사고

Sago
Tapioca sago(사부다나)에 대해서는 Tapioca를 참조하십시오.다른 용도는 Sago(동음이의)를 참조하십시오.
뉴기니의 사고야자(메트록실론사구)

Sago(/ɡse/o)/)는 다양한 열대 야자나무 줄기, 특히 메트로실론 [1]사구(Metroxylon sagu)의 피스 또는 스폰지 형태의 핵심 조직에서 추출된 전분이다.그것은 삭삭, 라비아, 사구라고 불리는 뉴기니와 말루쿠 제도의 저지대 사람들의 주요 주식이다.가장 큰 규모의 사고 공급은 동남아시아, 특히 인도네시아와 말레이시아에서 온다.많은 양의 사고(sago)가 요리 [2]목적으로 유럽과 북미로 보내집니다.그것은 전통적으로 둥글게 말아 먹거나 끓는 물에 섞어서 풀 같은 페이스트를 만들거나 팬케이크로 먹는 등 다양한 형태로 요리되어 먹는다.

Sago는 종종 상업적으로 "진주"의 형태로 생산된다.Sago 펄은 물이나 우유, 설탕과 함께 끓여 달콤한 [3]Sago 푸딩을 만들 수 있습니다.사고 진주는 카사바 전분(타피오카)과 감자 전분 등 다른 기원의 진주 전분과 생김새가 유사합니다.그것들은 [4]어떤 요리에서는 서로 바꿔서 사용될 수 있고,[5] 타피오카 진주는 생산 비용이 훨씬 저렴하기 때문에 종종 "사고"로 판매된다.타피오카 펄에 비해 진짜 sago 펄은 크기가 고르지 않고 깨지기 쉽고 조리 속도가 [5]빠릅니다.

sago라는 이름은 종종 다른 소스, 특히 sago cycad, Cycas revoluta에서 추출된 전분을 위해 사용됩니다.사고 소철은 흔히 사고 야자라고도 알려져 있지만, 소철은 야자가 아니기 때문에 잘못된 명칭이다.Sago cycad에서 식용 전분을 추출하는 것은 cycad의 [6]독성으로 인해 특별한 주의가 필요합니다.시캐드 사고도 팜 사고와 같은 용도로 많이 쓰인다.

사고를 생산하는 야자수의 열매는 완전히 익지 못하게 되어 있다.완전히 익는 것은 나무의 라이프 사이클을 완성시키고 씨앗을 생산하기 위해 줄기에 있는 녹말 비축분을 소진시킵니다.그것은 속이 빈 껍데기를 남기고 나무를 죽게 만든다.손바닥은 꽃차례가 나타나기 직전이나 직후에 15살 정도 되면 잘립니다.10~15미터(35~50피트) 높이에서 자라는 줄기는 갈라져 있다.전분이 함유된 파이스를 줄기에서 꺼내어 가루로 만든다.그 가루는 전분을 방출하기 위해 천이나 체 위에 있는 물에 반죽된다.녹말이 있는 물은 녹말이 가라앉는 수조에 들어간다.몇 번 씻으면 녹말이 요리에 사용될 준비가 된다.한 개의 손바닥은 약 360킬로그램의 마른 전분을 생산합니다.

이력 기록

사고는 송나라 때 중국 역사학자 자오루쿠오 (1170–1231)에 의해 기록되었다.외국 묘사집 주판지(1225년)에서 보니 왕국은 밀이 아니라 삼베와 쌀을 생산하고 있으며 사후를 [citation needed]곡물로 사용하고 있다.

소스, 추출 및 준비

팜사고

사고 생산을 위해 수확하고 있는 사고야자
말레이시아 사라왁 주 캄풍 메동에서 가공 준비가 된 사고 로그.

사고야자 메트로실론 사구는 동남아시아와 뉴기니의 열대 저지대 숲과 담수 늪에서 발견되며 사고 주요 공급원이다.다양한 토양에 견딜 수 있으며 높이가 30m에 이를 수 있습니다(잎 포함).Metroxylon속의 몇몇 다른 종들, 특히 Metroxylon salomonense와 Metroxylon amicarum도 멜라네시아와 미크로네시아 전역에서 sago의 공급원으로 사용된다.

