크로켓

Croquette
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크로켓
Croquettes with salad.jpg
원통형 크로켓
주요 성분다진 고기, 조개, 생선, 햄, 치즈, 으깬 감자, 야채, 베샤멜 또는 브라운 소스

크로켓(/kroˈktt/)[1]은 두꺼운 바인더와 함께 빵으로 구워지고 [2]튀겨지는 만두의 한 종류로, 전세계적으로 반찬, 간식 또는 패스트푸드로 제공됩니다.

바인더는 일반적으로 두꺼운 베샤멜 또는 갈색 소스, 으깬 감자,[3] 밀가루 또는 [4]밀빵입니다.바인더는 충전재와 섞이거나 충전재로 채워질 수 있습니다. 이 혼합물을 살피콘이라고 합니다.대표적인 소는 잘게 썬 고기, 해산물, 치즈, 쌀, 파스타, 버섯, 그리고 허브와 향신료와 같은 조미료입니다.달콤한 고로케는 페이스트리 크림 바인더를 사용하여 [5][6][7]과일로 채워질 수 있다.

고로케는 다른 모양으로 형성될 수도 있다: 원반, 타원형, 공.

어원학

고로케라는 단어는 프랑스어로 크로커에서 유래했으며, '아삭아삭하다'[8]는 뜻이다.18세기에는 보통 크로케라는 [7]철자가 붙었다.

오리진스

프랑수아 마시알로의 17세기 고로케 요리법은 고기, 송로버섯, 골수, 빵가루, 치즈를 달걀과 함께 묶은 뒤 빵을 구워 기름에 튀긴다.그것들은 달걀만큼 크거나 호두만큼 작을 수 있으며, 호스-드-유브르 또는 [9]고명으로 제공될 수 있습니다.그것들은 1706년 영어 사전에 [7][10]언급되어 있다.18세기 레시피 중 하나는 베샤멜 [11]바인더 대신 반죽을 사용한다.프랑스 요리사 루이 유스타슈 [12]우드가 1822년 펴낸 영어 요리책에 두꺼운 바인더로 만든 현대식 고로케가 기록돼 있다.

아시아

  • Circular croquettes

    원형 고로케

  • Cylindrical potato croquettes

    원통형 감자 고로케

  • Croquetas fritas

    크로케타스프리타스

  • Two Dutch kroketten, one cut open to show the beef-ragout filling; Chiang Mai, Thailand

    두 개의 네덜란드 크로케텐, 쇠고기 라그아웃 속을 보여주기 위해 한 개의 칼집을 연다; 태국 치앙마이

인도

알루 티키는 인도에서 민트, 타마린소스, 다히(요거트)와 함께 일했다.

인도 아대륙에서 유래한 알루 [13]티키라고 불리는 감자가 가득한 고로케는 북인도에서 매우 인기 있고 일반적으로 스튜와 함께 제공됩니다.그것들은 주로 집에서 간식으로 먹으며 노점상에서도 많이 팔린다.웨스트 벵골에서는, 그것은 야채 찹이라고 불립니다.때때로, 그것은 "커틀릿"[citation needed]이라고 불리며 담백하게 먹거나 햄버거 빵 안에 제공되는 패스트푸드 변형으로 먹습니다.카밥이라고 불리는 고기 고로케는 다진 양고기로 만들어진다.살짝 양념한 쇠고기 고로케는 고아와 [14]케랄라의 기독교 공동체들 사이에서 인기 있는 간식이자 애피타이저입니다.

스리랑카

스리랑카에는 크게 두 가지 종류의 고로케가 있습니다.첫 번째 타입은 롤이라고 불리며 원통형 베이커리 제품으로 인기가 있습니다.롤은 일반적으로 생선, 감자, 향신료의 혼합물로 채워져 있어 피시롤이라고 불린다.치킨도 가끔 사용된다.두 번째 유형은 커틀릿이라고 불리는데, 이것은 구형이고 일반적으로 축제 행사를 위해 만들어졌다.

