스리랑카의 전통 쌀

Traditional rice of Sri Lanka
Traditional rice in sri lanka know as Akshata,charu,amishaa.png

스리랑카의 쌀은 수 세기 동안 스리랑카의 기능과 생존에 중요한 역할을 해왔다. 쌀은 오늘날에도 스리랑카 전통 요리의 주류가 되고 있다.

역사

초기 역사

증거자료에 따르면 스리랑카 사람들은 기원전 800년부터 을 재배하기 시작했을 수도 있다.[1] 기원전 390년부터 대규모 관개 구조물, 저수지, 그리고 상호 연결된 운하의 건설이 초기 벼 재배의 또 다른 증거다. 고대부터 쌀 경작은 경제활동일 뿐만 아니라 스리랑카 국민들의 삶의 방식이었다.[2] 어떤 품종의 쌀은 대대로 전해 내려오고 있으며, 전통, 토착 또는 가보로 불린다.

한때 동부의 곡창지대로 유명했던 스리랑카는 2000개 이상의 토착 쌀 품종을 세계에 제공했다. 스리랑카의 벼 재배는 한때 신성시 되었다. 그 과정은 쌀 재배 과정과 관련된 신성함은 물론 생산에 사용되는 방법들로 인해 지속가능하게 유지되었다.[3]

새로운 레이스의 상승

1980년대까지 스리랑카 농경지의 90%가 '세미워프(새롭게 개량된)' 쌀 품종을 재배하는 데 이용되고 있었다.

현재 스리랑카에서 생산되는 쌀의 95%가 하이브리드 품종이다. 이것들은 더 적은 비용으로 더 많은 수확물을 생산하는 데 필요한 비장기 비료와 살충제를 사용하여 수확된다.

하지만 전통 쌀이 점차 되살아나고 있다. 세계적으로 유기농 식품에 대한 수요가 늘어난 덕분이다.[4][5]

전통 라이스

수완델

번역된 이름에서 알 수 있듯이 이것은 절묘한 향기가 나는 향기로운 흰 쌀밥이다.[6]

그것의 우유빛 맛은 수완델을 축제 행사나 의식의 흔한 선택으로 만든다. 영양학적으로 쌀은 탄수화물 90%, 조단백질 7%, 조지방 0.7%, 조섬유 0.1%로 구성된다. 수완델은 다른 쌀 품종보다 글루탐산과 비타민이 더 많이 함유된 것으로 알려져 있다.[7]

수완델은 스리랑카 남부 저지대에서 전통적인 빗물처리 방식으로 유기적으로 재배된 유산 쌀 품종이다. 이 때문에 재배는 다른 품종의 쌀보다 포획이 잘 된다. 보통 수확하기 3개월 전이다. 스리랑카에서 가보를 재배하는 것은 성스러운 과정이다.

칼루 헤나티

칼루 헤나티는 문자 그대로 "어두운 고운 곡물"로 번역된다. 영양가가 높은 붉은 쌀로 일상생활에 좋다는 평가를 받고 있다. 약효를 많이 함유하고 있다. 그것은 젖을 짜는 엄마에게 매우 좋다. 그것은 성적 잠재력과 체력을 향상시킨다. [8]

마위

이것은 독특한 식감의 적갈색 쌀 품종이다. 탄수화물이 적고 단백질과 섬유질이 풍부하다. 마위 역시 다른 일반 쌀 품종보다 당혈지수(GI)가 25~30% 낮은 것으로 입증됐다. 탄수화물 84.5%, 단백질 9.4%, 지방 3.6%, 섬유질 1.1%이다.

마위밥은 끓이기 전에 물에 담가 두는 것이 가장 좋다. 한 전통 음식에는 잘게 썬 와 부추로 밥을 짓고, 향신료와 코코넛 밀크에 병박도 곁들여 내놓는다.

마위는 스리랑카의 여왕들에게 사랑받았는데, 그들은 그것이 그들이 날씬하고 날씬한 몸매를 유지하는데 도움을 준다고 믿었다.

Ma-Wee는 또한 종교 의식에서 역사적 중요성으로 존경 받고 있다. 민화에 따르면, 마웨는 신성한 유물의 통과 다가바의 정점(고타)[9]에 놓여졌다고 한다.

파치페루말

파치페루말(Pachchaperumal)이란 말은 주 부처님의 색이라는 뜻이다. 그것은 건강에 좋은 붉은 쌀 품종이다. 요리할 때 깊고 풍부한 버건디 색을 띤다. 영양분과 단백질이 풍부해 매일 식사할 때 탁월한 선택으로 꼽힌다.[10] 또한 당뇨병과 심혈관 질환을 앓고 있는 사람들에게 좋은 식단의 일부라고 한다.

파치페루말은 전통 신할라 문화에서 오랫동안 신성한 쌀로 여겨져 왔다. 전통적으로, 그것은 종종 연금술에 사용되었다.

traditional Sri Lankan rice
스리랑카 전통 쌀

쿠룰루쓰다

단백질과 섬유질이 풍부한 영양가 있는 붉은 쌀 품종인 쿠룰루투다는 독특하고 즐거운 맛을 가지고 있다.

다른이들

다른 품종으로는 랏델, 마다타왈루, 헤타다 웨 등이 있다.

미래

쌀은 불교계, 힌두교계, 이슬람계 사람들 사이에서 모두 성스러운 연관성을 가지고 있다. 코코넛 밀크로 지은 밥이 부처님께 처음 드리는 제물이었다고 하는데, 오늘날까지 이 요리는 신성한 축제와 중요한 행사 기간 동안 스리랑카 불교 문화의 주류를 이루고 있다.

참조

  1. ^ "From wild grass to golden grain". Sundaytimes.lk. Retrieved 12 October 2014.
  2. ^ "Rice". Agridept.gov.lk. Retrieved 12 October 2014.
  3. ^ "Sri Lanka - Granary of the East - Sri Lanka". Lankanewspapers.com. Retrieved 2015-02-19.
  4. ^ "Varietal Improvement_RRDI". Agridept.gov.lk. Retrieved 12 October 2014.
  5. ^ "Dhasa Maha Yodhayo- The legendary ten giants of King Dutugemunu - Sri Lanka". Lankanewspapers.com. 2011-01-15. Retrieved 2015-02-19.
  6. ^ "Identification of fragrant gene, fgr, in traditional rice varieties of Sri Lanka". Sljol.info. Retrieved 12 October 2014.
  7. ^ "Suwandel Rice - Sri Lanka - Cereals and Flours - Ark of Taste - Slow Food Foundation for Biodiversity". Slowfoodfounation.com. Retrieved 12 October 2014.
  8. ^ "Production and marketing of traditional rice varieties in selected districts in Sri Lanka: present status and future prospects" (PDF). harti.gov.lk. Retrieved 15 October 2020.
  9. ^ "2011 Progress & 2012 Programme : Ministry of agriculture" (PDF). Agrimin.gov.lk. Retrieved 19 February 2015.
  10. ^ "Spectrum Sundayobserver.lk - Sri Lanka". Sundayobserver.lk. 2008-10-19. Retrieved 2015-02-19.