참기름

Sesame oil
참기름
SesameSeedOil.png
투명한 유리병에 담근 가벼운 참기름
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지3,699 kJ (884 kcal)
0.00g
100.00g
포화 상태14.200 g
단일불포화39.700 g
다불포화41.700 g
0.00g
비타민양
%DV†
비타민 C
0%
0.0mg
비타민 E
9%
1.40mg
비타민 K
13%
13.6μg
광물양
%DV†
칼슘
0%
0mg
철
0%
0.00mg
마그네슘
0%
0mg
인
0%
0mg
칼륨
0%
0mg
나트륨
0%
0mg
USDA 데이터베이스 항목에 대한 전체 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

참기름은 참깨에서 유래한 식용 식물성 기름이다.그 기름은 가장 먼저 알려진 작물 기반 기름 중 하나이다.석유를 추출하는 데 필요한 비효율적인 수동 수확 공정으로 인해 현대 전 세계의 대량 생산은 제한적입니다.식용유로는 냉간 압착 여부와 관계없이 생씨로 만든 기름을 사용한다.구운 씨앗으로 만든 기름은 튀기기에는 적합하지 않을 수 있지만 특유의 견과류 향과 맛을 위해 사용되어 탄맛과 [1]쓴맛을 낸다.

구성.

참기름은 리놀산(41%), 올레인산(39%), 팔미트산(8%), 스테아린산(5%) 등의 소량의 [2]지방산으로 구성되어 있다.

역사

하얀 참깨, 대부분 껍질을 벗기지 않은 것.

역사적으로, 참깨는 가뭄에 견디는 작물로 5000년 이상 전에 재배되었으며, 다른 작물이 [3][4]잘 자라지 않는 곳에서도 재배할 수 있었다.참깨는 최초의 조미료이자 기름을 가공한 최초의 작물 중 하나였다.참깨는 인더스 문명 시대에 재배되었고 주요 석유 작물이었다.그것은 아마도 기원전 [5]2500년경 메소포타미아로 수출되었을 것이다.

제조하다

제조 공정

경기도 성남 모란시장 참기름 병입
볶음/토스트 참기름 유래 암갈색 참기름
소몰이 목질 프레스(Myanmar)로 참기름 추출

참깨는 씨앗이 완전히 익었을 때만 터지는 캡슐에 의해 보호되는데, 이것은 탈수라고 불리는 과정이다.제수 시간은 다른 경향이 있기 때문에 농부들은 손으로 식물을 자르고 모든 캡슐이 열릴 때까지 계속해서 숙성시키기 위해 그것들을 직립 자세로 놓는다.1943년 랭햄에 의해 불연속 돌연변이(국내 곡물에 비유됨)가 발견됨에 따라 고수율, 내습성 품종의 개발을 위한 작업이 시작되었다.연구자들은 참깨 사육에 상당한 진전을 이뤘지만, 제빙으로 인한 수확량 손실은 미국 국내 [6]생산을 계속 제한하고 있다.

탄자니아는 참기름의 최대 생산국으로 남아 있으며 이 제품의 전 세계 소비량도 지배하고 있다.아프리카와 아시아 지역은 참기름 시장이 가장 빠르게 발전하고 있다.국내 수요가 꾸준히 증가하고 있는 것은 가계 소득의 증가와 도시화, 그리고 식품이나 아시아 [7]요리에 참기름의 사용 증가에 따른 것이다.

일부 제조업체는 외관 개선을 위해 용제 추출, 중화, 표백 등을 통해 참기름을 정제하지만, 양질의 종자에서 추출한 참기름은 이미 맛이 좋아 소비하기 전에 정제할 필요가 없다.많은 소비자들은 정제 과정에서 중요한 영양소가 제거된다는 믿음 때문에 정제되지 않은 참기름을 선호한다.풍미는 전통적으로 중요한 특성이었지만, 약한 [8]파쇄로 만들어진 기름에 가장 잘 어울렸다.

참기름은 보다 안정적인 천연 오일 중 하나이지만, 여전히 냉장과 추출, 가공, 저장 중에 빛과 고온에 제한적으로 노출되는 것으로부터 이익을 얻을 수 있습니다. 이것은 산화 및 산성으로 인한 영양 손실을 최소화합니다.황색 또는 불투명한 병에 보관하면 빛 노출을 최소화할 수 있습니다.