중국과 대만

중국과 대만에서는 고로케를 낄레방(可è方)이라고 부른다.감자와 옥수수를 으깬 일본식, 그리고 때로는 고기로 만든 일본식입니다.

인도네시아

으깬 감자에 다진 닭고기나 라그아웃을 채워 만든 크로켓(네덜란드)은 네덜란드 식민지 [15]시대에 소개된 인도네시아에서 가장 인기 있는 간식 중 하나이다.크로켓은 으깬 감자볼 안에 닭고기 속을 넣고 빵으로 만들어 튀긴다.

일본.

코로케

고로케의 [16]친척인 고로케는 슈퍼, 편의점, 정육점 [17]등에서도 폭넓게 구입할 수 있는 매우 인기 있는 튀김입니다.일반적으로 패티 모양이며, 그것은 주로 채소를 포함한 다른 재료들과 함께 감자로 만들어지며 보통 5% 미만의 고기(예: 돼지고기 또는 쇠고기)로 만들어진다.돈가스 소스와 함께 나오는 경우가 많습니다.원통형 고로케도 제공되는데, 고로케가 빵으로 구워지기 전에 단단하게 만들기 위해 해산물을 식히는 프랑스 버전과 더 비슷하다.뜨겁게 하면 속이 녹는다.이 버전은 감자를 기반으로 하는 품종과 구별하기 위해 "크림 코로케"라고 불립니다.그것은 종종 소스나 토마토 소스 없이 제공된다.프랑스 사촌과 달리 고기로 만든 고로케는 일본에서는 고로케라고 부르지 않는다.다진 고기 커틀릿의 줄임말인 멘치 카츠입니다.

대한민국.

보통 고로케 또는 [18]큐로켓이라고 불리는 한국식 고로케는 한국의 많은 빵 가게에서 판매된다.가장 일반적인 종류는 잡채 재료를 채운 롤 튀김이나 치킨 카레와 으깬 감자와 야채 샐러드가 있습니다.고로케는 때때로 김치, 돼지고기, 불고기 재료로 채워진다.많은 한국 상점들이 고로케를 프랑스 제품이라고 광고하고 있으며, 그들은 한국의 대부분의 유럽식 빵 가게에서 판매되고 있다.

유럽

벨기에

크로케텐/크로켓은 반찬이나 메인 요리로도 제공됩니다.그들은 으깬 감자로 채워진 보통 맛이 난다.벨기에에서 가장 인기 있는 두 개의 크로켓은 회색 새우 "가르나알크로켓/크로켓 데 크레벳" 또는 치즈 "카스크로켓/크로켓 데 프로마이지"와 혼합된 두꺼운 베샤멜 속을 가지고 있습니다.메인 요리로, 그들은 보통 샐러드, 튀긴 파슬리, 프리트와 함께 제공됩니다.

프랑스.

라그아웃으로 가득 찬 그 요리는 프랑스의 별미로 여겨졌다.이것은 프랑스 왕 루이 14세의 요리사가 트러플, 스위트브레드,[19] 크림치즈와 같은 재료들을 사용하여 1691년부터 요리법에 처음 기술되었다.1800년대부터, 그것은 남은 고기를 다 쓰는 방법이 되었다.

독일, 오스트리아, 스위스

오스트리아산 구운 고로케

민감자[20] 고로케는 식당에서 반찬으로 제공되며, 슈퍼마켓에서도 냉동으로 판매된다.그들은 보통 크로케텐이라고 불립니다.

헝가리

크로켓은 체코의 품종과 비슷한 작은 원통형 크로켓이다: 감자, 달걀, 밀가루, 버터. 육두구와 소금으로 간을 하고 기름에 튀긴다.이 품종은 대부분의 식당에서 반찬으로 주문할 수 있고 [citation needed]냉동으로도 구입할 수 있습니다.코티지 치즈로 만들었을 때,[21] 그것들은 투로크로켓이라고 불립니다.

