푸오타레쿨루

푸오타레쿨루 / పూరేుుుు

들쭉날쭉한 과일로 속을 채운 푸오타레쿨루
대체 이름	페이퍼 스위트
코스	과자
원산지	아트레이아푸람
지역 또는 주	안드라프라데시 주, 동고다바리
작성자	아트레이아푸람
서빙온도	실온
주성분	쌀 전분/검은 그램, 가루설탕 또는 잡곡, 희
변형	야채포오트레쿨루
쿡북 : 푸오타레쿨루 / పూరేుుుుుు 매체: 푸오타레쿨루 / పూరేకుుుుుు

푸오타레쿨루(Pootharekulu) 또는 푸오타레쿠(Singular)는 인도 남동부의 안드라프라데시 주(Andhra Pradesh 주)에서 온 인기 있는 인도 단맛이다.^[1] 단맛은 종이를 닮은 웨이퍼 얇은 쌀 전분층에 싸여 설탕, 건과일, 견과류 등으로 속을 채운다. 이 달콤한 음식은 텔루구 주에서 축제, 종교 행사, 결혼식에 인기가 있다.

단맛의 이름은 텔루구어로 문자 그대로 '코팅 시트'를 의미하며, pootha는 '코팅'을, reku(plural rekulu)는 텔루구어로 '시트'를 의미한다. 푸오타레쿨루 제조는 아트레이아푸람의 한 시골집 산업으로 약 400여 가구가 단맛의 제조와 마케팅에 의존하고 있다. 2018년 10월 현재 안드라프라데시 주는 단맛을 위한 지오그래픽(GI) 태그 신청을 진행 중인 것으로 알려졌다.^[2]

역사

푸오타레쿠루는 안드라프라데시 동고다바리 지구의 마을과 만달 본사인 아트레이아푸람에서 만들어졌다.^[3]

단맛은 몇 세기(일부 설명에 의하면 3세기)의 역사를 가지고 있다.^[4] 마을 여자가 먼저 남은 쌀 전분에 설탕과 기를 넣어 단 것을 준비했다고 한다.^[1][2] 아트리야푸람 마을 사람들은 곧 쌀가루로 포장지를 만들기 시작했고, 설탕과 기를 안에 넣고 접었다. 그들은 두 텔루구 주 전역에 있는 사탕 제조업자들에게 사탕을 공급했다.

보통, 여성들은 여가 시간에 푸오타레쿨루(pootharekulu)를 만드는 반면 남성은 달콤한 사람들의 마케팅에 종사한다. 시골집 산업의 연간 매출액은 2016년 Rs. 3 crore로 추정된다.^[4]

2018년 8월 이스트 고다바리 출신의 요리사 그룹이 안드라 프라데시 관광부의 안드라 요리 대중화 시도의 일환으로 길이 10.5m의 푸오타레쿠를 준비했다.^[5]

준비

푸오타레쿨루는 자야비얌('비얌'이라는 뜻의 쌀 반죽으로 만들어졌으며, 가루 설탕과 기(클러라이드 버터)를 혼합한 것이다. 식용 필름을 만들기 위해, 뜨거운 냄비를 준비한다. 냄비를 적당하게 만들기 위해 그 안에 구멍을 내고, 3일 동안 표면을 매끄럽게 하기 위해 냄비를 번갈아 가열하여 기름에 적신 천으로 닦는다. 필름을 만들기 위해, 거친 쌀은 거의 2시간 동안 갈아서 반죽으로 만들어진다. 그리고 나서 이 반죽은 희석된다; 얇은 천을 용액에 담그고 그 밑에 불꽃이 있는 뒤집힌 냄비에 놓는다. 그 식용 필름은 즉시 냄비에 생긴다.^[3] 그런 다음 식용 필름을 설탕 및/또는 들쭉날쭉한 것으로 감싸고 기로 코팅한다.

품종

푸오타레쿨루는 미세한 분말 설탕, 재갈, 마른 과일, 초콜릿 파우더를 포함한 다양한 재료로 속을 채울 수 있다. 뜨겁고 매운 푸오타레쿠루는 비교적 새로운 변종이다.

참고 항목

• 속을 채운 요리 목록

참조

외부 링크

• 푸오타레쿨루

위키미디어 커먼즈에는 푸오타레쿨루와 관련된 미디어가 있다.