참기름은 다불포화 반건조 기름이다.시판되는 참기름은 가공된 종자의 색상과 제분 방법에 따라 연한 색부터 진한 적황색까지 다양하다.잘 정제된 종자로 기름을 제분하면 쉽게 정제 및 표백하여 옅은 빛깔의 투명유를 얻을 수 있다.참기름에는 올레산과 리놀산이 풍부하며, 이 두산을 합치면 전체 지방산의 85%를 차지합니다.참기름은 불용물(1.5~2.3%)의 비율이 상대적으로 높다.인도와 다른 유럽 국가에서는 마가린과 일반적으로 버터나 기의 불순물로 사용되는 수소 첨가 식물성 [citation needed]지방에는 참기름(5-10%)을 의무적으로 첨가해야 한다.

참깨 시장

참기름 시장은 주로 아시아와 중동에 위치하고 있으며,[6] 그곳에서 수세기 동안 국내에서 생산된 참기름을 사용해 왔다.연간 미국 참깨 작물의 약 65%가 기름으로 가공되고 35%가 [9]식품에 사용된다.

품종

참기름에는 여러 가지 종류가 있다: 차갑게 눌린 참기름은 옅은 노란색인 반면, 인도 참기름은 황금색이다.동아시아 참기름은 일반적으로 볶거나 구운 참깨로 만들어지며 진한 갈색을 띠며 다른 맛이 난다.

참기름은 위에서 설명한 어떤 형태로든 거래된다.냉찜질 참기름은 서양 건강용품점에서 구입할 수 있습니다.굽지 않은 참기름은 보통 인도, 중동, 할랄 시장, 동아시아 국가에서 요리에 사용됩니다.구운 참기름은 그 맛을 위해 사용된다.[10]

영양소

참기름에 유의한 함량을 가진 유일한 필수 영양소는 비타민 K로 884칼로리를 공급하는 100g당 일일 섭취량의 17%를 제공한다.지방의 경우, 참기름은 단일 불포화 지방(올레산, 전체의 40%)과 다가불포화 지방(리놀산, 전체의 42%)이 약 동일하며, 모두 전체 지방 함량의 80%를 차지한다(표).나머지 오일 함량은 주로 포화 지방인 팔미트산(총량의 약 9%)입니다.

사용하다

요리.

볶지 않은 씨앗으로 만든 참기름은 옅은 노란색 액체로 알갱이 같은 향기와 다소 견과류 맛이 나는 튀김용 [9]기름으로 사용된다.참깨를 압착하여 구운 기름은 호박색으로 방향성이 있으며, [9]조리의 마지막 단계에서 향미제로 사용된다.

참기름은 다불포화(오메가-6) 지방산이 41%로 높지만,[6][9] 훈제점이 높은 식용유 중 야외에서 보관하면 악취가 나기 쉽다.이것은 [9]기름에 존재하는 세사몰과 같은 천연 항산화 물질 때문이다.

담백한 참기름은 매연이 많아 튀기기에 적합하다.구운 참기름은 [9][1]적합하지 않지만, 고기와 야채를 볶거나 소테를 하거나 오믈렛을 만들 때 사용할 수 있습니다.

참기름은 아시아 대륙, 특히 동아시아와 인도 남부 카르나타카, 안드라 프라데시, 타밀 나두 주에서 가장 인기가 있는데, 이 주에서 참기름은 널리 사용되며 지중해 올리브 오일과 유사하다.

  • 동아시아 요리에서는 볶은 참기름을 조리 중이나 식탁에서 양념으로 사용하는 경우가 많다.
    • 중국인들은 식사 준비에 참기름을 사용한다.
    • 일본에서 라유는 고추냉이 기름 조미료로 만든 페이스트이며, 다양한 음식에 매운 토핑으로 쓰이거나, 식초와 간장을 섞어 찍어 먹는 페이스트입니다.
  • 남인도에서는 현대식 정제 오일이 대규모로 생산되기 전에는 참기름이 전통적으로 카레와 그레이비에 사용되었다.그것은 특히 타밀 나두와 안드라 프라데시 주에서 열기를 [citation needed]중화시키기 위해 뜨겁고 매운 음식과 섞여서 계속 사용되고 있다.그것은 종종 아이들리와 도사를 동반하는 특별한 향신료 가루와 함께 섞이고, 쌀과 향신료 가루(파루푸 포디 등)와 섞인다.

종교적 용도

다음 항목도 참조하십시오.성유와 미샤(만대교)

만다이교에서,[11] 만다이교의 사제들에 의해 행해지는 마스부타(밥티즘)와 마식타(죽음의 미사)와 같은 의식에서 미샤라고 불리는 관성 참기름을 사용한다.