이탈리아

이탈리아에서, 크로체트는[22] 주로 으깬 감자나 오베르긴과 같은 야채로 만들어집니다.쌀 아란치니(시칠리아 대표), 수플리(로마 요리), 밀라노 쌀과 샤프란 고로케는 이탈리아 요리에서 특히 잘 알려져 있다.에밀리아 로마냐와 피에몬테에서는 고로케가 보통 닭고기로 채워지고, 칼라브리아에서는 고로케가 쌀과 치즈로 채워진다.

아일랜드

보통 감자 고로케는 대부분의 슈퍼마켓에서 냉동 또는 냉장되어 있습니다.그것들은 또한 집에서 만든 것으로 보통 잘게 썬 양파를 첨가한다.

네덜란드

송아지 라그아웃이 들어간 네덜란드산 고로케 칼프스블레스크로켓

제2차 세계대전 이후 몇몇 공급업자들이 쇠고기로 채워진 고로케를[23] 대량 생산하기 시작했다.고로케는 그 후 패스트푸드로 더욱 인기를 끌었고, 고기는 빵가루로 덮인 후 튀겨졌다.패스트푸드로의 성공은 도시 신화에 나오는 네덜란드 혀가 "의문의 내용물"을 내장이나 도살용 [24]쓰레기와 연관시킬 정도로 의심스러운 품질의 값싼 음식이라는 명성을 얻었다.2008년의 연구는 네덜란드에서 매년 3억 5천만 크로켓이 먹는다는 것을 보여주었습니다.전체 네덜란드인의 약 75%가 그것들을 먹으며, 그 결과 1인당 연간 평균 29크로케텐을 벌어들이며, 프라이칸델 다음으로 인기 있는 네덜란드 간식이 됩니다.주요 소비자들은 35세에서 49세 [25]사이이다.

고로케의 성공은 고로케를 닮은 모든 음식들로 이어졌지만, 면, 쌀, 신장, 그리고 바미발, 나시발, 그리고 니에르브루제와 같은 다른 종류의 음식들로 이어졌다.rundvleeskroket (쇠고기로 만든)과 kalfsvleeskroket (송아지로 만든)과 같이 고기의 종류를 규정하는 고로케의 변종들도 발견될 수 있다.또한 네덜란드 스낵바에서 인기 있는 것은 사테크로켓과 굴라슈크로켓입니다.표준 쇠고기나 송아지 고로케의 작고 둥근 버전인 비터발은 종종 [23]바나 리셉션에서 간식으로 겨자와 함께 제공됩니다.감자 고로케와 감자볼(감자 고로케와 비슷하지만 작고 둥근 것)은 대부분의 식품점에서 [26]냉동으로 살 수 있다.

네덜란드의 Febo Broodje Kroket

빵 롤 위에 올려진 고로케인 Broodje Kroket은 식당, 과자 가게, 그리고 노점상들에 의해 판매된다.네덜란드에서 크로켓의 인기는 맥도날드에서도 "맥크로켓"[27]이라고 빵에 담아 판매할 정도로 높다.

폴란드

바르시치 수프와 함께 제공되는 폴란드 고로케

폴란드의 크로켓은 일반적으로 고기, 버섯, 양배추, 사우어크라우트 또는 그 [28]재료들의 조합으로 채워진 얇고 둥글게 말린 크레페 타입의 팬케이크로 만들어진다.고로케는 [29]먹기 전에 살짝 튀겨진다.어떤 요리법들은 튀기기 전에 고로케를 빵가루로 덮어야 하고, 보르쉬와 [30]비슷한 투명한 수프와 함께 제공하기도 한다.

포르투갈

크로켓은[31] 원통형으로 빵가루로 덮여 있고 기름에 튀겨져 있다.그것들은 보통 화이트 소스와 소고기로 만들어지며, 때로는 다양한 양의 돼지고기와 섞이기도 하고, 종종 맛을 더하기 위해 약간의 추리소, 검은 고추 또는 피리피리와 섞이기도 합니다.포르투갈에서는 해산물, 생선(대구 이외), 채식(감자) 크로켓도 먹지만, 다른 이름(리솔, 파스텔, 엠파다 등)을 가지고 있기 때문에 크로켓이라는 이름은 네덜란드 스타일의 쇠고기 크로켓만을 지칭한다.