사고 야자나무는 바나나와 비슷한 다양한 연령의 집단에서 매우 빠르게 자라며, 하나는 성숙하고, 그 다음에 꽃이 피고 죽는다.이것은 다른 어리버리로 대체되며, 연간 최대 1.5m의 수직 스템이 성장한다.줄기는 두껍고 자급자족하거나 적당한 등반 습관을 가지고 있다. 잎은 날개 모양이다.각 야자나무 줄기는 수명이 다했을 때 끝부분에 하나의 꽃차례를 형성한다.사고야자는 7-15세, 꽃차례가 나타나기 직전 또는 직후, 줄기에 번식에 사용하기 위해 저장된 녹말이 가득할 때 수확된다.한 손바닥은 150~300kg의 전분을 생산할 수 있다.

사고 녹말 필터

메트로실론 야자나무에서 줄기를 세로로 쪼개어 파스를 제거하고 파쇄하여 전분을 방출한 후 세척하여 섬유잔사로부터 전분을 추출한다.물 속의 생전분 현탁액은 침전 용기에 수집됩니다.

사이클드사고

사고 소철인 사이카스 리볼루타는 천천히 자라는 야생 또는 관상식물이다."사고야자"와 "왕사고야자"는 사이카드가 야자가 아니기 때문에 잘못 명명되었다.sago라고 알려진 가공된 전분은 이것과 다른 소철로 만들어진다.그것은 태평양과 인도양의 일부 사람들에게는 덜 흔한 식량 공급원이다.메트로실론 야자나무와는 달리, 사이클카드는 매우 독성이 강합니다: 식물의 대부분의 부분은 신경 독소와[7] BMAA를 포함합니다.괌을 비롯한 [8]태평양 지역에서 파킨슨병과 같은 신경 질환이 발병한 것은 소철 종자의 소비와 관련이 있다.따라서 식물의 어떤 부분도 안전하게 먹기 전에 연장 가공을 통해 독소를 제거해야 합니다.

사이코드의 줄기, 뿌리, 씨앗의 비늘을 잘라 굵은 밀가루로 갈아 건조, 분쇄, 담그기 전에 사이코에서 추출한다.그리고 나서 녹말은 자연 [9]독소를 침출시키기 위해 조심스럽게 그리고 반복적으로 씻겨진다.그리고 나서 녹말 잔여물을 건조시키고 요리하여 야자 sago/sabudana와 유사한 전분을 생산한다.

소철 씨는 씻은 후에도 독성이 강하기 때문에 먹으면 안 된다.

카사바사고

주요 기사:타피오카

호주,[10] 브라질,[11][12] 인도를 포함한 많은 나라에서 카사바 뿌리로 만든 타피오카 진주는 sago, sagu, sabudana 등으로도 불린다.

사용하다

영양

Metroxylon 야자나무의 Sago는 거의 순수한 탄수화물이고 단백질, 비타민, 미네랄이 거의 없습니다. 건조 사고 100그램(3+1µ2온스)은 일반적으로 탄수화물 94그램, 단백질 0.2그램, 식이섬유 0.5그램, 칼슘 10mg, 철 1.2mg, 지방, 카로틴, 티아민 및 아스코르브산으로 구성되며 약 1,490킬로줄(35kcal)의 식품 에너지를 [citation needed]산출한다.사고야자는 일반적으로 다른 형태의 농업에 적합하지 않은 지역에서 발견되기 때문에 사고 재배는 종종 생태학적으로 가장 적절한 토지 이용 형태이며 음식의 영양 부족은 종종 쉽게 구할 수 있는 다른 음식으로 보충될 수 있다.

사고 부침개

사고 전분은 구워지거나(빵, 팬케이크, 비스킷과 유사한 제품이 된다) 끓는 물과 섞어 페이스트를 형성할 수 있다.그것은 파페다, 보르네오, 남술라웨시(루우 리젠시)와 수마트라의 형태로 뉴기니와 말루쿠의 많은 전통 사회의 주요 주식입니다.팔렘방에서는 펨펙을 만드는 재료 중 하나이다.브루나이에서는 앰부야트라고 불리는 인기 있는 현지 요리를 만드는 데 사용됩니다.그것은 또한 면과 흰 빵을 만드는 데 상업적으로 사용된다.사고 전분은 다른 요리의 증점제로도 사용될 수 있다.사고 자두 푸딩과 같은 찐 푸딩으로 만들 수 있습니다.