산업용도

산업에서는 참기름을 다음과 [6][9]같이 사용할 수 있다.

  • 주입된 약제 또는 정맥주사액 중의 용제
  • 화장품 운반용 기름
  • 저장 곡물을 위한 방충제그 기름은 또한 몇몇 [12]살충제들과 시너지 효과가 있다.

저급 오일은 비누, 페인트, 윤활유 및 [9]조명등에 국소적으로 사용됩니다.

알레르기

수많은 씨앗과 견과류 식품과 마찬가지로 참기름도 알레르기 반응을 일으킬 수 있지만,[13] 이러한 효과는 인구의 0.1~0.2%로 추산되는 드문 현상이다.참깨 알레르기의 보고는 21세기 동안 선진국에서 증가하고 있으며, 기름 노출로 인한 알레르기 메커니즘은 접촉 피부염으로 표현되며, 아마도 리그닌 유사 [14]화합물에 대한 과민성으로 인해 발생할 수 있다.

조사.

참기름이 염증 및 아테롬성 경화증에 미치는 영향에 대한 예비 연구가 진행되었지만, 2017년 현재 어떠한 [15]결론도 내릴 수 있는 연구의 질은 미비하다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b Andriani, Lynn (29 March 2019). "Sesame Oil, Explained: What's the Difference Between Toasted and Untoasted?". Martha Stewart.
  2. ^ "Nutrition Facts for sesame oil per 100 g, analysis of fats and fatty acids". Conde Nast for the USDA National Nutrient Database, version SR-21. 2014. Retrieved 11 July 2015.
  3. ^ Raghav Ram; David Catlin; Juan Romero & Craig Cowley (1990). "Sesame: New Approaches for Crop Improvement". Purdue University.
  4. ^ D. Ray Langham. "Phenology of Sesame" (PDF). American Sesame Growers Association.
  5. ^ Small, Ernest (2004). "History and Lore of Sesame in Southwest Asia". Economic Botany. New York Botanical Garden Press. 58 (3): 329–353. doi:10.1663/0013-0001(2004)058[0329:AR]2.0.CO;2. JSTOR 4256831.
  6. ^ a b c d E.S. Oplinger, D.H. Putnam, A.R. Kaminski, C.V. Hanson, E.A. Oelke, E.E. Schulte, and J.D. Doll (May 1990). "Sesame". Center for New Crops & Plant Products, Purdue University, Department of Horticulture and Landscape Architecture.{{cite web}}: CS1 maint: 작성자 파라미터 사용(링크)
  7. ^ "Global Sesame Oil Market Overview - 2018 - IndexBox". www.indexbox.io. Retrieved 2018-09-11.
  8. ^ "Ghani: A traditional method of oil processing in India". United Nations, Food and Agriculture Organization, Document Repository. 1993.
  9. ^ a b c d e f g h "AgMRC Sesame profile". Ag Marketing Resource Center, Iowa State University, Ames, IA. 2016.
  10. ^ Katzer G (17 December 1999). "Spice Pages: Sesame Seeds (Sesamum indicum)".
  11. ^ Buckley, Jorunn Jacobsen (2002). The Mandaeans: ancient texts and modern people. New York: Oxford University Press. ISBN 0-19-515385-5. OCLC 65198443.
  12. ^ Morris, JB (2002). "Food, Industrial, Nutraceutical, and Pharmaceutical Uses of Sesame Genetic Resources". Purdue University.
  13. ^ Dalal, Ilan; Goldberg, Michael; Katz, Yitzhak (19 May 2012). "Sesame Seed Food Allergy". Current Allergy and Asthma Reports. Springer. 12 (4): 339–345. doi:10.1007/s11882-012-0267-2. ISSN 1529-7322. PMID 22610362. S2CID 11111725.
  14. ^ Gangur, Venu; Kelly, Caleb; Navuluri, Lalitha (2005). "Sesame allergy: a growing food allergy of global proportions?". Annals of Allergy, Asthma & Immunology. Elsevier. 95 (1): 4–11. doi:10.1016/s1081-1206(10)61181-7. ISSN 1081-1206. PMID 16095135.
  15. ^ Hsu, E; Parthasarathy, S (6 July 2017). "Anti-inflammatory and Antioxidant Effects of Sesame Oil on Atherosclerosis: A Descriptive Literature Review". Cureus. 9 (7): e1438. doi:10.7759/cureus.1438. PMC 5587404. PMID 28924525.
Wikimedia Commons에는 참기름 관련 미디어가 있습니다.