러시아

널리 퍼진 다진 커틀릿은 다진 고기(쇠고기, 돼지고기 또는 닭고기, 칠면조, 생선 둘 다 섞은 것),[32] 빵, 계란, 흰 양파, 소금, 양념으로 고기 패티와 팬에 튀긴 형태로 만들어진다.빵은 고기의 25%까지 첨가되어 완제품에 부드러움을 더해 저렴하게 제조할 수 있습니다.포자르스키 커틀릿은 잘게 다진 고기와 버터를 섞은 커틀릿으로 잘 알려져 있다.

스페인

스페인의 전통적인 크로케타는[33] 두꺼운 베샤멜로 만들어진다.그것들은 특히 자몬, 치킨 또는 [34]살코드로 채워진 가장 전형적인 타파스 요리 중 하나입니다.또한, 많은 술집과 식당들은 사과, 야생 버섯, 모르실라, 치즈, [35]참치, 오징어 등 더 다양한 재료와 함께 전통적이지 않은 새로운 버전의 크로켓을 제공할 수 있다.크로케테리아는 크로케타를 전문으로 하는 식당이다.

영국

고로케는[36] 대부분의 슈퍼마켓에서 냉동 또는 냉장되고[37] 있으며, 일반적으로 감자 소를 사용합니다.

카리브해

푸에르토리코

고로케는 일반적으로 푸에르토리코에서 햄, 대구 또는[38] 닭고기로 만들어지는데, 여기서 그들은 프라이 소스의 변형인 "마요 케첩"이라고 알려진 것에 담근다.냉동 고로케는 푸에르토리코의 슈퍼마켓에서 판매된다.밀가루나 감자를 대체하는 토란, 옥수수 가루, 빵 과일, 참마, 그리고 카사브의 버전이 있다.

쿠바

쿠바의 고로케는 일반적으로 햄이나 [39]닭고기로 만들어진 푸에르토리코의 고로케와 거의 동일하다.치즈와 감자의 일반적인 종류가 있으며, 그것들은 때때로 생선으로 만들어진다.

도미니카 공화국

도미니카 고로케는 일반적으로 햄이나 닭고기로 만들어지는 쿠바 고로케와 거의 동일하지만 치즈와 감자, 소고기 변종 그리고 때로는 생선으로 만들어지기도 한다.

아루바

아르반 고로케는 으깬 감자, 다진 쇠고기, 조개, 그리고 생선으로 더 흔하게 만들어집니다.그것들은 아침 일찍 먹거나 하루 중 언제든지 간식으로 먹는다.그것들은 섬의 문화 음식 [40]중 하나로 여겨진다.

북미

멕시코

고로케는 보통 참치나[41] 닭고기와 감자로 만들어집니다.멕시코 남부에서는 신선한 치즈, 플랜테인, 검은 콩으로 다양한 종류가 만들어집니다.

미국

미국 동부 해안에서 먹는 "보드워크" 어묵과 크랩 케이크는 본질적으로 고로케이다.그것들은 각각 잘게 썬 생선이나 게살로 구성되어 있으며, 버터 반죽에 섞어 빵으로 만들어지고 기름에 튀겨진다.

데빌드 크랩(croqueta de jaiba)은 플로리다 탬파에서 나는 꽃게 고로케의 특별한 품종이다.게살은 독특한 쿠바 스타일의 엔칠라다 또는 소프리토 소스(현지명 칠라우[42])로 양념하고, 오래된 쿠바 빵가루로 빵으로 만든 후, 대략 프로레이트 구상체 모양으로 만들어 튀깁니다.그것은 한 손으로 먹어야 한다.1920년대[43][44][45] 시가노동자 파업 당시 Ybor City의 이민자 커뮤니티에서 시작돼 지금도 이 지역에서 큰 인기를 끌고 있다.

다른 종류의 게와 생선 고로케는 특히 해산물 요리가 일반적인 주식이 되는 루이지애나 같은 해안 주에서 미국 남부 전역에서 만들어진다.이 품종들은 다른 양념과 모양을 가지고 있으며, 일부는 게의 건져낸 껍질 안에 제공된다.

