챠트

Chaat
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챠트
Bhalla Papri Chaat with saunth chutney.jpg
Saunth chutney와 함께 다히(요거트)의 Bhalla Papri chaat
대체 이름사트 (실레트)
유형과자
원산지인도
지역 또는 주오디샤, 웨스트벵골, 우타르프라데시, 마디아프라데시

차아트 또는 차트('lit.맛, 별미')는 인도에서 유래한 맛난 간식류로, 인도, 파키스탄, 네팔, 방글라데시 등 남아시아 전역의 노점이나 음식 카트에서 전형적으로 전채나 길가의 선로 역할을 한다.[1][2] 인도의 우타르프라데시주에서 유래된 차트는 남아시아와 카리브해에서 큰 인기를 끌었다.[3]

어원

이 말은 힌디 카 चट ((타스팅, 별미)에서 유래하며, 카나 चटना ((먹으면서 손가락을 핥는 것처럼), 프라크리트 카 ca에이 ca्eieiei ((맛있게 먹어 치우기 위해, 시끄럽게 먹는다)에서 유래한다.[4]

개요

알루 틱키는 하리(민트 및 고수풀), 선트슈트니, 다히(요거트)와 함께 서빙했다.

이 차아트 변형은 모두 튀긴 반죽에 기초하고 있으며, 다른 다양한 재료들이 있다. 원래의 차트는 감자 조각, 바삭바삭 튀긴 빵 다히 바야 또는 다히 바야, 그램 또는 병아리피와 탱기성 향신료가 혼합된 것으로, 인도의 신 고춧가루와 사우전드(건조 생강과 타마린드 소스), 신선한 녹색 고수 잎과 고명용 요구르트가 혼합되어 있지만, 다른 인기 있는 변형으로는 알루 티키스 또는 사모사(양파와 고명, 양파, 고명, 고명, 고명, 고명, 고명, 고명, 고명, 고명, 고명, 고명, 고명, 고명, 고명)가르)가 포함되었다. 뜨거운 향신료와 약간의 커드), 벨푸리, 다히푸리, 파니푸리, 다히바다, 파프리차트, 세브푸리.

이러한 변종들 사이에는 다히(요거트), 다진 양파와 고춧가루, 세브(마른 황갈색 짠 국수), 차아트 마살라 등이 있으며, 전형적으로 암초어(건망고 가루), 쿠민, 칼라나막(히말라얀 흑석 소금), 고춧가루, 말린 생강, 소금, 후추, 고춧가루로 구성되어 있다. 재료들을 섞어서 작은 금속판이나 바나나잎에 담아 말린 다음 그릇에 담아낸다.

역사

일부 학자들은 다히 바다(다히 베어)와 같은 차우트의 기원을 고대 시대로 거슬러 올라간다. 오늘날의 카르나타카로부터 통치한 소메슈바라 3세가 편찬한 12세기 산스크리트 백과사전 마나솔라사에는 다히와다(크시라바타로서)의 레시피가 언급되어 있다.[5][6] 식품사학자 K에 따르면.T Achaya, dahi vada에 대한 서술은 기원전 500년부터 문학에도 등장한다.[7] 요리 인류학자 쿠루시 달랄에 따르면 차아트는 무굴 황제 샤 자한 치세 때인 17세기 후반 인도 북부(현 우타르 프라데시)에서 유래했다. 그는 또한 왕실 의사들이 무굴 수도 델리의 사람들에게 도시의 야무나 강의 알칼리성 물에 대한 대책으로 다히뿐만 아니라 맵고 튀긴 간식을 먹으라고 요구해 차트가 발명되었다고 덧붙였다.[8]

대부분의 차아트는 인도의 우타르 프라데시 일부 지역에서 유래되었지만,[9] 현재는 남아시아 전역과 이웃 나라들에서 먹히고 있다. 몇몇은 문화적 싱크로트리즘의 결과물이다. 예를 들어, 파바하지(조리되고 으깬 야채와 함께 빵/분)는 뭄바이에서[10][11] 유래되었지만, 빵의 형태로 포르투갈의[citation needed] 영향을 반영한다. 마하라슈트라 뭄바이에서 유래된 bhel puri와 sevpuri.[12]

지역

챠트(chaat)가 인기 있는 도시에는 뭄바이 차우패티 해변과 같은 인기 있는 챠트하우스나 다바(dhabas)가 있다. 도시마다 특산물이 다르다. 델리에서 온 차아트(현재의 형태에서 유래한 곳부터), 럭나우,[13] 프라야그라즈, 콜하푸르, 바라나시, 푸네, 아그라, 메루트, 콜카타, 벵갈루, 마투라 등이 인도 전역에서 유명하다.

