과 캐나다의 많은 포 레스토랑들은 "트레인 포" (phở xe laa), "비행기 포" (phở tau bay), "캘리포니아 포" (phở Ca Li)와 같은 이름의 오버사이즈 도움말을 제공한다.[15][17][28] 일부 식당들은 포를 한 번에 10파운드(4.5kg)나 되는 포를 한 번에 끝내는 상품을 내놓거나 5,000달러짜리 특별판을 경매에 부쳐왔다.[66][67][68]

참고 항목

참조

  1. ^ a b Trịnh Quang Dũng (December 8, 2017). "Phở Việt - Kỳ 1: Khởi nguồn của phở". Tuổi Trẻ (in Vietnamese). Ho Chi Minh Communist Youth Union. Retrieved July 16, 2018.
  2. ^ 베트남어의 철자는 ph ph이다. 즉, 위에 뿔과 갈고리가 있는 O로 끝난다. 그러나 영어 텍스트에서는 일반적으로 pho로 단순화된다.
  3. ^ a b

    "pho, n.". Oxford English Dictionary (3rd ed.). Oxford University Press. March 2006.

    "pho (British & World English)". Oxford Dictionaries. Oxford University Press. Retrieved 23 August 2013. a type of Vietnamese soup, typically made from beef stock and spices to which noodles and thinly sliced beef or chicken are added. Origin: Vietnamese, perhaps from French feu (in pot-au-feu)

    "pho (American English)". Oxford Dictionaries. Oxford University Press. Retrieved 13 July 2012.

    "pho". The American Heritage Dictionary of the English Language (5 ed.). Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. 2011. A soup of Vietnamese origin typically consisting of rice noodles, onions, herbs, seasonings, and thinly sliced beef or chicken in a clear broth.

    "pho". Random House Dictionary. Random House. 2013. Retrieved 23 August 2013.

    "pho". Collins English Dictionary. HarperCollins. Retrieved 23 August 2013.

    Barber, Katherine, ed. (2005). "Pho". Canadian Oxford Dictionary (2nd ed.). Oxford University Press Canada. ISBN 9780191735219.

  4. ^ Ha, Michelle (2017-06-30). "Pho: A Tale of Survival (Part 1 of 2)". The RushOrder Blog. Archived from the original on 2017-08-15. Retrieved 2017-08-15.
  5. ^ a b Scripter, Sami; Yang, Sheng (2009). Cooking from the Heart: The Hmong Kitchen in America. University of Minnesota Press. p. 25. ISBN 978-1452914510. Phở is made with small (1/16-inch-wide) linguine-shaped rice noodles labeled ‘bánh phở’.
  6. ^ Thanh Nien staff (3 February 2012). "Vietnamese street food a gourmet's delight". Thanh Nien News. Retrieved 15 October 2012. A visit to Vietnam would never be complete, Lister said, without the taste of food on the street, including phở - beef noodle soup,...
  7. ^ 베트남 국밥집 포의 역사
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외부 링크