전통적인 뉴잉글랜드/노스웨스트 미국 제제는 겉 롤을 위해 익힌 으깬 감자(흔히 부드러운 조미료와 우유 또는 버터를 섞은 것)와 함께 보통 메이플 경화 품종의 햄을 사용합니다.이것들은 부순 빵에 담가 작은 냄비에 소테 또는 버터를 사용하여 튀깁니다.일반적으로, 이것들은 남은 홀리데이 햄을 다 쓰는 방법들 중 하나로 추수감사절에서 크리스마스 휴가철에 가장 흔하다.

미국 남부 대부분 지역에서 인기 있는 또 다른 고로케 요리는 연어 고로케입니다.통조림 생선 - 보통 연어나 고등어 통조림도 일부 요리법에서 사용되지만 (이 요리는 실제 사용된 생선과 상관없이 종종 "연어 크로켓" 또는 "연어 패티"라고 불림) 생선 뼈를 부수고 생선 고기에 더 부드러운 밀도를 주기 위해 손으로 으깬 다음 바인더와 결합됩니다.여러 가지 양념이 있어요.양념은 일반적으로 후추, 소금, 잘게 썬 양파, 마늘, 레몬 주스 또는 파프리카를 포함한다.결합제는 밀가루, 옥수수 가루, 분쇄 크래커, 심지어 백미, 마초 가루, 오트밀과 같은 모든 종류의 전분이 될 수 있다. 비록 후자의 변종들은 흔하지 않지만, 대부분 미국 북부에서 다진 계란, 파슬리, 그리고 파마산 치즈도 첨가될 수 있다.그 혼합물은 팬이나 딥 프라이를 위해 둥근 패티 모양으로 형성된다. 옥수수 기름이나 땅콩 기름은 미국 남부에서 가장 일반적으로 사용되는 튀김 기름이지만, 유채꽃, 홍화, 올리브 기름도 사용되며, 일부 조리법은 특별히 버터나 마가린에 팬 프라이를 필요로 한다.

남미

브라질

주로 쇠고기로 만들어진 크로켓은 [46]브라질의 [47]많은 지역에서 흔한 간식이다.콕시냐는 인기 있는 닭고기 기반 크로켓입니다.[48]

에콰도르

Riobamba lapingachos는 치즈 소를 넣고 기름에 튀긴 후 땅콩 소스와 함께 제공되는 감자 케이크입니다.

우루과이

스페인어로 "크로케타"라고 불리는 가장 인기 있는 소는 으깬 감자, 햄과 모차렐라 치즈, 그리고 쌀입니다.가끔 밥에는 허브와 작은 햄큐브가 들어있습니다.일반적으로 원통형으로 중형이지만 큰 구형의 것(특히 쌀국수)도 볼 수 있다.그것들은 기름에 튀겨져 있다.

크로케타는 매우 흔하다: 그것들은 거의 모든 빵집, 슈퍼마켓, 식품점에서 살 수 있고, 많은 사람들이 집에서 반찬이나 심지어 메인 요리로 그것을 요리한다.현대의 레스토랑에서는, 보다 세련된 크로켓(세라노 햄, 치즈, 연어 혼합 등)이, 일반적으로 딥으로서 보다 정교한 소스(예: 스위트 칠리 소스)와 함께 제공되어, 우선 주문됩니다.

콜롬비아

콜롬비아에서 고로케는 보통 "파파렐레나"라고 불리는데, 이것은 박제 감자라고 번역됩니다.그것들은 거칠게 으깬 감자, 잘게 썬 양념된 또는 다진 쇠고기의 혼합물과 혼합물을 묶기 위한 계란으로 구성되어 있으며, 그 후 가볍게 두드려지고 튀겨진다.술집이나 캐주얼한 레스토랑에서 식사를 할 수 있을 뿐만 아니라, 축하나 파티를 위해 집에서 식사를 할 수도 있습니다.그들은 보통 집에서 만든 혹은 병에 든 칠리 소스와 함께 제공됩니다.

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메모들

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