차트의 종류

알루차트
델리 차트와 사우스 처트니
뉴델리 코나우트 플레이스 알루차트 벤더
방갈로레 근처의 챠아트 노점에서 노점상들이 만든 마살라 푸리 접시
바스켓 차트
카토리차트
  • 알루차트 - 감자(힌디어로 된 알루)는 잘게 썰어 바삭바삭해질 때까지 튀기고 처트니와 함께 제공된다.
  • 알루틱키
  • 베드미 - 달팽이를 넣고 바삭바삭해질 때까지 튀긴 퓨리. 일반적으로 알루 사브지와 함께 제공되며 아침 식사로 먹는다.
  • 발라/알루 티키
  • 부호부리
  • 라그다 패티(알루 틱키차트)
  • 처트니와 소스와 함께 제공되는 젤라-베산(치크페아 밀가루) 팬케이크
  • 삶은 다진 감자와 병아리를 섞은 찹포티, 삶은 병아리와 잘게 썬 양파와 냉이를 위에 갈은 달걀을 얹어 섞는다. 많은 종류의 구운 향신료 가루가 그 준비에서 사용된다.
  • 다히푸리
  • 다히 바다
  • 카스토리- 또는 카차우리(Khasta Kachuari)와 같은 변종이 있는 카차리- 또는 카차우리
  • 망고데 - 파코라와 유사하지만, 베산 페이스트는 노란색 무엉 페이스트로 대체된다.
  • 파코라 - 파네르, 베산(치크페아/그램 밀가루) 페이스트에 담근 야채, 튀김과 같은 다양한 것.
  • 파니푸리
  • 마살라 푸리
  • 차나차트
  • 파프리 챠트 - 이것은 추가 재료로 파프리라고 불리는 튀긴 패티를 포함하고 있다.
  • 사모사 챠트 - 사모사는 녹색과 달콤한 처트니가 첨가되어 산산조각이 난다.
  • 셉푸리
  • 파브 바우지
  • 파바바다
  • Dahi Bhalay ki chaat (발레이, 감자, 병아리콩, 임리 처트니, chaat masala, 양파, 토마토, 커드(Dahi) 등)
  • 비트루트 & 감자 챠트[14]
  • 다카차트[15]
  • 파니르 차트 푸리
  • 스투바다이 세트[16]
  • 달키차트 - 향신료와 처트니를 섞고 밀 비스킷과 함께 무옹달로 만든다. 미루트에서 인기
  • Raj Kachori - 밀로 만들어지고 새싹, 병아리콩, 감자, 바야, 처트니로 채워진 커다란 속이 빈 공.
  • 바구니 챠트 - 감자로 만들고 새싹, 병아리콩, 감자, 처트니로 채워진 식용 사발. 럭나우에서 인기
  • Daulat ki chaat - 겨울 안개 속에 연유를 보관하여 만든 달콤한 준비물.
  • Ram ladoo - 몽달로 만들어 무와 회색 처트니와 함께 제공되는 둥근 핏터.
  • 다벨리 - 감자, 세븐, 석류로 만든 구즈라티 스낵과 같은 달콤하고 신맛이 나는 버거

참고 항목

참조

  1. ^ Thumma, Sanjay. "Chaat Recipes". Hyderabad, India: Vahrehvah.com. Archived from the original on 3 November 2012. Retrieved 27 November 2012.
  2. ^ "The Chaat Business". infokosh.bangladesh.gov.bd (in Bengali). Archived from the original on 29 November 2012. Retrieved 17 October 2012.
  3. ^ "10 Best Recipes From Uttar Pradesh (Varanasi/ Agra / Mathura )". NDTV. 25 October 2013. Archived from the original on 28 October 2013. Retrieved 26 October 2013.
  4. ^ 옥스퍼드 영어 사전 챠트. 2005년 3월 온라인판. 2008년 2월 18일 회수
  5. ^ K.T. Achaya (2003). The Story of Our Food. Universities Press. p. 85. ISBN 978-81-7371-293-7.
  6. ^ Vishal, Anoothi. "Chaat Masala: Gourmet Indian street food". The Economic Times. Retrieved 4 September 2020.
  7. ^ Krishna, Priya (17 August 2020). "Chaat Is More Than the Sum of Its Many Flavors". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 4 September 2020.
  8. ^ Ramadurai, Charukesi (3 June 2020). "Pani Puri: India's favourite street food... at home?". BBC Travel. Retrieved 25 August 2020.
  9. ^ "10 Best Recipes From Uttar Pradesh (Varanasi/ Agra / Mathura )". NDTV. 25 October 2013. Archived from the original on 28 October 2013. Retrieved 26 October 2013.
  10. ^ Patrao, Michael. "Taking pride in our very own pav". Deccan Herald. The Printers (Mysore) Private Ltd. Retrieved 31 May 2015.
  11. ^ Patel, Aakar. "What Mumbaikars owe to the American Civil War: 'pav bhaji'". Live Mint. HT Media Limited. Retrieved 31 May 2015.
  12. ^ "CHOICE TABLES; Wide World of Food in the Capital". The New York Times. 27 November 1994. Retrieved 19 March 2012.
  13. ^ Mehrotra, Akash (27 February 2015). "Lucknow Food Trail: 10 Lucknowi delicacies and best eateries to savour them". DNA.
  14. ^ Moghul, Sobiya N. (25 October 2013). "Beetroot and potato chaat recipe". The Times of India. Archived from the original on 15 November 2013. Retrieved 15 November 2013.
  15. ^ D.Nath, Subha. "Dhaka chaat" (PDF). Archived from the original (PDF) on 9 November 2017. Retrieved 9 November 2017.
  16. ^ Saravanan, S.P. (28 October 2015). "Salem's own evening Snack". The Hindu. Retrieved 22 January 2018.

외부 링크

  • 위키미디어 커먼스의 Chaat 관련 매체