타후 고렝

타후 고렝
	콩나물, 오이, 당근이 곁들여진 접시에 놓인 인도네시아 타후고렝과 오믈렛
대체 이름	타우후 고렝(말레이시아어 및 싱가포르어 철자)
연합국 요리	인도네시아, 말레이시아, 싱가포르
주성분	두부
	요리책: 타후 고렝; 미디어: 타후 고렝;

새눈고추를 곁들인 타후이시(채운 두부)

타후 고렝(인도네시아어 철자법) 또는 타우후 고렝(말레이시아어 및 싱가포르어 철자법)은 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르의 요리 중 모든 종류의 튀긴 두부 요리의 총칭이다.

준비

인도네시아에서 튀기고 있는 두부

요리를 준비할 때, 단단한 두부 케이크는 노릇노릇해질 때까지 튀겨진다. 두부 튀김은 대각선으로 반으로 잘라서 콩나물, 오이, 파를 곁들인 접시에 담는 것이 인기다. 샬롯, 마늘, 고춧가루, 새우 페이스트, 간장, 타마린드 주스를 넣어 진한 소스를 준비한다.

문화적 기원

말레이어와 인도네시아어로 tauhu 또는 tahu는 'tofu'를 가리키고 고렝은 'fried'를 나타낸다. 두부는 중국에서 유래해 중국계 이민자들이 이 지역에 들여온 것이다. 튀긴 두부는 아시아 문화권에서 광범위하게 소비되고 있으며, 서구 채식주의자들의 주류 식단에 들어가는 길을 찾았다.

변형

인도네시아

흰 쌀밥에 반찬과 장식 없이 담백한 '타후'를 고르게 한다.

인도네시아에서 타후 고렝은 약간 튀겨지거나 튀겨지거나, 평평하거나 두들겨 맞을 수 있다. 인도네시아에서 타후 고렝은 보통 삼발 케캡과 함께 먹는다. 삼발 케캡은 케캡 마니스(단간장)와 잘게 썬 고춧가루와 샬롯으로 만든 삼발 핫 조미료의 일종이다. 어떤 변종들은 대신에 땅콩 소스를 칠리와 함께 사용할지도 모른다. 일부 변형은 다음과 같다.

타후이시 : (빛을 켠 두부) 아마도 인도네시아에서 가장 인기 있는 타후고랭의 변종일 것이고, 콩나물, 당근, 그리고 때로는 다진 고기를 채운 두부는 두들겨 맞고 튀겨진다.^[2] 그것은 일반적으로 고렌간(인도네시아 프리터) 판매상들에게서 발견된다. 흔히 카바이 라윗(새눈고추)과 함께 먹는다.
타후 수메당(Tahu sumedang)은 서자바 주의 수메당 시에서 유래한 이름이다. 1917년 중국 이민자들이 설립한 수메당의 타후 분캉 두부 가게가 개척했다.^[3]
타후 게스로트(Tahu gejrot) : 샬롯과 칠리를 곁들인 뜨겁고 달콤하고 신맛이 나는 얇은 소스에 두부를 볶은 것으로 서자바 시레본시에서 유래되었다.
Tahu taoge: 볶은 다진 두부를 콩나물과 함께 저어라.
타후 캄푸르: (불린 두부: 혼합 두부), 쇠고기 조각, 야채, 콩 볶음, 국수나 쌀 베르미첼리와 함께 묽은 육수에 담근다. 이 요리는 말랑, 수라바야, 라몽간과 같은 동자바 도시들에서 흔하다.
타후 건팅: (빛: 가위로 자른 두부), 두툼하고 달고 매운 땅콩 소스에 튀긴 두부는 동자바 수라바야 시에서 유래했다.
타후 텔루르: (불린: 달걀을 넣은 두부), 오믈렛, 콩스프라우트, 땅콩, 룬통떡과 함께 묽은 탕과 신 간장에 곁들여 상에 낸다. 동 자바 주의 수라바야 시에서도 유래되었다.
타후불랏(원형 두부) 또는 타후 볼라(tahu bola tahu)라고도 불리는 타후 볼라(tahu bola)는 타시크말라야에서 튀긴 두부의 비교적 새로운 변종이다. 두부는 양념에 버무려 공이나 둥근 형태로 모양을 낸 뒤 나중에 식용유에 튀겨 먹는다.
쿠팟타후: (라이트:두부를 넣은 케투팟), 케투팟 떡, 콩스프루트는 자바 전역에서 흔히 볼 수 있는 두툼하고 매콤한 땅콩 소스로 제공되지만, 가장 인기 있는 변종은 쿠닝간, 마젤랑, 솔로, 수라바야에서 나왔다.