말레이시아의 전통 음식인 '케로폭 레코르'는 사고를 주재료로 사용합니다.쿠알라테렝가누의 로송에서 인기 있는 케로폭 레코르를 만들 때, 1킬로그램에 0.5킬로그램의 고운 sago와 약간의 소금을 섞어 맛을 낸다.케로폭 레코르 산업을 지원하기 위해 말레이시아에는 매년 수 톤의 생사고가 수입되고 있다.

1805년, 난파된 스쿠너선 벳시호의 두 명의 생포된 선원들이 사고 [13]식단을 타고 미지의 섬에서 탈출할 때까지 생존해 있었다.

진주사고

모든 전분은 가열하고 저으면서 부분적으로 젤라틴화된 건조한 알맹이를 만들어 냄으로써 펄링될 수 있다. 이 알맹이는 부풀어 오르지만 끓일 때 온전하게 남아 있다.진주 사고는 진주 타피오카와 매우 흡사하다.둘 다 일반적으로 작고(직경 약 2mm) 건조하고 불투명한 볼입니다.둘 다 흰색(매우 순수한 경우)이거나 자연스러운 회색, 갈색 또는 검은색 또는 인위적인 분홍색, 노란색, 녹색 등일 수 있습니다.불려서 요리하면, 둘 다 훨씬 더 크고, 반투명하고, 부드럽고, 스폰지처럼 됩니다.둘 다 인도, 방글라데시, 스리랑카 요리에서 다양한 요리와 전 세계에서 널리 사용되고 있으며, 대개 푸딩에 사용됩니다.인도에서는 종교적인 단식을 할 때 단 우유와 함께 끓인 디저트 등 다양한 요리에 사용된다.

직물 생산

Sago 전분은 섬유 처리에도 사용되기 때문에 기계 가공이 용이합니다.이 공정을 사이징이라고 하며, 섬유를 결합하고, 금속으로 작동하기 위한 예측 가능한 슬립을 제공하며, 섬유의 수화 수준을 표준화하여 섬유의 보디성을 높이는 데 도움이 됩니다.대부분의 옷과 옷의 사이즈는 이미 정해져 있습니다.이렇게 하면 첫 번째 세탁에서 제거되는 잔여물이 남습니다.

기타 용도

많은 전통적인 사람들이 사고 팜을 주식으로 사용하고 이러한 공급은 무제한이 아니기 때문에 일부 지역에서는 사고 팜의 야생 가판대의 상업적 또는 산업적 수확이 지역사회의 식량 수요와 상충될 수 있다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Karim, A. A. (2008). "Starch from the Sago (Metroxylon sagu) Palm Tree—Properties, Prospects, and Challenges as a New Industrial Source for Food and Other Uses" (PDF). Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 7 (3): 215–228. doi:10.1111/j.1541-4337.2008.00042.x. PMID 33467803.
  2. ^ "Flour or meal of sago, starchy roots or tubers (HS: 110620) Product Trade, Exporters and Importers OEC". OEC - The Observatory of Economic Complexity. Retrieved 2022-04-26.
  3. ^ "Sago Pudding with Palm Sugar (Sago Gula Melaka)". mycookinghut.com. 2010-05-23. Retrieved 9 March 2011.
  4. ^ "Learn How to Cook Perfect Tapioca Pearls". The Spruce Eats. Retrieved 2022-03-18.
  5. ^ a b "Real Sago vs Tapioca Pearls + Sago Pudding Recipe". 15 October 2021.
  6. ^ Lafferty, Jamie (2020-01-07). "How a Plant Saved a Japanese Island". BBC.
  7. ^ "Plant toxin-induced liver damage - Cycasin". Health Grades Inc. Retrieved 28 December 2009.
  8. ^ Sacks, Oliver (1996). The Island of the Colour-blind and Cycad Island. Picador. pp. 109–226. ISBN 978-0330350822.
  9. ^ Whiting, Marjorie Grant (October 1963). "Toxicity of cycads". Economic Botany. 17 (4): 270–302. doi:10.1007/BF02860136. S2CID 31799259.
  10. ^ "8 things you may not know about sago". 26 November 2020.
  11. ^ "Sagu de vinho tinto (Tapioca Pearls in Red Wine)". Retrieved 2019-03-19.
  12. ^ "Javvarisi payasam (Stovetop & instant pot)". 24 December 2020.
  13. ^ 호주 난파선 - vol1 1622-1850, 찰스 베이슨, AH 및 AW 리드, 1972년, ISBN 0-589-07112-2 p40

일반 참고 자료

추가 정보

외부 링크